Klasszikus bécsi pékség húsvéti süteményekhez - gyengéd, mint a pelyhes és nagyon hosszú friss

Konyhai eszközök és eszközök:

• gáz- vagy elektromos sütő;
• tűzhely vagy főzőlap;
• kézi turmixgép;
• 1 liter serpenyő;
• mély kapacitás;
• szitát;
• finom reszelő;
• egy evőkanál;
• egy teáskanál;
• konyhai mérlegek;
• mérőpohár;
• 10 literes edény fedéllel;
• törölköző;
• ragasztó film;
• fa nyárs;
• habverővel;
• szilikon kefe;
• egy tál;
• medence;
• 4 forma vastag pergamenből készült húsvéti tortákhoz;
• kés;
• desszert tányér.

Az összetevők

Lépés főzés

opara

1. 100 g lisztet szitán át egy mély edénybe szitálunk.
   
2. Öntsön 500 ml tejet egy liter serpenyőbe, tegye egy kis tűzre, és várja meg, amíg forrni kezd. Öntsön forró tejet egy liszttel ellátott tartályba egy palackkal, anélkül, hogy a sörfőző maszkot habverővel megkevert volna.
   
3. A tömeget lehűtjük úgy, hogy a tartályt medencébe merítjük 3-4 liter hideg vízzel.
   
4. Amikor a tészta lehűlt, adjon hozzá 8 evőkanálot. l. cukor, 1 teáskanál. sót és keverjük fel habverővel, amíg sima nem lesz.
   
5. Öntsen egy tömegre 75 g morzsmalomra zúzott friss élesztőt és keverje addig, amíg teljes mértékben fel nem oldódik.
   
6. Öntsük a tésztát egy 10 literes edénybe, fedjük le, és hagyjuk 10 órán keresztül emelkedni.
   

A tésztát

1. 10 óra múlva nyissa ki a fedelet, keverje össze a tömeget úgy, hogy leesjen.
   
2. 4 tojást bontunk párba, adjunk hozzá 2 evőkanálot. l. cukor, 0,5 teáskanál vanillint, mindent keverjünk fel habverővel, amíg a cukor feloldódik, ezután kézi turmixgéppel megszabadulunk a darabból.
   
3. Finom reszelőn dörzsöljen 0,5 citrommal a héj eléréséhez. Öntsük a tömeget a serpenyőből egy mély edénybe, adjunk hozzá 200 ml 20% -os tejfölt, citromhéjat, 120 g lágy vajat és keverjük fel habverővel, amíg sima nem lesz.
   
4. Öntsön 50 ml finomított napraforgóolajat és keverje meg habverővel.
   
5. Körülbelül 300 g lisztet szitáljon egy szűrőn egy tömegbe, keverje meg habverővel, szűrje be a fennmaradó 600 g lisztet, és 15 percig dagasztja a tésztát kézzel, amíg homogénné nem válik.
   
6. Öntsük a tésztát 25 ml napraforgó finomított olaj tetejére és gyúrjuk további 2 percig, adjuk hozzá a fennmaradó 25 ml olajat, és további 3 percig gyúrjuk, amíg a tészta el nem hagyja a tartályt, de még egy kicsit a kezére tapad.
   
7. Szórja meg a tésztát 4 evőkanállal. l. kandírozott áfonya és keverje össze őket a ragadós tömegbe.
   
8. Fedjük le a tartályt egy kendővel törölközővel, és meleg helyre helyezzük 1 órán keresztül, amíg megduplázódik.
   

sütemények

1. Kenje meg a kezét és a munkafelületet 15 ml napraforgóolajjal, terítse el a tésztát, és alaposan törje össze kézzel.
   
2. Osszuk a tésztát kb. 470-500 g súlyú darabokra, és tekerjük belőlük a golyókat, hogy az összes kandírozott gyümölcs belsejében legyen.
   
3. Golyóinkat sűrű pergamen formákba helyezzük a húsvéti süteményekhez, fedjük be fóliával és meleg helyre helyezzük úgy, hogy a legmagasabbra emelkedjen. Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on, és hagyja melegedni.
   
4. A tálban keverjük fel habverővel 1 sárgáját, 25 ml tejfölt és 15 tejet, és a keverékkel felülről megkenjük a megemelt süteményeket.
   
5. Küldjük az űrlapokat a tésztával egy előmelegített sütőbe és süssük 35–40 percig.Ellenőrizze a sütemény készségét egy nyárssal, vegye ki a sütőből és hagyja lehűlni anélkül, hogy eltávolította volna a pergamenből.
   
6. Egy tálban 150-170 g porcukrot keverünk 20 ml vízzel, amíg meg nem válik egy sűrű, öntső máz.
   
7. Ha a sütés hűvös, fedjük le jegesedéssel, hagyjuk fagyni, majd daraboljuk darabokra, tegyük egy desszertlapra és tálaljuk.
   

Video recept

A video recept használatával tisztázhatja, hogy mi legyen a kész tészta, vagy hogy legyen a cukrozott cukorkák, hogy azok ne jelenjenek meg a süteményen kívül.

Egyéb receptek a húsvéti süteményekhez