Sourdough korpás kenyér egy karcsú alakhoz

Konyhai eszközök és eszközök: üveg, kanál, tál, kés, tésztakeverő, szita, ragasztható film, pergamen, sütőlemez, huzaltartó, sütő.

Az összetevők

Lépés főzés

Induló kultúra előkészítése

Az erjesztést 3-5 napig készítjük 22-25 fok hőmérsékleten (szobahőmérsékleten). Nem szükséges az akkumulátorra helyezni, mivel hegeszthető. Attól függően, hogy mennyi élesztőre van szüksége, a liszt és víz aránya 1: 1 lesz. A durva lisztet jobb venni.

• Az első napon egy csészében keverjük össze 2 evőkanálot. l. liszt és 2 evőkanál. l. a víz. Hagyja szobahőmérsékleten egy napig járni. Kiderül, hogy sűrű tömeg.
• A 2. napon adjunk hozzá még 2 evőkanál a kapott masszához. l. víz és 2 evőkanál. l. lisztet. Keverjük. A tömeg belsejében buborékokkal válik.
• A harmadik napon adjunk hozzá azonos mennyiséget és keverjük össze. A massza zabkása konsistenciává válik, mint a tejföl.
  

Ha forró nyári napokon savanyúval készít, akkor 3 nap elegendő a főzéshez, és ha télen hideg van a szobájában, akkor 5 napon belül.

Főzés tészta

1. Egy tálba 1-2 evőkanálot teszünk. l. starter. Öntsünk 140 g 1 fokozatú búzaliszt. Öntsön 140 g vizet. Hagyjuk szobahőmérsékleten 8 órán át járni.
   
2. A kész masszát fektetjük a tésztatálba. Öntsünk 220 ml vizet szobahőmérsékleten. Szitálj 400 g 1 fokozatú búzaliszt. Öntsünk 50 g korpát, van búza. A korpa bármilyen lehet: búza, rozs, zab, stb. Adjon hozzá 1 teáskanálot. egy csúszós sóval. A sót javasoljuk, hogy a teljes lisztmennyiség 2% -át használja fel.
   
3. Dagasztja a tésztát a keverőben 2. sebességgel 4 percig. A kenyér tésztájának kissé magasabbnak kell lennie, mint az átlagos állag, elég puha, de elég meredek. Kerekítse a tésztát golyó készítésével. Helyezzen egy tálba, amelyet növényi olajjal megsértett. Feltétlenül takarja le a tésztát ragasztófóliával, hogy ne szellőzzen.
   
4. Hagyja a préselést 3-4 órán keresztül 25 - 27 fok hőmérsékleten, vagy amíg a tészta megháromszorodik.
   

Kenyérsütés

1. A tésztát liszttel meghintjük egy munkafelületre. Tekerje a tésztát golyóssá, ossza fel 2 egyenlő részre. Mindegyik darab a mi jövőbeli kenyérünk.
   
2. A tészta mindkét részét megkerekítjük, majd az egyes részeket egy vékony rétegre gördítjük.
   
3. Tekercsbe gördítjük, elég sűrűnek kell lennie.
   
4. Megcsípjük a tekercs végét, tekercseljük többször úgy, hogy a varrás jól rögzüljön. A nyersanyagot pergamenre toljuk. Ugyanezt tesszük a teszt második részével. A pergament takaróval egy sütőlapra toljuk.
   
5. Fedjük le ragasztófóliával és hagyjuk 1,5 órán át ellenõrizni. A tészta préselése után jelentősen megnőtt a térfogata.
   
6. Sütés előtt a munkadarabokra több hosszanti vagy keresztirányú vágást készítünk, ahogy tetszik.
   
7. A sütőlapot jól melegített kemencébe tesszük 180 fokra. Kenyeret sütünk azonos hőmérsékleten, amíg aranybarna élénk színűvé nem válik. Kenyérünket 30 percig sütöttük. A sütő sütési idejét saját maga határozza meg, annak jellemzői alapján. Hűtsük le a kenyeret a huzaltartón.
   

Video recept

A videóban láthatod, hogyan készítik a tésztát korpás koktélon, milyen konzisztenciának kell lennie. Meg fogja látni, hogy mekkora a tészta emelkedése, hogyan kell egy tekercsbe centrifugálni, hogy a morzsolás megsértése után csavarodottnak lássa, milyen kéreg lesz a kenyér sütés után.

Nagyon ízletes kenyeret kaptunk, kiváló aromával. A kenyér morzsastruktúrája szokatlan - csavart. Ezt a szerkezetet akkor kapjuk, ha a tésztát egy szoros tekercsbe csomagoljuk, miközben a tésztának hűvösnek kell lennie. Ez a kenyér különösen azok számára ajánlott, akik figyelemmel kísérik az egészségüket, megjelenésüket, akik fogyni szeretnének, vagy csak normálisan akarják tartani a súlyukat.

Egyéb kenyér receptek