A pácolás célja nem csak a húsdarabok ízléses telítettsége. A feladat ezen kívül a rostok lágyításából áll, hogy később csak lágyságot és kellemes ropogást érezze, és nem kell sokáig rágnia az egyes darabokat. Mellesleg, ezért készíthet finom kebabot bármilyen húsból. És a jobb pácolt marhahús képes egy kemény „steak” -ből ízletes kulináris alkotássá változtatni.
Előállítás. A jobb pác öt titka
- Vágjuk nagyra a húst. Nem számít, tud-e bármilyen titkos recept a báránykebab pácoláshoz és milyen összetevőket tesz bele. De ha apróra vágja a húst, kemény és teljesen íztelen darabokat kapsz. A darabolás során a darabok helyes "méreteinek" körülbelül egyenlőnek kell lenniük a gyermekek bütykéjével. Ez lehetővé teszi a rostok számára a maximális lé megtartását sütés közben.
- Ne használjon ecetet. Annak ellenére, hogy az ecetes barbecue klasszikus házi piknik, ez a módszer kezdetben az edényt teljes kudarcra ítéli meg. A helyzet az, hogy az ecetsav teljes mértékben kihúzza a szálakat a léből, tehát az íztelen rostok durva „hálója” lesz.
- Használjon alkoholt, vagy inkább fehér bort. Mellesleg, a klasszikus receptben használják, hogyan kell savanyítani a bárány nyársat a Kaukázusban. A hegymászóknak speciális fehérborfajtái is vannak, amelyeket kifejezetten a húspácban való felhasználásra terveztek. Ezzel az összetevővel gazdag, kifinomult íze lesz az étel bármilyen húsával.
- Használjon hagymát, és ne takarítson meg rajta! Ez az összetevő ugyanolyan, valódi ízét adja a daraboknak a kaukázusi kebab számára. Pácoláskor fektesse a húst rétegekbe, meghintve őket durván apróra vágott hagymás félgyűrűkkel.
- Hagyjuk pácolni egy éjszakán át. Mennyit kemence grillbe? Ez az útmutatás mindenféle húsra vonatkozik, kivéve a csirkekemencét, amely elég 2-3 órán át szobahőmérsékleten állni. A sertés-, marha- vagy bárányhús elnyomás alatt hosszú pácolást igényel, amely lehetővé teszi az összetevők számára, hogy mélyen behatoljanak a húsrostokba.
Pácolt lehetőségek különféle húsokhoz
Az általános szabályok betartásával el lehet érni a kebab tökéletes ízét minden húsfajtából. És mindegyiknek bevált recepteket ajánlunk!
Törökország kebab - pác
Szüksége lesz:
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- növényi olaj - 3 evőkanál;
- fűszerek komló-szuneli, paprika, fekete bors, adžika - mind a ½ teáskanál összetevő;
- só - néhány csipet.
előkészítés
- Dörzsölje a fokhagymát sóval a pépbe (vagy hagyja ki a sajtológépet).
- Öntsön növényi olajat egy zománcozott tartályba, adjon hozzá fokhagymát.
- Öntsük a fűszereket, keverjük össze és hagyjuk főzni 10 percig.
- Helyezze az elkészített pulyka szeleteket egy tálba, jól keverje össze, és minden egyes szelet kezével masszírozza.
- Hagyja pácolni legalább egy éjszakára a hűtőszekrényben.
Hogyan pácolni marhahús nyársat?
Szüksége lesz:
- paradicsomlé - 300 ml (minden 1 kg húsra);
- torma - 1 gyökér;
- növényi olaj - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- száraz bazsalikom és fekete bors - mindegyik ½ teáskanál.
előkészítés
- Hámozza meg a torma, reszelje le egy finom reszelőn.
- Egy zománcozott tartályban keverje össze a paradicsomlevet sherryvel, tormával és fűszerekkel.
- Adjon hozzá növényi olajat, keverje össze.
- Adjuk hozzá a szálakra darabokra vágott páchoz és a jól megvert húshoz.
- Keverje jól össze, és dörzsölje meg a kompozíciót minden egyes darabba.
- Hagyja a sajtó alatt 24 órán át.
Hogyan pácolni sertés nyársat?
Szüksége lesz:
- gránátalma lé - 200 ml (2 kg húsra);
- hagyma - 2 nagy fej;
- paprika - 1 teáskanál;
- szegfűszeg - 5 virág;
- friss petrezselyem és bazsalikom - egyenként 1 csomó;
- durva tengeri só, fekete bors.
előkészítés
- Helyezze az elkészített húst egy rétegben egy zománcozott tartályba.
- Meghintjük paprikával.
- Apróra vágjuk a hagymakarikákat, és tegyük rá a következő réteget.
- Chop zöldek, megszórjuk a tetejére.
- Helyezze újra a húst, öntsön újra paprikát, hagymát, gyógynövényeket.
- Változtasson rétegeket, amíg a hús elfogy.
- Helyezze a szegfűszeg, öntsön bele a gránátalma lébe és hűtse le. Óránként keverjük össze a húst, ezt legalább négyszer kell megtennünk. Ezután hagyja a húst elnyomás alatt egy éjszakán át.
Univerzális pác receptek
És ezek a lehetőségek, a hús savanyítása grillezésre, minden évfolyamra megfelelnek. Próbálja ki a népszerű és eredeti módszereket a ragyogó ízlés érdekében!
Kebab kefirban - recept
Szüksége lesz:
- kefir - 1 liter (minden 2 kg húsra);
- hagyma - 2 nagy fej;
- fekete bors - egy teáskanál;
- babérlevél - 4 db .;
- só - 2 csipet.
előkészítés
- Helyezze az elkészített húst egy serpenyőbe, meghintjük hámozott és apróra vágott hagymával.
- Adjunk hozzá borsot és sót, babérlevelet, keverjük össze.
- Hagyja bekapcsolva 15 percig.
- Fokozatosan öntsön bele a kefirba, keverve a serpenyő tartalmát. Darab hús nem szabad úszni benne. A kefir csak kissé fedje le őket.
- Emlékezzen a kezével a jövőbeli kebabre, hagyja pácolni a hűtőszekrényben.
Grill Kiwi-vel
Szüksége lesz:
- Kiwi - 1 gyümölcs 2 kg húsra;
- hagyma - 2 fej;
- babérlevél - 4 db .;
- fekete borsó - 6 db .;
- pezsgő ásványvíz - 200 ml.
előkészítés
- Helyezze az elkészített húst egy serpenyőbe.
- Apróra vágjuk a hámozott hagymát, adjuk hozzá a húshoz.
- Helyezze a borsot és a babérlevelet egy serpenyőbe.
- A kiwi-t meghámozzuk, finom reszelőre reszeljük, adjuk a serpenyőbe.
- A tartalmat alaposan keverjük össze, öntsünk bele az ásványvízbe és keverjük újra.
- Az éjszaka savanyúság a hűtőszekrényben.
Számos recept létezik a pác készítéséhez a grillhez. De ezek segítségével garantáltan kap egy finom piknik ételt!
Javasolunk továbbá cikkeket a grillezésről:
- Sertés BBQ pác (ecetben, majonézben, ásványvízben, kefirban)
- Csirke BBQ pác (kefirban, szójaszószban, sörben)
- Nyárs csirke szív nyárs (természetben, a sütőben, a sütőben és a serpenyőben)
- Házi készítésű grill a sütőben (csirkéből, bárányból, marhahúsból és sertéshúsból)
- Kebab a sütőben (csípőből, filéből és szárnyból)
- Grill egy lassú tűzhelyen (csirkéből, sertéshúsból, marhahúsból)
Betöltés ...