Téli gyömbér: hideg és meleg főzési receptek

A vörös fejek csoportokban fészkelnek luc-, fenyőerdőkben. A „csendes vadászat” rajongói tudják, hogy a fűben és a moha növekedésének helyén kell keresni őket. A szezon július-októberig tart. Ezt a fajt szinte lehetetlen összekeverni más erdei "testvérekkel". Sárga-rózsaszín vagy narancs-piros színűek. A vágás helyén tejjel lévõ vörös árnyalatok jelennek meg. Megváltozik a levegőben - zöldre vált. A vörös fejek évszázadok óta szerezték népszerűségét. A királyok és a közönség asztalánál voltak jelen. A gombákat kivitték Franciaországba, és mesés pénzbe kerültek.

Hasznos tulajdonságok

A camelina élénk telített színt kapott a béta-karotin magas tartalma miatt, amely a testbe jutásakor retinolmá válik. Ezenkívül tartalmaznak B és C csoport vitaminokat. Rost-, hamu- és szacharidokban gazdagok, amelyek a test szervének és rendszerének megfelelő működéséhez szükségesek.

A sáfránytej számos elem ásványi sóit tartalmazza. Van egy értékes anyag - a laktarioviolin, amely egy természetes antibiotikum és gátolhatja a baktériumok fejlődését. A gomba aminosavakban gazdag, alacsony kalóriatartalmú (só formájában, kb. 22 kcal / 100 g), és megtalálható az „ízléses” fogyókúra szerelmeseinek.

Sózási módszerek

A gombákat két fő technológia felhasználásával főzik - hideg és meleg.

1. Ez hideg. A termék megőrzi minden jótékony tulajdonságát. Az aroma változatlan marad. Megkülönböztető jellemzője a hosszú távú tárolás, varrás és sterilizálás nélkül. Ezt a technológiát száraz vagy nedves módszernek is nevezik.
2. Hot. Ez bizonyos időt igényel, mivel hőkezeléssel jár. Fő előnye, hogy a legkülönbözőbb méretű gyümölcstestek alkalmasak a készítmények készítésére.

klasszikus

Jellemzők. A pácoláshoz nincs szükség vízre. A száraz gomba nagyon kényelmesen használható salátákban. Kombinálhatja őket friss fűszernövényekkel, nyers vagy főtt zöldségekkel.

összetevők:

• 1 kg gomba;
• 40 g só.

előkészítés

1. A gomba rétegekben egy tartályba rakja, minden réteg sózva van. Elnyomás alatt hagyjuk.
2. Mi hidegben elviseljük.
3. Tíz nappal később megkóstoljuk a munkadarabot.

fűszeres

Jellemzők. A kész gombák jó társaságot nyújtanak főtt vagy sült burgonyával, forró húsételekkel. Kísérletezhet a fűszerekkel. A vörös hajok ropogósak, még ecet hiányában is.

összetevők:

• 2 kg gomba;
• 40 g ribizlilevél;
• négy fokhagyma gerezd;
• 20 babérlevél;
• 30 borsó szegfűbors;
• 100 g só.

előkészítés

1. A gomba eloszlatjuk egy tartályban rétegekben, felváltva fűszerekkel, fűszerekkel és sóval.
2. Fedjük le gézzel, hagyjuk elnyomás alatt hat órán át. Ezután adjunk hozzá egy új adag gombát.
3. Fektetés után tartjuk a tartályt a munkadarabgal szobahőmérsékleten. Három naponta cseréljük a gépet.
4. Két héttel később a gomba steril edényekbe terjesztettük. Műanyag burkolatokkal zárjuk le. Mi hidegben elviseljük.

Ecettel

Jellemzők. A forró főzési módszer garantálja az ételek hosszú távú tárolását - több mint két év. A penészesedés kockázata majdnem nullára csökken.

összetevők:

• 2 kg gomba;
• 800-900 ml víz;
• 40-50 g só;
• 50 g cukor;
• 100-125 ml ecet;
• négy babérlevél;
• négy rügy szegfűszeg;
• szegfűbors és fekete borsó.

előkészítés

1. Készítsünk sós oldatot: adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot forralt vízhez.
2. Dobj a gombát a pácba, és főzzük öt percig.
3. Adjunk hozzá ecetet, és főzzük ugyanolyan mennyiséget.
4. Fektetjük steril üvegekbe, feltekerjük, melegítjük.
5. A teljes lehűlés után tisztítsa meg hidegen.
6. Másfél hónap elteltével vehet mintát.

Tejsavóban erjesztett

Jellemzők. Az ilyen gomba abban rejlik, hogy tökéletesen felszívódik a testben a fermentációs folyamat során kialakult tejsav miatt.

összetevők:

• 2,5 kg gomba;
• 30 g kapormag;
• öt gerezd fokhagyma;
• 80 g só;
• 40 g cukor;
• 100-120 ml szérum;
• torma és ribizli levelek, torma gyökér.

előkészítés

1. Lépésről lépésre cselekszünk: apróra vágjuk a zöldeket, apróra vágjuk a fokhagymát, három torma.
2. Fektessük a gombát egy tartályba rétegekben, felváltva sóval, fűszerekkel és fűszerekkel.
3. Keverjük össze a savót a cukorral, amely teljes mértékben feloldódik. Töltse meg gombával.
4. Fedje le a gombát gézzel, hagyja elnyomás alatt. Három naponta cseréljük a gépet.
5. Tartsa hidegben három-négy hétig.

paradicsom

Jellemzők. Ennek a receptnek az eredménye egy étvágygerjesztő és illatos saláta, pörkölt vagy más többkomponensű étel hozzáadása. A vörös fejek kedvesek. Kiegészítheti burgonyát, rizst, tésztát. A nagy gombák alkalmasak erre a receptre. A hőkezelés során nem veszítik el kicsi alakjukat. Még nem is kell vágni. Az üvegekbe illeszkednek, mivel puhaak és műanyagokká válnak.

összetevők:

• 2 kg gomba;
• 300 g hagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 150 g paradicsompaszta;
• 150 ml növényi olaj;
• 150 ml víz;
• 40-50 g só;
• 30–40 g cukor;
• fűszerek és fűszerek.

előkészítés

1. Mindenekelőtt a gombát 40 percig kell főzni. Ezután hideg vízzel mossuk, és szűrőedénybe helyezzük, hogy megszabaduljanak a folyadéktól.
2. Keverje össze a gombát a paradicsompürével, a napraforgóolajjal, a fűszerekkel és a fűszerekkel.
3. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és az apróra vágott hagymát, sót, cukrot.
4. Pároljuk 60 percig alacsony hőn.
5. Fektetünk steril tartályokban, feltekercseljük, melegítjük.
6. Hideg helyen vesszük ki a teljes lehűlés után.

Tippek a munkadarab sikeréhez

Szinte bármilyen tartály alkalmas takarmányok készítésére, és nem csak az üvegedények. A sós gomba például egy serpenyőben lehet. Sima felülettel kell rendelkeznie, külső sérülés nélkül, még inkább rozsda vagy lyukak nélkül. Ellenkező esetben az oxidációs folyamat megkezdődhet, ami a termék elromlásához vezet. Ha a módszert főzés nélkül használják, akkor egy fából készült kád megfelelő. Ez a lehetőség optimális egy nyaralóhoz, egy magánházhoz, ahol elegendő szabad hely van. A gomba főzésének eredeti módja a palackozott nagykövet. Kisméretű gyümölcstesteket választottak ki, amelyeket a nyakba lehet tolni.

A konzervkészítéshez nem szükséges friss gombát használni, a fagyasztott is megfelelő. A fagyasztóban egy rétegben lerakják és kissé fagyasztják. Ezután csomagokba továbbítják és tárolásra hagyják.Nagyon fontos, hogy ne fagyasztja meg a gomba fagyasztás előtt, hogy azok ne merítsék meg a fölösleges vizet. A leolvasztás után, közvetlenül a pácolás előtt mossuk.

Annak ellenére, hogy a gombák a test számára hasznosak, felhasználásuk ellenjavallt. Nem ajánlottak azoknak, akik akut gyomor- és bélbetegségben szenvednek. Nagy mennyiségben nem szabad őket terhes nők, gyermekek és idős emberek számára használni.

Egyéb saláta receptek