Klasikinės sultingos jautienos kepsnio receptas

Virtuvės prietaisai ir indai: kaitlentė, orkaitė, keptuvė ant grotelių, pjaustymo lenta, kepimo indas, peilis, didelė šakutė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Imame 1 kg jautienos nugarinės, nuplauname po tekančiu vandeniu, nusausiname popieriniais rankšluosčiais, paliekame šiek tiek atsigulti - apie 30 minučių kambario temperatūroje. Mėsa turėtų būti šilta. Tradiciškai jautiena imama už keptą jautieną. Mėsa turėtų būti šviežia, geros kokybės.
   
2. Imame kepimo indą, dugną dedame folija, ant viršaus dedame pailsėjusią mėsą.
   
3. Norėdami sukurti lipnų apvalkalą, ant mėsos užpilkite 30 g alyvuogių aliejaus, paskirstykite jį per visą paviršių.
   
4. Po to ant mėsos užpilkite pipirų (0,5 šaukštelio) mišinį, pabarstykite sausais prieskoniais: rozmarinu (0,5 šaukštelio) ir čiobreliais (0,5 šaukštelio). Šiuose prieskoniuose mėsą iš visų pusių kaulėkite, gausiai pabarstykite druska. Mes išvalome česnaką nuo žievelės, nuplaukite švariu vandeniu, smulkiai pjaustykite peiliu, patrinkite mėsą česnaku.
   
5. Įjungiame kaitlentę ant stiprios ugnies, ant jos dedame keptuvę, skirtą kepti. Mėsą paskleidžiame sausoje, karštoje keptuvėje. Nebūtina įpilti saulėgrąžų aliejaus, kepant mėsą išsispaus sultys, to pakanka. Kai mes įdėsime mėsą į keptuvę, ji keps, tai atsitinka, kai keptuvės temperatūra yra aukštesnė nei mėsos.
   
6. Mes kepame mėsą iš visų pusių, ji turėtų virti iki rudos spalvos. Nebūtina uždengti dangčiu, mėsa turi būti kepama, o ne troškinama.
   
7. Kepta mėsa iš visų pusių, sudėkite į kepimo indą. Mes paimame krosnies termometrą, jis yra metalinis, ratukas uždarytas stikliniu permatomu dangčiu. Tai yra būtinas dalykas kepant jautienos kepsnį. Termometras parodys, kokia yra mėsos temperatūra. Mes nustatėme termometrą taip, kad zondas, esantis ant termometro galiuko, būtų gabalo centre.
   
8. Įjunkite orkaitę, įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Mes siunčiame mėsą su termometru į orkaitę atviroje formoje. Mėsos gabalo viduje esantis termometras turėtų parodyti 50 laipsnių - tokia yra jautienos kepsnio temperatūra. Ji sako, kad mėsa yra paruošta, ir ją galima ištraukti iš orkaitės. Mes išimame mėsą iš krosnies, jai reikia šiek tiek pailsėti, tačiau nebūtina ištraukti zondo, kad oras nepatektų iš skylės. Maždaug po 5 minučių pažiūrėkite į termometrą, jis parodys temperatūrą 55 laipsnių viduje. Taip vyksta nokinimo procesas.
   
9. Kai mėsa atvės, laikas ją supjaustyti, nes jautienos kepsnys valgomas šaltai. Mes paimame ilgiausią peilį, supjaustytą kuo plonesniais sluoksniais.
   

Mėsos tekstūra turėtų būti rausva, lygi, rausvos sultys turėtų išeiti per poras.

Vaizdo įrašo receptas

Siūlome pažiūrėti edukacinį vaizdo įrašą apie jautienos kepsnio paruošimą pagal klasikinį receptą. Jums vaizdo įraše autorius demonstruoja gaminimo procesą, parodo, kaip kepdami mėsą galite naudoti kai kurias paslaptis, kokius prieskonius geriau naudoti. Taip pat pamatysite patiekalų pjaustymo ir patiekimo dalimis dalimis momentą.

Kiti jautienos receptai