Comment faire cuire un barbecue au four à la maison, comment faire frire des brochettes de poulet, photo

Depuis plusieurs décennies, les scientifiques se disputent pour savoir quel pays est le kebab. La Turquie et l’Iran, la Bulgarie et même la Crimée sont considérés comme sa patrie, où le «shishpik» ou, traduit du tatar de Crimée, cuit de la viande à la baïonnette depuis l’antiquité.

Il est peu probable que le point dans ce différend soit défini, mais ce n'est pas si important. Après tout, les tranches de viande cuites au charbon de bois sur une brochette peuvent être trouvées sous différents noms dans les cuisines de nombreux peuples du monde. De plus, le kebab est considéré comme le premier aliment "civilisé" des peuples anciens qui ont appris à faire du feu et à faire frire des morceaux de viande dessus.

Agneau, porc ... poulet?

La viande traditionnelle pour le plat est l'agneau. En Russie, il est de coutume de le cuire à partir de viande de porc. Mais lorsque le temps dans la cour n’est pas l’été et que vous voulez un kebab, vous pouvez essayer de le cuire à partir de poulet.

Et laissez les théoriciens de la cuisine nous accuser de violer toutes les traditions de la cuisine. Laissez-les dire que barbecue et four sont des choses incompatibles. Laissez-les vous convaincre que le poulet n'est pas la viande la plus appropriée pour le plat, nous essayons encore! Après tout, c’est une excellente occasion de faire quelque chose de spécial avec le produit de viande le plus connu, de surprendre et de ravir ceux qui vous sont chers avec un nouveau goût et une présentation originale.

Il est seulement important de respecter plusieurs exigences qui feront du poulet barbecue au four un idéal.

• Un plat juteux sera préparé à partir de filet de cuisse. Traditionnellement, les brochettes utilisent de la viande avec de petites inclusions de graisse. Grâce à eux, les pièces sont particulièrement tendres. Chez le poulet, les parties les plus grasses sont les hanches. Il suffit de leur couper un os et de les couper en morceaux de taille moyenne.
• Les brochettes diététiques seront faites de poitrine. Pré-battre le filet pour fendre les fibres de viande. Ainsi, la marinade va pénétrer plus profondément dans eux et les morceaux deviendront plus savoureux.
• Ne coupez pas la viande finement. Il se dessèche pendant la cuisson. Morceaux idéaux de taille moyenne ou lanières de filet de 1,5 cm d'épaisseur.
• Hacher la viande contre la fibre. Donc, ils vont conserver plus de jus.
• Enfiler les morceaux fermement, sans lacunes. Sinon, ils seront secs. Placez également les brochettes au four.
• Cuire le plat sur la grille sur la plaque à pâtisserie. La viande sera frite uniformément et le jus sera ramassé en forme et ne tachera pas le four. Vous pouvez recouvrir la casserole de papier parchemin pour ne pas avoir à la laver plus tard.
• Utilisez 2 modes de cuisson. Combien de temps pour cuisiner? Si vous cuisinez sur le gril, les brochettes doivent rester au four pendant 10 à 12 minutes. En même temps, pendant 5-6 minutes, les morceaux doivent être frits d'un côté, retourner les brochettes et les faire frire de l'autre côté. En mode de cuisson normal, la température devrait atteindre 200 ° C et la viande sera prête dans les 20 à 30 minutes.
• Ficelle de poulet sur des brochettes en bois. Les brochettes habituelles dans le four ne correspondent tout simplement pas. Mais ils ne sont pas nécessaires pour cuisiner à la maison. Il est idéal d’utiliser des grosses brochettes en bois de bouleau ou en bambou.

Les secrets du marinage

Le goût du poulet sur les brochettes au four dépend en grande partie des techniques de décapage et des ingrédients de la marinade.Ne sautez pas cette étape!

Voici quelques subtilités de la bonne technique.

• Inclure des ingrédients acides dans la sauce. C'est l'acide qui décompose les fibres, ce qui leur permet de s'imprégner de goût et d'acquérir de la douceur. Pour le poulet, vous pouvez choisir non seulement des composants acides traditionnels, tels que le kéfir ou le vinaigre balsamique. Mais aussi des produits plus raffinés, comme les oranges ou le kiwi. Ces fruits contiennent une quantité suffisante d'acides de fruits pour donner une riche saveur de brochettes.
• Utilisez de l'huile végétale avec un composant acide dans un rapport de 1: 1. Par exemple, vous pouvez prendre une bouchée de riz et la mélanger avec une quantité égale d'huile d'olive.
• Pickle pas pour longtemps. Donc, le temps optimal pour faire mariner les ailes est de 1 heure, 1 à 2 heures peuvent être conservées dans une sauce au filet, 2 heures - les cuisses Si le poulet reste dans la marinade plus longtemps, les fibres peuvent se décomposer et la viande se détachera.
• Laisser mariner à la température ambiante pendant 1 heure. Si vous avez besoin de plus de temps, mettez le bol au réfrigérateur.
• Utilisez des herbes aromatiques et des épices. Une bonne recette de brochettes de poulet au four contient toujours des épices qui mettent parfaitement en valeur le goût délicat de la carcasse. Ceux-ci incluent le paprika et le curcuma, qui donnent aux pièces une teinte dorée luxueuse, un mélange de curry (épicé ou tendre), créant un goût piquant. Ils vont bien avec le poulet, l'origan et la marjolaine, la coriandre et le gingembre, la noix de muscade et le romarin. Chaque épice crée ses propres notes gustatives: du plus vif au doux, en passant par le sucré.
• Utilisez du sel au dernier moment. Il ne devrait pas être dans la marinade! Salez les carcasses immédiatement avant de les mettre sur des brochettes.

Marinades universelles:

1. sauce soja + vinaigre de riz + huile d'olive + épices;
2. huile végétale + ail + sucre + coriandre + poivre noir moulu;
3. huile d'olive + cognac (madère) + sauce soja + poivre noir moulu;
4. moutarde + ail + jus de citron + épices (cardamome, coriandre, curcuma, paprika, piment de la Jamaïque).

Recettes de brochettes de poulet

Vous pouvez faire cuire des brochettes de poulet au four à partir de n'importe quelle partie de la carcasse. Nous vous suggérons de vérifier cela et de choisir une recette appropriée pour vous!

Des cuisses aux champignons et aux oignons verts

Un plat copieux et original qui ne nécessite pas de plat d'accompagnement supplémentaire. Il est saturé d’arômes et de goûts et cuit très rapidement sur le gril.

Vous aurez besoin de:

• hanches - 6 pcs .;
• champignons - 16 pcs .;
• sauce de soja - 6 c. des cuillères;
• vin de riz "Mirin" - 6 c. des cuillères;
• miel liquide - 6 c. des cuillères;
• gingembre - 1,5 cuillère à soupe. des cuillères;
• vinaigre de riz - 1,5 c. des cuillères;
• ail - 4 gousses;
• oignons verts - 4 pièces

Cuisson

1. Combinez le vinaigre, le Mirin, le miel et la sauce soja. Ajouter l'ail et le gingembre. Passer sur le poêle pendant 10 minutes.
2. Retirez les os des cuisses, coupez le filet en morceaux. Faire mariner dans le mélange pendant une heure.
3. Couper les oignons et les champignons (gros).
4. Enfiler la viande, les oignons et les champignons sur les brochettes une à la fois.
5. Lubrifiez la grille avec de l'huile, mettez les brochettes. Frire pendant 6 minutes de chaque côté. En retournant la brochette, graissez-la avec la marinade.

Servir le plat immédiatement, chaud. Lors de la cuisson sous le gril, assurez-vous que les morceaux ne brûlent pas. Ils se couvriront d'une croûte dorée très rapidement.

Du sein au kéfir

La recette utilise la marinade la plus simple, qui convient également à tous les types de viande. Cela «fonctionne» parfaitement, donnant à la poule les goûts classiques de la cuisine orientale.

Vous aurez besoin de:

• filet de poulet - 1 kg;
• kéfir - 100 ml;
• houblon suneli - 1 c.
• paprika - 1 cuillère à café;
• poivre, sel

Cuisson

1. Couper le filet en tranches.
2. Râpez la viande avec les épices, poivrez, versez le kéfir. Laisser mariner pendant 1,5 heure.
3. Sel, ficelle sur des brochettes.
4. Cuire au four pendant 10 minutes sur une grille et retourner. Cuire encore 10-15 minutes.
5. Laissez les brochettes au "repos" pendant 7 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre, de jeunes pois ou une salade de légumes.

Pour les brochettes de filets, vous pouvez utiliser non seulement les cubes classiques, mais également les longues bandes. Ensuite, vous devez placer des morceaux de viande sur des brochettes avec un «accordéon».

Des ailes ou des jambes avec adjika

Un plat merveilleux avec un goût vif et riche comme sur la photo. Il devrait être cuit sur une grille et mis sur des brochettes pour le service original.

Vous aurez besoin de:

• ailes (jambes) - 1 kg;
• adjika - 6 c. des cuillères;
• curry - 1 cuillère à café;
• basilic - 2 c.
• le sel

Cuisson

1. Mélanger adjika avec curry, basilic.
2. Mettez les ailes dans la marinade, partez pour une heure.
3. Saler, mettre sur une grille.
4. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 °.

Les ailes selon cette recette acquièrent une riche teinte rougeâtre, comme si elles étaient cuites sur un feu ouvert. Les servir sur des brochettes renforcera cette impression.

Chaque recette pour les brochettes de poulet au four sur les brochettes peut être complétée avec des épices à votre discrétion. Vous trouverez donc exactement les goûts qui plairont à vos proches.

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