Skanus aitrumas iš zanderio - atostogų žingsnis po žingsnio receptas

Virtuvės prietaisai ir indai:

• aštrus peilis ;;
• pjaustymo lenta;
• keptuvė
• šaukštas;
• skimeris;
• sietas;
• marlė;
• lėkštė;
• didelis patiekalas aspicui;
• silikono šepetys;
• šaldytuvas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Nuvalykite žuvį nuo svarstyklių, pradedant nuo uodegos. Surinkite visas svarstykles ir padėkite ant sūrio audinio, sulankstyto 3-4 sluoksniais. Nupjaukite pilvą ir vidurius žarnyne, nuplaukite. Nuimkite žiaunas.
   
2. Nupjaukite uodegas ir galvas, taip pat sulankstykite jas ant marlės.
   
3. Iškirpkite pelekus ir taip pat sulenkite juos ant svarstyklių, uodegos ir galvos ant marlės.
   
4. Atskirkite filė iš kraigo su šonkaulių kaulais. Jei filė jaučia kaulus, nuimkite juos pincetu. Stuburo kaulai dedami ant marlės.
   
5. Pilvo dalį supjaustykite iš filė, taip pat padėkite ant marlės ir supjaustykite filė dalimis 2,5-3 cm pločio.
   
6. Sandariai suverkite kaulus, galvas ir uodegas marlės mazge.
   
7. Įmeskite mazgą į lėkštę, čia sudėkite supjaustytą filė, nuluptą svogūną ir vidutinio dydžio morkas (po vieną). Įpilkite lauro lapelių (2 gabalėliai) ir pipirų žirnelių (2 žirniai). Visą keptuvės turinį užpilkite vandeniu, kad jis būtų visiškai uždengtas, bet ne daugiau kaip 1,5 litro.
   
8. Druskos pagal skonį ir padėkite keptuvę ant nedidelės ugnies. Užvirkite. Užvirus, atsargiai surinkite visas putas. Tai svarbu, nes nuo to priklauso sultinio, o tada ir pačios aspos skaidrumas.
   
9. Keptuvės turinį virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Po 20 minučių paimkite lydekų porcijas ant lėkštės - jos yra paruoštos. Ir virkite ryšulį su svarstyklėmis, uodegomis, galvomis ir kaulais dar 50 minučių, kad žuvies klijai išvirtų, nes į užpildą želatinos nepridėsime.
   
10. Žuvies gabaliukus atsargiai, nepažeisdami, paguldykite į lėkštę su oda žemyn, kad jos liktų lygios ir nesulenktų.
    
11. Po 50 minučių sultinį nukoškite per marlę ir sietą. Viskas, išskyrus morkas iš šio sultinio, mums nebereikia.
    
12. Avinžirnių patiekalas (jis turėtų būti platus, bet ne labai gilus) silikoniniu šepetėliu, sutepkite sultinį ir išdėliokite paruoštus porcijinius lydekos gabalėlius.
    
13. Iš morkų, išvirtų sultinyje, supjaustykite gėlių formos papuošimus. Tai galima padaryti naudojant specialią formą arba peiliu. Jei neturite specialaus pelėsio, tada padarykite keturis išilginius negilius vagas išilgai visos morkos, tada supjaustykite ne labai plačiais apskritimais. Jūs gausite gėlių. Papuoškite patiekalą morkų gėlėmis. Mažos krapų ar petražolių lapų šakelės taip pat gražiai pasklinda ant lėkštelės, švelniai jas ištiesindamos.
    
14. Silikoniniu šepetėliu lašinkite sultinį ant žuvies, ant dekoratyvinių morkų žiedų ir žalumynų. Indą 30 minučių padėkite į šaldytuvą, kad būtų nustatytas pirmasis aspijų sluoksnis.
    
15. Nuimkite indą ir perpilkite sultinį virš žuvies ir vėl dekoruokite.
    
16. Gražiai uždėkite bruknių ar spanguolių ant kiekvieno žuvies gabaliuko ir vėl atsargiai supilkite sultinį su šaukštu. Įdėkite indą į šaldytuvą 30–40 minučių, kad užšaltų.
    
17. Po 40 minučių išpilkite likusį sultinį.
    
18. Citriną supjaustykite plonais žiedais, o tada perpjaukite per pusę. Pašalinkite kaulus.
    
19. Papuoškite citrinos griežinėliais ir spanguolėmis ar spanguolėmis. Įdėkite avinžirnius iš lydekos į šaldytuvą, kad visiškai sukietėtų.
    
20. Atvykus svečiams, patiekalą padėkite ant šventinio stalo. Tam nereikia papildomų dekoracijų - želė lydekos atrodo elegantiškai ir patraukliai.
    

Vaizdo įrašo receptas

Kaip išardyti žuvį ant filė ir tinkamai ją išvirti? Kaip palaipsniui kasti sultinyje, kad dekoras neplūstų? Į šiuos ir kitus klausimus bus atsakyta žiūrint vaizdo įrašą.

Kiti žuvies receptai