Padlizsán receptek „mint a gombák” télen: 6 módszer a kék gyümölcs finom átalakítására

A padlizsán szülőhelye India, Kína. Innentől kezdődött a sötétkék, jóképű férfi büszke felvonulása a bolygón. Az Európában csapdába esett padlizsánt már régóta veszélyes terméknek tekintik. A gyümölcsöt még „őrület almájának” hívták, mivel hallucinációkat és mérgezést váltott ki azokban, akik megkóstolták. És az ilyen őrület oka a nem megfelelő művelés, a főzéstechnika be nem tartása. De ha figyelembe veszi a kis kék követelményeit, ízletes kulináris remekműveket készíthet.

A termék előnyei, és hogyan kell helyesen választani

A padlizsán nem csak finom, hanem nagyon egészséges termék is. Számos vitamint (A, PP, C, B csoport), hasznos nyomelemeket (foszfor, vas, kálium, kalcium, réz) tartalmaz. Ezen kívül kevés kéket használnak diétás ételekben, mivel alacsony szénhidráttartalmúak. Kalóriatartalma mindössze 25 kcal / 100 g termék.

A tulajdonságok

A padlizsán a hosszú élettartam terméke. Az orvosok véleménye alapján különösen hasznosak idősebb emberek, terhes nők, teltségben szenvedők, serdülők számára. A szakértők szerint a kék színűek a következő pozitív hatásokkal járnak:

• távolítsa el a káros koleszterint a testből - ezáltal csökken az atherosclerosis kialakulásának kockázata;
• serkenti a perisztaltikát - megszünteti a székrekedést, normalizálja az anyagcserét a pektin és rost miatt;
• megakadályozzák az onkológia kialakulását - a gyümölcsök gazdagok finolos vegyületekben;
• normalizálja a víz-só anyagcserét - javítja a szívműködést a káliumsók miatt;
• diuretikum hatást fejtenek ki - ennek a tulajdonságnak köszönhetően a készítmény köszvényes és puffasztásra ajánlott;
• aktiválja az epeszekréciót - serkenti az epehólyag, a hasnyálmirigy munkáját;
• javítja a vérképzési folyamatokat - növeli a hemoglobint;
• biztosítja a porc regenerálódását - erősíti a csontokat és helyreállítja az ízületeket, ezért hasznosak osteochondrozisban, osteoporosisban, artrosisban.

3 tipp a választáshoz

A nem megfelelően termelt termék abszorbeálja és koncentrálja a meglehetősen mérgező anyagokat. Mielőtt a „padlizsán” recepteket télen választaná, gondosan mérlegelje ennek a gyümölcsnek a vásárlását. Ne felejtse el a következő három ajánlást a helyes választáshoz.

1. Vegye a fiatal padlizsán. Könnyű felismerni őket. A fiatal példányokat vékony bőr, sötétkék, egyenletes árnyalat jellemzi. A túlérett gyümölcsök szürkés-zöld vagy sárgás-barna tónusúak. Soha ne vásárolja meg őket. Az érett padlizsán felhalmozza a solanint önmagában - ez egy meglehetősen mérgező anyag, amely a szervezet mérgezését okozza. Fiatal padlizsánban ez az összetevő nem.
2. Válassza ki a középső gyümölcsöt. Ne vásároljon túl nagy padlizsánt. Nagyon sok magja van, amelyek csökkentik az étel ízét. Nem ajánlott a nagyon kicsi padlizsán választása.A hőkezelés során "rendetlensé" válhatnak. A legfinomabb és egészségesebb gyümölcs közepes méretű.
3. Ellenőrizze a termék frissességét. Padlizsán, hosszú ideig fekszik a pulton, vajon vajon a káros hatással van-e a tápanyagok nagy mennyiségére. Jelentősen megnő annak kockázata, hogy az elkészített gyümölcs étkezésével emésztési problémák léphetnek fel. A padlizsán frissességének meghatározásához vegye a kezébe. A héjának egyenletesnek kell lennie. A felületen nem lehetnek barna foltok (ezek a romlás nyomai). Óvatosan ellenőrizze a „farkot”. Egy zöld szár jelzi a termék frissességét, a barna szár pedig azt jelzi, hogy a gyümölcsöt már régóta szedték.

A megfelelő főzés titkai

A megfelelő főzés titkai kevés, de ezeket figyelembe kell venni. A nem megfelelően elkészített padlizsán elveszíti előnyös tulajdonságait, súlyos mérgezéshez vezetve. A tapasztalt szakácsok három titkot tudnak.

1. Ne egyen nyers gyümölcsöt. Soha ne egyen nyers padlizsánt vagy gyümölcsöt, amely nem lett teljes hőkezelés alatt. Egy ilyen tál hosszantartó bélrendszeri zavart, súlyos görcsöket és hányást okoz.
2. Távolítsa el a jellegzetes keserűséget. A kéknek van sajátos keserűsége. Ennek kiküszöbölése érdekében vágja le a mosott gyümölcsöket közepes méretű körökre vagy kockákra. Hajtsa össze az alapanyagokat egy tálban, sóval. 15-20 perc elteltével csepp folyadék jön ki a darabok felületére. Finoman öblítse le a kockákat folyó víz alatt, szárazra törölje le papírtörlővel.
3. Savanyúság bőrrel vagy anélkül. A padlizsán megőrizhető mind a bőrrel, mind anélkül. Ez az Ön preferenciájától függ. A finomított blues finomabb ízű. De ebben az esetben növekszik a kásaszerű állag elérésének kockázata.

Padlizsán "mint a gombák" télen: válassza ki a receptjét

A padlizsán fagyasztva tárolható. Ez a legegyszerűbb módja a kék növények betakarításához télen. Ehhez vágja le a terméket darabokra, szüntesse meg a keserűséget. Ezután két-három percig forraljuk a kékket forrásban lévő vízben, azonnal öntjük át hideg vízzel. Helyezze a padlizsánt egy tiszta, száraz ruhára, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Helyezze a darabokat egy sima, polietilénnel borított felületre, hogy a padlizsán ne érjen hozzá, és tegye be a fagyasztóba. Fagyasztott darabokat külön tartályban vagy táskában. De ha el akarja kényeztetni házi készítésű padlizsángomba, használja az alábbi recepteket.

főtt

Jellemzők. Ez a legegyszerűbb recept finom ételek elkészítésére - padlizsán "télen", mint gombára, sterilizálás nélkül.

Hozzávalók:

• kék - 3 kg;
• víz - 3 l;
• babérlevél - három-négy darab;
• ecet - 150 g;
• só - két evőkanál;
• fokhagyma - egy fej.

előkészítés

1. Vágjuk padlizsán közepes méretű kockákra.
2. Megszórjuk sóval.
3. Amíg az keserűség eltűnik, vegye fel a pácot.
4. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá babérlevelet és forraljuk fel.
5. Amikor a folyadék forrni kezd, öntsön bele ecetet, csökkentse a hőt.
6. Mártsa be a kis kék darabokat a pácba kis részletekben. 15 percig főzni kell.
7. Távolítsa el a padlizsánt, és azonnal tegye sterilizált üvegekbe.
8. Az egyes üvegekbe (0,5 liter) adjunk hozzá két gerezd fokhagymát.
9. Öntsük a kékket forró pácmal (az, amelyben a gyümölcsöt főtték).
10. Tekerje fel a bankokat, ügyeljen rá, hogy csomagolja.

só

Jellemzők. "Sózott padlizsán", mint a gombák, minden ízletes snack szerelmese számára vonzó. Ez az étel elfogyasztható három-négy nap után. A padlizsán „mint gomba” pácolásához télen az üvegeket (0,5 l) 15 percig sterilizálni kell, majd szorosan tekercselni kell.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• fokhagyma - egy fej;
• sárgarépa - négy darab;
• víz - 2,5 l;
• növényi olaj - 30 ml;
• só - öt evőkanál;
• szegfűszeg, szegfűbors és keserű bors.

előkészítés

1. Távolítsa el a szárot, öblítse le a padlizsánt.
2. Mártsa egészben vízbe, főzze 15 percig.
3. Amikor a gyümölcs enyhén lehűl, tegye egy-két órán keresztül elnyomás alá, hogy elkerülje a felesleges folyadékot.
4. Ekkor reszelje a sárgarépát, apróra vágja a fokhagymát.
5. Kombinálja a sárgarépát a fokhagymával, adjon hozzá sót és fűszereket, keverje össze.
6. Mindegyik padlizsán végigvágva, anélkül, hogy a szélére érne, hogy zseb legyen.
7. Kezdje egy kis kék fokhagyma-sárgarépa-tömeggel.
8. Töltött padlizsán üvegekbe, szűkítsen be egy kicsit.
9. Ha a töltés megmarad, akkor töltse ki a bankban kialakult üregeket.
10. Forraljunk vizet, adjunk hozzá sót, forraljuk a sóoldatot öt-hét percig.
11. Öntsük a kannákat a kapott pácmal.
12. Helyezze a tartályokat hideg helyre, áztassa három-öt napig.

Gyógynövényekkel és fokhagymával

Jellemzők. Ez a recept a padlizsán "gomba" fokhagymájával és gyógynövényeivel a télre kötelező sterilizálást igényel. Egy egyszerű eljárás biztosítja a tartósítás jobb tárolását.

Hozzávalók:

• kék - 5 kg;
• só - négy evőkanál;
• víz - 3 l;
• ecet - 250 ml;
• fokhagyma - két fej;
• kapor - egy nagy csokor;
• napraforgóolaj - 300 ml.

előkészítés

1. Vágjuk kockára a padlizsánt és szüntessük meg az keserűséget.
2. Helyezzen egy fazék vizet a tűzre, adjunk hozzá sót, forraljuk fel. Ezután öntsön bele ecetet.
3. Merítse a padlizsánt forrásban lévő pácba.
4. Forraljuk őket három percig, és ne tovább, tesszük egy szűrőedénybe, hogy a fölösleges folyadék kifolyhasson.
5. Apróra vágjuk a kaprosot, kombináljuk apróra vágott fokhagymával.
6. Egy nagy tálban keverjük össze a padlizsán darabokat a fokhagyma gyógynövényekkel, adjunk hozzá növényi olajat.
7. Helyezze a kész salátát sterilizált üvegekbe, fedje le vas fedővel (ne tekerje fel).
8. Egy nagy serpenyőben feküdjön egy régi törülközőt alján, és tegye rá padlizsán üvegeket. Töltse fel vízzel, kapcsolja be a tüzet.
9. Sterilizáljuk a kékket 20 percig, majd gördítsük fel.

pácolt

Jellemzők. A pácolt padlizsán főzése nem „télen”, hanem mindennapi ételként ajánlott. Bár ha sterilizálást igényel (15-20 perc), akkor egy ilyen munkadarab hosszú ideig megtakarítható. Az étkezés megfelelő elkészítéséhez kövesse az alábbi lépésről lépésre leírt utasításokat.

Hozzávalók:

• kék - 3 kg;
• hagyma - 300 g;
• ecet - 100 ml;
• növényi olaj - ha szükséges;
• fokhagyma - két-három fej.

előkészítés

1. Vágjuk hagymakarikákra, öntsünk ecetet.
2. Ebben a pácban áztassa a hagymát 15-20 percig.
3. Ekkor vigyázzon a padlizsánra: darabolja őket kockákra, szüntesse meg a keserűséget.
4. Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe, megsütjük a kis kékket. Ne felejtse el, hogy a padlizsán nagy mennyiségű zsírt képes felszívni, mint egy szivacs, ezért ne feledje túlzottan növényi termékkel.
5. A sült szeletnek gyönyörű arany színűnek kell lennie.
6. Tegye őket egy mély tálba, adja hozzá a pácolt hagymát, nyomja meg a fokhagymát egy sajtolón keresztül.
7. Adjon hozzá sót ízlés szerint, keverje össze.
8. Rendezzen egy ilyen salátát üvegekbe, majd sterilizálja vagy zárja le egy szokásos fedéllel, tegye hűtőszekrénybe.

Majonézzel

Jellemzők. Étvágygerjesztő és eredeti padlizsánt majonéz hozzáadásával nyernek.

Hozzávalók:

• kék - két gyümölcs;
• fokhagyma - egy szegfűszeg;
• hagyma - egy;
• majonéz - öt-hat evőkanál;
• növényi olaj, só.

előkészítés

1. Apróra vágjuk a hagymát, olajban megsütjük, amíg aranyszínűvé nem válik.
2. Helyezze a munkadarabot egy szitára, hogy a fölösleges olaj kiszivárogjon.
3. Vágja a padlizsán apró kockákra, szüntesse meg a keserűséget.
4. Süsse meg a darabokat olajban, amíg gazdag aranysárga színűek lesznek.
5. Kombinálja a padlizsán és a hagyma.
6. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, majonézt.
7. Írja be a fűszereket ízlés szerint, keverje össze a tömeget.
8. Tegye a salátát üvegekbe.
9. Sterilizálja a tartósítást 15 percig, majd tekerje fel.

Sült tojással

Jellemzők. A kék, mint a gomba receptje, amelyet hűtőszekrényben tartanak, a tojás hozzáadása miatt különleges pikáns szerepet játszik. Az étel meleg és hideg is fogyasztható. Ez utóbbi esetben egy-két órán keresztül ki kell állni a hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• kék - négy gyümölcs;
• növényi olaj - sütéshez;
• hagyma - egy;
• egy tojás - kettő;
• gombakocka - egy;
• zöldek (kapor, petrezselyem, hagyma) - egy kis csomó.

előkészítés

1. Vágjuk kockára a padlizsánt és szüntessük meg az keserűséget.
2. Külön tálban törje le a tojásokat, öntsen egy csipet sót, alaposan verte meg a keveréket.
3. Töltsük meg a kék darabokat tojásmasszával, keverjük össze úgy, hogy a darabokat egyenletesen áztassuk meg.
4. Ha a padlizsán áztatja, vágja fel a hagymát.
5. Helyezze a padlizsánt egy serpenyőbe forró olajjal, megsütjük.
6. Adjuk hozzá a kis kék hagymát, továbbra is süssük a tömeget.
7. 15 perc elteltével töltsük össze a gombakockát a serpenyőbe, miután összetörjük.
8. Párolja az edényt további öt percig, folyamatosan keverve.
9. Tálalás előtt apróra vágjuk a zöldeket és díszítsük a „gombákat”.

Bármelyik recept is legyen a kiválasztott téli kis kék „mint a gomba” számára, szüksége lesz egy másik tippre a szakácsoktól. Ha úgy dönt, hogy meghámozza a padlizsánt, először forrásban lévő vízzel forrázza meg a gyümölcsöt. Ilyen kék hámozással könnyen és sok gond nélkül eltávolítható.

Egyéb házi készítésű receptek