Skanus įdaras ekleriams: kokosas, karamelė

Virtuvės prietaisai ir indai: troškintuvas su storu dugnu ir dangteliu, dubuo, maisto termometras, matavimo taurė, virtuvės svarstyklės, konditerijos krepšys, gilus indas, lėkštė, lipni plėvelė, mentelė, sietas, šluotelė, šaldytuvas, maišytuvas, maišytuvas, viryklė, mikrobangų krosnelė.

Sudedamosios dalys

Kokosų įdaras ir cukraus pudra

Sūdyta karamelė

Žingsnis virimo

Kokosų įdaras ir cukraus pudra

Grietinėlė

1. Pirmiausia pagardinkite grietinėle. Norėdami tai padaryti, supilkite grietinėlę į lėkštę ir į jas supilkite 30 g kokosų dribsnių. Užvirkite, bet nevirkite. Po to palikite užvirti po uždarytu dangčiu 10–15 minučių.
   
2. Užpiltas kremas turi būti filtruojamas per sietą, kad atsikratytų kokoso. Želatiną pamirkykite santykiu 1: 6 lediniame vandenyje. Taigi jis greičiau išsipučia.
   
3. Tada maišykite grietinėlę įdaro pagrindui. Atskirkite 1 kiaušinio trynį ir sumaišykite jį su 15 g cukraus. Maišyti būtina nedelsiant, nes cukrus turi savybę sudeginti trynį.
   
4. Lygiagrečiai su šiuo procesu aromatintą grietinėlę užvirkite, bet nevirkite. Po to kiaušinių-cukraus mišinį sumaišykite su grietinėle ir virkite iki 83 laipsnių. Tai svarbu, nes aukštesnėje temperatūroje gauname omletą. Norėdami sukietėti tryniai, pirmiausia į juos nuolat maišydami supilkite 1/3 karšto grietinėlės ir tik po to supilkite gautą mišinį į likusį grietinėlę ir užvirkite iki 83 laipsnių. Šiuo metu mišinys turėtų būti gana tirštas.
   
5. Į kremą įpilame anksčiau išmirkytą želatiną ir maišome, kol ji ištirps. Atvėsiname masę iki 35 laipsnių ir į mikrobangų krosnelę įpilame baltojo šokolado, ištirpinto trumpais impulsais. Maišykite iki vientisos masės. Tame pačiame etape galite pridėti anksčiau išsijoto kokoso, bet jei jums nepatinka ši kremo tekstūra, to negalima padaryti. Kitas plakite likusią grietinėlę iki plonos grietinės būklės. Po to grietinėlę sumaišykite su plakta grietinėle ir uždenkite lipnia plėvele, nuleisdami ją iki paties įdaro, kad inde liktų oro. Padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, kad stabilizuotųsi.
   
6. Kad gatavas kremas būtų homogeniškas, keletą sekundžių plakite mikseriu ir supilkite į konditerinį maišą. Galite pradėti pilti eklerus, o paskui pamerkti juos į cukraus pudrą ir kokosą.
   

Fondantas

1. Apskrudimui reikia cukraus, vandens ir citrinos sulčių. Sumaišykite visus ingredientus puode. Stewpan turi būti imamas storu dugnu, kad niekas neliptų. Virkite sirupą iki 115 laipsnių. Kai temperatūra pasiekia 110 laipsnių, mes įvedame citrinų sultis. Atminkite, kad sirupas nėra būtinas norint įsiterpti.
   
2. Sumažinkite fondantą iki ryškiai baltos spalvos mažu maišytuvo greičiu. Jei vaisius sutirštėja labai greitai, galite jį praskiesti 1 valg. l verdančio vandens ir toliau dirbti. Tokį fondantą ilgą laiką galima laikyti šaldytuve ir naudoti, prireikus kaitinant.
   

Sūdyta karamelė

1. Pirmiausia želatiną užpildykite vandeniu santykiu 1: 6.Tada ištirpinkite cukrų troškintuve storu dugnu ant mažos ugnies, mažomis porcijomis supildami 90 g cukraus.
   
2. Kol cukrus tirpsta, mes atskiriame trynį nuo baltymų, sudedame trynį į atskirą dubenį ir įpilame 10 g cukraus. Nedelsdami išmaišykite, nes cukrus gali sudeginti trynį. Supilkite pieną į nedidelį puodelį ir užvirkite. Kai cukrus visiškai ištirpsta, įpilame į jį virinto pieno. Įpilkite labai karšto pieno mažomis porcijomis.
   
3. Po to mišinį grąžinkite į viryklę ir virkite iki vientisos masės. Kitas, jums reikia sumaišyti karamelės mišinį su kiaušiniu-cukrumi. Pirmiausia, atmerkite trynį, nuolat maišant, įpildami 1/3 karamelės. Tada supilkite šį mišinį į likusį puode, padėkite ant viryklės ir, kai tik masė pradės tirštėti, nukelkite nuo ugnies.
   
4. Po to į mišinį suleidžiame anksčiau įmirkytą želatiną ir maišome iki vientisos masės. Gautą mišinį atvėsinkite iki 40–45 laipsnių ir įpilkite į jį sviesto. Tame pačiame etape reikia pridėti druskos, kad karamelė būtų sūdyta. Druska yra natūralus skonio stipriklis, todėl mes ją pristatome savo nuožiūra, tačiau svarbiausia yra nepersistengti. Norėdami suteikti vienodumą, muškite karamelę plaktuvu. Tada, kaip ir ankstesnį įdarą, uždenkite lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, kad stabilizuotųsi.
   
5. Paskutiniame etape mes perkeliame karamelę į konditerijos maišą ir užpildome eklerus. Galite papuošti juos tirpintu šokoladu ir maltais žemės riešutais.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šiame vaizdo įraše rasite išsamias instrukcijas, kaip paruošti trijų skirtingų rūšių padažus eklarams: kokosą, sūdytą karamelę ir braškę. Autorius išsamiai parodo, kokia seka reikia maišyti visus reikalingus ingredientus ir kokia temperatūra kaitinti. Tai taip pat siūlo skirtingus variantus, kaip dekoruoti eklerus kiekvienam įdarui.

Kiti kepimo receptai