Ecetes paradicsom télen hogyan kell savanyúságot tenni sós lében, édes, fűszeres, borssal

Pácolt paradicsom - egy orosz számára ez nem csak a gyermekkorból ismert étel. Ez egy igazi élvezet, amelyet hagyományosan egy otthoni ünnephez és egy gazdagon lerakott asztalhoz társítanak. És még ha e paradicsom kivételével semmit sem tehetnek az asztalra, az már ünnepi velük.

És szokás, hogy sózott és pácolt paradicsomot főzünk otthon, saját kezükkel, bár az üzletekben nem hiányzik elkészített paradicsom.

És mi van, ha kezdő háziasszony vagy, aki nem csak tudja, hogyan kell ezt a nagyon paradicsomos oldatot elkészíteni a sózáshoz, hogy ízletes és ne savanyú, hanem általában - hány milliliter van az üveges? Természetesen olvassa el a recepteket!

A pácolást az ókori Róma és Görögország lakói használták a zöldségek feldolgozásának olyan technológiájaként, amely hosszú ideig tárolhatja őket. Oroszországban körülbelül tíz évszázaddal ezelőtt kezdték a betakarítást. Kezdetben pácolt uborka, bogyók, gombák. Nagy Catherine rendeletét követően kezdtek betakarítani azóta aktívan termesztett paradicsomot.

Az előkészítés alapelvei és a fő összetevők

Bármely sós só alapkomponense a víz. Az étel végső ízesítő tulajdonságai nagyban függnek annak minőségétől. Javasoljuk, hogy a kútból vagy a forrásból származó folyadékot részesítsék előnyben. Ha nem áll rendelkezésre ilyen "luxus", akkor a csapvíz és az üzlet palackozott vize megteszi. A vizet meg kell védeni. Az előfőzés segít megszabadulni a „klór” ízétől.

A sós só állandó alkotóelemei a só és a cukor. Fel kell oldani, forralni és legalább néhány percig főzni. A következő alkatrészeket használják a paradicsom munkadarabokhoz:

• tartósítószerek - ecet vagy ecetsav, aszpirin, alkohol, citromsav (egy választás közül választható);
• fűszerek- babér, cseresznye, ribizli levelek, torma, fokhagyma ékek, feketeborsó és szegfűbors, kapros;
• zöldségek- sárgarépa, bolgár és paprika.

Paradicsom pác 1 liter vízre: időben ellenőrzött receptek

A sós konyha elkészítésének technológiája nagyon egyszerű, ami lehetővé teszi még a kulináris újoncok számára, hogy elsajátítsák őket. A pácolásnak két fő módja van.

1. hideg. Egyes receptekben a paradicsomot előzetesen blanszírozzák, másokban nem. Ezután tartályokba helyezzük és lehűtött sós vízzel megtöltjük. A bugák rövidtávú tárolásban különböznek - három-négy hónap. Nagy a penészesedés veszélye. A romlás elkerülése érdekében a paradicsomhoz nagyszámú tartósítószert adnak hozzá.
2. forró. A dobozokban már halmozott zöldségek termikus feldolgozását végzik. A paradicsomot többször forrásban lévő vízzel öntjük. Ezután sóoldatot készítünk belőle az utolsó töltéshez.A módszert használják a termékek hosszú távú tárolására. Lehetővé teszi a felhasznált tartósítószerek mennyiségének csökkentését.

klasszikus

Jellemzők. A paradicsomos pác receptjét a kulináris szakértők úgy ismerték, mint „egy kanál só két cukorra”. Az ecetet azonnal üvegekbe öntik. Így nem párolog, és a szükséges mennyiségben tárolódik. Tárolása révén a zöldségek nem veszítik el esztétikájukat, mivel „rögzítő” hatása van. A szüret nélküli betakarítás két-három évig tarthat.

összetevők:

• 1 liter víz;
• 20-25 g só;
• 40-50 g cukor;
• 10 ml ecet;
• fűszerek (három fokhagyma szegfűszeg, egy levél torma, két kapor esernyő, a paprika fele).

Lépésről lépésre

1. Forralunk vizet. Dobj bele sót és cukrot. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Főzzük kb. Két percig.
2. A steril tartályokat fűszerekkel és paradicsommal töltjük meg. Öntsön forrásban lévő vizet. Várjuk, amíg a zöldségek lehűlnek.
3. Engedje le a folyadékot, forralja fel. Öntsön ecetet kannákba vagy sós vízzel, de miután eltávolítottuk a tűzről.
4. Öntsön zöldségeket pácral, tekerje le az üvegeket, szigetelje le.
5. Egy nap elteltével hidegen vesszük ki.

édes

Jellemzők. Az édes paradicsom pácolás receptje 1 liter vízre alkalmas érett vörös paradicsom tartósítására. A munkadarabban a szükséges „savasságot” az ecetsav biztosítja. Meglehetősen koncentrált, tehát a receptben nagyon kissé.

összetevők:

• 1 liter víz;
• 20-25 g só;
• 45-55 g cukor;
• 20-25 ml méz;
• hiányos teáskanál ecetsav (70%);
• fűszerek (két-három fokhagyma-szegfűszeg, egy teáskanál mustármag, babérlevél, néhány borsó fekete bors, két kapros-esernyő).

Lépésről lépésre

1. Fűszerek paradicsommal öntsünk forralt vizet. Várjuk, amíg lehűl. Engedje le a folyadékot.
2. Forraljuk újra a vizet, adjunk hozzá méz, cukrot, sót. Tartsa tüzet, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
3. Öntsön zöldségeket mézes sós lében. Adjunk hozzá ecet-esszenciát. Gördítünk bankokat, melegszünk. Hidegben vesszük ki a teljes lehűlés után.

hideg

Jellemzők. Gyors paradicsom pác, amelyet nem kell főzni. Lehetővé teszi egy finom munkadarab beszerzését egy nap alatt. Az előző lehetőségekkel ellentétben, ahol a bankokban a paradicsom egészben van halmozva, itt szeletekre kerülnek. Az alkatrészek számát 1,5 kg zöldség számára tervezték. Vízre nincs szükség.

összetevők:

• 500 ml finomítatlan olaj;
• 50 ml almaecet;
• 20-25 g só;
• 40-50 g cukor;
• öt fokhagyma szegfűszeg;
• chili paprika hüvely.

Lépésről lépésre

1. Csiszolja meg a sót, a cukrot és az ecetet. Adjon hozzá olajat, aprított fokhagymát, darált forró paprikát egy darálóban. Keverje jól össze.
2. Negyedre vágva a paradicsomot. Tiszta, steril tartályba tesszük. A rétegeket sóoldattal öntözzük.
3. Az edényt műanyag fedéllel lezárjuk. Mi betette a hideget, fejjel lefelé fordult. Két órával később visszatérünk szokásos helyzetünkbe. Egy nap után kivehet mintát.

Almaecettel

Jellemzők. Az asztali ecettől eltérően az alma enyhébb ízű. Téli készítményekben nem használják olyan gyakran, mert alacsonyabb a savkoncentrációja. Ez egy természetes és jó minőségű termékben 4-5%. Annak érdekében, hogy a tekercs megfelelő időben megálljon, szigorúan be kell tartania a receptet.

összetevők:

• 1 liter víz;
• 40-50 ml almaecet;
• 20-25 g só;
• 50-70 g cukor;
• fűszerek (egy vagy két fokhagyma-szegfűszeg, több szál petrezselyem, egy csipet koriander, „csillag-” szegfűszeg, három cseresznye vagy fekete ribizli levél).

Lépésről lépésre

1. Öntsön forralt vizet a töltött edényekbe. 10-20 percet várunk.
2. Engedje le a folyadékot. Forrás után hozzáadunk sót és cukrot, fekete borsot. Főzzük, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
3. Távolítsa el a tűzről. Öntsön almaecet. Öntsük a zöldségeket. Mi parafa bankok, meleg.

Aszpirinnal

Jellemzők. A sóoldat aszpirintablettákkal történő elkészítésének módja a szovjet időkben nagyon népszerű volt. Úgy gondolják, hogy az összetevő enyhén hat a gyomorra, ellentétben az asztali ecettel. Az aszpirin mennyiségét egy három literes üvegen kell kiszámítani.

összetevők:

• 1 liter víz;
• 20-25 g só;
• 40-50 g cukor;
• egy aszpirintabletta.

Lépésről lépésre

1. Zöldség-fűszernövények „meleg” forrásban lévő vízben. Várjuk, amíg lehűl, összeolvad.
2. Forraljuk a vizet cukorral és sóval, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Dobj aszpirint.
4. Öntsük a paradicsomot sós vízzel. Feltekerünk, melegszünk. Egy nap múlva hideg helyen tisztítjuk.

Fokhagymával

Jellemzők. A sóoldatot sóból, vízből és cukorból állítják elő, gyakorlatilag más fűszerek nélkül. Nem használ zöldek, babérlevél, ribizli, borsó, fekete bors és más ismert alkotóelemeket. Az egész "trükk" nagy mennyiségű fokhagyma használata, amelyet mustárral kombinálnak. A népszerű előétel népszerű paradicsomának nevezik "a hó alatt".

összetevők:

• 1,5 liter víz;
• 100-125 g cukor;
• 20-25 g mustárpor;
• 25-35 g só;
• egy teáskanál ecetsav;
• a fokhagyma.

Lépésről lépésre

1. Töltsük meg a tartályt főzött vízzel zöldségekkel. Várjuk, amíg lehűl.
2. Forraljuk a lefolyott vizet, beleöntünk sót és cukrot. Forraljuk addig, amíg a termékek fel nem oldódnak.
3. Öntsön fokhagymát, szeletelt szeletelt mustárport a tartályba az utolsó réteggel. Öntsön bele az ecet esszenciáját.
4. Töltse fel sós vízzel. Parafa, lehűlés után vegye ki hidegen.

Vodkával

Jellemzők. A recept lehetővé teszi a zöld, barna, piros paradicsom pác készítését. Az univerzális savanyúság is alkalmas uborkakonzervek készítésére. A zöldségek sűrűek, ropogók és főzés közben nem deformálódnak.

összetevők:

• 1 liter víz;
• 20-25 g cukor;
• 20-25 g só;
• 25 ml vodka;
• 25 ml ecetet (6%).

Lépésről lépésre

1. „Melegítsük fel” a zöldségeket forralt vízzel.
2. Forraljuk a lefolyott folyadékot, öntsünk cukrot és sót. Jól keverjük, amíg a nagy rész összetevők fel nem oldódnak.
3. Távolítsa el a sóoldatot a tűzről, öntsen bele ecetet és vodkát.
4. Öntsük a paradicsomot pácgal, parafaval, melegítsük. Egy nap elteltével hidegen vesszük ki.

Paradicsomkrémmel

Jellemzők. A paradicsom tartósítására szolgáló módszer, amely nem foglalja magában az ecet használatát. A zöldségek gyengéd és ízlésesek. Gyerekmenühöz alkalmas.

összetevők:

• 1 liter víz;
• 250 ml paradicsompaszta;
• 80-100 g cukor;
• 20-25 g só.

Lépésről lépésre

1. „Melegítsen fel” zöldségeket, öntse őket forralt vízzel. Várjuk a lehűlést.
2. Keverje össze a vizet cukorral, sóval, paradicsomos pasztával. Forraljuk néhány percig.
3. Öntsük a paradicsomot sós vízzel.
4. Parafazunk, melegszünk.
5. Egy nap elteltével hidegen vesszük ki.

A föld különböző részein a téli paradicsom pácot különféleképpen készítik el. A franciák hagymát, sárgarépát és zellert használnak sós lében. A kínaiak inkább gyömbér, zöld hagyma, fokhagyma öntettel főznek. Olaszországban közömbös a gyógynövények, például rozmaring, majoránna, bazsalikom ellen. A mexikói a "forró" és "forró" ételek csodálói, ezért inkább a forró chili paprikát részesítik előnyben. Kaukázusban a koriander és a fokhagyma szinte mindenhol megtalálható.

Egyéb házi készítésű receptek