Alma-lekvár recept: gélesítőszerek és a „gyümölcs zselés” tárolási szabályai

Az angol nyelvű országokban a kizárólag citrusfélékből készült desszertet klasszikus lekvárnak tekintik. A finomságok divatja az Egyesült Királyságból származik. Franciaországban a lekvárt a birslekvéknek tekintik.

Történelmi szülőföldje a Közel-Kelet és a Földközi-tenger keleti országa. Az európaiak „összebarátkoztak” desszerttel a keresztes hadjárat során. A Kis-Ázsia lakosai főtt gyümölcsöt vagy gyümölcslét egészen addig sűrítették meg, hogy hosszabb ideig megőrizhessék a gazdag termést. Az Orosz Birodalomban egy édességet „gyümölcslemeznek” hívtak.

Mit kell tudni a fő összetevőről

A finomságok elkészítéséhez a savanyú fajtájú alma, beleértve az Antonovkát is, alkalmasabb. Ezekben a pektinben nagy mennyiség van - természetes gélesedő anyag, amely jó megszilárdulást és rugalmas szerkezetet biztosít. Ha nincsenek ilyen gyümölcsök, akkor az étkezési nyári fajták, az érett és az elévült gyümölcsök megfelelőek. De ebben az esetben savanyúságra van szükségük. Az almapüréhez adjunk hozzá viburnumot, fekete vagy piros ribizli, eper. Minél több édességet tartalmaz a gyümölcsben, annál kevesebb cukrot kell fogyasztania.

A lekvár alapja a gyümölcspüré. Az alma elkészítéséhez két fő módszerrel dolgoznak fel.

1. A tűzhelyen. A gyümölcsöt szeletekre vágják. Nem lehet hámozni és hámozni. Forraljuk egy serpenyőben kevés vízzel, amíg lágy nem lesz. A nem hámozott gyümölcsöket egy szitán őröljük, hogy burgonyapüré nyersbőr és mag nélkül legyen. A hámozott azonnal beledobható a turmixgépbe, és őrölni.
2. A sütőben. Az almát egészben, pergamentel borított sütőlapon sütjük, amíg főzik. Ezután megtisztítják a héjától és a magtól. A répát őröltük keverőben vagy szitán őröltem.

Almás lekvár otthon: a gyermekkori ízlés

Ha nem biztos, hogy a desszert megkeményedik, akkor használhat gélesítő összetevőket. A mesterséges sűrítéshez agar-agar, pektin, zselatin alkalmazható. Különösen akkor kell figyelni erre az összetevők kategóriájára, ha édes almafajtákat vesznek lekvárra. Jelentősen kevesebb természetes pektinnal rendelkeznek, mint a savas gyümölcsökben.

klasszikus

Jellemzők. Annak érdekében, hogy a kezelés hasznos legyen, beleértve a cukorbetegeket is, kissé módosítottuk a receptet. Almát készíthet almából cukor nélkül, de fruktóz hozzáadásával. A termék mennyiségét a személyes ízlési preferenciák figyelembevételével számítják ki. Kevésbé tápláló és illatos desszert kapnak mézzel. Annyira van szüksége, mint a cukorra.

összetevők:

• 1 kg alma;
• 500-600 g cukor.

előkészítés

1. Vágjuk le a „sapkákat” a gyümölcsökről és óvatosan távolítsuk el a magot. Fedjük le őket „kalapokkal” és helyezzük egy sütőlapra.Annak érdekében, hogy a sütés során ne égjenek, fedje le a lemezt pergamentel vagy kenje be kis mennyiségű finomított, szagtalan olajjal.
2. Sült gyümölcsöt 40-60 percig 150 ° C hőmérsékleten. A főzési idő a gyümölcsfajtától függ. Az alma legyen puha, de nem égett.
3. Csiszolja a gyümölcsöket szitán vagy szűrőedényen keresztül, szakítsa meg egy keverővel. A keveréknek nem szabad darabokra hámlani.
4. Keverje össze a burgonyapürét cukorral. Főzzük, amíg teljesen meg nem sűrűdik, gyakran keverve, 60–90 percig.
5. A forró lekvárt steril üvegekbe rendezzük. Műanyag borítókkal zárjuk le, hűtsük le.
6. Télen száraz, hűvös helyre küldjük, ahol a közvetlen napfény nem esik le.

A birs és a szilva

Jellemzők. Frissíti a desszert ízét, és fűszeres hangot ad hozzá kis mennyiségű citrom- vagy narancshéjjal, mentatel. A hozzávalókat főzés előtt hozzáadják a burgonyapüréhez.

összetevők:

• 500 g alma;
• 500 g birs;
• 500 g szilva;
• 1,2 l víz;
• 1,5 kg cukor.

előkészítés

1. Megtisztítjuk a gyümölcsöt a magból, hámozzuk meg. Vágjuk szeletekre. Először az almát tesszük a serpenyőbe, majd a szilva, a birs utolsó. Megszórjuk az egyes rétegeket az összes cukor felével. Töltse fel a darabokat vízzel.
2. Főzzük alacsony lángon, amíg az összes gyümölcs puha.
3. A répát szitán átengedve szabaduljon fel a daraboktól.
4. Keverjük össze a burgonyapürét és a cukrot, és forraljuk fel, amíg megvastagodik.
5. Helyezze a pergamenpapírt egy lapos tálra vagy sütőlapra. Öntsön egy vékony réteget (5 mm) burgonyapürével. Jól igazítva.
6. A megszilárdulás után vágjuk szeletekre és tálaljuk.

Tök, egres és fekete ribizli

Jellemzők. Az almából készült lekvár egyszerű receptje szokatlan ízvilággal fogja örömet szerezni. Ebben felhasználhatja a fő gyümölcs bármely fajtáját, beleértve a "szórólapokat". A savasság megfelelő aránya ribizli és egres biztosít.

összetevők:

• 500 g alma;
• 500 g egres;
• 500 g fekete ribizli;
• 500 g tök;
• 1 kg cukor;
• 1 liter víz.

előkészítés

1. Hámozzuk meg a tököt és az almát. Vágjuk szeletekre. Külön főzzük, amíg meglágyul. Hogy ne égesse el a darabokat, adjon hozzá kevés vizet.
2. Egres és ribizli jól őrölt cukorral.
3. Csiszolja a tököt és az almát egy turmixgépben a püré állagáig. Hozzáadunk bogyók és cukor keverékét. Keverje jól össze.
4. Feltesszük a tűzre és főzzük, amíg teljesen meg nem sűrűdik.
5. Fektetünk steril üvegekbe, parafa műanyag fedővel. Mi betette a hideg.
6. Öntsük a keveréket egy vékony rétegben (5 mm) egy pergamenpapírral ellátott sütőlapra, és várjuk meg, amíg megvastagodik.

Dióval

Jellemzők. Néhány darab finomság, egy falatnyi teával, nem befolyásolja az alakot. Finomabb utóízű és aromájú almás lekvárt készíthet, ha sütött diót használ az előkészítéshez. Először a magokat minden percig egy száraz serpenyőben sütjük.

összetevők:

• 1 kg alma;
• 250 g cukor;
• 30 g narancshéj;
• 25 g dió.

előkészítés

1. A pergamentel borított sütőlapon egész almát süssön.
2. Megtisztítjuk a magtól és a bőrtől. A pépből burgonyapürét készítünk turmixgépben. Keverjük össze a cukorral és főzzük, amíg megvastagodik.
3. Csiszolja a héját és a diót egy turmixgépben. Dobja a gyümölcskeverékre három-öt percig, amíg kész.
4. Öntsön egy vékony réteggel burgonyapürét a pergamenre. Várjuk, amíg megszárad. Küldve egy sütőlapra a sütőben 10-15 percig, hogy megszáradjon.
5. Elkülönítve a papírtól. Vághatunk szeletekre.

A torta

Jellemzők. Jó lehetőség, amely lehetővé teszi a lé készítése után megmaradó alapanyagok használatát. Még az ilyen "hulladékból" egy élvezet sem kevésbé finom, mint a klasszikus lekvár.

összetevők:

• 600 g almás sütemény;
• 400 g cukor.

előkészítés

1. Törölje le a süteményt egy szitán, és távolítsa el a magokat.
2. Keverjük össze a burgonyapürét cukorral, főzzük, amíg megvastagodik 40-60 percig.
3. Öntsük rá egy pergamentel borított sütőlapra. Jól simítsa be a réteget.
4. Két-három napig szabadban szárítjuk. Éjszaka megtisztítjuk a szobát.

A léből

Jellemzők. Más receptektől eltérően itt nem az almalé, hanem a lé kerül felhasználásra. A zselatin sűrítőként működik. Kevésbé magas kalóriatartalmú opciót kapunk, ha agar-agart adunk hozzá a desszerthez. A termék gélesedési tulajdonságai még jobbak.

összetevők:

• 1 liter almalé;
• 100 g zselatin;
• 100 g cukor.

előkészítés

1. Öntsön 150-200 ml meleg levet zselatint. Hagyja megduzzadni.
2. A fennmaradó folyadékban hígítjuk a cukrot. Tüzet teszünk és keverjük, amíg az összes kristály fel nem oldódik. Forrás után főzzük kb. Öt percig.
3. Távolítsa el a szirupot a tűzről, és öntse kis részletekben a zselatint. Keverje jól össze, hogy ne jelenjenek meg darabok. Ha léteznek, akkor még egy szitán átszűrjük.
4. Öntsük a forró keveréket formákba vagy egy sütőlapra. Hagyja megszáradni.

Lassú tűzhelyen

Jellemzők. Ha további fűszereket akar, akkor figyeljen az ánizsmagokra, a szegfűszeg-esernyőkre. A fő komponensek számához egy-egy darabra van szükségük. Az almás lekvár egy lassú tűzhelyben nem csak kiváló ízű, hanem fényűző aromával is örömére szolgál majd.

összetevők:

• 1,5 kg alma;
• 200 g cukor;
• 5 g fahéj vagy vanillin.

előkészítés

1. A hámozott gyümölcsöt és a héjat apró kockákra vágják. Elalszunk a főzőedénybe.
2. Bekapcsoljuk a „Sütés” módot, és egy órán át főzzük a gyümölcsöt.
3. Csiszolja meg a szeleteket egy turmixgépben.
4. Keverje össze a burgonyapürét cukorral, fahéjjal vagy vaníliaval. Ugyanezt a módot indítjuk és 40 percig főzzük, időszakosan keverjük a burgonyapürét, hogy egyenletesen tapadjon.
5. Öntsük a keveréket egy vékony réteggel (1,5 cm) egy sütőlapra. Várjuk, amíg befagy.

Kiválasztásra kerül az almás lekvár receptje, a desszert főzött, de nagyon sok van, és egyszerre nem fogyaszthatja el. Ebben az esetben a megfelelő tárolás kérdése merül fel. Műanyag zacskók, konzervdobozok - nem ajánlott tartályok. Ezekben a csemege nem tart sokáig. A pergamenpapír alkalmas egész desszertlap csomagolására. Steril üvegedényekben, nejlon burkolat alatt is jól tárolható. A hideg, a nedvesség és a magas páratartalom olyan dolgok, amelyekkel a lekvár nem „barátkozik”.

Egyéb sütés receptek