Hordós paradicsom otthon: „klasszikus” a legjobb vidéki hagyományok és városi alternatívák szerint

Kezdetben csak káposzta és uborka erjedtek. Száz évszázadokkal ezelőtt só használata nélkül csinálták ezt. Megkezdődött az erjedési folyamat, de a munkadarabokat nem sokáig tárolják. Egyes kutatók úgy vélik, hogy a bizánciaiak először tanultak meg a zöldségek kenését, és a szlávok módszereket fogadtak el belőlük. Idővel gombák, bogyók, gyümölcsök, különféle zöldségek és még hüvelyesek betakarítása is megkezdődött.

Nagy Catherine uralkodása alatt a paradicsomot dísznövénynek tekintették, ezért virágcserepekben termesztették. Az európai országokban azt hitték, hogy a paradicsom mérgező gyümölcs. Ezt még az államcsínyekben is használták, és megpróbálták megmérgezni az ellenségeket. Az ilyen akciók azonban kudarcot valltak.

Cooper előkészítése

A savanyúságok tárolásának leggyakoribb lehetőségei, például hordó és kád. Tőlük származó zöldség fa különleges ízét és aromáját kapja. A hordó módszer abban az esetben jó, ha a tejsav erjesztési folyamat a vártnak megfelelően aktív. A tartályok környezetbarát és természetes anyagból készültek, amely teljesen ártalmatlan. Emellett megakadályozza a penész korai megjelenését, mivel erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

A savanyúság tárolási ideje nagymértékben függ attól, hogy a tartály miként lett elkészítve. Számos eseményre van szükség.

• Macerálás. Az új termékekhez ez a folyamat szükséges. Azonban a régi kádok, amelyeket hosszú ideje nem használtak, feldolgozhatók. Az edényt áztassa úgy, hogy a deszkák megduzzadjanak, és a kis rések hermetikusan záródjanak. Így a falak megszerezik a szükséges sűrűséget és megbízhatóságot. A tartályt megtöltik vízzel, és addig áll, amíg megduzzad. Ha ez hosszú ideig tart, akkor a benne lévő folyadék rendszeresen megváltozik.
• Fertőtlenítés. Fertőtlenítő kezelés szükséges mind az új, mind a régi tartályok esetében. Ezt forrásban lévő vízzel történő öblítéssel hajtják végre. Ezenkívül só vagy szóda is használható. Megtisztítják a fa belső és külső felületét, majd alaposan leöblítik.

Hordós paradicsom receptek a régimódi módon ...

A hordóban található paradicsom recepteiben a hideg főzés módszerét gyakran használják. Mit jelent ez? A zöldségeket nem hőkezelik. Az összetevőket hideg vízzel, fűszerekkel öntsük, bár néha előfőzzük.

Otthon

Jellemzők. A zöldségek gazdag vitamin- és ásványi összetételűek, így gyermekek étlapjára alkalmasak. A paradicsom nem tört, és megőrizheti a megjelenhetőségi megjelenését. A "nagymama receptjének" köszönhetően fűszeres, sós, részben savasságukat kapják.

összetevők:

• 20 kg paradicsom;
• 900 g só;
• tíz fekete ribiszke levél;
• hét kapor esernyő;
• egy fokhagyma fej;
• 15 liter víz.

előkészítés

1. Alul dobunk bele néhány fűszert.
2. Töltsük meg a hordót paradicsommal, a rétegek közé helyezzük a fokhagyma-gerezd fokhagymát, kapor, ribizli leveleket.
3. Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük a zöldségeket sós vízzel.
4. Fedjük le gézzel, hagyjuk hidegen elnyomás alatt.
5. Három hét után vesszük a mintát.

Saját lében

Jellemzők. A hordós paradicsomot hideg módon készítik mustárral, sós só helyett itt paradicsompasztát használnak. Ennek a megközelítésnek köszönhetően lágy sós zöldségeket kapnak, édes utóízzel. Jól megy a húsételekhez.

összetevők:

• 20 kg paradicsom;
• 250 g szőlőlevél;
• 400 g só;
• 20 g száraz mustár;
• kapor.

előkészítés

1. Csavarja fel a zöldségek felét egy darálóban.
2. Adjunk hozzá sót a püréhez, alaposan keverjük össze.
3. A tartály alját megtöltjük szőlőlevelekkel, kaporral.
4. Feküdtünk zöldségeket fűszerekkel kiegészítve.
5. Az utolsó réteg a szőlőlevél és a paszta paradicsompüré, a mustár.
6. Hidegben hagyjuk elnyomás alatt.
7. Két-három hét után megkóstoljuk.

„Sharp kis”

Jellemzők. A recepthez a legjobb minőség a "Tejszín". A zöldségek meglehetősen sűrűek, jól sóztak. A munkadarab éles, ezért nem ajánlott a gyermekek menüjéhez.

összetevők:

• 10 kg paradicsom;
• 50 g paprika;
• fej fokhagyma;
• két-három evőkanál minden liter vízre;
• 8-10 liter víz;
• torma, menta, feketeribizli, szőlő, cseresznye levelek.

előkészítés

1. A levelek harmadik részét a kád aljára terjesztjük.
2. A paradicsomot a kapacitás felére elaljuk. Tetején levelek, fél bors és fokhagyma.
3. A zöldségeket a végéig jelenítjük meg. Az utolsó réteget a fennmaradó fűszerekből és fűszerekből készítik.
4. Töltse fel sós vízzel.
5. Az elnyomással ellátott edényt hidegen helyezzük.

Töltött zöld paradicsom

Jellemzők. A kiváló íz nem csak érett, hanem éretlen zöldségek is. A vörösre ellentétben a zöld paradicsom nem deformálódik. Az előétel meglehetősen fűszeresnek és megfelelő azoknak, akik szeretik az "égető" ételeket. Az egész töltött gyümölcs gyönyörűen néz ki az ünnepi asztalon.

összetevők:

• 8 kg zöld paradicsom;
• 400 g fokhagyma;
• 1,5 csokor zöld zeller;
• 400 g fehér káposzta;
• nyolc hüvely forró bors;
• 8 l víz;
• 160-180 g só;
• 300 g kapor;
• 50 g babérlevél;
• szegfűbors borsó.

előkészítés

1. A töltéssel kezdjük: apróra vágjuk a zellert, apróra vágjuk a káposztát, apróra vágjuk a fokhagymát vastag szeletekre, a keserű borsot pedig vékony gyűrűkbe.
2. Keverjük össze a termékeket és hagyjuk ragaszkodni 30 percig.
3. Elkészítjük a sós oldatot: adjunk sót, babérlevelet, egy kis kaporot, édes borsót forrásban lévő vízhez. Hét percig tartsuk a tüzet. Szűrjük le és hűtsük le a pácot.
4. Bemetszünk a paradicsomba, és tegyük bele a tölteléket.
5. Töltsük meg a hordót zöldségekkel, a rétegeket elmozdítva a maradék kaporral. Öntsük a pácot.
6. Zárjuk le a fedelet és az elnyomást tesszük rá. Hagyja hidegben.
7. A savanyúság 25 nap alatt elkészül.

... és hogyan kell viselkedni a lakások lakói számára

A lakás korlátozott helyén nem lehetséges hordó beszerelése. Egy másik eszköz kerül mentésre - edények, vödrök, kannák. Az ilyen tartályokban a savanyúság nem kevésbé finom, mint a fából készült kádban.

A serpenyőben

Jellemzők. Így sózott paradicsomot lehet főzni egy serpenyőben, például hordóban. Ha nincs hely a hűtőszekrényben, akkor az edényt az erkélyen tesszük. 18-20 literes serpenyőre van szüksége.

összetevők:

• 12–13 kg bármilyen érettségű paradicsom;
• három fokhagymafej;
• három hagyma;
• három forró paprika;
• egy evőkanál cukor 3 liter vízben;
• négy evőkanál sót 3 liter vízben;
• egy csokor zellert;
• két csokor petrezselymet;
• levelek, fekete ribizli, cseresznye és torma, kapor.

előkészítés

1. Hagymát és a borsot gyűrűkre vágva.
2. Töltse meg a tartályt paradicsommal. Között három réteget képezünk fűszernövényekből és gyógynövényekből: alsó, középső, felső.
3. Öntéshez: sót és cukrot hígítunk vízben (18-20 l, az edény térfogatától függően). Ízünk, mivel a pácnak meglehetősen sósnak kell lennie.
4. Öntsön zöldségeket sós vízzel, hogy az teljesen fedezze a paradicsomot.
5. Fedjük le fedéllel, és tegyünk rá egy terhet.
6. Kipróbálhatja két-három hét alatt.

Egy vödörben

Jellemzők. A hordós paradicsom műanyag vödörbe történő elkészítése nem lesz nehéz, ha a tartályt megfelelően előkészítik. Először alaposan mossa ki és szárítsa meg a tartályt. Savanyúságot készítünk egy termékben átlátszó műanyagból, 4-5 liter térfogattal. Így figyelemmel kísérheti az erjedési folyamatot. Javasoljuk, hogy a fedelet eltávolítása után a lehető leghamarabb vegyen zöldséget. Nagyon gyorsan elveszítik rugalmasságát, és iszapvá alakulnak.

összetevők:

• 2,5 kg paradicsom;
• 100 g cukor;
• 150 g só;
• egy hagyma;
• egy tormagyökér;
• egy paprika;
• három fokhagyma gerezd;
• bors;
• 5 liter víz.

előkészítés

1. Oldj fel meleg vízben a sót és a cukrot. Hagyja a sós oldatot lehűlni.
2. Vágja a borsot nagy szeletekre, hagymakarikákra, tormaforgácsokra.
3. A zöldségeket rétegezzük: váltsuk fel a paradicsomot a többi összetevővel.
4. Töltse meg pácmal, zárja le a fedelet, és nyomja össze valami nehéz oldalt.
5. Két hét után kipróbáljuk a munkadarabot.

Bankokban

Jellemzők. Az edényben készített hordós paradicsom az üvegedénybe áprilisig állhat fenn. A hosszú eltarthatóság biztosítja az aszpirint, amely megakadályozza a baktériumok szaporodását. Az üvegtartályban lévő zöldségek körbejárnak, és savasnak és kissé élesnek válnak.

összetevők:

• 5-6 kg paradicsom;
• öt aszpirintabletta;
• 200-250 g só;
• 400-500 g cukor;
• 350-400 ml ecet;
• fokhagyma, babérlevél, fekete borsó, kapor;
• 7 liter víz.

előkészítés

1. Forralt vízbe hozzáadunk cukrot, sót, babérlevelet, borsot. Távolítsa el a tűzhelyről és öntse az ecetet.
2. A gyógynövényekkel, a fűszerekkel kezdjük a tojástrakást. Ezután töltsön paradicsommal, dobja rá a porra zúzott aszpirint.
3. Töltsük fel sós vízzel, zárjuk le nejlonhuzatokkal, hagyjuk hidegben.
4. Két-három héten belül megpróbáljuk a zöldségeket.

Mi a teendő, ha csak egy vödör van chipekkel és rozsdafoltokkal? A hordós paradicsomot otthon is főzhetik, még akkor is, ha nem megfelelő tartályokba tűnik.Ehhez speciális sós műanyag zacskókat árusítanak az üzletekben. Először a paradicsomot helyezzük a zsákba, majd teljes egészében egy serpenyőbe, hordóba vagy vödörbe helyezzük. Így a zöldségek nem szívják fel a káros alkotóelemeket, a szagokat és az ízeket, mivel nem érintik a tartály falát.

Egyéb házi készítésű receptek