Főző:
- térfogati serpenyő;
- egy tál;
- egy tányér;
- hajszita vagy szűrőedény;
- reszelő;
- Konyhai csészék;
- vágódeszka;
- merőkanál;
- kés;
- serpenyő;
- spatula;
- párta.
Az összetevők
név | szám |
Ceps (vagy bármilyen erdő), szárítva | 100 g |
Vastag tejföl, 20% zsír | 200 g |
vaj | 100 g |
Növényi olaj | 2-3 evőkanál. l. |
hagyma | 2-3 db |
Nyers sárgarépa | 1 db |
Búzaliszt | 2-3 evőkanál. l. |
Babérlevelet | 2-3 db |
Só és őrölt fekete bors | megkóstolni |
Szűrt ivóvíz | 5,0-5,5 L |
Lépésről lépésre főzés fotóval
Főzzen gombalevest
- Öntsünk egy térfogatos serpenyőbe 2,0–2,5 liter meleg vizet 100 g szárított sertésgomba (vagy bármilyen más szárított erdei gomba) számára, hogy a víz teljesen fedezze a gombadarabokat, fedjük le és hagyjuk főzni 15-20 percig.
- Negyed óra múlva vigyük a folyadékmennyiséget az edény szélére, és helyezzük az égőre. A serpenyő tartalmának forralása után csökkentsük a lángot, adjunk hozzá egy kevés sót és főzzük a gombalevest 60 percig.
- A főzés kezdetétől számított egy óra elteltével ürítsük le és szűrjük le a gombalevest egy hajszűrőn, és tegyük félre a gombahűtést.
- Öblítse le alaposan a serpenyőt, és öntse bele a kész levest.
- Oldjon fel egy apró sárgarépát egy finom reszelőn, és tegye a húslevesbe 2-3 petrezselyemlevelet és egy csipet fekete borsot.
- Hagyja a gombalevest ismét felforralni, és főzzük, amíg a sárgarépa készen áll.
Főzés pörkölés
- Vágja három közepes méretű hagymát apró kockákra.
- Helyezze az apróra vágott hagymát egy serpenyőbe alacsony lángon, 20 g vajjal és fél csipet őrölt fekete borssal, valamint 2-3 evőkanállal együtt. l. növényi olaj.
- Add át a hagymakockákat átlátszóig, majd vegye le a serpenyőből.
- Finomra vágja a főtt gombát.
- A tűzhely kis lángján megolvasztunk egy serpenyőben 80 g vajat, öntsünk 2-3 evőkanálot. l. búzaliszt, főzzük és pirítsuk, amíg a barnás árnyalatot folyamatosan keverjük.
- Helyezzen 200 g vastag tejfölt a lisztbe, és keverje addig, amíg egy percig nem alakul ki homogén massza, majd kapcsolja ki az égőt. Kívánság szerint a tejföl helyettesíthető ugyanolyan mennyiségű krémmel.
Tankolja a Juskát
- Öntsön egy kanál gombalevest a serpenyő tartalmába, és alaposan keverje fel habverővel, részben folyadék hozzáadásával, amíg az összes darab el nem törik és a keverék egységessé nem válik.
- Keverjük össze a serpenyő tartalmát a gombás húslevest egy serpenyőben.
- Alaposan keverjük össze a fésűkagylót, adjuk hozzá pirított hagymát és apróra vágott gombát.
- Helyezzen egy serpenyőt egy yushkával a tűzre, várja meg, amíg a gombaleves felforrósodik, és azonnal kapcsolja ki az égőt.
Szolgáltatás és dekoráció
Azonnal, még forrón, a Kárpát-gombás yushkát szolgálják fel, de nem a tureenben, hanem adagolt leveslemezekben. Az első ételhez sem zöldet, sem zöldséget nem szolgálnak fel.
A gombaleveshez kekszöket, pirítósokat vagy rozskenyér szeleteket kínálhat. Az íz pikáns szempontjából őrölt szerecsendió hozzáadható a yushkához (a kés hegyére az egész serpenyőben).
Video recept
A megtekintésre javasolt telek lépésről lépésre bemutatja a valódi Kárpát-gombaleves főzésének mesterkurzusát. A videó sok tippet és tanácsokat tartalmaz a háziasszony megfelelő előkészítéséről és intézkedési sorrendjéről.
Egyéb leves receptek
Friss porcini gombaleves
Tejszín gomba sampinyonval
Sajtleves sajttal és fokhagymás gombóccal
Gomba krémleves sampinyonval