Konyhai eszközök és eszközök:
- konyhai tűzhely;
- mély tál;
- villa;
- egy pohár;
- konyhaasztal;
- kés;
- egy kanál;
- élelmiszer-tartály;
- habverővel;
- Egy serpenyőben,
- pan;
- sodrófa;
- egy sütőlap;
- egy tál;
- szilikon spatula;
- pergamenpapír;
- élelmiszerzsák kapocsral.
Az összetevők
Búzaliszt | 560 g |
vaj | 410 g (260 + 150) |
só | 1,5 g |
Keményítő (bármilyen) | 30 g |
Víz (jég) | 160 ml |
Ecet 6% | 15 ml |
cukor | 200 g |
Vaníliacukor | 10 g |
tojás | 3 db |
Tej 3,2% | 700 ml |
Lépés főzés
Főzés tészta
- Vegyünk 260 g nagyon hideg vajat és vágjuk kockára. 460 g búzalisztre szitottuk az oxigénnel történő dúsítás érdekében. Egy mély tálban egyesítse a vajat és a lisztet.
- Villával őrölje meg a lisztet és a vajat apróra aprítva.
- Ezután öntsünk egy pohárba 160 ml jeges vizet, öntsünk bele 15 ml 6% -os ecetet és keverjük össze.
- Öntsön vizet ecettel egy tálba liszt morzsával és gyúrja meg a tésztát.
- A tésztának lágynak és elasztikusnak kell lennie, nem tapadhat a kezéhez.
- Ezután egy konyhadeszkán vagy egy munkalapon formálunk egy tornyot, és késsel 14 részre osztjuk. A pontos és egyenletes darabolásra a konyhai mérleget használhatja.
- Az egyes darabokat egy golyóba gördítjük, és liszttel megszórva egy edénybe tesszük. Fedjük le és tegyük a fagyasztóba 30 percre.
Torta sütés
- Először is melegítse fel a sütőt 200 fokra. 30 perc elteltével vigye a tartályt a tésztadarabokkal a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Innentől kezdve egy darabot veszünk, amikor a süteményeket sütjük, hogy a tészta szobahőmérsékleten ne melegedjen fel.
- Ezután gördítsük a süteményeket. Vegyünk egy golyó tésztát, tesszük lisztettel megpótolt konyhalapra, egy munkalapra vagy azonnal pergamenpapírra, és gördítsünk ki egy vékony, 1–2 mm vastag torta tekercset egy sodrófa segítségével. Körülbelül 100 g liszttel meg kell szórni a munkafelületet.
- A keksz sablonjaként a 21 cm átmérőjű forma alját vagy egy tányért használunk. A hengerelt tésztának 2-3 cm-rel kell mennie a sablon szélein túl.
- Egy sodrófa segítségével tegye a tortát egy pergamenpapírral bevont sütőlapra.
- A villával szúrjuk a kerületet.
- Középszintre küldjük a sütőbe. A sütemény sütési ideje 7-10 perc, amíg világossá válik. Amíg az egyik sütemény süt, kihúzzuk a következőt, és így sütjük az összes süteményt.
- A forró sütésű süteményeket azonnal áttesszük egy táblára vagy egy lapos tányérra, és a minta szerint levágjuk a felesleges széleket. Ha ezt a sütemény lehűlésekor hajtják végre, összeomlik.
- Egy tálban gyűjtjük a sütemények maradványait, amelyek hasznosak számunkra egy sütemény díszítéséhez.
Főző krém
- Break 3 tojást egy mély tálba, adjunk hozzá cukrot és vaníliacukor.
- Vegyük a habverőt könnyű, buja tömegben.
- Amikor a tojásmassza megvilágosodott és térfogata megnőtt, adjunk hozzá 30 g keményítőt, alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon darab. A tejszínes keményítő helyettesíthető liszttel, de ez rontja a krém ízét, megjelenését és minőségét.
- Öntsön 700 ml zsíros tejet egy serpenyőbe, tegye tüzet és forralja fel.
- Öntsen egy forró tejet egy vékony palackban a tojáskeverékbe, miközben habverővel alaposan keverje, hogy a tojások ne hajlódjanak.
- Az összes tej beavatkozása után öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe és lassan tűzzük fel. Főzzük a krémet addig, amíg megvastagodik, folyamatosan keverve, hogy ne keletkezzen pontyok.
- Öntsük a kész krémet egy mély tálba, amíg egyszerűen lehűlni nem kezd. A krémet rendszeresen keverni kell, hogy a tetején ne alakuljon ki kéreg.
- 30 fokra lehűlt krémhez adjunk hozzá 150 g vajat szobahőmérsékleten. Jól zavarja a habverőjét. A krém kész.
A torta összeszerelése és dekorálása
- Azzal kezdjük, hogy az edény alján, amelyben tortát fogunk kialakítani, 1 evőkanál van. l. krém, az első sütemény tetején. Terjesszen rá 3 evőkanálot. l. krémet.
- Fedjük le a következő tortával. A krémet nagyon kényelmes eloszlatni egy szilikon spatula segítségével a tortán.
- Így az összes süteményt krémmel bevonjuk. Kissé nyomjuk egymáshoz a süteményeket, hogy jobban teljessé váljanak. Ennek eredményeként összegyűjtjük a tortát.
- A sütemény tetejét és oldalát nagyszerűen meg kell zsírozni a fennmaradó krémmel.
- Készítsük el a süteményt a süteményre. A rögzítőelemmel ellátott élelmiszerzsákba a maradékot helyezzük a süteményekből, és a hengercsavart közepes méretű morzsákba gördítjük ki.
- Óvatosan megszórja a sütemény oldalát és tetejét a kapott morzsákkal. A torta kész!
- A kész tortának 8-10 órán át állnia kell a hűtőszekrényben, hogy jól telített és puha legyen. Bon étvágyat!
Video recept
A javasolt video receptben részletesen láthatja, hogyan kell főzni a legnépszerűbb Napóleon süteményt, milyen összetevőket használtak, hogyan kell dolgozni a tésztával, süteményeket sütni, finoman krémet készíteni és összegyűjteni a tortát. Kellemes kilátást!
Egyéb sütemény receptek
Prágai sütemény a GOST szerint
Klasszikus Napóleon torta
Méztorta egy lassú tűzhelyben
Torta zebrát a tejfölre