Almás pillecukor otthon: variációk agar-agar, banán és mézzel

Cukrászda azon kevés egyike, amely nemcsak felnőtteknek, hanem gyermekeknek is hasznos. Szoptató anyák és terhes nők számára áll rendelkezésre. Gyakran előfordul az étrendben, a böjtmenüben és azok étrendjében, akik nem fogadják el az állati eredetű termékeket. Az energiaérték mindössze 52 kcal / 100 g termék.

Egy kis történelem

A történeti kutatások azt sugallják, hogy a pasztillák ismertek voltak a XIV. Században. "Haza" Kolomna. Néhány történelmi tény a finomságokról.

• struktúra. Kezdetben a pastillet savas almák savas fajtáiból készített felvert burgonyapürével készítették. A bogyókat adták hozzá: áfonya, málna, ribizli. A csemege második fontos alkotóeleme a méz, majd a cukor (a 19. századból). A 15. század óta elkezdték a pastillák elkészítését fehérjével almából. Úgy döntöttek, hogy hozzáadják a harmadik összetevõt, hogy a desszert fehérek legyen.
• előkészítés. Hagyományosan a pastillet orosz kemencében főtték. A termékek keverékét felvittük favázas szövetre. Először az egyik réteget szárították a kemencében, majd egy új réteget felvitték rá és a főzési folyamat folytatódott.
• megjelenés. Kolomnában egységes mályvacukrot készítettek, Rzhevben az almarétegeket sötétebb színű és vékonyabb bogyós rétegekkel ágyaztuk be. Beléven puffaszervet készítettek.

Apple pastille: főzzük a sütőben

A modern technológiák megkönnyítik a háziasszonyok életét. Nincs szükség fa aprítására és az orosz kályha melegítésére - csak kapcsolja be a sütőt. Még a tapasztalatlan gasztronómiai szakemberek is otthont adhatnak az eredeti orosz desszertnek. A klasszikus változatban csak savanyú fajtákból készül. A legtöbb pektinnel rendelkeznek - természetes gélesedő elem. Hagyományosan használt "Antonovka".

Belevskaya tojásfehérjével

Jellemzők. Ezt a fajta pillecukorot könnyű és lágy szerkezetük miatt "levegősnek" is hívják. Sütéshez jobb közepes méretű gyümölcsöket venni. A gyümölcsök gond nélkül illeszkednek a lapra, és egyenletesen sütnek.

összetevők:

• 3 kg friss alma;
• 400 g cukor;
• négy tojásfehérje;
• porcukor.

előkészítés

1. Gondosan kiválasztjuk az almát, mossuk. Szétterítjük egy sütőlapra, és sütőben sütjük 20-30 percig, 200 ° C hőmérsékleten. Lágyakká kell válniuk.
2. Megtisztítjuk a lehűtött gyümölcsöt a héjból, a szárból és a magból.
3. Élelmiszer-feldolgozóval vagy turmixgéppel őrölje meg a cellulózt a turmix állagáig.
4. Vegyük jól a cukor fehérjével. A kényelem kedvéért keverőt használunk. Keverjük össze a burgonyapürével.
5. Öntsük a tömeget egy pergamenpapírral borított sütőlapra egy vékony 5 mm-es rétegben. Szárítjuk a kemencében hat-nyolc órán keresztül 80-85 ° C hőmérsékleten.
6. Óvatosan vegye le a lapról, csövekké alakítsa át, meghintje porcukorral.

Kolomenskaya cukorral ...

Jellemzők. Ha nincs „Antonovka”, akkor a kemencében készített házi almapastillet más savas fajtákból is elkészítheti. Az édes gyümölcsöket jobb nem venni, mivel nehezen lehet vastag pürét kapni belőlük. Ebben az esetben nem csinálhatja további pulpálás nélkül. A fölösleges folyadékot le kell engednie, ami megnöveli a desszert elkészítésének idejét.

összetevők:

• 2 kg Antonovka alma;
• 200 g cukor;
• 100 ml víz.

előkészítés

1. Az elkészített gyümölcsöket egy sütőlapra fektetjük, amelynek aljára vizet öntsünk.
2. Süssen gyümölcsöt 40 percig 170 ° C-on.
3. Megszabadulunk a héjától, a magtól. A cellulózt egyenletes állagig feldolgozzuk.
4. Vegyük meg az almaszóst keverővel és cukorral.
5. 5 mm vastag réteggel öntsük a mályvacukornak a pergamenpapírra. Süssük sütőben 80-85 ° C-on hat órán át.
6. Válassza le a pastillát a pergamenről. Tekercselje csövekbe vagy darabokra.

... és mézzel

Jellemzők. A desszertet "sűrű" pastillenek hívják, mivel a méz hozzáadásakor "ül" a légbuborékok. Korábban, amikor még nem volt sütő, a gyümölcskeveréket szabadban szárították. Kipróbálhatja ezt a módszert ma. Folytassuk lépésről lépésre: tegyük a sütőlapot a gyümölcskeverékkel olyan helyre, ahol sok a nap. Éjjel eltávolítjuk, hogy a desszert ne váljon párásá. Lehetséges, hogy egy nap alatt nem szárad ki, tehát megismételjük a manipulációt.

összetevők:

• 400 g kész almaszósz;
• 200 ml méz.

előkészítés

1. A kandírozott méz vízfürdőben előolvadt.
2. Keverje össze az összetevőket, és keverje meg egy keverővel.
3. A sütőlapot pergamennel fedjük le. Öntsön rá keveréket, hogy a réteg ne legyen több, mint 5 mm. Szárítjuk a kemencében hat órán át 80-85 ° C hőmérsékleten. Ha a pastillát nem sütik, akkor a hőmérsékletet 100 ° C-ra növelhetjük.
4. Ellenőrizzük a desszert készségét, ha gyufával vagy fogpiszkálóval átszúrjuk. Ha nincsenek nedves nyomok, akkor a finomság kész. Egyébként megfordíthatjuk a réteget a másik oldalon, és további 30–40 percre hagyhatjuk a kemencében.
5. Kivesszük a tányérból, szétválasztjuk a pergamenpapírról, csövekbe csavarjuk vagy szeletekre vágjuk.

Finomság új módon

A pastillesz elkészítéséhez almaszóst kell főzni. A gyümölcsöket hőkezeltük és aprítottuk. A legnépszerűbb lehetőség a gyümölcs sütése a sütőben. De vannak más, nem kevésbé kényelmes módok.

• A tűzhelyen. A gyümölcsöt negyedrészre vágják, megtisztítják a száron és a magon. Szeletelt egy serpenyőbe, és öntsen kis mennyiségű vizet, hogy ne égjen. Mindezt körülbelül 40 percig pároljuk. Miután az almát aprítógépben zúzták vagy szitán dörzsölték, hogy megszabaduljon a héjától és az emészthetetlen daraboktól.
• Lassú tűzhelyen. A gyümölcs szelet nemcsak a száron és a magon, hanem a bőrön is megtisztulnak. Öntjük a tálba, és “sütés” módban főzzük 40 percig. Ide adunk 50 ml vizet, hogy a vágás ne égessen el. A gyümölcsöket aprítógépen apróra sűrítik.

Dióval

Jellemzők. A csemege illatos és ropogós lesz. A tea ivás fő "hősévé" válik. Néhány édes darab hosszabb ideig meghosszabbítja a telítettséget. Tálalás előtt a szeleteket porcukorral meghintheti.

összetevők:

• 1,5 kg savanyú alma;
• 100 g dió;
• 30 ml méz;
• 100 ml víz.

előkészítés

1. Szeletelt almát, hámozott magokat, öntsünk vizet az almára. Forrás után főzzük legalább 20 percig.
2. Csiszolja a lehűtött darabokat egy turmixgépbe.A keveréket egy szitán őröljük, hogy megszabaduljon a héjától és a daraboktól.
3. Dióból morzsákat készítünk. Keverje össze mézzel és burgonyapürével.
4. Az elegyet ismét 20 percig forraljuk.
5. A sütőlapot fedje le pergamenpapírral. Öntsen rá burgonyapürét egy vékony réteggel - 5 mm.
6. Szárítsa meg a pastillát a kemencében néhány órán keresztül 80-90 ° C hőmérsékleten. A készterméknek nem szabad a kezéhez tapadnia.
7. Válassza el a pergamentól, vágja szeletekre vagy csavarja csövekbe.

Agarral

Jellemzők. Az almás pillecukor otthon lágyabb, mint egy élvezet a klasszikus receptben. A tökéletesen elkészített desszert egy tányér kemény kéreggel és finom tömeggel. A tojásfehérjék itt nélkülözhetetlenek. Nekik köszönhetően a desszert megkapja légies szerkezetét.

összetevők:

• 400 g alma;
• egy tojásfehérje;
• 8 g agar-agar;
• 30–40 g cukor;
• 60 ml vizet.

előkészítés

1. Hámozott alma szeletekre vágva. Töltse fel őket vízzel és forralja 30–40 percig.
2. Készítsen elő gyümölcskoszrát turmixgéppel.
3. Vegyük keverővel a hűtött fehérjét cukorral. Öntsük őket az almakeverékbe.
4. Az agar-agart 15 percen át hideg vízben áztatják. Ezután forraljuk fel és lehűtjük 70 ° C-ra. Keverjük össze az almaszószpürével. Beverjük ismét keverővel.
5. Pergamentel borított sütőlapra öntsön egy 5 mm vastag réteget.
6. Szárítsuk 70-80 ° C-on, amíg teljesen meg nem forrnak. A folyamat hat-tíz órát is igénybe vehet.
7. Távolítsa el a pastillát a pergamenről, szeletekre vágva.

Banánnal

Jellemzők. A kész pastille a legalkalmasabb a sütés díszítésére. Rétegként felhasználható sűrített tejjel süteményekben. Tetején a marshmallowokból faragott színes figurák gyönyörűek lesznek. A finomságot töltik hozzá a pitékhez.

összetevők:

• 1 kg alma;
• három banán;
• 100 g cukor.

előkészítés

1. Hámozott almát és banánt szeletekre vágva.
2. Tegye a darabokat egy speciális edénybe a mikrohullámú sütő számára.
3. A legnagyobb energiával 12-17 percig főzünk gyümölcsöt.
4. Szeletből és cukorból burgonyapürét készítünk, keverővel megverve.
5. Még háromszor küldjük a keveréket a mikrohullámú sütőbe. 12 percenként keverje meg alaposan a desszertet.
6. Helyezze a burgonyapürét egy pergamenes sütőlapra. Süssen legalább öt órán keresztül 100 ° C hőmérsékleten.
7. Vegye le a lapról. Tekercselje csövekbe vagy vágja szeletekre.

Szilva torta

Jellemzők. A finomságok elkészítéséhez gyümölcsszárítót használnak. Kényelmes opció, amely lehetővé teszi a torta "rögzítését", amely a gyümölcs betakarítása után maradt. A „hulladék” nemcsak szilvából, hanem körtéből, őszibarackból, cseresznyeből is alkalmas.

összetevők:

• 500 g szilvatorta;
• 500 g almás sütemény;
• 100-125 ml méz;
• 100 ml víz.

előkészítés

1. Töltse meg az alma-szilva tortát vízzel és forralja öt-tíz percig.
2. Adjunk hozzá mézet, és főzzük további 15-20 percig, amíg megvastagodik és nem csökken a tömeg.
3. A keverék homogén állagának elérése érdekében daráljuk keverővel.
4. Fedjük le az elektromos szárító rácsát pergamentel vagy kenjük be szagtalan finomított növényi olajjal, hogy a fogás ne tapadjon. Rájuk vékony réteggel osztjuk szét az elkészített burgonyapürét.Megpróbálunk szabad helyet hagyni az oldalok közelében. A réteg vastagsága legfeljebb 1 cm lehet.
5. 65-70 ° C hőmérsékleten szárítva küldjük el. Ha több rácsot fektetünk egy elektromos eszközbe, akkor a tálcák rendszeresen cserélődnek. Így az összes szintet egyenletesen szárítják. A folyamat öt-hét órát is igénybe vehet, a technika módosításától függően.
6. Válassza el a pergamenpapírtól és tálalja.

A házi almás mályvacukrot jobb, ha száraz helyen tárolja, ahol a közvetlen napfény nem esik. Csíkokra vágva és pergamentel újracsomagolva helyezheti egy közönséges üvegedénybe, és bezárhatja nylon fedéllel. Ebben a formában a csecsemő legalább egy évig érvényes. Függetlenül attól, hogy melyik almapastila recepttel alkalmazzák, a késztermék nem tolerálja a nedvesség és a polietilén felületek jelenlétét. Nincs hűtőszekrény vagy szabad levegő, különben a desszert gyorsan ragadós vagy teljesen kiszárad.

Egyéb sütés receptek