Hogyan lehet megtanulni, hogyan kell finom brioche zsemlét főzni lépésről lépésre

Konyhai eszközök és eszközök: finom szita, sütő, konyhai mérlegek és egyéb mérési kiegészítők, gumi szőnyeg, tapadó film, több mély tál, sodrófa, sütőlap, sütőpapír.

Az összetevők

Lépés főzés

Első szakasz

1. Öntsen 300 ml tejet egy kis serpenyőbe, majd melegítse 40-45 ° C hőmérsékletre. A meleg tejhez adjunk hozzá 11 g szárított élesztőt és 40 g granulált cukrot. Jól keverje meg a keveréket, majd helyezze félre 5-10 percre, hogy az élesztő "virágzzon". Mérünk 20 g vajat, majd olvadjuk folyékony állagig és engedjük kissé lehűlni. Időközben egy nagy mély tálba szitáljon 600 g prémium lisztet.
   
2. Küldünk oda 15 g sütőport, 10 g sót, és mindent finoman összekeverünk. A lisztkeverék közepén egy kis nyomást készítünk, majd 2 csirketojást törünk bele. A tojások tetejére öntsük az élesztő oldatot, a lehűtött vajat és 80 ml növényi olajat. Keverjük össze az összetevőket, amíg egy darabig össze nem állnak.
   
3. Szétterítjük a tésztát egy gumi szőnyegen, és folytatjuk a dagasztást kézzel. Amint a tészta sima, lágy állagot mutat és megáll a kezéhez tapadása is, belőle kis tortát alkotunk, amelynek felületét egyenletesen meghintjük 10 g vaníliacukorral, majd öntsünk 10 ml vaníliakivonatot. A tésztát tortára alakítjuk, majd további 5-8 percig gyúrjuk. Helyezze a tésztát egy mély tálba, amelyet korábban enyhén megsértett növényi olajjal, és fedje le ragasztófóliával.
   

Második szakasz

1. Megszórjuk a gumi szőnyeg felületét 20 g kukorica vagy burgonyakeményítővel. A keményítő tetejére a tésztát 2-3-szor megnöveltük. Alaposan összetörjük, majd felosztjuk felére, majd az egyik feléből kolbászat képezünk.
   
2. A kolbászt 6-8 egyenlő részre osztjuk, attól függően, hogy hány réteggel szeretné a zsemlét elkapni. A tészta minden egyes részét gömbgörcsözzük és vajjal vagy növényi olajjal megsütött lapos lemezre tesszük. Fedjük le a takarókat ragasztófóliával, hogy ne takarjuk le őket száraz kéreggel. Ugyanezt tesszük a teszt második felével.
   

Zsemleket alkotunk

1. Olvasson egy kis tűzön kb. 30 g vajat, majd adja meg a lehetőséget, hogy meleg állapotba lehűljön. Vegyünk egyet és tekercseljük egy vékony, 2-3 mm vastag rétegbe.
   
2. Tegye félre a süteményt, és folytassa a következő golyó gördítésével. Megpróbáljuk úgy gördíteni a takarókat, hogy azonos méretűek legyenek. Amint az összes golyót egy rétegre hengereli, vegye be az egyik süteményt, és kenje meg lehűtött vajjal. Az olaj tetejére egyenletesen és nagylelkűen szórja meg a munkadarabot barna cukorral. Óvatosan kenje el a tetején a következő lapos süteményt, amelyet viszont vajjal megkennek és barna cukorral meghintnek.Ugyanezt csináljuk a többi üledékkel, amíg a hatodik vagy nyolcadik süteményt le nem fektetjük - nem kell kenni. Ugyanezt tesszük a fennmaradó 6-8 süteménygel, és így második puffaszerelvényt képezünk.
   
3. Nyomja meg kézzel a kapott pelyhes süteményeket, majd gördítsen kicsit egy sodrófa segítségével. A termék szélei jól ragasztva vannak, ujjaival szorítva. Az így kapott munkadarabot óvatosan darabolják nyolc kitöltött háromszögbe.
   
4. A háromszög közepén hosszanti metszetet készítünk, majd átjutunk bele a háromszög „orrába”. Ugyanezt tegye a többi háromszöggel.
   

Záró szakasz

1. A sütőlapot sütőpapírral fedjük le, amelyre a formázott zsemleket szétszórjuk. Bekapcsoljuk a sütőt és melegítjük 200 ° C hőmérsékletre. Időközben vegyen be egy csirketojást, és szüntesse meg a fehérjét a tojássárgájától. Vegyük a tojássárgáját 10 ml vízzel, majd az egyes zsemlét megsértjük a kapott keverékkel.
   
2. Termékeket küldünk az előmelegített kemencébe, ahol 20-25 percig sütjük. Hagyjuk, hogy a kész sütés kissé lehűljön, majd folytassuk a finomságok felszívódását.
   

Video recept

A videó megtekintése után gyorsan megtanulja, hogyan kell főzni a brioche zsemlét.

Egyéb zsemle receptek