A tudósok évtizedek óta vitatkoznak arról, hogy melyik országban jelent meg kebab. Törökországot és Iránt, Bulgáriát, sőt még Krímét is szülőföldjének tekintik, ahol az ősidők óta „shishpik” -t, vagy a krími tatárról lefordítva, bajonett húsát készítik.
Valószínűtlen, hogy a vita lényegét meghatározzák, de ez nem olyan fontos. Végül is a nyárson vagy nyárson faszénen sült húsdarabok különböző néven megtalálhatók a világ sok népe konyhájában. Sőt, a kebabot az ősi emberek első "civilizált" ételének tekintik, akik megtanultak tüzet készíteni és húsdarabokat sütni rajta.
Bárány, sertés ... csirke?
Az étel hagyományos húsa a bárány. Oroszországban szokásos sertéshúsból főzik. De ha az udvarban nem esik nyár, és kebabot szeretne, akkor megpróbálhatja főzni csirkéből.
És hagyja, hogy a főzési teoretikusok vádoljanak minket az összes konyhai hagyomány megsértésében. Mondja meg nekik, hogy a grill és a sütő összeegyeztethetetlen dolgok. Hadd győzzék meg, hogy a csirke nem a legmegfelelőbb hús az ételhez, még mindig megpróbáljuk! Végül is ez egy nagyszerű lehetőség arra, hogy valami különlegeset csináljon a legismertebb húskészítménnyel, hogy meglepje és örömet szerezzenek új ízlésű és eredeti bemutatással.
Fontos, hogy megfeleljen számos követelménynek, amelyek ideálissá teszik a sütőben sült csirkét.
- A filéből lédús étel készül. Hagyományosan, a kebabok húst használnak, kis zsírtartalommal. Nekik köszönhetően a darabok különösen gyengéd. Csirke esetében a legzsírosabb részek a csípő. Elegendő csontot vágni belőlük és közepes méretű darabokra vágni.
- Az étrendi nyársat mellből készítik. Előtt verje meg a filét a húsrost felosztásához. Így a pác mélyebben hatol be bennük, és a darabok ízletesebbek lesznek.
- Ne vágja finoman a húst. A sütés során kiszárad. Ideális közepes méretű darabok vagy 1,5 cm vastag filécsíkok.
- Chop húst rost ellen. Tehát több lé marad meg.
- Húzza meg a darabokat szorosan, rések nélkül. Ellenkező esetben kiszáradnak. A nyársat is szorosan helyezze a sütőbe.
- Süssük az edényt a huzaltartón a sütőlap fölé. A húst egyenletesen megsütjük, a lé formájára összegyűlik és nem szennyezi a kemencét. Az edényt pergamenpapírral lefedheti, hogy később ne kell mosnia.
- Használjon 2 sütési módot. Mennyi idő főzni? Ha a grillön főz, a nyársat 10–12 percig a sütőben kell tartani. Ugyanakkor 5-6 percig a darabokat egyik oldalán meg kell sütni, a nyársat fordítani és a másik oldalon megsütni. Normál sütési módban a hőmérsékletnek 200 ° C-ig kell lennie, és a hús 20-30 percen belül elkészül.
- Húzza a csirkét a fa nyárson. A sütő szokásos nyársa csak nem fér el. De nincs szükségük otthoni főzéshez. Ideális nyírfa vagy bambusz szárból készült nagy nyársat használni.
A pácolás titkai
A csirke íze a sütőben lévő nyárson nagymértékben függ a pácolás technikájától és a pác összetevőitől.Ne hagyja ki ezt a lépést!
Íme néhány finomság a megfelelő technikaról.
- Helyezzen savanyú összetevőket a szószba. A sav lebontja a szálakat, lehetővé téve számukra az íz felszívódását és a lágyság megszerzését. Csirke esetében nemcsak a savas savas komponenseket választhatja meg, például kefir vagy balzsamos ecet. De finomabb termékeket is, például narancsot vagy kiwit. Ezek a gyümölcsök elegendő mennyiségű gyümölcssavat tartalmaznak, hogy gazdag nyárs íze legyen.
- Használjon savas komponensű növényi olajat 1: 1 arányban. Például vehet rizsharapást, és keverheti el azonos mennyiségű olívaolajjal.
- Savanyúság nem sokáig. Tehát a szárnyak pácolásának optimális ideje 1 óra, 1-2 óra filészószban, 2 óra - combban tartható. Ha a csirke hosszabb ideig marad a pácban, a rostok nagyon lebonthatók és a hús meglazul.
- Pácolja szobahőmérsékleten legfeljebb 1 órán át. Ha további időre van szüksége, tegye a tálba a hűtőszekrénybe.
- Használjon aromás gyógynövényeket és fűszereket. A sütőben lévő jó csirkekebab recept mindig tartalmaz fűszereket, amelyek tökéletesen hangsúlyozzák a hasított test finom ízét. Ide tartoznak a paprika és a kurkuma, amelyek fényes arany árnyalatot adnak a darabokra, valamint a fűszerkeverék (fűszeres vagy gyengéd), amely pikáns ízét kelti. Jól mennek a csirkével, oregánóval és majoránna, koriander és gyömbér, szerecsendió és rozmaring. Mindegyik fűszer megteremti a saját íz-megjegyzését: a dúsan élestől a puhaig, édesig.
- Használjon sót az utolsó pillanatban. Nem szabad a pácban lennie! A hasított test szeleteket közvetlenül a nyársra helyezés előtt.
Univerzális pácok:
- szójaszósz + rizs-ecet + olívaolaj + fűszerek;
- növényi olaj + fokhagyma + cukor + koriander + őrölt fekete bors;
- olívaolaj + konyak (madeira) + szójaszósz + őrölt fekete bors;
- mustár + fokhagyma + citromlé + fűszerek (kardamom, koriander, kurkuma, paprika, szegfűbors).
Csirkekebab receptek
A hasított testben csirke nyársat főzhet a hasított test bármely részéből. Javasoljuk, hogy ellenőrizze ezt, és válassza ki a megfelelő recept magadnak!
A comboktól gombával és zöld hagymával
Egy kiadós és eredeti étel, amelyhez nincs szükség további köretre. Telített aromákkal és ízekkel, és nagyon gyorsan főzi a rácson.
Szüksége lesz:
- csípő - 6 db .;
- sampinyonval - 16 db .;
- szójaszósz - 6 evőkanál. kanál;
- "Mirin" rizsbor - 6 evőkanál. kanál;
- folyékony méz - 6 evőkanál. kanál;
- gyömbér - 1,5 evőkanál. kanál;
- rizs ecet - 1,5 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- zöld hagyma - 4 db.
előkészítés
- Keverje össze az ecetet, a mirint, a mézet és a szójaszószt. Adj hozzá fokhagymát és gyömbért. Szűrjük a tűzhelyen 10 percig.
- Távolítsa el a csontokat a combokból, és vágja a filét darabokra. Pácoljuk a keverékben egy órán át.
- Vágjuk a hagymát és a gombát (nagy).
- Húst, hagymát és gombát húzzon egyenként a nyárson.
- Kenje meg a rostélyt olajjal, tegye be a nyársat. Sütjük 6 percig mindkét oldalon. A kebabot megfordítva kenje meg a pácmal.
Az ételt azonnal tálaljuk, forrón. A grill alatt sütve ellenőrizze, hogy a darabok nem égnek-e. Nagyon gyorsan aranykéreggel fedik le.
Melltől kefirig
A recept a legegyszerűbb pácot használja, amely mindenféle húshoz egyformán kiválóan alkalmas. Tökéletesen működik, megadva a tyúknak a keleti konyha klasszikus ízlését.
Szüksége lesz:
- csirke filé - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- komló-szuneli - 1 teáskanál;
- paprika - 1 teáskanál;
- bors, só.
előkészítés
- Vágjuk a filét szeletekre.
- Reszelt húst fűszerekkel, borssal, öntsünk kefirral. Hagyjuk pácolni 1,5 órán át.
- Só, húr a nyárson.
- Süssük 10 percig dróttartón, fordítsuk meg. Süssük még 10-15 percig.
- Hagyja a kebabot "pihenni" 7 percig.
Tálaljuk burgonyapürével, fiatal borsóval vagy növényi salátával.
A filé kebabokhoz nemcsak a klasszikus kockákat, hanem a hosszú csíkokat is felhasználhatja. Akkor húst kell húzni darabokra egy harmonikával.
Szárnyakból vagy lábakból adžikával
Csodálatos étel éles, gazdag ízlés szerint, mint a képen. Huzalra kell főzni, és az eredeti tálaláshoz nyársat kell rátenni.
Szüksége lesz:
- szárnyak (lábak) - 1 kg;
- adžika - 6 evőkanál. kanál;
- curry - 1 teáskanál;
- bazsalikom - 2 teáskanál;
- a sót.
előkészítés
- Keverje össze az adžikát curryvel, bazsalikommal.
- Helyezze a szárnyokat a pácba, hagyja egy órán át.
- Sót, tegyen egy huzaltartóra.
- Süssük 30 percig 200 ° -on.
A recept szerint a szárnyak gazdag vöröses árnyalatot kapnak, mintha egy nyitott tűzön főznék. Ha nyárson szolgálják, ez tovább növeli ezt a benyomást.
A sütőben lévő nyárson lévő csirke nyársra készített receptjeit saját belátása szerint fűszerekkel egészítheti ki. Tehát pontosan megtalálja azokat az ízleteket, amelyek szeretteinek szeretni fogják.
Javasolunk továbbá cikkeket a grillezésről:
- Sertés BBQ pác (ecetben, majonézben, ásványvízben, kefirban)
- Csirke BBQ pác (kefirban, szójaszószban, sörben)
- Pácolt pulyka-, marha- és sertéshús (paradicsomlé, gránátalma lé, kefir, kivivel)
- Nyárs csirke szív nyárs (természetben, a sütőben, a sütőben és a serpenyőben)
- Házi készítésű grill a sütőben (csirkéből, bárányból, marhahúsból és sertéshúsból)
- Grill egy lassú tűzhelyen (csirkéből, sertéshúsból, marhahúsból)
Betöltés ...