Virtuvės prietaisai ir indai: gilus dubuo tešlai minkyti, lipni plėvelė, matavimo puodelis, mentelė, sietas, virtuvės svarstyklės, šaukštelis, rankšluostis, 2 kepimo skardos, orkaitė.
Sudedamosios dalys
| Kvietiniai miltai | 320 g |
| Šiltas vanduo (maždaug 38 laipsniai) | 280 ml |
| Sausos, greitai veikiančios mielės | 7 g (1,5 šaukštelio) |
| Druska | 7 g (1,5 šaukštelio) |
| Cukrus | 5 g (1 šaukštelis) |
| Verdantis vanduo | 100 ml |
Žingsnis virimo
Svarbu! Atkreipkite dėmesį, kad „ciabatta“ tešlą geriau virti vakare, nes ji turi duoti laiko fermentacijai (apie 12–15 valandų).
- Į šiltą vandenį sudedame mieles, cukrų ir gerai išmaišome. Norėdami patikrinti mielių kokybę, palikite jas pritraukti 5–7 minutes. Jei per tą laiką ant paviršiaus susidarė putotas dangtelis, tai reiškia, kad mielės yra aukštos kokybės, ir jūs galite saugiai tęsti kepimą.
- Išsijokite miltus į gilų indą, kad minkytumėte tešlą. Įpilkite druskos ir išmaišykite. Į miltus supilkite praskiestas mieles ir gerai išplakite mediniu šaukštu ar mentele. Tešla turi būti gana skysta ir lipni. Jei jaučiate, kad tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Arba atvirkščiai, jei jis skystesnis, įpilkite nedidelį kiekį miltų.
- Talpyklę uždarome lipnia plėvele ir paliekame šiltoje vietoje 12-15 valandų, kad tešla gerai išsilydytų. Būtent tokia ilga fermentacija suteikia „ciabatta“ tokį unikalų skonį.
- Praėjus šiam laikui, dėl fermentacijos, tešlos paviršiuje susidaro daugybė burbuliukų. Nuimame plėvelę ir labai atsargiai sutriname. Norėdami tai padaryti, dosniai pabarstykite miltus ant stalo. Reikės daug miltų, nes tešla yra labai gyva. Supilkite tešlą iš dubenio ant miltų. Pabarstykite miltais ant viršaus. Rankos šiek tiek ištiestos. Ir tada mes pradedame sukrauti tešlą su knyga. Kitas tešlos šepetėlis ištrinkite iš tešlos perteklių miltų, kad nevyniotumėte į vidų. Rezultatas turėtų būti kažkas voko pavidalo, kraštai sulenkti į vidų. Palikite tešlą 10 minučių, prieš tai padengdami rankšluosčiu.
- Po 10 minučių pakartokite visą procesą. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek miltų. Sukdami tešlą antrą kartą, apverskite ją nulenkimu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 10 minučių.
- Po 10 minučių tešlą vėl ištempkite ir vėl sulankstykite. Mes stengiamės neišspausti ar patepti tešlos. Tada apibarstykite miltiniu pergamentiniu kepimo popieriumi ir perkelkite ant jo tešlą. Po to ištepame tešlą, bandydami suformuoti stačiakampį gabalą. Ant viršaus vėl nuvalykite miltus ir uždenkite rankšluosčiu maždaug 1 valandą, kad nusistovėtų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mes įdedame du kepimo skardus į orkaitę. Vienos reikia kepti ciabatta, ją reikia labai gerai įkaitinti. Ant antrosios kepimo skardos užpilkite 100 ml verdančio vandens, kad orkaitėje susidarytų garai. Mes įdedame įkaitintą kepimo skardą aukštyn kojom ir švelniai patraukiame ant jos tešlos popierių. Supilkite vandenį ant apatinės kepimo skardos, nustatykite 220 laipsnių temperatūrą ir kepkite apie 20-30 minučių. Kepimo laikas labai priklauso nuo to, kiek padidėjo tešlos tūris, ir nuo konkrečios krosnies savybių.
- Norėdami patikrinti duonos pasirengimą, turite ją trankyti iš viršaus. Garsas turi būti slopinamas. Nepaprastas apetitas!
Vaizdo įrašo receptas
Šiame vaizdo įraše rasite išsamų išsamų receptą, kaip gaminti itališką „Ciabatta“ duoną. Autorius išsamiai pasakoja, kaip minkyti tešlą, ir kiek laiko palikti ją fermentacijai. Tai taip pat parodo, kaip ištempti ir sulankstyti duonos ruošinį.
Taigi, dabar jūs žinote, kaip namuose kepti itališką „Ciabatta“ duoną. Ar kada nors paragavai tokios duonos? Ar esate pasiruošę patys kepti? Ar jums patiko mūsų receptas? Pasidalykite savo mintimis komentaruose.
Įkeliama ...