Chicken Basturma - loistava mausteinen alkupala

Keittiökoneet ja -välineet: leikkuulauta, veitsi, kansi sisältävä ruokasäiliö.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Basturman valmistamiseksi otamme kananrintaa, puhdistamme ne kalvosta, rustosta, jätä suuret palat.
   
2. Kaada suolaa astiaan niin, että pohja on peitetty. Laitoimme siihen lihapaloja, ripottelemalla niitä runsaasti suolaa. Tätä tuotetta varten tarvitaan karkea suolaa, hieno suola ei sovellu suolaamiseen. Kun täytämme suolaa, varmistamme, että kaikki liha on sen päällä. Tarkastelemme erityisesti säiliön sivuseiniä, työnnämme veitsellä veitsellä saavuttamattomia lihaosia niin, että suola pääsee sinne. Maamme kerroksittain, ripottelemalla molemmat suolalla hyvin, emme valitettavasti tätä halpaa tuotetta. Sen pitäisi vetää liiallinen kosteus lihasta, niin se tulee melko tiheä. Tämä ei tietenkään ole todellinen basturma, mutta se sammuu myös räjähdyksellä.
   
3. Kun kaikki liha on ripotettu suolalla, tiiviisti kerrostettuina, sulje astia tiiviisti kannessa ja lähetä jääkaappiin päiväksi (vähintään 12 tunniksi).
   
4. Päivän kuluttua otamme kana pois jääkaapista, siitä tuli tiheää, hyvin kylläistä suolaa. Huuhtelemme jokainen pala juoksevan kylmän veden alla, kuivaamme sen kertakäyttöpyyhkeillä. Jäljellä oleva suola voidaan nyt hävittää, emme enää tarvitse sitä. Haluan sanoa, että jos liha on ollut suolassa yli päivän, liota se tunnin ajan kylmässä vedessä. Joten ylimääräinen suola poistuu. Anna kanan 15 minuutin ajan kuivua, ja sillä välin me itse valmistamme mausteita ripotteluun.
   
5. Tätä varten tarvitsemme jauhetussa muodossa olevaa punaista ja mustaa paprikaa, kurkumaa, korianteria, valkoista jauhettua pippuria ja joitain Provence-yrttejä. Basturman tärkeimmät aineosat ovat punaiset ja mustat paprikat, loput mausteet voidaan käyttää omien mieltymystesi perusteella. Kaada erilliseen astiaan kaksi tl mustapippuria, puoli tl kuumaa punaista pippuria, epätäydellinen teelusikallinen Provence-yrttejä, yksi ripaus korianteria, kurkuma ja valkoinen pippuri. Sekoita kaikki nämä mausteet ja valmista rasvaa kana. Voit lisätä tähän lasillisen konjakkia ja tehdä pasta, mutta kuivien mausteiden käyttö on nopeampaa ja helpompaa.
   
6. Lihan päällystämiseksi otamme muovipussin, laitamme kanapalat vuorotellen kaatamalla jokaisen mausteseoksen, sulje pussi pitämällä sitä käsin, sekoita sisältöä hetkeksi. Seurauksena on, että saamme hyvin kuoritut broilerinpalat. Nyt sitä tulisi varastoida huoneenlämpötilassa kolme-viisi päivää. Voit kääri basturman sideharsolla ja jättää sen huoneeseen.
   

Viiden päivän kuluttua leikkaa basturma levyiksi, se on loistava lisä vaahto-oluelle.

Ota nyt muutamia vinkkejä.

• Käytä kaikkia mausteita ja mausteita mieleiseesi: jos pidät todella kuumasta, lisää punaista pippuria, jos pidät yrttilisäaineista, lisää provence-yrttien lukumäärää jne.
• Basturma voidaan ripustaa, mutta jos et tee niin, käännä se joka päivä, jotta se kuivuu tasaisesti.
• Erittäin korkeassa lämpötilassa basturma kuivuu nopeasti, joten parin päivän kuivumisen jälkeen on suositeltavaa lähettää tuote jääkaapissa kypsymiseen.

Teoreettisesti basturma on valmis syömään sen jälkeen, kun se on otettu suolasta, mutta mausteilla ja kuivatulla se on paljon maukkaampaa.
Tällainen tuote on erittäin hyödyllinen tapaamalla ystäviä lasillisen oluen yli.

Video resepti

Isäntä kertoo yksinkertaisesti ja perusteellisesti, kuinka keittää kanan basturmaa kotona, seuraamalla tarinaa näyttämällä keittoprosessin.

Muut siipikarjan reseptit