Côtes d'agneau au four: 5 recettes

L'agneau est exclu injustement du régime alimentaire de la plupart des Russes. Il y a cela inacceptable pour diverses raisons. Quelqu'un pense que la viande d'agneau "sent", pour d'autres cela semble trop dur.

Caractéristiques de l'agneau

Cependant, les chefs professionnels pensent que nous ne savons tout simplement pas comment le cuisiner. Par conséquent, nous nous privons du deuxième produit alimentaire après le poulet, dont les avantages nutritionnels sont énormes. L'agneau est riche en acides aminés, protéines et oligo-éléments, il n'a pas de cholestérol. La structure spéciale de ses fibres active le système digestif. Lorsque vous utilisez des épices (et dans le Caucase, aucun plat ne peut se passer d'elles), cela améliore le métabolisme, alors si vous voulez perdre du poids, mangez de la viande d'agneau!

Les côtes d'agneau cuites au four dans le Caucase sont considérées comme un mets délicat, tout comme le lamajo dans la cuisine arménienne. Ils sont généralement cuits pendant les vacances. Le goût sucré de la viande sur os s’accorde parfaitement avec l’acidité du vin sec, du citron et des tomates. Pour ajouter de la sophistication au plat, il suffit d’utiliser des herbes épicées dans la recette - zira, thym, romarin. Des combinaisons plus originales de côtes avec des raisins ou des baies acides sont également possibles. Épices épicées: chili et moutarde équilibrent parfaitement le goût.

Une caractéristique pratiquement unique du mouton sur l'os est que lors du traitement thermique, il libère un liquide semblable à une gelée qui recouvre les côtes d'un film mince. Par conséquent, tous leurs jus, ainsi que les arômes d'épices épicés restent à l'intérieur et ravissent avec des facettes de goût étonnantes.

Aujourd'hui, nous partagerons plusieurs recettes sur la façon de cuire des côtes d'agneau au four. Et nous essaierons de vous présenter les meilleurs exemples de la cuisine d’Asie centrale.

Comment choisir les côtes d'agneau

Avant de savoir comment faire cuire des côtes d'agneau au four, vous devez les sélectionner correctement. Le goût et l'arôme du plat en dépendent. Il est conseillé d'acheter la viande d'un agneau jeune: elle a une couleur claire et ne sent pratiquement pas. Une telle pièce sera tendre et juteuse dans une assiette.

Mais les côtes d'un vieux bélier vont sentir fortement, désagréablement. Une riche teinte rouge les distinguera également. Si vous sentez une odeur forte et désagréable, il est préférable de refuser d'acheter. Si l'ambre ne fait pas trop peur, vous pouvez conserver la viande en la conservant dans un mélange d'huile végétale, de citron, de romarin et de thym. Il est conseillé de cuire cette viande afin de la rendre moelleuse. Combien de temps pour cuire les côtes levées, voir les recettes. Vous pouvez le mettre dans un chaudron à feu doux.

Recettes de côtes d'agneau

Nous vous suggérons de choisir votre recette de côtes d'agneau au four. Frire qui peut être savoureux et rapide.

Caucasien avec des tomates

Vous aurez besoin de:

côtes - 1 kg;
oignon - 2 grosses têtes;
tomates - 4 têtes charnues;
les verts - un gros bouquet de persil, de coriandre;
sel, épices (thym, thym, romarin au goût).

Cuisson

Couper en rondelles avec les épices, le sel et laisser mariner pendant 2 heures.
Mettre sous une forme résistant à la chaleur, mettre les tomates hachées, les oignons sur le dessus, saupoudrer d'herbes hachées.
Couvrir le moule avec du papier d'aluminium, mettre au four pendant 2 heures à une température de 190 °.

Glacé au miel et à la moutarde

Vous aurez besoin de:

côtes - 2 kg;
moutarde - 4 cuillères à soupe;
miel - 2 cuillères à soupe;
chapelure - 200 g;
poivre, sel

Cuisson

Étaler les tranches en portions avec un mélange de miel et de moutarde, assaisonner de poivre et de sel et saupoudrer de chapelure.
Déjouer le plat allant au four. Disposez les côtes.
Cuire au four bien chauffé pendant 40 minutes.

Côtes levées avec pommes de terre au four

Vous aurez besoin de:

côtes - 2 kg;
pommes de terre - 5 gros tubercules;
ail - 3 gousses;
romarin - une paire de brindilles;
citron - 1 pc .;
l'huile d'olive;
Herbes italiennes, sel, poivre.

Cuisson

Combinez les herbes, le zeste et le jus d'un demi citron, l'ail haché, le sel, le poivre, ajoutez de l'huile.
Servir les côtes levées en marinade, laisser reposer une heure.
Pelez les pommes de terre, hachez-les en fines rondelles. Coupez également le citron restant en rondelles.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, huilez-la. Déposer les pommes de terre, le citron et le romarin sur le dessus. Salez et saupoudrez de poivre, puis étalez la viande.
Mettez au four préchauffé pendant 30 minutes.

Chaud et épicé avec du piment

Pour rendre le plat d’agneau à la maison beau et très savoureux avec une croûte dorée comme sur la photo, suivez toutes les règles de cuisson conformément à la recette ci-dessous.

Vous aurez besoin de:

côtes - 1 kg;
le piment (il peut être remplacé par deux cuillères d'ajika en feu);
basilic - un brin ou une cuillère à café de sec;
courgettes - 1 pc .;
pommes de terre - 1 kg.

Cuisson

Lubrifier les côtes avec du poivre ou adjika, sel.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux.
Mettez les pommes de terre sous la forme, salez, posez les côtes sur le dessus.
Cachez un brin de basilic sous la viande, déposez le tout avec des tranches de courgettes pour obtenir un jus juteux.
Envoyez le plat au four préchauffé, réduisez la température à 150 °. Cuire au four pendant 2 heures.
Augmentez la température à 250 ° pendant 10 minutes pour l'apparition d'un blush sur les côtes.

Côtes d'agneau frites au four en papillote ou à la manche

Vous aurez besoin de:

côtes - 1 kg;
oignons verts et persil - en tas;
tomates - 2 têtes charnues;
fromage à pâte dure - 100 g;
basilic sec - 2 cuillères à café;
ail - 2 gousses;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
poivre et sel

Cuisson

Plier les portions de viande dans un bol profond, couvrir de basilic, de poivre, de sel, ajouter le jus de citron. Pickle 30 minutes.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle rougisse à feu vif.
Hacher les oignons verts, couper les tomates en rondelles. Mettez les oignons, les tomates, le fromage râpé et saupoudrez dessus. Enveloppez la feuille.
Mettez au four pendant 30 minutes. Servir le plat en papillote.

Comme chaque recette est simple, les côtes d'agneau au four sont délicieuses et savoureuses. Essayez-le!