Décaper ne signifie pas seulement saturer les morceaux de viande avec goût. La tâche consiste également à ramollir les fibres de manière à ce que plus tard, vous ne ressentiez plus que de la douceur et un craquement agréable, et que vous n'ayez pas à mâcher chaque pièce longtemps. Soit dit en passant, vous pouvez préparer un délicieux kebab à partir de n'importe quelle viande. Et la bonne brochette de bœuf mariné peut transformer un «steak» coriace en une création culinaire délicieuse.
Préparation. 5 secrets de la bonne marinade
- Couper la viande en gros. Peu importe si vous connaissez une recette secrète pour la marinade de kebab d’agneau et quels ingrédients vous y mettez. Mais si vous hachez de la viande avec de la viande, vous obtenez des morceaux durs et absolument sans goût. Les "dimensions" correctes des pièces lors de la découpe doivent être approximativement égales à la came des enfants. Cela permettra aux fibres de conserver un maximum de jus lors de la friture.
- Ne pas utiliser de vinaigre. Bien que le barbecue au vinaigre soit un classique des pique-niques domestiques, cette méthode condamne initialement le plat à l’échec. Le fait est que l'acide acétique tire complètement le jus des fibres, vous obtenez donc un «maillage» rugueux de fibres sans goût.
- Utilisez de l'alcool, de préférence du vin blanc. À propos, c’est ce qui est utilisé dans la recette classique de la préparation de cornichons au mouton dans le Caucase. Les alpinistes ont même des variétés spéciales de vin blanc, spécialement conçues pour les marinades à base de viande. Avec ce composant, vous obtiendrez un goût riche et raffiné du plat avec n'importe quelle viande.
- Utilisez des oignons et ne faites pas d'économies! Ce composant donne aux pièces le même goût réel du kebab du Caucase. Lorsque vous faites mariner, déposez la viande en couches, en les saupoudrant de demi-anneaux d'oignons hachés grossièrement.
- Laisser mariner pendant la nuit. Combien de barbecue doit être mariné? Les conseils s'appliquent à tous les types de viande, à l'exception du barbecue au poulet, qui suffit pour une période de repos de 2 à 3 heures à la température ambiante. Le porc, le bœuf ou l'agneau doivent longtemps mariner sous l'effet de l'oppression, ce qui permettra aux ingrédients de pénétrer profondément dans les fibres de la viande.
Options de marinade pour différents types de viande
Si vous suivez les règles générales, vous pouvez obtenir le goût parfait du kebab de chaque type de viande. Et nous recommanderons des recettes éprouvées pour chacune d'entre elles!
Kebab de dinde - marinade
Vous aurez besoin de:
- ail - 5 gousses;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- épices houblon suneli, paprika, poivre noir, adjika - tous les composants de ½ cuillère à thé;
- sel - quelques pincées.
Cuisson
- Frottez l'ail avec du sel dans la pulpe (ou passez à travers la presse).
- Versez l'huile végétale dans un récipient émaillé, ajoutez l'ail.
- Versez les épices, mélangez et laissez infuser 10 minutes.
- Transférer les tranches de dinde préparées dans un bol, bien mélanger et masser chaque tranche avec les mains.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
Comment mariner des brochettes de boeuf
Vous aurez besoin de:
- jus de tomate - 300 ml (pour 1 kg de viande);
- raifort - 1 racine;
- huile végétale - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- basilic sec et poivre noir - ½ cuillère à thé chacun.
Cuisson
- Peler le raifort, râper sur une râpe fine.
- Dans un récipient émaillé, mélangez le jus de tomate avec le sherry, le raifort et les épices.
- Ajouter de l'huile végétale, mélanger.
- Ajoutez à la marinade coupée en morceaux sur les fibres et de la viande bien battue.
- Bien mélanger et frotter la composition dans chaque pièce.
- Laissez sous presse pendant 24 heures.
Comment mariner des brochettes de porc
Vous aurez besoin de:
- jus de grenade - 200 ml (pour 2 kg de viande);
- oignons - 2 grosses têtes;
- paprika - 1 c.
- oeillet - 5 fleurs;
- persil frais et basilic - 1 botte chacun;
- gros sel de mer, poivre noir.
Cuisson
- Placez la viande préparée dans une couche dans un récipient émaillé.
- Saupoudrer de paprika.
- Hachez les rondelles d'oignon et posez la couche suivante.
- Hachez les légumes verts et saupoudrez dessus.
- Reposer la viande, verser sur le paprika, l'oignon, les herbes à nouveau.
- Alterner les couches jusqu'à épuisement de la viande.
- Mettez les clous de girofle, versez le jus de grenade et réfrigérez. Après chaque heure, mélangez la viande, vous devez le faire au moins 4 fois. Puis laissez la viande sous l'oppression pendant la nuit.
Recettes de marinade universelles
Et ces options, comment mariner la viande pour le barbecue, conviendront à tous les niveaux. Essayez les méthodes populaires et originales pour un goût brillant!
Kebab au kéfir - recette
Vous aurez besoin de:
- kéfir - 1 litre (pour 2 kg de viande);
- oignons - 2 grosses têtes;
- poivre noir - une cuillère à café;
- feuille de laurier - 4 pièces .;
- sel - 2 pincées.
Cuisson
- Mettre la viande préparée dans une casserole et parsemer d'oignons pelés et hachés.
- Ajouter le poivre et le sel, le laurier, mélanger.
- Laisser agir 15 minutes.
- Versez graduellement le kéfir en remuant le contenu de la casserole. Les morceaux de viande ne doivent pas y flotter. Le kéfir ne devrait les couvrir que légèrement.
- Rappelez-vous la future kebab avec vos mains, laissez mariner au réfrigérateur.
Barbecue au Kiwi
Vous aurez besoin de:
- Kiwi - 1 fruit par 2 kg de viande;
- oignons - 2 têtes;
- feuille de laurier - 4 pièces .;
- pois noirs au poivre - 6 pcs .;
- eau minérale gazeuse - 200 ml.
Cuisson
- Placez la viande préparée dans une casserole.
- Hachez les oignons épluchés et ajoutez-les à la viande.
- Mettez le poivre et le laurier dans une poêle.
- Pelez le kiwi, râpez-le sur une râpe fine, ajoutez-le à la poêle.
- Mélangez bien le contenu, versez l'eau minérale et mélangez à nouveau.
- Pickle la nuit dans le réfrigérateur.
Il existe de nombreuses recettes pour faire une marinade pour le barbecue. Mais avec l'aide de ceux-ci, vous êtes assuré d'obtenir un délicieux plat de pique-nique!
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