Grúz padlizsán: tekercs dióval, ajapsandali, korongok és egyéb módok Grúzia ízlésére

Grúzia híres ünnepeiről. Szeretnek főzni és itt kezelni a vendégeket. Padlizsán előételek nélkül egyetlen ünnepe sem teljes. A „grúz” változatban a kék különösen ízletes. Hihetetlen aromák aromája, pikantizsák, az összetevők szokatlan kombinációi, sok zöldek - ezért szeretik a grúz ételeket az egész világon.

A padlizsán Grúziában másképpen főzött: sült, párolt, sült, főtt. A héjas mártást kékre tálalják, a padlizsánt paradicsommártással öntsék, éles öntettel ízesítik. A padlizsán ételeket általában hidegen helyezik az asztalra. A fűszeres harapnivalók felmelegítik az étvágyat, felkészülve egy húsos "találkozóra".

A „megfelelő” gyümölcs kiválasztása

Egy finom étel csak minőségi alapanyagokból nyerhető. Ideális esetben kulináris remekművek készítéséhez biogazdaságot kell vásárolnia a gazdálkodóktól, vagy magának a termesztett padlizsánt kell vásárolnia. De az életben minden sokkal prózaibb: a kis kék háziasszonyok elmennek a piacra vagy a szupermarketbe. Fontos, hogy ne tévesen számoljon be és vásároljon fiatal gyümölcsöket, mert a túlérett gyümölcsök íze és még veszélyes is. Nagyon sok sózott marhahúsuk van, amelyek megmérgezhetők. Ne feledje, a négy tipp, amelyek megkönnyítik a választást.

1. Válasszon méret szerint. Sokkal jobb közepes méretű zöldségeket vásárolni: ízletesebbek és egészségesebbek. A túl nagy kék túlérett vagy nitrátokkal "töltve".
2. Értékelje a megjelenést. Sima, vékony héj, karcolások nélkül - keresse meg a padlizsánt a piacon. Értékeld a színt. Ha barna vagy sötétbarna gyümölcsökkel találkozik - ne vegye be: túl sokáig feküdtek a pulton.
3. Vizsgálja meg a "farkot". Padlizsán szárra van szükség. A „farok” eltávolításával az eladó általában elfedi a zöldségek „életkorát”. Ha a szár száraz, barna - a padlizsánt hosszú ideig kopasztották.
4. Érezze és összetörje. Ne habozzon, és érezze magát a padlizsán közelében, és vásárláskor nyomja meg. Ha a zöldség érett, és nemrégiben kopasztott rá, akkor nem szabad rajta horpadni. A frissen megnyomott kék kéken nem lesz nyoma: rugalmasak.

Hogyan lehet elérni a "transzkaukázus" ízét?

A grúz konyha ételei felismerhető ízűek. Nem csak padlizsánt, hanem feltétlenül „grúz” -t szeretne főzni? Kövesse a négy tippet.

1. Ismerje meg az alapanyagok klasszikus kombinációit. Ha padlizsánt kíván főzni, mivel azokat Grúziában főzik, akkor tanulmányozza meg, hogyan kell az összetevőket helyesen kombinálni. A grúz konyhában leginkább a kék színű dióval párhuzamosan találhatók. Ez a nemzeti konyha „névjegykártyája”. A padlizsánt gránátalma magokkal, suluguni sajttal, fokhagymával kombinálják.
2. Ne felejtsük el a friss fűszernövényeket. A grúz háziasszonyok nem bántják a zöldek hozzáadását az ételekhez.A fűszeres zöldeket különösen a helyi konyhában értékelik: koriander, sós, tárkony, menta, bazsalikom, póréhagyma. Hozzáadhat petrezselymet, kaporot, spenót, zellert. A lényeg az, hogy ne kímélje meg a zöldmezőst. Így az étel színekkel ragyog, megszerezheti a grúz konyha jellegzetes pikantisságát és friss jegyzeteket kap.
3. Élesítse. A grúz ételek jellegzetes élességgel bírnak. Használjon chili paprikát és fokhagymát. De a súlyosság továbbra is "magadnak" állítható be - ez a személyes ízlés kérdése.
4. Adjon hozzá sok fűszert. A grúz ételek aromák tűzijátékát jelentik. A fő ízesítés az uzo-suneli. Kék görögszéna magból készül. Ha látja a fűszert a boltban - habozás nélkül vegye be. Az ízesítést egy savanyú, frissítő aromájú tálban találják meg, enyhén keserű dióféle megjegyzéseket adva. A második legnépszerűbb ízesítés a szuneli komló. Sok háziasszony ismeri. A fűszerezés szédítő fűszeres íze semmivel sem összetéveszthető. A fűszerek közé tartozik a szárított kapor, bazsalikom, sáfrány, majoránna, koriander, koriander. A padlizsán ételekhez gyakran adnak ecetet, amely kiegyensúlyozza az ízek zavarát.

2 hagyományos grúz padlizsán recept

Grúzia ízpalettájának legegyszerűbb módja annak, hogy otthonát elhagyva elkészítse a padlizsán tekercset grúzul. Az étel sok háziasszony számára ismert. Különböző töltelékekkel ellátott kék tekercseket gyakran szolgálnak fel ünnepnapokon. Az előétel gyorsan főz, gyönyörűnek néz ki, nem igényel drága összetevőket. De nem minden padlizsán tekercset lehet nevezni grúznak. Grúziában biztosan hozzáadnak dióféléket, gyógynövényeket, fokhagymát és sok más ízesítőt, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni a helyi konyhát. A grúz szakácsok ezt az előételeket „Phali Badrigani” -nak hívják. A hagyományos diótöltés egyik változata a diósajt.

Főzés dió töltelékkel és ...

Jellemzők. Grúz padlizsán dióval nyereséges snack-lehetőség. Az edényt gyorsan elkészítik, de további fél órát vesz igénybe a padlizsánlemezek átitatása - így elveszítik keserűségüket. A zöldek és az ételízesítők ízlés szerint elkészíthetők, de ha harapnivalókat szeretne főzni, mint Grúziában, akkor szuneli komlóra és korianderre van szükség. Előétel tálalásakor meghintheti gránátalma magokkal.

Összetevők sorozata:

• padlizsán - két darab;
• diómag - egy üveg;
• koriander - fél csokor;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• szőlőecet - másfél evőkanál;
• só, őrölt paprika, koriander, komló-szuneli - ízlés szerint;
• növényi olaj (finomítva) - sütéshez.

főzés

1. Vágja le a kicsi kékeket a hosszanti lemezekre. Az ideális szeletvastagság 0,5 cm.
2. Áztassa a lemezeket sós vízben. 30 percet kell várnia - az keserűség eltűnik.
3. Szárítsa meg a munkadarabokat. Sült, amíg aranyban nem lesz. Az olaj minimális: a padlizsán jól felszívja, és ennek eredményeként a snack zsírokkal kiszivároghat.
4. Helyezze a sült lemezeket egy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
5. Készítse elő a tölteléket: aprítsa meg a dióféléket és a fokhagymát a turmixgépben, adjon hozzá finoman aprított koriander, ízesítők, ecet az összetevőket.
6. Helyezze a tölteléket a lehűtött lemezekre. Tekerje fel a tekercseket. Meg lehet javítani az összes nyársat.

... adjunk hozzá sajtot

Jellemzők. Kék sajt grúzul - gyors, ízletes, megfizethető snack. A sajton kívül a diót is a töltelékbe helyezik. Ők okoznak kapcsolatokat Grúziával. Készíthet egy sajttöltést, de akkor ez már egy "fantázia a témában".

Összetevők sorozata:

• kék - három apró zöldség;
• Suluguni sajt - 200 g;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• hámozott dió - 100 g;
• könnyű majonéz - három evőkanál;
• fűszerek - közül lehet választani;
• koriander, petrezselyem - a csokor fele;
• növényi olaj - sütéshez.

főzés

1. Vágja meg a hosszanti vékony kék csíkokat (vastagsága - 0,5 cm).
2. Helyezze a zöldségszeleteket egy tányérra, és mindegyik réteget durva sóval meghintje. Hagyja a zöldséglemezeket 15 percig, majd öblítse le. Tehát az keserűség eltűnik.
3. Fruzsoljuk meg a szárított darabokat - szó szerint egy percre mindkét oldalon. Hagyja lehűlni egy szalvétán: ez elveszi a felesleges zsírt.
4. Csiszolja a dió magját egy turmixgépben, reszelje le a sajtot, nyomja meg a fokhagymát sajtolás közben, apróra vágja a gyógynövényeket. Kombinálja a töltelék összetevőit, adjon hozzá fűszereket, fűszerezze majonézzel.
5. A diófélét és a sajtot töltsön rá padlizsán csíkra. Tekerje be a tekercset.

Finom lehetőségek palettája

A padlizsán főzéséhez grúz nyelven sokféle mód van. A nemzeti konyha nem az egyetlen tekercsről híres. A töltött padlizsánt Grúziában szolgálják fel, a fűszeres pörköltet kékből készítik, ízletes ételeket pedig sült vagy sült zöldségekből készítik. Az összes ételt szükségszerűen hagyományos fűszerkészlettel (komló-szuneli, koriander, fokhagyma, fekete bors) és gyógynövényekkel (koriander, petrezselyem) ízesítik. Próbáljon meg bebizonyított recept szerint főzni egy kék grúz ételt - a vendégeket kellemesen lepheti meg a kulináris tehetség!

Töltött Satsivi

Jellemzők. Töltött kis kék - egy lehetőség azok számára, akik meglepni akarják a vendégeket. Töltelékként a hagyományos satsivi-dió-mártást használják. Az étel kiadós. Az előételeket hidegen szolgálják fel.

Összetevők sorozata:

• padlizsán - hat közepes méretű;
• hagyma - két közepes zöldség;
• fokhagyma - szegfűszeg;
• zeller - hat szár;
• dió - 120 g;
• borecet (fehér) - 120 ml;
• kukoricaolaj - két evőkanál;
• cukor - egy teáskanál diával;
• komló-szuneli, koriander - egy teáskanálon, domb nélkül;
• fahéj - egy kés hegyére;
• szegfűszeg - két rügy;
• só, bors - az Ön ízlése szerint.

főzés

1. Vágja le a kék szárot. Vágjon be alaposan minden zöldségből.
2. Hajtsa össze a gyümölcsöket egy serpenyőben, öntsünk forrásban lévő vizet. A víznek harmadával le kell fednie a zöldségeket. Pároljuk körülbelül 30 percig.
3. Két perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a zeller szárát a serpenyőbe.
4. Dobja a kis kékket egy szűrőedénybe, hűtse le. Ne dobja a zeller szárát.
5. Vágjuk a hagymát. A káposztát addig, amíg arannyá nem válik a kukoricaolaj.
6. Töltse fel a diót, a fokhagymát, a koriandert és a nap Komlót egy turmixgép tálba. Keverje hozzá a keveréket, sót, borsot az ízlése szerint. Egy habarcsban őrölje meg a fahéjat és a szegfűszegét, és adja hozzá a port a töltelékhez.
7. Keverjen össze ecetet, cukrot, hideg vizet (200 ml). Öntsük a kapott folyadékot dió-fokhagyma pasztába. Keverjük simára.
8. Öntsük a mártást egy serpenyőbe hagymával. Forraljuk, forraljuk fel a mártást hét percig.
9. Töltse meg a főtt padlizsán "zsebeit" mártással. Öltözzön fel minden töltött zöldséget zeller szárral.
10. Hajtsa össze egy tálba töltött padlizsánt, öntse a tetejére a szósz többi részét.
11. Küldje el előfőzését a hűtőszekrényben, mielőtt a vendégek érkeznének.

akut

Jellemzők. A grúziai sült padlizsán fokhagymával egyszerű előétel, de ez nem azt jelenti, hogy nem megfelelő az ünnepi menühöz. Az étel fűszeres ízét és lenyűgöző aromáját a vendégek emlékezni fogják. A grúz padlizsán recepteit könnyű megismételni. Az előétel azonnal nem kerül kiszolgálásra: az öntettel kell telítenie. A főzés után küldje az edényt két órán keresztül a hűtőszekrénybe, de ne felejtsük el lefedni a tányért kékkel valamit, különben más termékek elnyelik a snack aromáját.

Összetevők sorozata:

• padlizsán - két darab;
• chili paprika - a hüvely negyedik része;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• ecet 9% - evőkanál;
• petrezselyem, koriander - egy pár gallyat;
• só - egy csipet;
• napraforgóolaj (finomított) - három evőkanál.

főzés

1. Vágjuk le a kis kék alátéteket. Az egyik vastagsága körülbelül centiméter.
2. A készítményeket sózzuk, 30 perc elteltével öblítsük le vízzel - így eltávolítjuk a jellegzetes keserűséget.
3. Süsse meg a mindkét oldalán lévő köröket egy kevés olajban.
4. Vágjuk a fokhagymát szalagokra, a chili-t apró kockákra. Adjon hozzá napraforgóolajat és ecetet (az egyes összetevők evőkanálját), sót. Keverés közben kanállal dörzsölje meg a zöldségdarabokat, hogy élességet és aromát adjanak az öntettel.
5. Helyezze a sült blues tányérra rétegekben. Megszórjuk minden réteget apróra vágott gyógynövényekkel, és éles öntettel fokhagymás és borsos darabokkal fűszerezzük.

Pikáns paradicsommal

Jellemzők. A grúz stílusú padlizsán paradicsommal elbűvöli az ínyencek gazdag ízét és csodálatos aromáját. A fűszeres kék a paradicsomos szószban jól megy a húsételekhez.

Összetevők sorozata:

• kék - két közepes méretű zöldség;
• paradicsom - két nagy paradicsom;
• paradicsompaszta - evőkanál;
• hagyma - egy hagyma;
• forró bors - a hüvely fele;
• fokhagyma - négy szegfűszeg;
• komló-szuneli - fél teáskanál;
• koriander, bazsalikom, petrezselyem - mindegyik három ág;
• só ízlés szerint;
• víz - fél pohár;
• növényi olaj (finomítva) - sütéshez.

főzés

1. Vágja le a kis kék alátéteket (vastagsága - kb. Centiméter). Sót, öblítsük le 15 perc múlva. Sült szárított alátéteket aranysárgaig
2. Dice a hagymát. Fry.
3. Megszórjuk a paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a bőrt, aprítsuk meg a pépet késsel. Öntsük a pépét a hagymára, és főzzük pároljuk, amíg a paradicsom morzsossá nem válik.
4. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, forró borsot, fokhagymát, ételízesítőket, paradicsompürét és fél pohár vizet a paradicsomdarabon.
5. Tedd össze tíz perc alatt. Helyezze a sült kék köröket a szószba. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, majd főzzük 3 percig alacsony lángon, hogy a padlizsán belemerüljön a szószba.

ragu

Jellemzők. Színes növényi étel csodálatos aromával, amely zöldekkel és ízesítőkkel rendelkezik. A pörkölésben szereplő „első hegedűnek” kéknek kell maradnia, ezért tartsa szemmel a zöldségek arányát. A pörkölt el kell oltani egy nagy üstben. Nem adhat hozzá vizet: a zöldségeknek a saját gyümölcsleveikben kell elbomlik - akkor az íze telített lesz. Másnap az étel még ízletesebb, mint a főzés után azonnal, ezért sokat főzzen.

Összetevők sorozata:

• kék - 1 kg;
• nagy paradicsom - 0,5 kg;
• édes paprika - hat darab;
• keserű bors - egy hüvely;
• hagyma - öt hagyma;
• sárgarépa - hat darab;
• fokhagyma - egy nagy fej;
• koriander, bazsalikom, petrezselyem - egy csomóban;
• sáfrány - fél teáskanál;
• komló-szuneli - két teáskanál;
• só, őrölt paprika - ízlés szerint;
• növényi olaj - sütéshez.

főzés

1. Dice a kis kék. Megszórjuk sóval, 30 perc múlva öblítsük le. A szárított kockákat süssük, amíg világossá válnak.
2. Vágjuk a hagymát kockákra, süssük, amíg aranyban nem lesz, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, a fél paprikát. Süssük össze a zöldségeket kb. Hét percig.
3. Merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe, hogy a héja könnyebben leválható legyen. Távolítsa el a bőrt, aprítsa le a pépét.
4. A korábban elkészített zöldségeket, a paradicsompépét és a fokhagymát összepréseljük. Pároljuk körülbelül 15 percig alacsony hőn.
5. Adjon hozzá apróra vágott zöldeket, forró borsot, fűszereket a tálba. Folytassa még pár tíz percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja az edényt lehűlni a fedél alatt - az eléri.

A grúz padlizsán többféle módon készíthető el. Ha még nem tudod, hogyan lepje meg a háztartásokat, tálaljon kék kaviár formájában, de nem klasszikusan, hanem grúz jegyzetekkel. Az étel elkészítéséhez a kékket sütni kell a sütőben, amíg meg nem érkezik, majd aprítani a pépét egy turmixgéppel. Adjon hozzá zúzott diót, fokhagymát, korianderét és fűszereket a padlizsánpüréhez - a kaviár kész. A padlizsán és a dió hagyományos kombinációja új akkordokat hangzik, köszönhetően a snack konzisztenciájának. A mentális utazáshoz a barátságos Grúziába terjesszen kaviárt meleg khachapuri-ra.

Egyéb saláta receptek