Tengeri gyöngy saláta: 8 recept és ötlet a „kagyló” elkészítéséhez

A tenger gyümölcsei salátáit mindig kulináris élvezeteknek és „elit” ételeknek tekintették - az ünnepi asztal dekorációjának. De a minőségi tenger gyümölcsei az árat megharapják, és nem megfelelő választásuk tönkreteheti a saláta teljes benyomását. Ami a "Gyöngyöket" illeti, az ötletes háziasszonyok sokféle variációval jöttek létre a salátában, új összetevőket adva és a drága termékeket kedvezőbb árucikkekkel cserélve. Most lehetőség nyílik recept kiválasztására a pénztárcájához és az ízléshez.

Hogyan válasszunk tenger gyümölcseit?

A saláta íze a felhasznált termékek minőségétől függ. A tenger gyümölcsei esetében a felelősségteljes kiválasztás csökkenti a mérgezés kockázatát is - ezek romlandó termékek, nem megfelelő tárolása és szállítása kellemetlen következményekkel járhat. A "Gyöngy" receptekben megtalálhatja:

• vörös hal;
• tintahal;
• garnélarák
• polip;
• kagylót.

Piros hal

A klasszikus saláta recept sós lazacot tartalmaz. Cserélhető pisztránggal. De légy biztos - kissé sózott formában. A lazachal drága, ezért vigyázzon a pultra, hogy ne rontja el a salátát, és ne pazarolja a pénzt. Amire figyelni kell.

• szín. Halvány rózsaszínűnek kell lennie. Sötét színű - régi hal. Túl fényes - az alapanyagot fagyasztották, vagy a halakat mesterséges körülmények között tenyésztették növekedési stimulánsok felhasználásával. Túl világos szín - festék van jelen.
• vénák. Ropogósnak és fehéreknek kell lenniük. Ha az erek rosszul megkülönböztethetők - a hal elavult vagy festett. Ha az erek sárga - a hal öreg.
• só. A gyöngyhöz kissé sózott halat kell hozzáadni - ez az egyetlen mód a kiegyensúlyozott íz elérésére. A só százalékát a csomagoláson kell feltüntetni - a szabvány szerint ez 4-8%.
• A darabok alakja. Nem a legfinomabb eredményt érinti a hasított test farka - kevesebb zsír és több csont van. Ezen felül a farok több sót szív fel, és fennáll a sózott hal vásárlásának veszélye. Nem nehéz ezeket a darabokat kideríteni - jellegzetes „farok” alakúak, vagyis az egyik végükre kúposak. A hús sovány és szinuszos.
• struktúra. Ideális - csak lazac és só. Tartósítószert (E211 - nátrium-benzoát) szabad kis mennyiségben használni, de jobb, ha természetes, például rozmaring.
• rugalmasság. Nyomjon rá egy darab halra - a rostoknak gyorsan meg kell eredeti formájuknak lenniük. Ha ez nem történik meg, a hallabdák elavulnak, vagy fagyasztott alapanyagokat használtak fel.
• folyadék. Nem szabad a csomagban belül lennie. Abszolút. Ha a hús folyadékot választ ki, megszakadt a gyártási folyamat. Hagyjon ilyen darabot a boltban.
• levegő. Légbuborékok a vákuumcsomagolásban nem megengedettek. Ha az oxigénnel érintkeznek, akkor a bomlás folyamata kezdődik.
• Kiadási forma. A lazacot steak, filé és vékony szelet formájában értékesítik. A legolcsóbb lehetőség a steak, de a halak darabolásával és a csontok kinyerésével gondolni kell. A tányérok természetesen kényelmesek - csomagolva és készen állnak. A gátlástalan gyártók azonban gyakran egész darabokat cserélnek a hulladékból készült sérült darabokra. A legjobb választás a filé.

kalmárok

Hűtött vagy fagyasztott tintahal található a boltban három változatban: egész hasított test, filé vagy szeletelt gyűrű. Lehet eladni hámozott, és nem. Mit kell keresni a pultnál.

• Hús színe. Fehérnek kell lennie. A krémárnyalat megengedett. Minél sötétebb volt a hús, annál idősebb volt a tintahal és annál keményebb a hús.
• bőr. Ez a tintahal megfelelő tárolásának és szállításának jelzője. Ha sérült - ne vásároljon. Valószínűleg a nyersanyagokat többször fagyasztották és felolvasztották. Ezért jobb a tisztítatlan tetemeket választani.
• jég. Egy megfelelően fagyasztott terméknél a jégrétegnek nem szabad vastagnak lennie, és a jégkéreg könnyen elválasztható a húsról, anélkül, hogy a rostokat károsítaná.
• rugalmasság. Bármely hús frissességét szokásos módon kell meghatározni - nyomja meg a hasított testet - ha a fogazat néhány másodpercen belül helyreáll, akkor a hús friss. Ha a szövetek rosszul helyreállnak - a hasított test már nagyon öreg.
• A hasított test mérete. A szokásos méretek 20-35 cm. Sokkal jobb ezeket megvásárolni. A méret a származástól függ, és úgy gondolják, hogy minél kisebb a tintahal, annál ízletesebb a hús.
• cérna. Ne feledje: a jó kalmárokat nem vágják le. Perui tintahal megengedett a filére - a természetben méretük eléri a két métert. Húsuk durva, rostos, kifejezett ammónia ízű. Fagyasztott formában továbbküldik Kínába. Nem a finom ízről beszélünk. Sokkal jobb, ha nem vásárol gyűrűre szeletelt tintát. Tehát vágja le a nagy tetemek feldolgozásából származó hulladékot.

garnélarák

A garnélarák frissen (a tengerektől távol eső helyeken nagyon ritka lehetőség), frissen fagyasztva és főzve fagyasztva is értékesíthetők. Héjában és anélkül. Ínyencek szerint a legfrissebb után a legfinomabb a frissen fagyasztott garnélarák héjában. Külsők - főzve és fagyasztva, hámozva. És itt van egy olyan fontos árnyalatok felsorolása.

• farok. Meg kell húzni. A „kihajtott” farok azt jelzi, hogy a garnélarák már halottan fagyott be. És mi a halál, akit meghalt, számunkra nem tudjuk, és nem fog válaszolni.
• Héj színe. Jó garnélarákban a héj egyenletesen rózsaszínű. A foltok és a sötét foltok a „tiszteletre méltó kor” és a nem megfelelő tárolás jele.
• Fej színe. Zöld - enni is lehet. Csak a garnélarák táplálása bizonyos típusú planktonon. Brown tökéletes. Tehát a garnélarák terhes, és kétszer hasznos enni. De a fekete fej rossz jel. Egy ilyen garnélarák beteg volt, és azt semmi esetre sem lehetetlen enni.
• kaliber. Egy csomagban az összes garnélarának nagyjából azonos méretűnek kell lennie. Ha ez nem így van, akkor a gyártó megkísérel olcsó, alacsony minőségű alapanyagokat eladni, a jó árukkal együtt.
• jég. Nem szabad a csomagban belül lennie. A jég és a hó darabjai azt jelzik, hogy a garnélarák a pulthoz vezetve felolvadtak és újra fagytak. És talán többször is.

polip

Ismeretes, hogy a polipok mérgezőek lehetnek. De üzletekben ezt nem lehet megismerni.De vásárláskor ébernek kell lennie, különben, mint minden tenger gyümölcse, elavulhat, ami mérgezéshez vezet. Vegye figyelembe a következő pontokat.

• szemek. Tiszta és átlátszónak kell lenniük. A halhoz hasonlóan a felhős megjelenés azt is mondja, hogy a termék "nem az első frissesség".
• bőr. Tiszta, nedves, rugalmas és épnek kell lennie. A csápok végén lévő sötét foltok a károsodás jele.
• rugalmasság. Természetesen a friss szövet préselés után gyorsan helyreállítja az alakját.
• méret. Jobb választani a kis példányokat - ez azt jelenti, hogy a polip fiatal és fiatal, finom lédús húsú. Kevésbé valószínű, hogy ebből hegeszti a gumi talpát.
• jég. A csomagban nem lehet hó és jég. Ha vannak, akkor a tenger gyümölcseit újra fagyasztották.

kagyló

A tenger közelében élőknek lehetősége van friss „élő” kagylók vásárlására. A választással nem lesz gond: friss tengeri illatúak, a kagylók szorosan zárva, tiszta és fényesek. És "zsugorodnak", ha kopogtat rájuk. Ha az üzletekben csak fagyasztott kagylókat árulok, akkor erre érdemes figyelni vásárláskor.

• héj. Egy jó kagylónak sötét, fényes, "szorosan" zárva van. Az enyhén nyitott mosogató egy elavult termék jele.
• jég. Ha a csomagolásban jég- és hódarabok vannak, vagy ha a kagylók egy darabig fagynak, azokat helytelenül tárolták. Jobb, ha nem vállalja a kockázatot.
• méret. Nem számít. A hús íze nem függ a héj méretétől.
• hús. Csak fehér lehet. Világos rózsaszínű szín megengedett.

Gyöngysaláta recept: egzotikus és gazdaságos opciótól

Amit nem talál a Pearl saláta receptekben: lazac, tintahal, garnélarák, rákpálca, tojás, zöldség, narancs, rizs, olajbogyó. Lehet, hogy ezek a termékek nem kompatibilisek egymással. De minden recept ellenőrizve van, és az arányok olyanok, hogy a saláta íze a lehető kiegyensúlyozottabb és szelídebb legyen, egyik termék sem „felel meg” a többinek. De a legmagasabb a minőség továbbra is a termékek minősége. Egy „hiányzás” minden erőfeszítést semmire csökkenthet.

Klasszikus: lazac és narancs

Jellemzők. A "Gyöngy" saláta lazacot és narancsot már klasszikusnak tekintik. Bár a közelmúltban ez a titokzatos kombináció érdekes és riasztó volt. Ne aggódjon, a vendégek nem spontálják ki az „újdonságot” - biztosan élvezni fogják a friss, megszakítás nélküli ízét.

termékek:

• enyhén sózott lazac (vagy pisztráng) - 150-200 g;
• narancs - egy gyümölcs (vagy azzal egyenértékű mennyiségű grapefruit pép);
• fekete olajbogyó - 40 g;
• tojás - négy darab;
• kemény sajt - 50 g (az íznek semlegesnek kell lennie);
• majonéz - a rétegek kenésére;
• vörös kaviár - dekorációhoz;
• zöld hagyma vagy kapor - dekorációra;
• só, bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Forraljuk a tojásokat, lehűtjük és meghámozzuk.
2. Hagyjon egy tojást egészben.
3. Ossza meg a maradékot fehérjékre és tojássárgájára.
4. Rácsavarja a fehérjéket és a sárgáját egy közepes reszelőn különböző tartályokban, és keverje hozzá kis mennyiségű majonézzel - így a rétegek nem szétesnek, és könnyebb lesz a saláta összegyűjtése. Borsot és sót egy kicsit.
5. Vágja a lazacot apró kockákra.
6. Olajbogyó - apró körökben.
7. Távolítsa el a héját a narancsról, hámozza le a szeleteket és aprítsa le a húst.
8. Készítsen nagyjából azonos méretű lazac és narancs szelet.
9. Reszelt sajtot közepes reszelőn.

Rétegek sorrendje

1. Fele fehérje és majonéz keverék.
2. Teljes sárgája-majonéz tömeg.
3. A lazac mennyiségének fele.
4. Hálós majonéz. Fontos itt, hogy ne „nyúljunk túl”.
5. Szeletelt olajbogyó (hagyjon egy kicsit díszítésre).
6. Majonézt.
7. A lazac második fele.
8. Majonézt.
9. Sajtot.
10. Majonézt.
11. Orange.
12. A fehérjék második fele.
13. Helyezze a kaviárt tetejére egy vékony réteggel.
14. Az egész főtt tojás „megfullad” éles végével lefelé - ez lesz a „gyöngy”.
15. Egy kört díszítsen az olajbogyó és a zöldek fennmaradó gyűrűivel.

Tengeri gyöngy: tintahal

Jellemzők. És a Pearl salátát más módon is elkészítheti - tintahalral. Fontos azonban, hogy ne emésztjük meg őket, különben gumiszerű rongygá alakulnak.

termékek:

• tintahal - 0,5 kg;
• rákpálca - 250 g;
• tojás - négy darab;
• vörös kaviár - 100 g;
• majonéz, só, bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Forraljuk a tojásokat, lehűtjük, ossza meg sárgájává és mókusokká.
2. Hagyjon egy egészet - az díszíti az ételt.
3. Csak fehérjékre van szükségünk. Dörzsölje őket közepes reszelőn.
4. Dice rák botok.
5. Merítse a tintahal forrásban lévő vízbe.
6. Főzzük három percig.
7. Csatorna és hűtsük le.
8. Vágjuk vékony csíkokra.
9. Minden keverjük össze.
10. Só és bors.
11. Ízesítsük majonézzel. Csak egy kicsit, csak az összes hozzávaló „összeillesztésére”.
12. Tetejére egy vékony kaviárréteget.
13. Egy „megfulladt” tojás gyöngyként viselkedik.

"Fekete gyöngy": szilvával

Jellemzők. Itt van egy másik lehetőség, milyen érdekes készíteni gyöngysalátát: szilvával és dióval. A fekete gyöngy szerepét itt az aszalt szilva fogja meglepni.

termékek:

• rákpálca - 200 g;
• tojás - négy darab;
• szilva - 150 g;
• kemény sajt - 300 g;
• diómag - 100 g;
• majonéz - a rétegek kenésére;
• vaj - 50 g;
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Küldj vajat a fagyasztóba.
2. Forraljuk fel a tojást.
3. Mossuk ki az aszalt szilvát és öntsünk forrásban lévő vizet negyed órán keresztül.
4. Most minden szilvát meg kell tölteni egy megfelelő méretű diómaggal.
5. Távolítsa el az olajat és reszelje egy közepes méretű reszelőre.
6. Tegye újra a fagyasztóba.
7. Rácsaprópákat és sajtot különféle ételek közepes reszelésén reszel.
8. Vágja a tojásokat apró kockákra vagy reszelje meg őket.

Rétegek sorrendje

1. Fél tojás.
2. Majonézháló.
3. A rákpálca mennyiségének egynegyede.
4. Só, bors.
5. A sajt mennyiségének fele.
6. A fele reszelt vaj.
7. Minden töltött szilva. Hagyjon egy darabot díszítésre.
8. A rákpálcák fennmaradó háromnegyede.
9. Só, bors.
10. Majonézháló.
11. A sajt második fele.
12. A fennmaradó olaj.
13. A tojások.
14. Kenje meg a tetejét egy vékony réteg majonézzel, hogy a saláta színe egyenletesen fehér legyen.
15. Középen tegye a "fekete gyöngy" - szilva "meglepetéssel".

"Piros gyöngy": cseresznye paradicsommal

Jellemzők. A piros gyöngy természetesen cseresznye paradicsom. Itt van egy ismerősebb ízkombináció: rákpálca, sajt, fokhagyma, paradicsom, de eredeti tálalással.

termékek:

• surimi pálca (rák utánzata) - 200 g;
• cseresznye paradicsom - tíz darab;
• kemény sajt - 150 g;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg;
• majonéz - ízlés szerint;
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Dice rák botok.
2. Rácsavarjuk a sajtot.
3. Dice paradicsomot, de hagyj egyet, hogy hozzon létre egy gyöngy.
4. Vegyük át a fokhagymát a fokhagymán, és keverjük össze majonézzel.
5. Keverjük össze az összes hozzávalót.
6. Kenje meg a salátát egy vékony réteg majonézzel.
7. Helyezze a "piros gyöngy" - cseresznye paradicsom közepére.

A saláta könnyebbé tétele érdekében adjon hozzá sült saláta kitûnõt vagy bármilyen más típusú salátát, díszítse a kerületet mentén kapros szeletekkel, és cserélje ki a majonézt alacsony zsírtartalmú tejföllel vagy házi joghurtra.

Zöldségekkel

Jellemzők. Ez a legegyszerűbb saláta lehetőség.És a „Tengeri gyöngy” nagyon színes, és az összetételben lévő uborka frissességet ad.

termékek:

• tintahal - 500 g;
• garnélarák - 500 g;
• friss uborka - egy (nagy);
• édes paprika - egy (sárga);
• fenyőmag - egy marék;
• reszelt sajt - egy evőkanál;
• majonéz - öntettel;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Forraljuk a tenger gyümölcseit.
2. Vágjuk a tintahal vékony csíkokra.
3. Távolítsa el a héjat és a bélvénát a garnélarákról.
4. Vágjuk az uborkát és a paprikát szalagokra.
5. Minden keverjük össze.
6. Öntsön egy marék fenyőmagot.
7. Sóval.
8. Ízesítsük majonézzel.

Garnélarákkal

Jellemzők. És itt van egy újabb jó gyöngy saláta - garnélarákkal és vörös kaviárral. Van egy „betöltési adag” fehérje, amely egyszerre két „tengeri” komponensnek köszönhető. És ha alacsony kalóriatartalmú majonézt használ, akkor ez tökéletesen illeszkedik a megfelelő táplálkozási menübe.

termékek:

• tintahal - 0,5 kg (konzerv használható);
• garnélarák - 300 g;
• tojás - négy darab;
• fürjtojás - egy (dekorációra);
• majonéz - a rétegek kenésére;
• vörös kaviár - 100 g (dekorációra);
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Merítse a garnélarákat forrásban lévő sós vízbe.
2. Ismét főzés után főzzük további három-négy percig.
3. Hűtse le és vegye le a héjakat. Ügyeljen arra, hogy elválasztja a bél ereit.
4. Forraljuk a tintahal (ha nem konzerv).
5. Vágja őket vékony csíkokra.
6. Főzzük a tojásokat, hűtsük le.
7. Osszuk tojássárgájára és mókusra, és őröljük különböző lemezekre.
8. Keverje össze a fehérek és a sárgáját egy kevés majonézzel. Bors és só.

Rétegek sorrendje

1. Tintahal.
2. A tojássárgája és majonéz keverék teljes térfogata.
3. Fél garnélarák.
4. A teljes fehérje-majonéz keverék.
5. A vörös kaviárt egyenletesen terítse el.
6. Fektesse meg a "gyöngy" - egy fürjtojást.
7. A kerület mentén szépen fektesse le a fennmaradó garnélarákat.

"Mediterrán gyöngy": kagyló és polip

Jellemzők. Ez talán a leg egzotikusabb és legdrágább saláta recept. A „Mediterrán gyöngy” számára kagylót, garnélarákot és poliphúsot kell vásárolnia.

termékek:

• garnélarák - 0,5 kg hámozott;
• polip hús - 0,5 kg;
• kagyló - 0,5 kg hámozott;
• bármilyen zöld saláta - egy csomag;
• édes paprika (nagy) - egy-egy piros és zöld;
• olívaolaj - öntettel;
• citrom - egy gyümölcs;
• só - egy csipet.

Hogyan kell főzni

1. Forraljuk fel a polipot. Ehhez a húst forrásban levő vízbe merítik. A nagy hasított testek egy órát lassú tűzön lezárt fedéllel főznek. A polip átlagos méretét 20-30 percig kell főzni. Kis hasított testek és csápok - öt-tíz perc.
2. Főzzük a kagylót. Hajtsa le a mosogatókat egy serpenyőbe, és töltsön kevés vízzel, hogy teljesen lefedje a mosogatókat. Itt nyomja ki a fél citrom léét. Kapcsolja be a tűz maximális értékét, és zárja le a fedelet. Miután a víz felforr és a héjak kissé kinyílnak, főzzük további három percig magas hőn. Ne nyissa fel a fedelet.
3. A garnélarákat is forraljuk fel, és távolítsuk el a héjat.
4. Távolítsa el a kagylót a kagylóból.
5. Vágja a polipot gyűrűkre.
6. Az összes tenger gyümölcse darabjának nagyjából azonos méretűnek kell lennie.
7. Kockára vágott piros és zöld paprika.
8. Helyezze az összes hozzávalót egy nagy salátás tálba.
9. Sóval.
10. A citrom második feléből nyomja ki a levet.
11. Szerezzen nagylelkűen olívaolajjal.
12. Keverjük.
13. Helyezze a pácolt salátát egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Legalább négy óra.
14. Tálalás előtt válasszuk a salátát és keverjük össze újra.

A költségvetési változat konzervárukkal

Jellemzők. És ez a leginkább költségvetési lehetőség a "Gyöngyök a fűben". Főzhető még nagy ok nélkül is - bármilyen asztalt díszít.

termékek:

• konzerv szardínia - lehet;
• száraz rizs - 50 g;
• tojás - négy darab;
• kaporzöldek - egy csomó;
• majonéz - a rétegek kenésére;
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Öblítsük le és forraljuk fel a rizst.
2. Szelet a kapor.
3. Forraljuk a tojást.
4. A tojássárgáját és a fehérjéket külön tartályokban őrölje meg.

Rétegek sorrendje

1. Mash szardínia villával a saláta tál alján.
2. Hálós majonéz.
3. Rizsréteg. Hagyja egy evőkanál mennyiségét díszítésre.
4. Só és bors.
5. Majonézháló.
6. Egy réteg kapor.
7. A sárgája.
8. Majonézt.
9. Fehérjéket.
10. Vékony réteg majonéz.
11. Meghintjük nagylelkű kaporral a tetején. Ez lesz a "fű".
12. A fennmaradó rizshez adjon hozzá egy kevés majonézt, és gördítse le a labdát.
13. Helyezze a "gyöngy" rizst a "mező" közepére.

Szokatlan adagolási módok

A saláta neve hívja fel minket, hogy héj formájában rendezzük. Azokat a recepteket, amelyek nem jelentik az rétegzést, tételekben is kiszolgálhatjuk. És itt van három ötlet, hogyan lehet „ehető” és szokatlan kagylókat készíteni.

1. Az almától. Hámozzuk meg és vágjuk az almát két részre. Távolítsa el a pép magját és egy részét úgy, hogy a fele úgy néz ki, mint egy héjlap. Az egyik „levélbe” tegyen egy adag salátát. Rögzítse a második oldalt fogpiszkálóval. Kicsit később az almát barna bevonat borítja - csak a tengeri kagylónak megfelelő színű.
2. Káposztától. Szüksége van vastag vékony levelekkel (amelyek maga a csonk közelében vannak). Vágja le a levelek széleit úgy, hogy a többi úgy néz ki, mint egy héjlap. Színezzük a káposztát a céklaléval. Az egyikbe tetsz egy adag salátát, és rögzítse a második oldalát, bezárva a mosogatót.
3. A tesztből. Beletelik: egy tojás, egy pohár víz, egy pohár liszt, egy csipet cukor, napraforgóolaj. Keverje össze a vizet, a lisztet, a tojást, a cukrot. Melegítse az olajat keskeny, mély edényben, amelynek átmérője kissé nagyobb, mint egy kanál. Mártsa a kanálot a tésztához a peremig, majd a forró olajba. Barnult - ideje kivenni. Távolítsa el a tésztát a kanálról. Két ilyen „félgömb” ráncokként fog szolgálni.

És ha nem látta az „azonos” összetételt a receptekben, akkor készítsen saját szerző receptjét. Kísérletezzen arányokkal, ízek kombinációjával, dekorációval - keresse meg a tökéletes Sea Pearl salátát, és lepje meg vendégeit kulináris fantáziájával.

Egyéb saláta receptek