Hogyan sósítsuk a paradicsomot üvegekbe a téli hideg és meleg számára, és miért "szeret" a paradicsom a sárgarépát?

Nehéz elhinni, hogy néhány más évszázaddal ezelőtt ezt a zöldséget Oroszországban ehetetlen és haszontalan tengerentúli „kíváncsiságnak” tartották. Még téves vélemény volt a gyümölcs toxicitásáról. De ma a mezőgazdaságban több mint 2000 faj található. Hogyan lehet megérteni ezt a fajtát, és hogyan lehet kiválasztani a „megfelelő” paradicsomot? Valójában a sózás során annyira fontos megőrizni a zöldség alakját és lédússágát.

Sós paradicsom télen: "paradicsom" finomságok

A paradicsomnak, szemben néhány zöldséggel, például az uborkával vagy a cukkinivel, megvan a saját egyedi ízlése. Annak érdekében, hogy ne sültse el a paradicsom ízét és aromáját, sózásukkor körülbelül felére annyi fűszert kell használni, mint ugyanazon uborka tartósításakor. A paradicsom kiváló minőségű sózása négy szabályt igényel.

1. Ne használjon nagy tartályokat. A kemény uborkát nagy konténerekben, akár hordóban is pácolhatjuk. A paradicsom esetében tanácsos kisebb - 1-10 liter kapacitású - edényeket használni. Mivel saját súlyuk alatt deformálódnak.
2. Készítsen erősebb savanyúságot. A paradicsomban a cukorkoncentráció magasabb, mint az uborkában, így több só szükséges a megőrzéshez. Hagyományosan savanyúságot készítenek a zöld gyümölcsökhöz, 300–400 g / 5 liter vízmennyiséget, érett gyümölcsök esetében pedig 250–350 g arányt.
3. Helyesen számolja ki az arányt. Jellemzően a gyümölcsök száma és a sós sóoldat az ételek felének felel meg: 1,5 kg gyümölcsöt és 1,5 l sós oldatot háromliter tartályba helyezzen. A kőzet-sűrűség növekedése vagy csökkenése esetén 100 g-mal (vagy 100 ml-rel) való eltérés megengedett.
4. Vegye figyelembe az erjedési folyamat időtartamát. A fermentáció kb. Két hétig tart 15-20 ° C hőmérsékleten (hideg módszerrel). Ennek oka az a tény, hogy a paradicsom, különösen az éretlen paradicsom, mérgező anyagot - solanint - halmoz fel.

Válasszon fagyos zöldséget ...

A jövőbeni betakarításhoz használt "anyag" kiválasztásakor gondosan ellenőrizze a gyümölcsöket. Odatlanul kell használni, amelynek a bőre nem sérült. Érdemes figyelni még két árnyalatra.

1. Preferencia szilva forma. Az ilyen gyümölcsöket sűrű héj borítja, amely nem engedi őket deformálódni a tartósítás során, ugyanakkor lédúsak és húsosak. Az ilyen paradicsomfajták kiválóan alkalmasak a sózásra: Humbert, világítótorony, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Az érettség mértéke. Tökéletesen megőrizze alakját a zöld paradicsom, valamint a közepes érettség. Az érett, piros gyümölcsöket is sózhatják, azonban körültekintőbb kezeléssel kell őket kezelni.

... és egyéb összetevők

A paradicsom mellett a sózáshoz vizet és sót is igényel. A szokásos, jódozott szakácskönyv nem használható. A munkadarab eredetiségét fűszerekkel érik el. A paradicsom jól megy:

• kapor;
• pirospaprika;
• petrezselyem;
• zeller;
• fokhagyma;
• tárkony.

Technológia: 3 módon

A sózás megkezdése előtt előkészítő intézkedéseket kell végrehajtani.Mielőtt télen sózná a paradicsomot üvegedényekbe, alaposan mossa le a paradicsomot a héj károsodása nélkül, tegye törölközőre, várja meg a szárítást, majd óvatosan távolítsa el a szárokat. A kiválasztott recept összes többi zöldségét, a gyógynövényeket és a leveleket szintén alaposan lemossák és felszabadítják a fölösleges vizetől. A sótartályokat és a fedőket mosószappannal vagy szódaval kell mosni, sterilizálni. Ha a zöldségeket hidegen sózják, akkor a tartályok sterilizálása opcionális. A sózásnak három módja van:

• hideg - szobahőmérsékleti sóoldatot használnak;
• forró - forrásban lévő sóoldatot használnak;
• sóoldat nélkül - az egész gyümölcsöt paradicsompürében sózják.

Ezen módszerek mindegyikének megvan a sajátossága, amelyet az alábbi táblázat tükröz.

Táblázat - A sózási módszerek jellemzői

módszer	Jellemzők
hideg	- A gyümölcsök nem deformálódnak; - hosszú erjedési folyamat (6-14 nap); - nincs szükség a kannák sterilizálására; - a zöldségek több tápanyagot tartanak fenn
forró	- A paradicsom vetemedhet és repedhet; - a módszer jobban megfelel zöld zöldségeknek; - a tápanyagok egy része elveszik; - szükség van a kannák sterilizálására; - nincs erjedési folyamat
Nincs sós	- Szüksége van a kannák sterilizálására; - a munkadarab lédús; - a módszer nagyszerű, ha sok repedt és érett gyümölcs van

7 hideg módszer ...

Az alábbi receptekben - az utolsó kivételével - a sóoldatot ugyanúgy készítik. A jobb oldódás érdekében a sót fél pohár forró vízbe öntik, és a recept szerint meghígítják a fennmaradó hideg mennyiséggel. A sóoldatot ülepítjük és többrétegűre hajtott gélen szűrjük.

hiteles

Jellemzők. Ez a "nagymama" recept több generáció óta változatlan marad. A fő szabály a paradicsom és csak ezek. Nos, talán pár fűszer az ízesítéshez.

összetevők:

• a fő összetevő 1,5 kg;
• víz - 1,5 l;
• só - 150 g;
• forró paprika - egy hüvely;
• kapor - 50 g;
• petrezselyem, tárkony és zeller - 15 g;
• ribizli levelek - két darab.

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. Tegye az összes zölde egyharmadát egy üvegedénybe.
3. Helyezze a paradicsomot felváltva gyógynövényekkel.
4. Öntsön bele a sóoldatba.
5. Fedjük le fedéllel és tartsuk két hétig 15-20 ° C-on: a sóoldatnak ezen idő alatt zavarosnak kell lennie.
6. A paradicsom hab és penész felületének tisztításához adjon friss sós oldatot a tartályba.
7. Tekercselje és tárolja hűtőszekrényben.

Paprikával

Jellemzők. A receptben szereplő bármely fűszer, akárcsak a többi, megváltoztatható az ízlése szerint, de a só koncentrációját nem lehet beállítani.

összetevők:

• a fő összetevő 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• forró paprika - üvegenként egy hüvely;
• fokhagyma - 30 g;
• kapor - 150 g.

technológia

1. Készítse elő a sós oldatot.
2. A paprika vetőmagoktól és szárától mentes, szalagokra vágva távolítsa el a bőrt a fokhagyma-gerezdből.
3. Helyezze a fő összetevőt az üvegekbe, felváltva a zöldek, a paprika és a fokhagyma rétegeivel.
4. Ha szükséges, mindegyik tartályba tegyen egy forró borsot.
5. Öntsön sóoldatot és zárja be.
6. 10-12 nap fenntartása 15-20 ° C-on.
7. A paradicsomtól a penésztől és a habtól mentes, adjon hozzá friss sós oldatot a tartályba.
8. Tekerje fel.

Torma és fokhagyma

Jellemzők. Az ilyen megőrzés még akutabbá válhat, ha megduplázza a tormamennyiséget, és vágja a forró paprikát, mielőtt az üveget beteszi. Ebben az esetben hozzá kell adnia 200 g kaporral, és nem 400, hanem 600 g sót kell vennie.

összetevők:

• a fő összetevő 10 kg;
• víz - 8 l;
• só - 400 g;
• fokhagyma - 150 g;
• torma gyökér - 20 g;
• tárkony - 25 g;
• forró paprika - minden üveget tartalmazó hüvelyben.

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. Távolítsa el a héját a torma-ról, nagy darabokra vágja, a fokhagyma gerezdjét szabadítsa fel a héjból és vágja fel felére. Helyezze a paradicsomot üvegekbe, felváltva a gyógynövényekkel és a fűszerekkel.
3. Valamennyi tartályba tegyen forró borsot.
4. Öntsünk sóoldattal, és hagyjuk meleg szobában 12 napig.
5. Hámozzuk meg a paradicsomot, adjunk hozzá friss sóoldatot, tekercseljük és lehűtsük.

Fahéjjal

Jellemzők. A fahéjjal sózott paradicsom fűszeres, melegítő ízű, és egyéb fűszereket adhatunk ehhez a készítményhez, de ezt inkább kapor nélkül kell megtenni, hogy ne zavarja meg a keleti aromát.

összetevők:

• a fő összetevő 10 kg;
• víz - 10 l;
• só - 0,5 kg;
• fahéj - másfél kicsi kanál;
• babérlevél - 5 g.

technológia

1. Helyezze a paradicsomot üvegekbe, babérlevelet és fahéjat helyezve a zöldségek között.
2. Öntsünk sós vízzel, zárjuk le.
3. 10-12 napot tartson 15-20 ° C-on.
4. Hámozza meg a gyümölcsöket, adjon hozzá friss savanyúságot, tekerje fel.

Zöld gyümölcsökkel

Jellemzők. Egy ilyen nyersanyag elkészíthető a gyümölcsök hőkezelése nélkül, de akkor az amatőr számára durva lesz.

összetevők:

• zöld paradicsom - 10 kg;
• víz - 5 l;
• só - 250 g;
• cukor - 200 g;
• kapor - 200 g;
• ribizli levelek - 100 g.

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. A paradicsomot részekben forrásban lévő vízben egy-két percig tartsa, majd folyó vízzel hűtse.
3. Rendezzük a lehűtött paradicsomot gyógynövényekkel kevert üvegekbe.
4. Öntsön cukrot az egyes tartályokba, és öntse a sós oldatot.
5. Hagyja meleg helyen 6-7 napig.
6. Ha szükséges, tisztítsa meg a gyümölcsöket, öntsön friss sóoldatot a tartályba.

Sárgarépa

Jellemzők. A sárgarépa nem engedi savanyúnak a paradicsomot. Ezért a paradicsomot sós módon vödörben vagy egy nagy zománcozott serpenyőben sózhatja. A szárot nem kell eltávolítani a paradicsomról, ez elősegíti a gyümölcsök alakjának megőrzését.

összetevők:

• paradicsom és sárgarépa 10: 1 arányban;
• só, 0,5 kg / vödör víz mennyiségben;
• fokhagyma, babérlevél, petrezselyem, forró paprika és egyéb fűszerek ízlés szerint.

technológia

1. Készíts egy savanyúságot.
2. Helyezze a paradicsomot egy előkészített tálba, öntsön sárgarépát és fűszereket, apróra vágva egy durva reszelőre.
3. Öntsük a zöldségeket sós vízzel.
4. Fedje le a lemezt felülről természetes anyagból készült szalvétával, tegyen egy nagy fa vágódeszkát, nyomja le egy teherrel.
5. Helyezze a tartályt hűvös helyre. Így a paradicsom egész télen tárolható.

Szegfűszeggel

Jellemzők. Ehhez a módszerhez a sós sót speciális módon készítik el. Teljes vízmennyiségben meg kell keverni a sót, a cukrot és a babot. Forraljuk körülbelül öt percig, majd lehűtjük.

összetevők:

• a fő összetevő 1,5 kg;
• víz - 2 l;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg;
• forró paprika - hüvely;
• petrezselyem - két ág;
• kapor - két esernyő;
• cseresznye és ribizli levelek - egyenként három;
• szegfűszeg - két vagy három rügy;
• mustármag - egy kis kanál;
• szegfűbors - két borsó;
• babérlevél - két darab;
• só - 4 nagy kanál;
• a cukor egy kis kanál.

technológia

1. Készítse elő a sós oldatot.
2. Tegyen néhány zöldet egy üvegedénybe, majd paradicsomot, tegyen borsot a gyümölcsök közé. Felső zöldségeket zöldekkel és meghintjük mustárral.
3. Öntsön bele a sóoldatba. Csukja be az üveget.
4. Hűtsük le három hétig.

... és 5 forró

A tapasztalt háziasszonyok a forró módszer végrehajtásakor azt javasolják, hogy minden egyes paradicsom szárának közelében fogpiszkálót vagy tűt szúrjanak át, mielőtt a zöldségeket üvegekbe teszik. Egy ilyen intézkedés megakadályozza a gyümölcs repedését.

klasszikus

Jellemzők. Ez a módszer felhasználható a paradicsom tartósítására almával, szilvával és még céklaval. Ehhez az összetevőket a következő sorrendben helyezzük el: a zöldek, az alma (vagy más gyümölcs vagy zöldség) fele, a paradicsom és a fennmaradó zöldek fele.

összetevők:

• a fő összetevő 2-3 kg;
• a víz;
• só - két nagy kanál;
• cukor - két-négy nagy kanál;
• ecet 9% - egy nagy kanál;
• cseresznye, torma, ribizli levelei;
• petrezselyem;
• kapor;
• fokhagyma, fekete borsó, ízlés szerint.

technológia

1. Felét a levelek és a gyógynövények, a fokhagyma és a bors, hogy küldje üvegekbe, majd tedd paradicsomot, és a tetejére ismét egy réteg a levelek és gyógynövények.
2. Öntsön forró vizet, várjon öt percet.
3. Óvatosan öntsük a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót, és forraljuk öt percig. A végén adjon be ecetet.
4. Öntsön a sós oldatot a kannákba, tekerje fel.
5. Fordítsa fejjel lefelé és helyezze őket tálcára vagy sütőlapra. A végleges lehűtés után tárolás céljából hűtse le.

Sárgarépa tetejével

Jellemzők. Egy ilyen módon sózott paradicsomcsésze nemcsak szokatlan megjelenésű, hanem nagyon eredeti és emlékezetes íze is. Célszerű főzni nagy zöldségekből.

összetevők:

• a fő összetevő 15-20 darab közepes méretű;
• víz - 1 l;
• a só egy nagy kanál;
• cukor - négy nagy kanál;
• ecet 9% - egy nagy kanál;
• sárgarépa teteje - négy-öt ága;
• aszpirin - egy tabletta.

technológia

1. Helyezzen egy részét a sárgarépa tetejét egy liter üvegedénybe.
2. Töltse meg a tartályt paradicsommal.
3. Felső rész, kis ágakkal.
4. Öntsünk vizet a serpenyőbe, keverjük össze a cukrot és a sót, forraljuk fel és főzzük 3–4 percig közepes lángon.
5. Öntsük a sós sós oldatot a paradicsomba, fedjük le és hagyjuk 10-15 percig.
6. Finoman öntsük a folyadékot a serpenyőbe, forraljuk újra és hagyjuk állni közepes lángon öt percig. A zöldségtartályt fedéllel kell lefedni.
7. Öntsük a sós oldatot az üvegedénybe, várjunk hét-tíz percig.
8. Öntsük a folyadékot a serpenyőbe és forraljuk öt percig.
9. Zúzzon össze egy aszpirintablettát és öntse a port egy üvegedénybe.
10. Öntsük az oldatot a paradicsomba, öntsünk ecetet egy tartályba, fedjük le.
11. Hagyja állni, miközben a kannát oldalról a másikra fordítja, hogy kiszivárogjon a felesleges levegő.
12. Amikor az összes légbuborék kijön, csavarja be az üveget, fordítsa meg fejjel lefelé, és tekerje le egy takaróval.
13. Egy nap után tegye raktárba. A betakarítás két-három hónap elteltével kész lesz.

A serpenyőben

Jellemzők. A serpenyőt alaposan mossuk szódával vagy mosószappannal, és forrásban lévő vízzel öblítsük le.

összetevők:

• a fő összetevő az, hogy mennyi megy a serpenyőbe;
• só 350 g / 5 liter vízmennyiség;
• fűszerek ízlés szerint: fokhagyma, fekete bors, bazsalikom, menta, cseresznye és ribizli levelek, kapor.

technológia

1. Küldje el a paradicsomot a serpenyőbe, a gyümölcsöket fűszeresen elcserélve. A tetején egy réteg növényzet legyen.
2. Oldjon fel sót vízben, tegye tűzre és forralja öt percig.
3. Fedjük le a tálban lévő paradicsomot egy nagy tányérra (átmérőjének kb. Egyenlőnek kell lennie a serpenyő belső falának átmérőjével), és öntsük a sós nátrium-kloridot a tányérra közvetlenül a tál széleire.
4. Csukja be a fedelet.
5. Tedd hűvös. A paradicsom egy hónap alatt elkészül.

Fokhagymás töltelékkel méz sós lében

Jellemzők. Az üvegekbe sózott paradicsom egzotikus aromát kap, ha mézzel elkészíti.

összetevők:

• a fő összetevő az, hogy mennyi megy egy három literes üvegedénybe;
• só - két nagy kanál liter vízben;
• méz - 1,5 nagy kanál liter vízben;
• petrezselyem és fokhagyma ízlés szerint.

technológia

1. Őrölje meg a fokhagymát egy sajtóban, és keverje össze a finomra vágott petrezselyemmel.
2. Vágja ki a paradicsom szárát éles késsel, a gyümölcs közepére nyomással.
3. A kapott "gödrökbe" nyomja be a fokhagyma és a gyógynövények keverékét.
4. Paradicsomot küld a banknak.
5. Keverje hozzá a sót és a méz vízben, forralja fel.
6. A sóoldatot engedje egy üvegedénybe, várjon tíz percet.
7. Óvatosan öntsük a folyadékot a serpenyőbe, forraljuk fel.
8. Öntsön egy üveget, húzza meg a fedelet.

Gyors recept

Jellemzők. Gyomorproblémák esetén a legjobb ecet nélküli paradicsomos pácolási recepteket használni. A leírt lehetőség erre tökéletes, míg a tartósítás néhány nap múlva készen áll. A módszer sajátossága az, hogy nem egészben, hanem apróra vágott paradicsommal sózunk.

összetevők:

• paradicsom - 2 kg;
• víz - 5 l;
• só - két nagy kanál;
• fokhagyma - fej;
• cukor - tíz nagy kanál;
• kapor - egy csomó;
• forró bors ízlés szerint.

technológia

1. Az üvegedénybe küldjön kaporral, borssal és fokhagymával, és a tetején felére vágott paradicsomot. Tegye rá a gyógynövények és a fokhagyma második részét.
2. Forralunk vizet, keverjük hozzá a cukrot és a sót, hagyjuk közepes lángon öt percig állni.
3. Öntsön a sós oldatot a tartályba a munkadarabmal, zárja le a fedelek.
4. Egy nap fenntartása 20 ° C-on.
5. Hűtsük le. Három nappal később a sózás kész.

Nincs sós

A sózott paradicsom sós só nélküli betakarítása további lépést jelent: a paradicsompüré elkészítése. A „nem likvid” itt hasznos darabolt és repedt gyümölcs formájában, amelyek nem alkalmasak más alapanyagok fő összetevőjére.

hagyományos

Jellemzők. A recepthez tartozó paradicsomtömeget a turmixgép által feldolgozott túlérett zöldségekből készítik. Először távolítsa el a bőrt a gyümölcsről.

összetevők:

• egész paradicsom - 5 kg;
• paradicsom tömege - 5 kg;
• só - 250 g;
• ribizli levelek - 15-20 darab.

technológia

1. A kannák alján terjesszük el a leveleket, majd rakjuk le a paradicsomot, öntsük a gyümölcsöket sóval, majd ismét a levelekkel, ismét a fő összetevővel, majd a sóval. Folytassa mindaddig, amíg a tartályok megtelik.
2. Öntsük a paradicsomtömeget a tartályba.
3. Zárja le az üvegeket, és 6-7 napig tartsa egy olyan helyiségben, ahol a hőmérsékletet 15-20 ° C-on tartják, majd helyezze át a tartályokat hűvös helyre.

Mustárral

Jellemzők. Sós paradicsom mustárral megvesztegetve, finom fűszerességgel. Ezenkívül a mustár további tartósítószerként működik.

összetevők:

• egész paradicsom és paradicsompüré - egyenként 5 kg;
• só - 150 g;
• ribizli levelek - 125 g;
• mustárpor - fél kicsi kanál.

technológia

1. Készítsen burgonyapürét repedt és érett paradicsomból úgy, hogy a gyümölcsöt húsdarálóval dolgozza fel. Rácsavarja a tömeget egy szitán, hogy nem maradjon vetőmag és héja.
2. A doboz alját húzza be a levelekkel, fektessen be egy egész paradicsomréteget, öntsön rá a mustárral kevert sóra. Ezután ismételje meg a sorozatot: levelek - paradicsom - só és mustár keveréke. Folytassa, amíg a bankok meg nem telik. Az utolsó rétegnek leveleknek kell lennie.
3. Öntsük a paradicsompürét a munkadarabba.
4. Zárja le a tartályokat fedéllel, 6-7 napig tartsa 15-20 ° C hőmérsékleten, majd hűvös helyen tegye tárolásra.

Azt mondják, hogy ha sós paradicsomról álmodik, akkor várjon a változásokra, ráadásul a kedvezőtlen változásokra is. Ezért jobb, ha a savanyúság nem álomban, hanem a valóságban élvezi. Ezenkívül a téli paradicsom sózásához sem kulináris tehetségekre, sem egzotikus alapanyagokra nincs szükség. Egy kis szabad idő és néhány érdekes recept - és az eredeti munkadarab kész.

Vélemények: “Majdnem úgy, mint egy nagymama”

Hasonló recept szerint konzerv paradicsomot készítettem a só, cukor-ecet arány szempontjából. Paradicsomot, egy kis hagymagyűrűt, sárgarépaszeletet, fokhagymát, egy forró pirospaprikás szelet (vagy annál többet - ha élesebbé teszek), néhány szelet piros paprikát, borsót és lavrushka-t, és a zöldekből csak zellert tettem - nagyon illatos és ízletes savanyúság jar.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Most már második éve készítek ilyen paradicsomot - nagyon-nagyon ízletes! és ami személyesen nekem nagyon fontos, mindig stabil eredmény - 4 napig a paradicsom tökéletes) soha nem volt penész. És még a rettenetesen finom anyám is azt mondta: - Csodálatos! szinte úgy, mint a nagymamám gyermekkoromban)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

A legnehezebb dolog a kannák, a fedelek és az összes összetevő elkészítése, a pácolás és a konzerv készítése nagyon kevés időt vesz igénybe. Körülbelül 0,5 kg paradicsomot és 0,5 liter pácot fogyasztunk egy liter üvegedénybe. A pontos mennyiség a paradicsom méretétől függ.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Egyéb házi készítésű receptek