Hogyan sózzuk trevushki hogyan sósítsuk a gombát otthon

A Volnushki a Syroezhkov családhoz tartozik. Közeli "rokonuk" - mellek, gombák, oroszrák. A hullámférgeknek más neve is van - vollens, volzhanka. Ezek a gombák erdőkben nőnek öreg fák alatt, szeretik „letelepedni” nyírfák alatt. Különböző típusú hullámok léteznek, de csak a fehér és a rózsaszín alkalmas főzésre. Az erdő ajándékainak jellegzetes tulajdonsága a keserű tejlé, amely nem megfelelő elkészítése esetén súlyos emésztési zavart okoz. A nyers Volzhanka szép rózsaszínű vagy fehér árnyalatú, de főzéskor szürkévé válik. Ne félj az ilyen metamorfózisoktól: hagyja, hogy a gombák színe ne legyen elég nemes, de az íz kellemesen meglepheti az ínyenceket.

Melyek hasznosak ...

Oroszországban a csiklókat a „feltételesen ehető” kategóriába sorolják. Ez azt jelenti, hogy enni is lehet, de fontos betartani a speciális főzési technológiát. Csak ennek köszönhetően lehet minden kockázatot minimalizálni. A háziasszonyok már régóta elsajátították a hullámférgek főzésének módszereit, ezeket a gombákat sikeresen betakarítják a jövőben. Kiderült, hogy hasznos, ízletes és alacsony kalóriatartalmú snack, amely gyakran az ünnepi asztal "csillagá" válik.

Még a gyerekek is tudják, hogy a gombák jók. A Volnushki sem kivétel. Vitamin- és ásványi összetételük lenyűgöző. A lupus erythematosus elősegíti a vírusok elleni küzdelmet, helyreállítja az erőt, javítja a látást, sőt megőrzi a szépséget.

• Fehérjeforrás. A fehérjemennyiség szerint a gombák versenyezhetnek a húskészítményekkel, nem ok nélkül, erdei húsnak hívják őket. A fehérje a test fő "építőanyaga": részt vesz a sejtek regenerációjában.
• Hasznos aminosavak. A hullámok fehérje 18 aminosavval dúsított. Általános erősítő hatásuk van, növelik az immunitást, elősegítik a szervek és rendszerek normális működését.
• Legalább kalória. A mennydörgőben minimális kalóriát tartalmaz: 22 kcal / 100 g. A gomba bevitele ajánlott az étrendbe: a táplálkozás teljes lesz, de a derék centiméterei nem növekednek.
• Vitamin "bomba". Több hármasban kaphat B-vitaminokat, mint zöldségekből és gabonafélékből. A gombákban gazdag D, C, E, PP vitamin is. Egy ilyen összetétel hozzájárul a test védő funkciójának megerősítéséhez, jótékony hatással van az idegrendszerre. Vitaminok őrzik a szépséget: nekik köszönhetően a bőr egészségesnek tűnik, a köröm erős lesz, a haj buja és fényes.
• Ásványi bánya. A Volnushki biztosítja a test számára a szükséges ásványi anyagokat: foszfor, kálium, kén, réz és más fontos elemek. Az ásványi anyagok erősítik a csontokat, normalizálják az anyagcserét és gátolják az öregedési folyamatot. A makroelemek fontosak a szív normál működéséhez.

... és ki nem ehette őket

Bár a hármasok nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, a gomba ártalmas lehet. A test veszélyét a nem megfelelően elkészített erdészeti ajándékok jelentik, ezért feltétlenül el kell ismernie azt a kulináris technológiát, amely lehetővé teszi a termék biztonságát.Ezt a gombafajt nem kívánatos hét éves kor alatti gyermekeknek adni. A gomba finomságát terhesség és szoptatás alatt el kell dobni.

Volzhanka ellenjavallt:

• epehólyag-gyulladás;
• csökkent gyomorsav savassága;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• epehólyag eltávolítása.

4 alapanyag-előkészítési szakasz

A csapdák sózása előtt el kell készíteni azokat. A savanyúság íze és biztonsága ettől a stádiumtól függ. A sózáshoz használt alapanyag áztatása legalább két napot igénybe vesz: ez az egyetlen módja a keserű tejlé eltávolításának. A hullámok előkészítése a sózáshoz négy szakaszból áll.

1. Válogatás. A betakarított gombát válogatni kell. A fehér és a rózsaszín sót külön kell választani. Figyelembe kell vennie a méretet. A sózáshoz optimálisnak tekinthető kicsi - fiatal - Volzhanka. "Erdei lakosok" nagy kalapokkal - túlérett. A sózás alapanyaga nem megfelelő: az íze nem ugyanaz.
2. Takarítás. A gombaféléket meg kell tisztítani minden feleslegetől. A lábak kétharmadát elvágják. Kés és kefe segítségével (vehet egy új fogkefét is) távolítsa el a föld, a homok, a fű nyomait és vágja ki a sérüléseket. Ügyeljen arra, hogy ne törje el a kalapot. A pelyheket alaposan megmossák: a víznek végül el kell távolítania az alomot.
3. Macerálás. Ez a sózás előkészítésének egyik fő fázisa: áztatás nélkül lehetetlen eltávolítani a keserűséget. Az áztatás sokáig tart - legalább két nap. A gombákat zománcozott edénybe kell tenni, öntsünk szűrt vizet. Sok folyadék szükséges - 5 cm-re a sapka felett. Az áztatáshoz vizet sózni kell. Ha a jövőben a hideg sót tervezik, akkor a víz is szükségszerűen megsavanyul. Liter folyadékra 10 g só és 2 g citrom kell. A gomba savasodásának megakadályozása érdekében gyakran kell cserélnie a vizet: napi öt-hat alkalommal. A gézzel borított gézzel ellátott tartálynak hűvös helyen kell állnia.
4. Vezérlő öblítés. Áztatás után a gomba alaposan meg kell mosni hideg vízzel. A tiszta olvadékot a szűrőedénybe dobják, hogy a fölösleges folyadék kiszivárogjon. Ezután megkezdi a pácolást a kiválasztott recept szerint.

Hogyan lehet sóval csapdázni hidegen?

A legtöbb háziasszony inkább hidegen sózza a csapdákat télen. Előnyösen száraz nagykövet választunk, azaz nem adunk hozzá folyadékot. A sóoldat az előállítás során képződik: a kupakok engedik ki a levet. A gomba áztassa, majd egy edénybe helyezzük, fűszerekkel meghintjük, és várjuk meg, amíg készen állnak. Az edények pácolásához ideális megoldás egy tölgyfa hordó. Ilyen tartályok hiányában azonban edényt, zománcozott vödröt és akár kannákat is használhat. Szigorúan tilos a gomba sózása agyag és műanyag tartályokban, horganyzott vödrökben.

A hideg módszernek számos előnye van. A gombákat főzés nélkül sózják, ami azt jelenti, hogy a termék megtartja a maximális tápanyagmennyiséget. A hőkezelés hiánya miatt a hullámok sűrűek, ropogók, aromák. Ennek a módszernek az egyetlen negatívja, hogy a savanyúságból mintának vételéhez másfél vagy két hónapot kell várnia.

A serpenyőben

leírás. A sós hullámok legegyszerűbb receptje. Jobb, ha csak kalapot vesz.Előzetesen áztattak sós savas vízben. A speciális technológia lehetővé teszi, hogy élvezze a hullámok természetes ízét és aromáját.

Szükséges lesz:

• hullámok (sapkák) - 2,5 kg;
• szikla só - 125 g.

szakaszában

1. Áztassa a gomba hagyományosan.
2. Helyezze a kalapot a serpenyőbe. Megszórjuk az egyes rétegeket nagy sóval.
3. Fedje le a gombát gézzel. Helyezzen egy lapos lemezt a tetejére, és meghajlik. Lehet, hogy kicsi, de fontos, hogy a gombák jól csomagolva legyenek.
4. Helyezze a tartályt hideg helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 6 ° C-ot.
5. Rendszeresen nézd meg a munkadarabot. Ha a géz penészesedést mutat, cserélje ki.
6. Két hónap után kipróbálhatja.

Egy hordóban

Leírás. A háziasszonyok sok generációja számára inkább a csapdákat hidegen sózta tölgyfahordókban. A "nagymama" módszer megismételhető, ha a megfelelő csomagolást a gazdaságban találják. A hordós gomba különösen ízletes, ropogós, és nem veszíti el formáját.

Szükséges lesz:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Citrom" - áztatáshoz;
• só - 200 g;
• köménymag - 15 g;
• kapormag (szárítva) - 40 g;
• káposztalevél - a serpenyő szélessége.

szakaszában

1. Áztassa meg a kekszeket savas és sós vízben. Dobja egy szűrőedénybe.
2. Keverje össze a sót, a köménymagot és a kapormagot.
3. Tegye le a hullámokat a hordóba kalapokkal. A rétegnek kb. 8 cm vastagnak kell lennie. Aztán ismét egy réteg gombát. Addig ismételje meg, amíg a tartály megtelik.
4. Fedjük le káposztalevelekkel - megvédik a penésztől.
5. Helyezzen egy fa kört vagy lemezt a gombára. Fent van egy terhelés.
6. Helyezze a hordót olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 ° C-ot, és nem esik 0 ° C alá. A savanyúság két hónap alatt elkészül.

Bankokban

Leírás. Az üvegekbe sózott csapdákat melegített növényi olaj hozzáadásával készítik. Gátolja a levegő hozzáférését a tartályhoz: így megőrzik a gombák íz-tulajdonságait, és nem kell félni a savanyúságtól. Az ezen recept szerint főzött pehely nem sötétedik.

Szükséges lesz:

• vonóhálók - 2,5 kg;
• durva kősó - 45 g;
• növényi olaj - egy pohár;
• babér - hat lap;
• tormalevelek - négy darab.

szakaszában

1. Áztassa a gomba hagyományosan.
2. Sterilizáljuk az üvegeket bármilyen módszerrel (párolva, forrásban lévő vízben vagy a sütőben).
3. Tegye a hullámokat üvegtartályba. Megszórjuk a gombát sóval, a torma és a babér leveleit váltsuk át
4. Melegítse fel az olajat. Töltsük meg őket Volzhankával.
5. Zárja be a kannákat műanyag kupakkal. Helyezze a hűtőszekrénybe.
6. Próbáld ki, mi történt két hónap alatt.

A forró módszer ...

Leírás. A forró sózási módszer csökkenti a gombamérgezés kockázatát. Annak érdekében, hogy a csapdákat forró módon megsózzuk, először áztassuk őket, majd főzzük és konzervszünetet tartsunk belőle. A forró technológiának számos előnye van: a gomba sokkal gyorsabban készen áll, mint a „hideg” - két hét után kipróbálhatja. A takarmányok télen alapjáraton állnak, és nem fognak rosszul menni. Könnyen tárolható: a tömítések 16 ° C-ig ellenállnak. A gombák kevésbé ropogók, mint a hideg módszerrel. De ha ismeri a főzés finomságait, akkor a rugalmasság és a ropogás hőkezelés után is megmarad.

Szükséges lesz:

• kis csapdák - 1,5 kg;
• só - 30 g;
• szűrt víz - 1 liter;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• szegfűszeg - öt rügy;
• ribizli levelek - négy darab;
• babér - hat darab;
• szegfűbors (borsó) - öt darab.

szakaszában

1. Áztassa a gomba.
2. Helyezze az elkészített csapdákat egy serpenyőbe, töltse fel egy liter vízzel, és tegye a tűzhelyre. Forrás után forraljuk még 15 percig.
3. Helyezze a gombát egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz kifolyjon. Ne öntse azt a húslevest, amelyben a csapdákat főtték.
4. Helyezze a főtt volzhankát egy zománcozott serpenyőbe. Helyezze a mosott ribizli leveleket és babérlevelet a gombára.
5. Adja hozzá az összes fűszert, a tetején vékony fokhagymalemezeket.
6. Forralunk egy főzet, amelyben a gomba korábban főzött. Öntsük a serpenyőbe az izgalomhoz.
7. Fedje le az alapanyagokat egy tányérra, tegyen elnyomást. Várja meg, amíg a gombák lehűlnek, és tegye egy nap a serpenyőt a hűtőszekrénybe.
8. Egy nap múlva terjesszük a Volzhankát előre sterilizált bankokba.
9. Öntsük a munkadarabot sós vízzel az edényből. Húzza meg szorosan a kannákat.

... és kombinálva

Leírás. A hideg és meleg sózás módszereit finom, ropogós gombák főzésével lehet kombinálni. A kiolvadás megfelelő sózásához előbb áztassuk őket. A forró módszernél az kombinált módszer elvégezte a nyersanyagok hőkezelését, ezáltal csökkentve a főzési időt. A hőkezelés biztonságossá teszi a gombát, növeli a munkadarab eltarthatóságát. A hideg módszerhez hasonlóan a pácolásnak a saját léében kell történnie - a csapdák ropogók. Természetesen van egy hátránya: a kombinált módszer alkalmazásával sózást kell készítenie egy nagy serpenyőben. Egész polcot igényel a hűtőszekrényben, de a gombás finomság érdekében érdemes kellemetlenséget okozni.

Szükséges lesz:

• hullámok (sapkák) - 5 kg;
• durva kősó - 150 g;
• ribizli levél - öt darab;
• babér - öt levél;
• tormalevelek - két darab;
• friss kapor - fél csokor;
• fokhagyma - egy fej;
• szűrt víz - 2 l.

szakaszában

1. Áztassa a csapdákat ismert módon.
2. Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre. Adja hozzá a só felét a recepthez. Várja meg, amíg felforr.
3. Dobja a forralást forrásban lévő vízbe. Forraljuk a gombát tíz percig. Ne felejtse el keverni, és távolítsa el a habot.
4. Vegye ki a lupust egy réselt kanállal. Öblítse le őket hideg folyóvízzel.
5. Helyezzen egy kis csapdát a zománcozott serpenyőbe. Megszórjuk sóval, tegyük a gombára fokhagyma-gerezd, ribizli, tormalevelek és babérkoszorút. Ismételje meg a számítást.
6. Szórja meg a hullámok utolsó rétegét sóval, fektesse rá kapor ágakat.
7. Fedje le a gombát tiszta gézzel. Szerelje be a sajtót.
8. A serpenyőt hűtőszekrényben tárolja, rendszeresen ellenőrizze a géz formáját, szükség esetén cserélje ki. Három héttel később a gombát a saját léjében sózják, használatra készen állnak.

Ha ízletes ételeket szeretne kapni, akkor meg kell vizsgálni a sós hullámok receptjét. Ne félj kísérletezni az ízesítőkkel. A hármasok bármilyen főzéséhez a háziasszonyok koriander, kardamom, mustármag, szárított oregánó hozzáadásával készülnek. Az ételízesítőknek köszönhetően a savanyúság új ízlékeket szerez.

Vélemények: “Három napon át áztatva vízben”

Hogyan csípősókat sózunk északunkban: a gombát három napig vízben áztatják (a vizet naponta háromszor-négyszer cserélik). Hideg módon sózják. Száraz ribizlilevél, száraz kapor és szárított fokhagyma kerül hozzáadásra. 40 nap után kész. Ezen gombák erjesztését is gyakorolják. De csak a helyi őslakos népesség használja (Komi, Nenets). Egy európai ember egyszerűen meghajolhat az ilyen gombákból. Soha nem vettem észre keserűséget. Ez a régió fő sózógomba.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Soha nem forralom a gombát sózás céljából, elsötétülnek.Általában 3 napig áztatom, megváltoztatom a vizet és naponta kétszer öblítek. Öntsük sóval 4 napig (víz nélkül), és sterilizált üvegekbe tesszük, átadva a zöldeket és a fekete borsot (borsó). Minden rokonunk (kiváló kulináris szakemberek) nem evett semmi ízletesebbet! A lényeg az, hogy ne sózzuk túl a sóval, de ennek hiánya penészhez vezet a bankokban.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Egyéb házi készítésű receptek