-Weat-rozskenyér lépésről lépésre 🍞 recept fényképpel

Konyhai eszközök és eszközök:

sütő;
egy sütőlap;
formák kenyérsütéshez (méret 20 cm × 11 cm a felső kerületen, 7 cm magasság);
szilikon konyhai szőnyeg;
kulináris spatula;
konyhai habverő;
konyhai kefe;
fakanál;
2 mély tál, 4 liter űrtartalommal;
pan;
ragasztó film;
pergamenpapír;
konyhai mérlegek;
mérő üveg.

Az összetevők

név	szám
Prémium búzaliszt	400-450 g
Rozsliszt	200 g
Préselt élesztő	20 g
Ivóvíz	465 g
Granulált cukor	3 teáskanál
Közös só	2 teáskanál
Növényi olaj	90-100 ml
Őrölt koriander	1 teáskanál dia nélkül

Lépés főzés

Hogyan készítsünk rozs tésztát?

Melegítsünk 200 ml ivóvizet 35-36 ° C hőmérsékletre. Öntsük egy mély tálba. Finoman aprítsa be 5 gramm préselt (élő) élesztőt meleg vízbe. Keverje hozzá főző spatulával.
Öntsön 150 gramm rozsliszt egy mély négy literes tálba. Adja hozzá a tálba a vízben oldott élesztőt. Keverje össze alaposan keverő főző spatulával. Fedjük le fóliával, tegyük meleg helyre. Az élesztőt többször keverjük spatula segítségével, hogy az elegyet oxigénnel dúsítsuk. A rozs tésztát külön kell elkészíteni, mivel a rozslisztben nincs glutén. Az ilyen kenyérben a rozslisztnek a búzához viszonyított arányát általában 1: 2-re veszik.

Így búzaliszt tészta

Öntsön egy másik mély tálba 65 gramm szitált prémium búzaliszt. Adjunk hozzá 200 ml forralt vizet. Spatulával alaposan keverjük össze a készítményt, amíg egyenletes állagot nem kapunk. Hagyja, hogy a puding 36-38 ° C-ra lehűljön. A fahéj alapja miatt a kenyér hosszú ideig nem bomlik el. Öntsön 65 ml meleg vizet (35-36 ° C) egy mély lemezre. Zúzza be 15 gramm préselt élesztőt a vízbe.
Adjunk hozzá 1 teáskanál granulált cukrot. Keverje jól össze a főző habverővel. Öntsük a hígított élesztőt a lehűtött tésztába. Keverjük össze, és meleg helyre helyezzük erjesztésre 15 percig.

Közös tészta összeszerelés

Helyezze a kenyeret a rozslisztből egy tálba egy megfelelő búza tésztával. A tál tartalmát alaposan keverjük össze, amíg a tömeg homogenizálódik.
Fedjük le filmmel, tegyük meleg helyre 20-25 percre.

Dagasztása a tésztát, és kenyérsütés

Öntsön 2 teáskanál granulált cukrot és 50 gramm rozsliszt egy megfelelő tésztára. Tegyen 2 teáskanál asztali sót a savanyúságba. Vegyen közönséges konyhasót, nem jódosítva és extra nélkül is. Adjunk hozzá 40 ml növényi olajat az elegyhez.
Öntsön egy tálba 350 gramm szitált búzaliszt. Adjunk hozzá egy teáskanálnyi mennyiségű őrölt koriandermag nélkül (a morzsaromához). Keverje hozzá a tésztát fakanállal, amíg lehetséges, majd gyúrja meg kézzel. A tészta nagyon puha, kissé ragadós. Amikor a tészta csomóssá esett, öntsünk növényi olajat (20 ml) a tál oldalára. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az erősen meg nem tapad a kezedhez.
Öntsön 50 gramm búzaliszt egy konyhai szilikon szőnyegre, és ossza rá a munkafelületre. Helyezze a tésztát egy tálból a szőnyegre, kanállal segítve magát. Gyúrja meg a tésztát, fokozatosan lisztet adva alatta, 7-10 percig. Ha a tömeg erősen tapad, akkor kenje meg a kezét és a szőnyeget növényi olajjal (5 ml). Többször megismételhető. Kenje meg a mély edényt 5 ml növényi olajjal, tekerje le a masszát, és tegye egy tálba.Fedjük le a tésztát egy műanyag csomagolással, küldjük melegítésre, hogy emelkedjen 25-30 percig.
Fél óra elteltével helyezzük a tésztát a növényi olajjal (5 ml) megsütött szőnyegre. Ne felejtsen el, és tegye vissza a tésztát egy tálba a film alatt még 20-30 percig. Ne feledje, hogy újra feljött a tészta. Ossza fel két egyenlő részre. Görgessen ki minden labdát, hagyja állni 10-15 percig. A kenyér két formáját kenje meg növényi olajjal. Az űrlap aljára tehet egy darab pergamen méretű darabot.
Vágjon egy darab tésztát kézzel egy ovális tortára (kb. 25 cm-35 cm méretű). Tekerje a tortát a hosszanti görgőbe. Próbálja meg a tetejét sima maradni, könnyek nélkül. Fogja meg a hegyét, simítsa le a varratot. Ismételje meg a második darabbal.
Helyezze az elkészített munkadarabokat sütőedényekbe, fóliával fedje le. Küldje el a formákat 40-45 percig hővel, hogy megemelje a kenyeret. Helyezze a formákat az emelt munkadarabokkal egy sütőlapra 8-10 cm távolságra egymástól. Süssük 180 ° C-ra melegített sütőben, a lehető legmagasabb szinten kb. 40-45 percig. Kefével kefe forró kenyérrel készítsen növényi olajat (5 ml) egy főzőkefével. Ezt úgy végezzük, hogy a teteje hűtés közben nem repedjen.

Az e recept szerint sült kenyér lágy, aromás. A szeletelés során nem morzsolódik, hosszú ideig tárolható.

Video recept

A tészta és kenyér előállításának technológiájának nagyon részletes leírását a videón tekintheti meg. A képzett háziasszony tudatosan elmagyarázza az ízletes házi kenyér sütésének minden lépését.