Hogyan készítsünk krémes mártást kiadós tészta, szellős lazac és finom tenger gyümölcsei számára

A francia vicc újabb címkéjének tárgya a brit szomszédok voltak. A bagett és a deflope szerelmesei azt mondják, hogy országukban, a három vallás mellett, 360 fajta szósz létezik. Míg az Egyesült Királyság lakói 360 hivatalosan bejegyzett vallással rendelkeznek, csak három szósz készül. Valójában a franciák alábecsülik érdemeiket. A mártásos receptek országukban több mint három ezer. Ezenkívül a házi készítésű krémes mártás receptjét sokoldalúnak és népszerűnek tekintik, mint a franciaországi hagyományos Bechamel - a híres lasagna szerves része.

Zsír, amely nem árt

Úgy gondolják, hogy a zsíros ételeket az emberi test rendkívül rosszul felszívja. Állítólag ezeket nem szabad csak minimalizálni. Néhányan úgy gondolják, hogy a szószokat, mint például a krém, teljes egészében ki kell hagyni a menüből. De ez egy súlyos tévhit. A klasszikus recept szerint főzve egy ilyen mártás nem csak nem árt, hanem még azoknak is segít, akik emésztőrendszeri betegségekben szenvednek. Mi hasznos egy ilyen magas kalóriatartalmú termékben?

• Foszfatidok. Szerkezetük szerint ezek a krémes mártásban gazdag anyagok nagyon hasonlóak a zsírokhoz. A nitrogéntartalmú és a foszfátsav azonban értékes. A legfontosabb dolog, amelyben a foszfatidok jók, az a képesség, hogy eltávolítsák a rossz koleszterint. Ezek az anyagok megakadályozzák a plakkok kialakulását az erek falán, és így védik a szív-érrendszert a hirtelen kudarcoktól.
• Omega-3 zsírsavak. Ezen anyagok nélkül az agyszövetek nem képesek megfelelően kialakulni. Ez azt jelenti, hogy maga a „visszatükröző” szerv nem lesz képes teljes mértékben működni. Ezen felül az Omega-3 savak felelősek az idegimpulzusok átvitelének sebességéért és minőségéért. És hiányuk gátolt fejlődést okozhat.

Klasszikus krémes mártás recept

A könnyű mártás elkészítésének alapja a krém. Nagyon könnyű ezt megtenni. A legjobb megoldás egy olyan termék, amelynek kb. 22% zsírtartalma van. A tejszínes mártás lépésről lépésre történő receptje segítségével könnyedén elkészíthet egy szelíd és teljesen levegős univerzális folyékony ízesítőt. Univerzális, mert a szósz jól illeszkedik a halakhoz és a húsokhoz, valamint a tésztához, a vadon termő gombához, a gombához, a csirkéhez és a sült zöldségekhez.

A híres Briya-Savaren séf azt állította, hogy mindenki megtanulhatja főzni, és a mártás elkészítéséhez tehetségre van szükség. Próbáljon meg megvalósítani egy elméleti algoritmust a népszerű szósz előállításához a gyakorlatban. És azonnal látni fogja, hogy még ennek a világnak a nagyjai is hajlamosak hibákat tenni.

Szüksége lesz:

• közepes zsírtartalmú krém - egy pohár;
• vaj - 80 g;
• liszt - két nagy kanál;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzési algoritmus

1. Melegítjük a serpenyőt a tűzhelyen.
2. Darab olajat tetünk a serpenyőre, és várjuk meg, amíg szilárd állapotból meg nem olvad.
3. Adja hozzá a megjelölt mennyiségű lisztet az olvasztott vajhoz, fokozatosan öntve és folyamatosan keverve úgy, hogy ne jelenjenek meg darabok.
4. Adjuk hozzá a tejszínt a keverékhez, és keverjük össze alaposan a hozzávalók többi részével egy fából készült spatulával vagy kanállal.
5. Só és bors ízlés szerint, vegye le a tűzről.

További lehetőségek a mártással fotóval

A francia tucatnyi tejszín alapú folyékony fűszert kínál. De egy kis cikkben mindet nem lehet leírni. Ezért kulináris malacka bankja csak ötvel lesz feltöltve, de ezek közül a legfinomabb és legnépszerűbb. Alapvetően ez egy klasszikus tejszínes szósz recept egy vagy több további összetevővel. A főzési kanonok változatlanok maradnak.

Hagymával

Jellemzők. Tudva, hogyan kell a klasszikus recept szerint elkészíteni egy finoman krémes mártást, akkor biztonságosan megteheti a kísérleteket. Elegendő, ha csak egy új összetevőt vezet be az étel összetételébe - és a mártás teljesen új módon ragyog. Kezdjen íjjal. Ez a fűszeres zöldség hozzáadja a héját a mártáshoz, elég pikáns lesz a húsételekhez és kifejező a krémlevesekhez. Egyébként az utóbbi esetben a folyékony fűszereket közvetlenül a levesbe injektálják, nem főzés közben, hanem közvetlenül a tálalás előtt.

Szüksége lesz

• hagyma - a középső fej fele;
• pasztőrözött tej - másfél csésze;
• közepes zsírtartalmú tejszín - 50 g;
• babérlevél - egy;
• búzaliszt - egy nagy kanál;
• a só egy csipetnyi.

Főzési algoritmus

1. Rántja meg a hagymát, öntse a feltüntetett mennyiségű tejet a serpenyőbe, és küldje ugyanazon a helyen az apróra vágott zöldséget és a babérlevelet.
2. Forraljuk az elegyet, távolítsuk el a tűzről, hagyjuk főzni 10–15 percig, majd szűrjük a tejet.
3. Melegítjük az olajat egy serpenyőben. A folyékony olajba folyamatosan keverjük és nem hagyjuk, hogy a liszt morzsolódjon.
4. Öntsük a szűrt tejet a vaj és a liszt keverékébe, forraljuk folyamatos keverés közben, és hagyjuk a szósz alapját tíz percig alacsony lángon forrni.
5. A megadott idő eltelte után folyamatosan keverve tejszínt adagolunk a szószba. Forrás után azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet.

Gombával

Jellemzők. A gombás ételek rajongói kétféle dolgot tehetnek: szolgálnak fel klasszikus krém alapú mártást gombára, vagy a gombát az ízletes mártás részévé tehetik. A második lehetőség ideális spagetti, csirke és zöldség ételek készítéséhez. Használhatja a friss sampinyonval és a száraz erdei gombákat is. Ez utóbbit előbb vízben kell áztatni. Legalább néhány órát, de jobb éjjel. Így lehetőség van a termék nedvesség hiányának pótlására és a további hőkezelésre száraz gombákat előkészíteni.

Szüksége lesz:

• sampinyonval - 200 g;
• fokhagyma - három szegfűszeg;
• közepes zsírtartalmú krém - egy pohár;
• vaj - négy nagy kanál;
• szerecsendió - egy kés csúcsán;
• petrezselyem - a csokor egynegyede;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési algoritmus

1. Gomba lemezre vágva. Vágja a fokhagymát a lehető legfinomabbra, vagy vezesse át a fokhagymán.
2. Melegítsük a vajat egy száraz, előmelegített serpenyőben, adjunk hozzá apróra vágott gombát és fokhagymát, alaposan keverjük össze, és zárt fedél alatt öt percig főzzük. Rendszeresen keverjük a szósz alapját.
3. Öt perc múlva hozzáadunk hideg tejszínt az edénybe, újra keverjük a mártást és főzzük tíz percig.
4. Ezután borssal és sózzuk a folyékony ízesítőt, adjuk hozzá az őrölt szerecsendiót, és főzzük a tűzön további két vagy három percig.
5. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és adjon hozzá apróra vágott petrezselymet a szószhoz.

Sajttal

Jellemzők. Tudva, hogyan kell főzni egy krémes mártást a hagyományos recept szerint, minden bizonnyal nem lesz gond a sajt főzésével. A sajt- és tejszínes szósz jól illeszkedik a hal- és húsételekhez. És nemcsak kiegészítésként, hanem a főétel szerves alkotóelemeként is. A szósz felszolgálható a serpenyőben. És húsgombócokat tehet bele, vagy lazacot süthet.

Szüksége lesz:

• közepes zsírtartalmú tejszín - 180 ml;
• kemény sajt - 180 g;
• fokhagyma - két szegfűszeg;
• szerecsendió - egy kés csúcsán;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési algoritmus

1. Finom reszelőn három kemény sajt.
2. Tűzön sütjük a serpenyőt, öntsük bele a meghatározott mennyiségű tejszínt, melegítsük fel kissé, és öntsük a sajt chipset a serpenyőbe.
3. A keveréket négy percig melegítjük, majd hozzáadunk ízesítéshez - sót, borsot, apróra vágott fokhagymát és szerecsendiót.
4. Keverje hozzá a mártást alacsony lángon további három vagy négy percig, folyamatosan keverve.
5. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le a serpenyőt és hagyja a tartalmat néhány percig főzni.

Szalonnával

Jellemzők. Ez a főzési lehetőség messze meghaladta az eredeti receptet. Összetevői között számos olyan termék van jelen, amely a klasszikus krémes mártásra nem jellemző. Ugyanakkor ő az, aki az egyik legjobb tészta és tészta főzéséhez tartja. És a szalonna összetételében könnyen helyettesíthető rendes sonkával. A szabályok szerint a mártás húskomponensét a főétel tetejére kell fektetni, és csak azután a kulináris összetételét öntsék mártással.

Szüksége lesz:

• szalonna - 400 g;
• közepes zsírtartalmú tej - fél pohár;
• Parmezán - 70 g;
• mogyoróhagyma - négy hagyma;
• fokhagyma - egy szegfűszeg;
• tojássárgája - három darab;
• hagyma - egy;
• olívaolaj - három evőkanál;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési algoritmus

1. Vegyünk egy vastag fenekű serpenyőt, melegítjük tűzhelyen, öntsünk olívaolajat és sütjük rajta a finomra vágott mogyoróhagymát.
2. Amikor a mogyoróhagyma megpuhul, adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, és süssük még három-négy percig.
3. Vágjuk a szalonnát szalagokra, tegyük egy serpenyőbe közvetlenül a hagymára, megsütjük és adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát.
4. Keverje hozzá a serpenyő tartalmát, és egy perc múlva vegye le az edényeket a tűzről.
5. Egy rozsdamentes tálban keverje meg négy sárgáját, keverje hozzá a reszelt parmezánt, és tegye bele a tejszínes szószba. Könnyen keverjük össze.
6. A tésztát vagy a tésztát egy tányérra szétszórjuk. Tegyen egy kis szalonnát és hagymát a tetejére, majd öntsen néhány evőkanál mártást.

Fehér borral

Funkciót. A fehérbor és a tejszín alapján elkészített folyékony fűszernövény tökéletesen kiegészíti a pizzát tenger gyümölcseivel, paradicsommal vagy csirke ételeivel. Az első esetben a mártást alapként eloszlik a tésztán úgy, hogy a „palacsinta” feltöltése után sütjük. A második esetben a mártást külön-külön vagy a főétel részeként szolgálják fel, a készterméket a mártással ízesítve.

Szüksége lesz:

• vaj - három nagy kanál;
• búzaliszt - egy teáskanál;
• száraz fehérbor - fél pohár;
• petrezselyem - 30 g;
• só és bors - saját belátása szerint.

Főzési algoritmus

1. Melegítjük a serpenyőt, rátesszük vajat.
2. Miután a vaj teljesen megolvadt, adunk egy teáskanál lisztet és folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát.
3. Öntsön bort az edényekbe, és rendszeresen keverve pároljuk az elegyet tűzön körülbelül két-három percig. Ez az alkohol teljes elpárologtatásához szükséges.
4. Amikor a szósz megvastagodik, jelezve, hogy a bor gyakorlatilag elpárolgott, ízesítse sóval és borssal, adjon hozzá finoman apróra vágott petrezselymet az összetételhez és vegye le a tűzről.

Utolsó tippek

A tejfölös mártást tejfölnek nevezik. Ha a folyékony fűszerkészítés alapja a tej, akkor a név „tej” -re változik. És ha a szósz készítésére szolgáló vászon húsleves és tejszín tandemévé vált, akkor van egy recept egy fehér krém szószhoz. A szabályok szerint a kész krémes mártást legfeljebb másfél órán keresztül tárolhatja. Már 180 perccel a mártás elkészítése után teljesen lehűti és delaminálja. A laminálás után a termék fogyasztásra alkalmatlan lesz. Ez az oka annak, hogy a klasszikus francia ételkészítést itt és most készítik el és fogyasztják, és soha nem szüretelték a jövőre.

Most pontosan tudja, hogyan lehet otthon elkészíteni a tejszínes mártást a klasszikus vagy az eredeti recept szerint. Ezért bármilyen módon felélénkítheti - még a leg unalmasabb és unalmasabb ételeket is. Ne feledje: egy vastag végtermék a szószkeverék elpárologtatásának eredménye. A paprika tányér túl hosszú ideig történő elaltatása azonban teljesen opcionális. A folyékony állag nem jelenti az íz romlását vagy romlását. De nagyon kényelmes más ételeket pörkölni benne - a hús- és húsételektől a zöldségekig és gombákig.

Egyéb mártások receptjei