Padlizsán "Spark": válogatott "égető" receptek a télre

A hagyományos betakarítási technológia a következő: padlizsán, körbe szeletelve, sütve, üvegekbe rakva, borssal és fokhagymás mártással együtt. Valaki évek óta szigorúan követi a klasszikus receptet, valaki további összetevőket ad hozzá, és valaki, időt takaríthat meg, sütés nélkül. Melyik receptet választja, mindenki maga dönt. Mindenesetre az előétel finom lesz, ha ismeri azokat a finomságokat és titkokat, amelyekkel a háziasszonyok „tapasztalattal” osztoznak.

Botanikai szempontból a padlizsán egy bogyó. A főzés során a lila gyümölcsöt zöldségnek nevezik. Ennek oka a felhasználás sajátosságai: a termék saláták, köret, kaviár és egyéb tartósított termékek elkészítésére alkalmas.

Főbb összetevők

A házi készítésű termékek íze közvetlenül az összetevők minőségétől függ. Padlizsán - a gyümölcs kék-fekete, lila, sötét lila. Ukrajnában és Oroszország déli régióiban a zöldséget szeretettel "kék" -nek nevezik. A gyümölcs mérgező anyagot - solanint tartalmaz. Ez az összetevő íze - jellegzetes keserűséggel rendelkezik.

Kék követelmények

A fiatal zöldségekben kevés toxin található, sóoldattal és hőkezeléssel való áztatás után biztonságos vegyületekké bomlik. De nem érdemes érett gyümölcsöket enni: a szolain koncentrációja olyan magas, hogy súlyos mérgezést okozhat. Termék kiválasztása a "Spark" padlizsán saláta télen történő elkészítéséhez:

• értékeljük a megjelenést - a bőrnek fényesnek és simanak kell lennie; horpadások, karcolások és sötét foltok a gyümölcsön indokolják a félretenést;
• ellenőrizze a szárot - barna, romló, ráncos és száraz farok azt jelzi, hogy a padlizsán elavult vagy túlérett;
• vedd fel - egy érett gyümölcs nehezebbnek látszik, mint valójában;
• nyomja meg a magzatot az alapnál - ha a zöldség a kívánt érettségű, a felületén egy horony marad, amely szinte azonnal eltűnik (ha nincs foga, a padlizsán nem érlelődik, ha a lyuk nem tűnik el - túlérett);
• érintse padlizsán - a puha területeknek nem szabadnak lenniük;
• ügyeljen a méretre - a középső gyümölcsöket kell előnyben részesíteni, mivel általában a nagy solanin koncentráció magas.

Időnként a padlizsán rossz minőségét csak a gyümölcs vágása után lehet észlelni. Nem ajánlott zöldséget enni, ha:

• barna mag;
• a mag kellemetlen szaga van;
• zöld test;
• a szelet gyorsan barnavá válik.

Ezek a jelek nagy mennyiségű solanint jeleznek. A nem sötét fehér hús a padlizsán kiváló minőségét jelzi.

Egyéb alkatrészek megválasztása

A klasszikus recept az alábbiak felhasználását foglalja magában:

• napraforgóolaj - szagtalannak kell lennie, néhány háziasszony inkább az olívaolajat részesíti előnyben, hogy ízét adja az eredetiség;
• forró chili paprika - válasszon, hogy a hüvelynek vörösre kell érnie;
• paprika - az édes fajták vörös és élénk narancssárga gyümölcsjei betakarításra alkalmasak;
• fokhagyma - a szegfűszegnek nem szabad száraznak és ráncosnak lennie;
• ecet - 9% -os oldatot használunk.

Termék előkészítése

A tartósítási technológia változhat, de a fő összetevők előállítása mindig azonos. Ajánlott a padlizsán télen történő betakarítása közvetlenül a vásárlás (vagy a betakarítás) után.Ha ez nem lehetséges, akkor jobb, ha a zöldséget műanyag tasakban, hűvös helyen tárolja, de nem hűtőszekrényben. A padlizsán előkészítése három szakaszban zajlik.

1. Tisztogatás. Öblítse le a zöldséget folyóvízzel, törölje le tiszta törülközővel, vegye le az első és a hátulját.
2. Felosztása. Vágja körökbe, vastagsága 7-10 mm, miközben a héjat nem szükséges eltávolítani.
3. Pácolással. Helyezze a szeleteket egy mély tálba, meghintje bő sóval: a nyers padlizsán a szükségesnél jobban felszívja. Két óra elteltével öblítse le a kék színű folyadékot hideg folyóvízben.

A Twinkle padlizsán főzéséhez használt többi zöldséget alaposan meg kell mosni:

• paprika - távolítsa el a vetőmagokat, vágja le a szárot;
• fokhagyma - héja le;
• forró paprika - hámozza meg a magokat, ha nem akarja, hogy az előétel túl égő legyen, vagy hagyja el a magokat, ha ellenkező hatás szükséges.

Feljegyzés a kezdő háziasszonyok számára

Amikor éles kék kis szikrákat készít télen, először sterilizálnia kell az üvegeket és a fedőket, és néhány recept további gőzfürdőn történő sterilizálását igényli. Hogyan csináljuk?

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket és a fedőlapokat

1. Alaposan öblítse le a kannákat, és küldje el a nedves tartályokat 160 ° C-ra melegített kemencébe.
2. Óvatosan távolítsa el, amikor az üvegcseppek teljesen szárazak.
3. A csavaros kupakokat forraljuk 15 percig.

Hogyan sterilizáljuk gőzfürdőben?

1. A széles serpenyő alján fektessen egy szövetszalvétát, állítsa be a kannákat egy munkadarabdal.
2. Öntsön hideg vizet a dobozok „vállára” a serpenyőbe.
3. A tartályokat csavarás nélkül fedje le előre sterilizált fedéllel.
4. Forrásban lévő víz után hagyja a kannákat gőzfürdőben 15–40 percig.

Mi a teendő, ha a munkadarabok csavartak?

1. A varrás után fordítsa meg a kannákat fejjel lefelé, helyezze raklapra vagy sütőlapra.
2. Tekerje be egy takarót vagy takarót, hagyja egy napra.
3. Helyezze a bankokat a kijelölt helyre.

A „tapasztalt” kulináris szakemberek trükköi

A "Spark" padlizsán előétele különösen finom lesz, ha néhány titkot átvesz a szolgálatba:

• megsütjük a padlizsánt egy üstben vagy egy serpenyőben - szükséges, hogy a körök forrásban lévő olajban "lebegjen", így a zöldség kevesebb zsírt fog felszívni;
• tegyen egy serpenyőbe, de ne takarja le - Ellenkező esetben a sült padlizsán a szósz elkészítése során zabkássá válik;
• ne hagyjon üregeket a bankban - az egész helyet meg kell tölteni mártással;
• öntsük az utolsó réteget - Így a padlizsán lédúsabb lesz.

A "Spark" padlizsán klasszikus receptje télen

Jellemzők. A régi "Spark" padlizsánreceptet nemzedékről generációra adják át, a recept módosítása nem szükséges. Nem véletlen, hogy a konzerv padlizsán úgynevezett „szikra”: forró fűszeres és élénk narancs szósz - a munkadarab nélkülözhetetlen tulajdonságai.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• forró piros paprika - három darab;
• fokhagyma - három fej;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• ecet - 150 ml;
• só ízlés szerint.

akció eljárás

1. Kékre sült készített.
2. Csiszolja össze a borsot (forró és bolgár) fokhagymával egy darálóban.
3. Öntsön olajat a kapott masszába, forraljon öt percig alacsony lángon, kapcsolja ki a gázt, és keverje össze az ecetet és a sót.
4. A doboz alján fektessen egy réteg padlizsánt, öntsük rá a szószot.
5. Fektesse le a következő réteget, ismét nagylelkűen öntsön öntettel. Folytassa, amíg az edény megtelik.
6. Sterilizáljuk a lemezt 40 percig.
7. Vegye ki a tartályt a vízből, tekerje fel a fedelet.

Az előétel variációi: a szokásos saláta „új hangja”

Minden évben ugyanaz az előétel zavar, így kipróbálhatja az összetevőket vagy a főzési technológiát, új hangulatot kapva a „Twinkle” ízét, amely megfelel a hangulatának.

Odessza

Jellemzők. Odesszai Ogonyok padlizsán paradicsommal főzve. Válasszon édes fajtájú érett paradicsomot.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• piros paprika - tíz darab;
• forró piros paprika - nyolc hüvely;
• fokhagyma - 300 g;
• ecet - 200 ml;
• só ízlés szerint.

akció eljárás

1. Süssük meg az elkészített kékket.
2. A paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát homogén tömeggé húsdarálóval vagy turmixgéppel forgassa.
3. Forraljuk fel a mártást, miután öntettünk növényi olajat a masszába, tartsuk alacsony lángon öt percig.
4. Ha szükséges, adjon hozzá, adjon hozzá ecetet, vegye ki a tűzhelyről.
5. Adjunk két evőkanál mártást a forró, sterilizált kannák aljára, majd egy réteg padlizsánt. Ezért váltakoztassa őket töltéssel, amíg az edény megtelik.
6. Az előformákat sterilizáljuk 40 percig.
7. Tekerje fel.

Sárgarépa és hagyma

Jellemzők. A szósz elkészítéséhez a zöldségeket nem darabolják húsdarálóval vagy turmixgéppel, hanem vágják.

Szükséges lesz:

• kék - 3 kg;
• Bolgár bors - 0,5 kg;
• hagyma - 0,5 kg;
• sárgarépa - 0,5 kg;
• fokhagyma - öt-hat szegfűszeg;
• paradicsomlé - 1 l;
• ecet - 100 ml;
• növényi olaj sütéshez;
• só, bors és gyógynövények ízlés szerint.

akció eljárás

1. Sült pirított padlizsán.
2. Keverjük össze a durva reszelőre apróra vágott sárgarépával, apróra vágott paprikacsíkkal és apróra vágott fokhagymával, öntsük bele a paradicsomlevet.
3. Só és bors.
4. Csendes tűzön pároljuk 30–40 percig, hogy kitöltse a finoman apróra vágott zöldeket.
5. Ossza el bankokba, sterilizálja gőzfürdőben 30 percig.
6. Tekerje fel a fedelet.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. A tojás "Spark" tojássá tétele sterilizálás nélkül a zöldségkeveréket hosszabb ideig el kell oltani.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 1 kg;
• paradicsom - 700 g;
• Bolgár bors - két-három darab;
• forró paprika - egy hüvely;
• fokhagyma - egy fej;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecetsav - egy kanál;
• kapor - egy nagy csokor;
• petrezselyem - egy nagy csokor;
• só és pirospaprika ízlés szerint.

akció eljárás

1. Sülje meg az elkészített padlizsánt multicooker tálban forró olajban, állítva az üzemmódot „Gőzfőzés” -re.
2. A paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát csavarjuk össze húsdarálóval, öntsük a mártást a kékre.
3. Öntsünk őrölt pirospaprikát, sót és finoman apróra vágott zöldeket.
4. Állítsa fél órán keresztül az "Oltás" üzemmódot.
5. Adjon be ecetsavat, óvatosan keverje össze.
6. Helyezze a munkadarabot steril üvegekbe, zárja le a fedelek.

Nincs sütés

Jellemzők. Azok, akik időt takarítanak meg, vagy kevésbé olajosak lehetnek, sütés nélkül főzhetik a Spark padlizsánt.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 5 kg;
• Bolgár bors - 800 g;
• keserű bors - nyolc darab;
• paradicsom - 1 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• növényi olaj - 500 ml;
• ecet - 200 ml;
• só ízlés szerint.

akció eljárás

1. Csavarja össze a borsot, a fokhagymát és a paradicsomot egy darálóval.
2. Helyezze a növényi tömeget egy edénybe, öntsen növényi olajat, forralja fel alacsony lángon.
3. Tegye az elkészített padlizsánt egy serpenyőbe paprika töltelékkel, forralja fel a tömeget és tartsa alacsony lángon fél órán át.
4. Próbálja ki a munkadarabot, ha szükséges, sót, öntsön ecetet, várjon forrásig, vegye le a tűzről.
5. Tegye a salátát üvegekbe.

Dióval

Jellemzők. Egy ilyen előétel eltarthatósága legfeljebb 40 nap lehet a hűtőszekrényben, mivel az öntet nem főtt.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 1 kg;
• Bolgár bors - öt darab;
• forró paprika - egy hüvely;
• paradicsom - 0,5 kg;
• ecet - 15 ml;
• növényi olaj - 30 ml;
• dió - 100 g;
• cukor - 50 g;
• só - két teáskanál.

akció eljárás

1. Készítsük el és megsütjük a padlizsánt.
2. Csiszolja össze a borsot, a fokhagymát és a paradicsomot egy darálóval, öntsön ecetet, adjon hozzá cukrot és sót. Ragaszkodjon legalább 40 percig.
3. Helyezze a gyümölcsöket és a mártást rétegekbe sterilizált üvegekbe, szorítsa le a fedelekkel.
4. Helyezze a hűtőszekrénybe.

Mézzel

Jellemzők. Ha több édes ízt szeretne egy edényben, akkor jobb, ha az előkészítést nem cukorral, hanem mézzel készíti.

Szükséges lesz:

• padlizsán - 1,5 kg;
• Bolgár bors - 0,5 kg;
• forró paprika - egy hüvely;
• fokhagyma - két fej;
• méz - 100 ml;
• ecet - 125 ml;
• növényi olaj - 100 ml;
• só - egy teáskanál.

akció eljárás

1. Helyezze az elkészített padlizsánt zsíros sütőlapra.
2. Kefével kenje meg az egyes szeleteket olajjal.
3. Helyezze a kékket 200-25 ° C-ra melegített sütőbe 20-25 percre. Ha nincs felső fűtés, akkor a darabokat meg kell fordítani.
4. Borsot és fokhagymát húsdarálóban törtek.
5. Adjunk hozzá ecetet, mézet és sót a keverékhez.
6. Rendezzük el sterilizált üvegekben rétegekben - egy réteg zöldséget, egy réteg mártást.
7. Sterilizálja a munkadarabokat gőzfürdőben 15-20 percig, tekerje fel.

A "Spark" padlizsán különálló ételként vagy fűszeres kiegészítőként szolgálhat fel a burgonya, a hús, a hal és az erős italok számára.

Vélemények: “Kellemes élénkítő, lenyűgöző étel”

Tavaly nem kaptam meg ezeket a csavarásokat. Padlizsánt süttem egy sütőlapra, és ezért a szárazság hihetetlen volt. Nem voltak penészesek a bankokban, de érezhető volt a hiányosság szaga vagy valami. Nem tudtam enni. Adjunk hozzá néhány cékla. Tehát egész télen, és ez a csavarodás ment. Megteszem egy serpenyőben. Természetesen hosszabb időt vesz igénybe.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Nem tisztítom a padlizsánt ezekre a konzervekre. Az enyém, körbevágtam, hozzáadom és megsüttem növényi olajban mindkét oldalról. Aztán steril, főtt dobozokban rétegekben padlizsánst és fűszeres fűszereket tettem. Mindegyik kék réteghez tegyen egy csipet őrölt pirospaprikát, fél teáskanál aprított fokhagymát, néhány zellerdarabokat, egy kevés sót és öntsön ecetet. És így néhány réteg. Az utolsó réteget tömörítöm, meghintjük a fenti fűszerekkel, gyorsan feltekerjük az üveget, megfordítjuk és egy napig hagyjuk. Ezután csatolom a címkét egy tárolásra szolgáló hideg helyre. A recept szerinti padlizsán fűszeres, élénkítő és lenyűgöző.

virág, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Már több mint egy éve főzem az ilyen padlizsánt, csak azzal a különbséggel, hogy egyáltalán nem sütem meg a padlizsánt. Nyersen rakom a szószrétegek között, majd 45-50 percig 180-190 * hőmérsékleten kemencébe küldom. Van minimális mennyiségű olaj, gyakorlatilag nincs zsír, áll, mint a nyuszi, senki sem távozik sehova, szobahőmérsékleten, hűtőszekrény nélkül. Egyetlen edény sem duzzadt, nem habosodott, még a robbanásról sem. Csak csavaros kupakokat használok

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Egyéb házi készítésű receptek