Paradicsom örmény: hogyan lehet lefordítani a hegyvidéki kulináris hagyományokat a hazai valóságban

Hagyományosan a serpenyős zöldségek örmény stílusban történő megőrzésére ecet nélkül kerül sor, és a paradicsomot gyógynövényekből és fokhagymából töltik meg. A recept azonban sok variációval „benőtt”: az előírásokat nem mindig tartják be, de a munkadarab sem kevésbé ízletes.

Válasszon paradicsomot ...

Az örmény konzerv barna és zöld paradicsom finom lesz, ha helyesen választja meg a fő összetevőt. Az elkészítéshez ne használjon elrontott gyümölcsöt és paradicsomot, amelynek bőrén horpadások és repedések vannak. Fontos, hogy figyeljen még két pontra.

1. Form. Adjon inkább a szilva vagy golyó alakú paradicsomot. Ezen fajták gyümölcsét sűrű bőr borítja, sok répát tartalmaz, de nincs elég lé.
2. Színes. Leggyakrabban a zöld paradicsom kezdi barnulni. Ennek oka az a tény, hogy a sajtó és a forró sós sóoldat hatására a gyümölcsök deformálódnak: szükség van a legtartósabb és erős zöldségekre.

... és egyéb alkatrészek

Az elkészítés hagyományosan gyógynövényekkel (petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor) történik, vannak eredeti receptek, amelyek a következők felhasználását tartalmazzák:

• Bolgár bors;
• káposzta;
• sárgarépa;
• hagymát.

3 megőrzési módszer

A tartósítás feladata a savassági szint növelése, hogy a kórokozó mikroorganizmusok ne fejlődjenek ki, és a tárolt termékek ne rongálódjanak. Örmény paradicsom télen háromféle módon készíthető el.

1. Pácolás. A jótékony mikroorganizmusok működése miatt tejsav képződik, amely a baktériumok számára nemkívánatos.
2. Sózás. Tejsav képződik, és a só vesz egy olyan tényező szerepét, amely káros a patogén mikroorganizmusokra.
3. Pácolás. A módszer lényege a kész sav bevezetése. A paradicsom esetében 9% ecetet használnak örményben.

Az egyes módszerek sajátosságait az alábbi táblázat tükrözi.

Táblázat - A megőrzési módszerek jellemzői

Módszertani finomságok

A tartósítási folyamat a lépésenkénti receptek követése mellett magában foglalja a termékek helyes elkészítését, valamint a kannák és a dobozok sterilizálását. Hogyan csináljuk?

Hogyan készítsünk termékeket

1. Alaposan öblítse le a zöldségeket, gyógynövényeket és gyógynövényeket.
2. Ingyenes hagyma és fokhagyma kéregből, paprika magból és szárból.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket és kupakokat

1. Mossa le a tartályokat és a fedelek szóda és mosószappannal.
2. Bármilyen módon sterilizálja a bankot (sütőben, lassú tűzhelyen, mikrohullámú sütőben, gőzfürdőben);
3. Forraljuk a fedelet 10-15 percig, vagy öntsünk forrásban lévő vízzel.

Hogyan kell sterilezni a munkadarabokat

1. Egy nagy serpenyő alján feküdjön egy szalvéta szalvéta.
2. Fedje le az üvegeket a munkadarabkal fedéllel (de ne csavarja össze), és helyezze az edénybe.
3. Öntsön vizet a serpenyőbe, hogy elérje a kannák "vállát".
4. Forralás után tartályokat tartson gőzfürdőben.

A vízfürdőben az expozíciós idő a kannák mennyiségétől függ. Az alábbi táblázat segít ebben.

Táblázat - A munkadarabok sterilizálási ideje

Paradicsom örmény: 5 recept

Sok lehetőség van az örmény főzéshez télen paradicsom főzésére, amelyek különböznek az előkészítés módjától és az alkalmazott összetevők készletétől.

klasszikus

Jellemzők. Az örmény sózott paradicsom receptje kis mennyiségű összetevőt javasol. Ennek ellenére a munkadarab ízlése sokrétű: a fűszeres és éles hangokat könnyű keserűség árnyékolja.

összetevők:

• paradicsom - 1,5 kg;
• víz - 2,5 l;
• só - 125 g;
• fokhagyma - fej;
• forró paprika - két hüvely (vagy kevesebb, ízlés szerint);
• petrezselyem és koriander - egy csomó;
• bazsalikom - egy ág;
• babérlevél - két darab.

technológia

1. Finomra vágja a gyógynövényeket, borsot, fokhagymát. Csatlakoztassa az alkatrészeket.
2. Osszuk fel a paradicsomot egy hosszanti szelettel felére: tedd a fűszeres keveréket a felére.
3. Keverje hozzá a sót vízben, adjon hozzá babérot, forraljon fel, vegye le a tűzről, lehűtse.
4. Töltött paradicsom bankokban.
5. Öntsük a zöldségeket sós vízzel.
6. Helyezzen el két fadarabot keresztirányban, és merítse a paradicsomot minden edénybe ezzel a mintával.
7. Három nappal később az örmény sós zöld paradicsom készen lesz. Tartsa a munkadarabot hűtőszekrényben.

Enyhén sózva

Jellemzők. Az örmény sós paradicsom fokhagymával készített változata vonzó lesz azok számára, akik nem szeretik a túl sós készítményeket.

összetevők:

• paradicsom - 1 kg;
• víz - 1 l;
• fokhagyma - fej;
• a só egy nagy kanál;
• petrezselyem és zeller ízlés szerint.

technológia

1. Vágja le a tetejét a paradicsomról, és tegye oldalára a „kalapokat” - ezekre továbbra is szükség lesz.
2. Kanállal távolítsa el a pépét a gyümölcsből, apróra vágja és keverje össze apróra vágott gyógynövényekkel és fokhagymával.
3. Töltse meg a paradicsom "edényeit" az elkészített keverékkel, és fedje le "kalapokkal".
4. Helyezze a gyümölcsöket egy pácolótálba.
5. Oldjuk fel a sót hideg vízben, védjük meg, szűrjük át többrétegűre hajtogatott gélen.
6. Öntsük a paradicsomot sós vízzel, tegyünk egy nagy lemezt a tetejére, és nyomjuk meg nyomással.
7. Áztassa hűvös helyen három napig.

eredeti

Jellemzők. A módszer sajátossága a paradicsom töltelékének különleges módja. Annak érdekében, hogy az étel kevésbé éles legyen, a forró paprika nem vágható, hanem az egész dobozt tegye a doboz aljára.

összetevők:

• paradicsom - 1,5 kg;
• só - 110 g;
• fokhagyma - hét szegfűszeg;
• forró paprika - hüvely;
• koriander és petrezselyem - mindegyik tíz ága;
• bazsalikom - öt ág;
• káposztalevél.

technológia

1. Hígítsa fel a sót vízben, adjon hozzá babérot, forraljon fel, lehűtse.
2. Tekerje be a zöldeket káposztalevéllel, és apróra vágja.
3. Csiszolja a borsot és a fokhagymát, keverje össze a gyógynövényekkel.
4. Minden paradicsomot vágjuk keresztbe, anélkül, hogy körülbelül 1 cm-es alapra vágnánk.
5. Az egyes paradicsomokat aprítsa össze az elkészített keverékkel.
6. Helyezze a munkadarabot egy serpenyőbe vagy egy mély tálba, öntsön sóoldatot, töltse be a sajtológépen.
7. Ragaszkodj három-négy napig.

Paprika és káposzta

Jellemzők. A zöldségekkel erjesztett paradicsom teljes étkezésként felszolgálható. Kényelmesebb, ha harapnivalókat készít egy nagy zománcozott serpenyőben. Töltött paradicsom zöldség töltelékkel díszíti az ünnepi asztalot.

összetevők:

• paradicsom - 2 kg;
• víz - 1 l;
• paprika - négy darab;
• káposzta - káposzta feje;
• sárgarépa - két darab;
• fokhagyma - fej;
• forró paprika - hüvely;
• tormagyökér, koriander, zeller, kapor - ízlés szerint;
• cukor és só.

technológia

1. Apróra vágjuk a káposztát, keverjük össze kevés sóval és finoman összetörjük.
2. Finomra vágja a zöldeket, apróra vágja a sárgarépát egy durva reszelőre, apróra vágja a paprikát, és keverje össze.
3. Vágjuk le a tetejét a paradicsomról, kanállal távolítsuk el a répát, reszeljük a zöldséget cukorral és sóval belülről.
4. Töltse meg a paradicsomot a zöldségtömeggel.
5. Egy nagy serpenyő aljára tedd a tormagyökér, a forró borsot. Ezután feküdjön egy réteg paradicsomot, gyógynövényeket és apróra vágott fokhagymát. Ismételje meg a sorozatot, és folytassa, amíg a tál megtelik.
6. Egy liter vízben keverjünk össze egy evőkanál sót, forraljuk fel, lehűtsük.
7. Finomra vágja meg a paradicsompépét, keverje össze fokhagymával és öntse a sós sót a tömegbe.
8. Öntsük a paradicsomot a kapott oldattal és nyomás alatt tartjuk 24 órán át.
9. Ezután négy napig hűtsük le (lehetőleg hűtőszekrényben).

pácolt

Jellemzők. A recept azoknak szól, akik szeretnének paradicsomot készíteni örmény azonnali főzésben. Az összetevőket rétegekként rakják le, ami jelentős időmegtakarítást eredményez. Apróra vágott paradicsom helyett egész cseresznye paradicsomot használhat.

összetevők:

• paradicsom - 3 kg;
• víz - 1 l;
• hagyma - 1 kg;
• fokhagyma - fej;
• petrezselyem, bazsalikom és kapor - egy csomóban;
• ecet 9%, só - egy nagy kanál;
• cukor - két nagy kanál;
• növényi olaj - egy nagy kanál minden üvegre;
• forró bors ízlés szerint.

technológia

1. Vágja fel a paradicsomot felére, ossza meg a hagymát félkarikákra, aprítsa össze a gyógynövényeket és a borsot.
2. Fektesse az összetevőket üvegekben rétegekben: paradicsom, fokhagyma, gyógynövények és bors, hagyma. Ismételje meg a sorozatot, amíg a tartály megtelik.
3. Keverje hozzá a cukrot és a sót forrásban lévő vízben, forraljon néhány percig, vegye le a tűzről, adjon hozzá ecetet.
4. Öntsön forrásban lévő sós oldatot üvegekbe.
5. Sterilizáljuk a munkadarabot, adjunk hozzá egy evőkanál serpenyőben melegített olajat az egyes tartályokhoz.
6. Tekerje fel.

A "tapasztalt" trükköi

A paradicsomkonzervben tapasztalattal rendelkező asszonyok számos trükköt használnak. Például annak érdekében, hogy a zöldségek ne deformálódjanak a tartósítás során, minden gyümölcsöt tűvel vagy fogpiszkálóval átszúrhatjuk az alaprészen. Itt van még három tipp.

1. Hogyan készítsünk egy üres eredeti példányt? Helyezze a zöld, a barna és a rózsaszínű zöldségeket egy üveg paradicsomba, akkor a szüret szép, szokatlan és ízletes lesz.
2. A folyamat felgyorsítása. A gyorsabb betakarítás érdekében apróra vághatja a zöldeket és a fokhagymát turmixgéppel, élelmiszer-feldolgozóval vagy húsdarálóval. Ez különösen igaz nagy mennyiségű paradicsom tartósításakor.
3. Mi köze a "többlethez"? A tartósítás után megmaradt paradicsomból gyorsan elkészíthet egy tápláló ebédet - örmény omlett. Hámozza meg a paradicsomot, nagy darabokra vágja és főzze növényi olajban. Öntse meg a megvert tojásokat sóval a serpenyőbe, keverjen hozzá egy kicsit és zárja le a serpenyőt. Amikor az omlett megsült, adjon hozzá néhány szelet suluguni sajtot, apróra vágott petrezselymet és bazsalikomot. Hagyja, hogy a rántotta a fedél alatt lévő serpenyőben két-három percig álljon.

Az örmény paradicsom még kezdő háziasszonyot főz. Egy recept kiválasztásával beállíthatja azt saját ízlési igényei szerint: a véletlenül hozzáadott fűszer titkos összetevővé válhat, és a munkadarab egyedi ízét kölcsönözheti a munkadarabnak. Például helyezhet egy darab rozmaringot. És mi lesz a paradicsom kiemelkedése?

Vélemények: “A nagymamám csinálta őket és tanított nekem”

Csak zellert, fokhagymát és borsot tettem, és ugyanazt a sós oldatot öntem. Bár tudom, hogy továbbra is létezik egy ilyen gyógynövény-kombináció: zeller, petrezselyem, sós, bazsalikom, kapor. A szárított kapros gallyákat a tetejére fektetik és hajlítják úgy, hogy ne úszjanak.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / index. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Családunkban a paradicsomot mindig gyógynövényekkel és fokhagymával töltötték, plusz egy kis forró paprika. Erjesztésre hagyva. Szokatlanul finom előétel. A nagymamám készítette őket és tanította nekem. Ilyen paradicsomhoz jó hozzátenni a bolgárpaprikát (a zöldek keverékében) vékonyra szeletelve.Zöldek - nem csak kapor, hanem petrezselyem és egy kis menta, zeller is, amelyet szeretsz. Tudom, hogy Grúziában a háziasszonyok hasonló savanyúságokat is készítettek, tehát helytelen, ha örménynek hívják őket.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

A nagymamám (a mennyek királysága) zöld paradicsomot készített örmény nyelven (úgynevezett). Ebben az esetben, amikor a paradicsomot nem vágják le teljesen a közepén, és egy kört (szelet) chili paprikát, egy fokhagymás darabot és egy szelet (kör, pálca) tormát helyeznek bele, mint egy héjat. Ezután töltött paradicsomot üvegedénybe és sóval egy egyszerű savanyúsággal. Snack vodkával és bármilyen erős és nem édes itallal hideg időben.

POLE, http: // fórum. homedistiller. ru / index. php? téma = 102333,20

Egyéb saláta receptek