Tupakkakana pannulla - resepti kulttiruokia

Keittiökoneet ja -välineet:

• litteä suuri marinointilevy;
• pannulla pohja ruhon koon mukaan;
• paistinpannu;
• veitsi ja leikkuulauta;
• paperipyyhkeet;
• kiinni elokuva;
• vasara lihan lyömiseen.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Valmistelemme kana: pese se, kuivaa se paperipyyhkeellä ja leikkaa se rinnalla, jotta ruho voidaan “avata”. Jos kanalla on sisäsivuja, poista ne.
   
2. Käännä ruho ympäri leikattu puoli alaspäin ja siipi ylöspäin. Nyt liha on tasoitettava niin, että valmis ruokalaji on tasainen. Tätä varten peitämme taululle levitetyt kanat tarttuvalla kalvolla ja lihavasaralla, lyödä liitokset. Tehtävämme on saavuttaa sama paksuus ruhon kaikissa paikoissa.
   
3. Päästä pelaamiseen. Purista mehu puolet sitruunasta. Kostuta kana molemmin puolin sitruunamehulla. Suolaa myös molemmilta puolilta ja kaada sitten kasviöljyllä. Annetaan marinoida 30 minuutista 8 tuntiin. Optimaalinen aika marinaadilla liottamiseen on 1,5 - 2 tuntia. Mutta jopa puolessa tunnissa lihalla on aikaa kyllästyä tarvittaviin tuoksuihin ja makuihin.
   
   Tiedätkö Jotta sitruunan mehu erottuisi paremmin, kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle ennen leikkaamista, ja rullaa sitä useita kertoja painamalla se pöydän pinnalle.
4. Pane pannu liesille, kaada 5-6 rkl. l. kasviöljyä, kuumenna sitä hieman ja heitä siihen 50 g voita. Paistoöljyjen sekoitus antaa lautaselle tarvittavan ominaisen maun.
   
5. Ota ruukku, jonka pohja on halkaisijaltaan ruhon koon mukaan, ja kerää siihen tavallista vettä. Tällainen vesisäiliö toimii eräänlaisena puristimena. Paistamisen aikana se asetetaan lihalle niin, että se pysyy tasaisena. Laitoimme kanan pannulla iho alaspäin ja laitettiin potti vettä päälle. Jätämme tämän "suunnittelun" paistamaan keskilämmöllä.
   
6. Valmista valkosipuli: murskaa 3 neilikkaa veitsen tasaisella puolella ja pilkko sitten pieniksi paloiksi. Lisää valkosipulia siihen, jotta valkosipuli antaa paremman maun.
   
7. Älä unohda seurata kanaa: poista kuorma aika ajoin ja tarkkaile kuoren väriä - sen tulisi olla hyvin ruskistunut. Sekoita hienonnettu valkosipuli ja ripaus kuumapippuria kuppiin tai kulhoon, lisää 2 rkl. l. kasviöljy ja 1 rkl. l. vettä. Tällainen nestemäinen väliaine auttaa vetämään kaikki maut valkosipulista ja pippurista.
   
8. Kun kanaon tulee rapea ruskea kuori, käännä se toiselle puolelle ja peitä uudelleen puristimella.
   
9. Jauhaa mustan pippurin herneitä: peitä se paperipyyhkeellä ja rullaa pöydälle kääntötappi tai murskaa herneet laastissa. Voit myös ottaa jauhettua pippuria, vaikka se ei ole niin tuoksuva. Lisää tuorejauhettu pippuri valkosipuliöljykastikkeeseen. Kun kana muuttuu kullanruskealta molemmilta puolilta, kastetaan sitä tuleen noin 10 minuuttia, lisää sitten lämpö ja paista vielä 3–5 minuuttia kuoren sivulta.
   
10. Kastuta sitten kana kanan kanssa valmistetulla kastikkeella rintapuolella, lämmitä vielä 3 minuuttia ja käännä ruhoa takaisin 1 - 2 minuutiksi.
    
11. Siirrämme valmiin ruuan tasaiselle lautaselle, kaada rasva ja mehu pannulta ja tarjoile kuumana pöydälle.
    

Video resepti

Kokin luovassa videoreseptissä otetaan huomioon kaikki kulttiruoan valmistuksen hienoukset. Katsokaa kulinaarista mestarikurssia miesten esittelyssä ja selvitä lopulta mistä tällainen outo nimi ruokia sai.

Muut siipikarjan reseptit