Finom töltelék az eclairs számára: kókuszdió, karamell

Konyhai eszközök és eszközök: pörkölt serpenyő vastag aljú és fedéllel, tál, élelmiszer-hőmérő, mérőpohár, konyhai mérleg, cukrászsütő, mély edény, lemez, ragasztható film, spatula, szita, habverő, hűtőszekrény, keverő, turmixgép, tűzhely, mikrohullámú sütő.

Az összetevők

Kókuszdió töltelék és cukorréteg

Sózott karamell

Lépés főzés

Kókuszdió töltelék és cukorréteg

krém

1. Először ízesítsük meg a krémet. Ehhez öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és öntsünk hozzájuk 30 g kókuszdió pelyheket. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel. Ezután hagyja főzni zárt fedél alatt 10-15 percig.
   
2. Az infúziós tejszínt szűrőn kell kiszűrni, hogy megszabaduljon a kókuszdiótól. Áztassa a zselatint 1: 6 arányban jeges vízben. Tehát gyorsabban duzzad.
   
3. Ezután folytassa a krém keverését a töltelék alapjához. Válasszuk el az 1 tojássárgáját és keverjük össze 15 g cukorral. Azonnal össze kell keverni, mivel a cukor képes a sárgáját égetni.
   
4. Ezzel párhuzamosan forraljuk fel az ízesített tejszínt, de ne forraljuk fel. Ezután keverjük össze a tojás-cukor keveréket tejszínnel, és forraljuk 83 fokig. Ez fontos, mert magasabb hőmérsékleten omletthez jutunk. A tojássárgák megszilárdulásához először öntsük a forró tejszín 1/3-át állandó keverés közben, és csak ezután öntsük a kapott keveréket a fennmaradó tejszínbe és forraljuk 83 ° C-ra. Ezen a ponton a keveréknek elég vastagnak kell lennie.
   
5. Helyezzük a korábban átitatott zselatint a krémbe és keverjük, amíg fel nem oldódik. Hűtjük le a tömeget 35 fokra, és a mikrohullámú sütőbe rövid impulzusokkal elolvadt fehér csokoládét vezetünk be. Keverjük simára. Ugyanebben a szakaszban hozzáadhat korábban rostált kókuszdiót, de ha nem tetszik a krém textúrája, akkor ezt nem teheti meg. Ezután a krém többi részét vékony tejfölre állítsa be. Ezután keverjük össze a tejszínt tejszínhabbal, és fedjük le öntapadó fóliával, engedve le a töltésig, hogy ne maradjon levegő a tartályban. Helyezze 4 órán keresztül hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon.
   
6. A kész krém homogéné tételéhez néhány másodpercig keverje meg keverőgépben, és helyezze át egy tésztazsákba. Elkezdheti feltölteni az eclareket, majd belemerítheti őket cukorpírba és kókuszdióba.
   

koholmány

1. A rozsdásodáshoz cukrot, vizet és citromlé szükséges. Keverjük össze az összes hozzávalót egy serpenyőben. A pörkölt serpenyőt vastag fenékkel kell venni, hogy semmi ne ragadjon meg. Főzze a szirupot 115 fokra. Amikor a hőmérséklet eléri a 110 fokot, vezetünk be citromlevet. Felhívjuk figyelmét, hogy a szirup nem szükséges a beavatkozáshoz.
   
2. A keverőt alacsony sebességgel állítsa fényes fehér színűre. Ha a repedés nagyon gyorsan megvastagodik, 1 evőkanállal hígíthatja. l. forrásban lévő vízzel, és folytassa a munkát. Egy ilyen fondant hosszú ideig hűtőszekrényben tárolható és felhasználható, szükség szerint melegítve.
   

Sózott karamell

1. Először töltsük meg a zselatint vízzel 1: 6 arányban.Ezután olvassa el a cukrot vastag aljú pörkölt serpenyőben alacsony lángon, és 90 g cukrot öntsön kis részletekben.
   
2. Amíg a cukor olvad, szétválasztjuk a tojássárgáját a fehérjétől, tegyük a tojássárgáját külön tálba, és adjunk hozzá 10 g cukrot. Azonnal keverje meg, mert a cukor égetheti a sárgáját. Öntsük a tejet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Amikor a cukor teljesen megolvad, adjuk hozzá a forralt tejet. Vegyen be nagyon forró tejet kis részletekben.
   
3. Ezután tegye vissza a keveréket a tűzhelyre, és forralja fel simáig. Ezután össze kell kevernie a karamell keveréket a tojás-cukorral. Először enyhítse a sárgáját, hozzáadásával a karamellának 1/3-át, folyamatos keverés közben. Ezután öntsük ezt a keveréket a serpenyőben lévő maradékba, tegyük a tűzhelyre, és amint a tömeg megvastagodik, vegye le a tűzről.
   
4. Ezután befecskendezzük a keverékbe korábban átitatott zselatint, és keverjük, amíg sima nem lesz. Hűtsük le a kapott keveréket 40-45 fokra, és adjunk hozzá vajat. Ugyanebben a szakaszban sót kell hozzáadni, hogy a karamell sóssá váljon. A só az íz természetes fokozója, tehát saját belátásunk szerint vezetjük be, de a lényeg az, hogy ne túlzásba hozzuk. Az egyenletesség érdekében a karamelt keverje meg. Ezután, az előző töltéshez hasonlóan, fedje le ragasztófóliával és tegye 4 órán keresztül hűtőszekrénybe a stabilizálódás érdekében.
   
5. Az utolsó szakaszban átvisszük a karamelt egy tésztazsákba, és feltöltjük az eclareket. Díszítheti őket olvasztott csokoládéval és őrölt földimogyoróval.
   

Video recept

Ebben a videóban részletes utasítások találhatók a különféle öntapadók elkészítéséhez: kókuszdió, sózott karamell és eper. A szerző részletesen megmutatja, hogy milyen sorrendben keverje össze az összes szükséges összetevőt, és milyen hőmérsékleten melegítse. Különböző lehetőségeket is kínál az egyes töltelékek díszítéséhez.

Egyéb sütés receptek