Koreai stílusú padlizsán recept télen: az összetevők elkészítésének jellemzői és az „azonos” pác készítésének módja

Azokat a gyümölcsöket, amelyeket Oroszország déli részén kedvesen "kéknek" hívnak, gyakran használják házi megőrzésre. A népszerű és ismerős kaviár helyett megpróbálhatja előkészíteni a zöldséget koreai nyelven.

Mi az "ázsiai" snack?

A munkadarab összetétele változhat, azonban a legtöbb recept fő elemei változatlanok: felismerhető és egyedi ízeket adnak a snacknek.

Érett kék

A nyers gyümölcsök mérgező anyagot - solanint - tartalmaznak, amely jellegzetes keserűséget kölcsönöz a zöldségnek. A fiatal padlizsánban kevés toxin található: sóval és hőkezeléssel könnyen eliminálható. Az érett gyümölcsökben azonban a solanin koncentrációja magas, tehát egy ilyen zöldség használata súlyos mérgezést okozhat.

A padlizsán helyes megválasztása az alábbi egyszerű ajánlásokat követi:

• előnyben részesíteni a közepes méretű gyümölcsöket - a kis zöldségek általában éretlenek, a nagy zöldségek vagy érettek, vagy nagy mennyiségű vegyi anyag felhasználásával termesztik őket;
• ellenőrizze a "farkot" - ha a szár száraz, ráncos vagy rohadt, a gyümölcs -

nem az első frissesség;

• figyeljen a bőrre - a zöldség felületének sima és fényesnek kell lennie, horpadások, karcolások vagy sötét foltok nélkül;
• érezni a gyümölcsöt - nem lehetnek puha foltok; az optimális érettségű padlizsán alapjára nyomva egy fogak alakulnak ki, amelyek szinte azonnal eltűnnek (ha nincs depresszió, a kék nem érett, ha a lyuk nem tűnik el, túlérett).

Az értékelések alapján elmondható, hogy a „szükséges érettség” padlizsán nehezebbnek látszik, mint valójában.

Extra zöldségek

A koreai téli padlizsán salátát általában az alábbiak felhasználásával készítik:

• paprika - tanácsos élénk színű (piros, narancssárga, sárga) gyümölcsöket bevenni, hogy a munkadarab szép, "napos" legyen;
• sárgarépa - az édes fajták lédús gyümölcsei a legelőnyösebbek;
• fokhagyma - a száraz, ráncos szegfűszeg nem illeszkedik;
• hagyma - Bármely fajta megfelelő lesz, beleértve a pirosat is (a desszert fajták enyhébb, édesebb ízűek).

„Tartósítószerek”

Ha otthoni tartósításra kerül, hogy a munkadarab hosszabb ideig tárolódjon, a következőket kell használni:

• napraforgóolaj - jobb, ha finomított, szagtalan;
• ecet - a salátához 9% -os oldatot adunk.

Fűszerek és fűszerek

A jellegzetes keleti ízű koreai stílusú padlizsán főzése segít:

• koriander;
• forró piros paprika;
• fekete bors;
• kurkuma;
• fűszeres sárgarépa koreai nyelven.

Termék előkészítése

A választott recepttől függetlenül a kék konzerv készítésének alapvető stádiumai megegyeznek.

Só, áztatás ...

A munkadarab gyümölcseit 1 cm vastag félgyűrűkben, 2-3 cm oldalú nagydarabokban vagy 2 cm széles szalagokban vágják, vágás után meg kell szabadítani a padlizsánt a solaninnól sóval.

Bár a legtöbb modern fajta nem keserű, mégis érdemes megtenni. Egyrészt annak biztosítása érdekében, hogy a munkadarabot nem rontja el keserű zöldség, másrészt a feldolgozás után a padlizsán kevesebb zsírt vesz fel és hosszabb ideig tárolható. A kék előállításának három módja van.

1. Emésztés sós vízben. Forrásban lévő sóoldatban (evőkanál liter vízben) merítsük a gyümölcsöket, tartsuk közepes hőn három-tíz percig a fedél alatt. A burgonyapürét megakadályozása érdekében tilos fúrást végezni. Hajtsa be a kicsi kékeket egy szűrőedénybe.
2. Áztatás sóoldatban. Készítsen elő sóoldatot (evőkanál 1,5 liter vízben). Merítse az apróra vágott gyümölcsöket a kompozícióba, fedje le egy tányérlal, hogy ne úszhassanak. Hagyja bekapcsolni 40 percig. Mossa folyó vízzel.
3. Pácolással. Megszórjuk a padlizsánt sóval, hagyjuk egy órán át. Öblítse le hideg vízzel.

... hámozzuk és daraboljuk

A munkadarab elkészítéséhez felhasznált összes zöldséget alaposan meg kell mosni, majd:

• sárgarépa - őrölje meg egy koreai sárgarépás reszelőben, és ha nincs ilyen eszköz, használjon kést vagy rendes durva reszelőt;
• paprika - száraktól és magvaktól mentes, aprítsa vékony csíkokra;
• fokhagyma - hámozzon, őröljön sajtolóval vagy finom reszelővel, éles késsel;
• hagyma - héjaktól mentes, félgyűrűkre vagy a hagyma magasságára vágva;
• forró piros paprika - megszabadulni a magvaktól, apróra vágva, gumikesztyű viselésekor, amikor zöldséggel dolgozik.

Üvegtartályra vonatkozó követelmények

A téli salátát legkényelmesebben fél literes üvegekben tárolják. Nemcsak az üvegtartályokat, hanem a fedelek is sterilizálják. Ehhez forrásban levő vizet forralják, vagy 5-10 percig főzik.

A kannák sterilizálása

1. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, tegye be a szűrőedényt.
2. Helyezze bele a bankokat fejjel lefelé.
3. A forrásban lévő víz után keletkező gőz 15 perc alatt sterilizálja az edényeket.

Salátaöntet

1. Töltse fel a tartályt félig, és kanállal finoman nyomja meg a tartalmat.
2. Ha buborékok látszanak a falak mentén, ragasszunk egy vékony késlapát a szélére: ez elősegíti a levegő kiáramlását.
3. Folytassa az üreget az üvegedénybe, és minden egyes tálalást kanállal könnyedén összekeverve. A tartály széléhez szabad hely marad - kb. 1 cm.

Gőzfürdő feldolgozása

1. Egy nagy serpenyő alján feküdjön egy szalvéta szalvéta.
2. Helyezzen tartósító edényeket az edénybe, fedje le a tartályokat fedéllel (de ne húzza meg).
3. Öntsön hideget vagy meleg vizet a serpenyőbe, hogy a folyadék eljusson a kannák "vállához".
4. Várja meg, amíg a víz felforr, csökkentse a hőt, és hagyja állni egy gőzfürdőben. A fél literes kannákat ajánljuk fél órán át sterilizálni, 0,65 liter térfogatú tartályokat - 45 perc, 1 liter - egy órán át.

Csavarozás és fedés

1. Távolítson el egy steril edényt az edényből.
2. Csavarja fel a fedelet. Csak ezután vegye ki a következő tartályt.
3. Az összes tartály bezárása után tegye fejjel lefelé egy tálcára vagy sütőlapra, és tekerje le egy takaróval.
4. Egy nap elteltével távolítsa el a tárolóedényeket. Ha a salátát pincében vagy pincében tárolják, nem szükséges az üvegeket szigetelni.

Koreai stílusú padlizsán télen: hagyományos recept

Jellemzők. A téli kék-koreai stílusú hagyományosan konzerv pác, különleges módon elkészítve. A zöldségek összetétele és az ételízesítők megváltoztathatók, de a pácolás elkészítését lépésről lépésre kell követni, hogy a saláta ízletes legyen és hosszabb ideig tárolható legyen.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa - 300 g;
• Bolgár bors - 300 g;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - öt-hat szegfűszeg;
• forró bors - a hüvely fele;
• növényi olaj - 80 ml;
• ecet - 50 ml;
• cukor - egy teáskanál;
• só - egy teáskanál;
• őrölt fekete bors és piros őrölt - fél teáskanál;
• őrölt koriander és kurkuma - egyenként egy teáskanál.

akció eljárás

1. Melegítsen 40 ml olajat egy serpenyőben, adjon hozzá piros őrölt paprikát, a koriander és a kurkuma felét, öt másodpercig melegítse: az ízesítők “kinyílnak”, de nem sütnek túl. Kapcsolja ki a tűzet, hagyja a tömeget egy serpenyőben.
2. Külön tartályban keverjük össze a sót és a cukrot, a fekete borsot és a fennmaradó koriandert, ecetet és 40 ml olajat.
3. Amikor a készítmény serpenyőben lehűlt, egyesítse a két keveréket. Keverje hozzá, és ragaszkodjon 30-60 percig.
4. Készítsen padlizsánt főzésével zöldségeket tíz percig sós vízben.
5. Egy nagy serpenyőben keverje össze a sárgarépát, a paprikát (bolgár és forró), a fokhagymát és a hagymát.
6. Kombinálja a zöldségeket lehűtött padlizsánnal, öntsük a keveréket pácmal. Finoman keverje össze.
7. Ragaszkodjon két-három órán keresztül, az elegyet 30–40 percenként keverve.
8. Helyezze a munkadarabot sterilizált üvegekbe.
9. Sterilizáljuk a töltött tartályokat.
10. Csavarja fel a fedelek.

Sós fűszeres variációk

A szokásos receptektől való kis eltérések egyedi kulináris remekmű létrehozásához vezethetnek. Új íz akkor fordul elő, ha további alkatrészeket ad a munkadarabhoz:

• téli káposzta - apróra vágva;
• alma - csíkokra vagy apró kockákra vágva;
• petrezselyem és / vagy koriander - apróra vágjuk;
• szezámmag - megsütjük egy száraz serpenyőben.

A padlizsánt főtt gombával cserélve újabb ízletes téli salátát kaphat. Az alábbiakban bemutatjuk a munkadarab eredeti változatát.

Sütéshez

Jellemzők. A kék zabliszt előzetes sütése a munkadarab különleges pikantisságát biztosítja.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 400 g;
• hagyma - 150 g;
• Bolgár bors - 200 g;
• sárgarépa - 150 g;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg;
• forró piros paprika - a hüvely fele;
• napraforgóolaj - négy evőkanál;
• ecet - két evőkanál;
• cukor - egy evőkanál;
• só - egy teáskanál (újabb evőkanálra van szükség a keserűség eltávolításához).

akció eljárás

1. Szalmával padlizsánnal megszabadulni a keserűségtől, sózással.
2. Forrásban lévő olajban süssük meg a kékket tíz percig közepes lángon, amíg lágy nem lesz.
3. Öntsük a sárgarépát a serpenyőbe, melegítsük, amíg öt percig nem lágy.
4. Bolgár hagymát és a paprikát keverve fokhagymával, cukorral, sóval, forró borssal. Keverjük össze a sült padlizsánnal és a sárgarépával.
5. Helyezze a sütés után megmaradt ecetet és olajat a zöldségkeverékbe. Keverjük.
6. Pácolja szobahőmérsékleten öt-hat órán keresztül.
7. Tegye sterilizált üvegekbe.
8. Gőzsterilizálást végezzen.
9. Csavarja fel a fedelek.

Sütéssel

Jellemzők. A sütő egészséges alternatívája a sütés.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 1 kg;
• Bolgár bors - 0,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• fokhagyma - egy fej;
• só - fél evőkanál;
• cukor - egy evőkanál;
• ecet - 100 ml;
• növényi olaj - 80 ml;
• kurkuma és koriander - egyenként egy teáskanál;
• fekete bors és piros por - fél teáskanál.

akció eljárás

1. Áztassa a padlizsánt sós lében.
2. Kombinálja a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, a borsot a fűszerekkel, cukorral, sóval, vajjal és ecettel.
3. 200 ° C-ra melegített sütőben süssük meg mossuk és kissé kiemeljük a kéket.
4. Kombinálja a lehűtött kék más zöldségekkel.
5. Két órán keresztül ragaszkodjon, alkalmanként keverve.
6. Ossza szét sterilizált bankokba.
7. Végezzen sterilizálást.
8. Csavarja fel a fedelek.

fűszerekkel

Jellemzők. A recept azoknak szól, akik szeretnének készíteni valódi keleti koreai padlizsán héját télen. A Hye egy hagyományos koreai saláta előétel, jellegzetes keleti tömörítéssel.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa - 0,4 kg;
• édes paprika - 0,4 g;
• fokhagyma - hét-nyolc szegfűszeg;
• hagyma - 250 g;
• forró bors - a hüvely fele;
• só - négy evőkanál + két teáskanál a páchoz;
• 9% ecet - 120 ml;
• növényi olaj - egy pohár;
• cukor - egy evőkanál;
• fűszeres fűszerezés a sárgarépához koreaiul - másfél evőkanál;
• őrölt koriander - egy evőkanál csúszó nélkül;
• őrölt fekete bors - egy teáskanál.

akció eljárás

1. Rántott sárgarépát két evőkanál sóval egy időre félretenni.
2. Forraljuk a kékket sós vízben három percig.
3. Keverje össze a fokhagymát, a hagymát és a paprikát, adjon hozzá kívánt forró paprikát.
4. Jól öblítse le a sárgarépát, nyomja össze, keverje össze más zöldségekkel.
5. Adjunk hozzá lehűtött padlizsánt.
6. Keverje össze a zöldségeket fűszerekkel, olajjal és ecettel.
7. Pácolás két-három órán keresztül.
8. Terjesztés bankoknak.
9. Sterilizáljuk a nyersanyagokat.
10. Csavarja fel a fedelek.

expressz

Jellemzők. A koreai instant padlizsán recept kevesebb összetevőt tartalmaz, ami csökkenti a „konyhai munka” idejét.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 0,5 kg;
• hagyma - 120 g;
• Bolgár bors - 130 g;
• sárgarépa - 120 g;
• fokhagyma - egy fej;
• forró piros paprika - a hüvely fele;
• napraforgóolaj - három evőkanál;
• ecet - két evőkanál;
• cukor - másfél evőkanál;
• só - egy teáskanál (újabb evőkanálra van szükség a keserűség eltávolításához);
• koriander - evőkanál;
• őrölt pirospaprika - egy teáskanál;
• fekete borsó - egy teáskanál;

akció eljárás

1. Helyezze a szalagokra vágott kékket forrásban lévő sós vízbe (sózottnak kell lennie, de nem keserűnek). Főzzük 3–5 percig alacsony lángon: a padlizsán zöldes-olajbogyó színű lesz.
2. Dobja el a zöldségeket egy szűrőedényben, hagyja, hogy lefolyjon a víz.
3. Vágja fel a hagymát félkarikákba (vagy tollat ​​tartalmazó hagymát), apróra vágja a sárgarépát reszelővel, és a bolgár paprikát rúdba vágja.
4. Csiszolja meg a fekete borsot és a koriandert egy habarcsban, keverje össze a pirospaprikát. Öntsünk olajat, adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot, kockára vágott borsot.
5. Alaposan keverjük össze, hogy a cukor- és sószemcsék teljesen feloldódjanak.
6. Elkészített zöldségek és padlizsán kevert pác. Fedjük le fedővel.
7. Pácolja négy-öt órán keresztül (az elegyet egy éjszakán át eltávolíthatja a hűtőszekrényben).
8. Rendezzük a munkadarabot sterilizált üvegekbe, öntsük a pácot.
9. Gőzsterilizálást végezzen.
10. Csavarja fel a fedelek.

Nincs sterilizálás

Jellemzők. Télre padlizsán főzhető koreaiul sterilezés nélkül, ezt a lépést a zöldségkeverék hosszú párolásával helyettesítve.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 3 kg;
• paradicsom - 3 kg;
• Bolgár bors - két darab;
• fokhagyma - két fej;
• ecet - 90 ml;
• napraforgóolaj - 200 ml;
• asztali só - 90 g;
• cukor - 400 g.

akció eljárás

1. Őrölje meg a zöldségeket húsdarálóval, adjon hozzá növényi olajat, fedje le cukorral és sóval.
2. Forraljuk fel a tömeget, adjunk hozzá ecetet.
3. Adjuk hozzá a darabokra vágott padlizsánt, és főzzük alacsony lángon 20 percig, alkalmanként keverve.
4. Rendezzük a párolt zöldségeket előre sterilizált üvegekbe, csavarjuk össze, tekerjük be egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Nincs megőrzés

Jellemzők. Ha nincs ideje házi készítésre, de téli este esténként még kék koreai stílusú ételeket akarsz enni, készletezhet szárított padlizsánra. És amikor jön a hideg, használjon zöldségeket finom saláták elkészítéséhez.

Szükséges lesz:

• szárított padlizsán - 50 g;
• Koreai sárgarépa - 100 g;
• paprika - egy darab;
• hagyma - egy fej;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• szójaszósz és ecet - egyenként két evőkanál;
• növényi olaj sütéshez;
• koriander ízlés szerint.

akció eljárás

1. A szárított kék öntsünk forrásban lévő vizet, azonnal sót. Hagyja egy negyed órát.
2. Melegítse az olajat egy serpenyőben, öntsük koriandert és apróra vágott fokhagymát. Egy percig süssük.
3. Vegye ki a padlizsánt a vízből, tegye egy serpenyőbe, tegye ugyanabba a helyre a hagymát és a paprikát. Pár percig süssük magas hőn.
4. Keverje össze mártással és ecettel, kapcsolja ki a tűzhelyet.
5. Lehűlés után keverjük össze a koreai sárgarépával.

Gyors lehetőség

Jellemzők. A betakarítási időszak a háziasszonyok számára nem könnyű: nehéz megtalálni időt szeretteinek valami ízlelésével. De van mód.A téli salátákra elkészített zöldségekből gyorsan elkészítheti az egészséges és tápláló vacsorát.

akció eljárás

1. Kombinálja a sózott és sült padlizsánt sárgarépa, paprika és fokhagyma.
2. Ízesítsük a salátát citromlé (két evőkanál) és szójaszósz (teáskanál) keverékével.
3. Adjon hozzá finoman apróra vágott zöldhagymát, enyhén sült szezámmagot, méz, koriander, piros és fekete bors ízlés szerint.
4. Ragaszkodjon a hűtőszekrénybe 24 órán keresztül, élvezze az eredeti salátát két-három napig.

A koreai téli padlizsán receptje télen módosítható, a saját preferenciáira és szeretteinek függőségére összpontosítva. Például egy „futtatásban” több különféle salátát készíthet, ha az egyik üvegedénybe forró pirospaprikát ad, és a másikat égő komponens nélkül hagyja.

Egyéb saláta receptek