Leveles tészta croissant - francia sütés receptje

Konyhai eszközök és eszközök: gáz- vagy elektromos sütő, tűzhely vagy sütőlap, mély tartály, hűtőszekrény, mély tál, evőkanál, fóliázható film, sodrófa, kés, Villa, 0,5 l-es serpenyő, mérőpohár, konyhai mérleg, pergamenpapír, szilikonkefe, huzaltartó , sütőlemez, desszert lemez.

Az összetevők

Lépés főzés

A tésztát

1. Öntsön 150 ml vizet egy 0,5 l-es edénybe, és melegítse magas hővel. Öntsön meleg vizet egy mély tálba, adjon hozzá 2 csipet cukrot és 12 g száraz élesztőt, keverje össze egy evőkanállal, amíg az élesztő feloldódik, és hagyja 10 percig.
   
2. Öntsön 500 g lisztet, 55 g cukrot és 12 g sót egy mély edénybe, kézzel keverje össze és mélyítsen közepén.
   
3. Öntsön 100 ml tejet egy 0,5 l-es serpenyőbe, és melegítse alacsony lángon. 10 perc elteltével öntsük az élesztőt és a meleg tejet a lisztkeverék mélyedésébe, és körkörös mozdulatokkal kezdjük a lisztet bevezetni, összegyűjtve a szélektől.
   
4. Amikor az egész liszt beleavatkozik, adjunk hozzá 100 g vajat, daraboljuk és dagasztjuk a tésztát addig, amíg az nem tapad a tartályhoz. Szétterítjük a tésztát a munkafelületre és gyúrjuk, rendszeresen úgy dagasztva, mintha kis magasságból az asztalra dobnánk, amíg homogén és sima lesz. A tésztából vastag téglalap alakú réteget alakítunk ki, fóliába csomagoljuk és legalább 4 órán át hűtőszekrénybe helyezzük.
   
5. A munkafelületre egy darab pergamenpapírt szétterítünk, közepére 250 g vajat terítünk, és kezével egy kb. 1 cm vastag tortába sütjük.
   
6. Hajtsa össze a papírt egy 20 × 20 cm méretű borítékkal, és óvatosan nyomja meg és gördít egy gördülőcsappal, és hozzon létre egy olajréteget a belsejébe, és az üregeket kitölti. A kapott olajréteget hűtőszekrénybe helyezzük.
   
7. 4 óra múlva vegye ki a tésztát és egy réteg olajat a hűtőszekrényből, és hagyja őket 10 percig. Megszórjuk a munkafelületet 1 evőkanálra. l. lisztet, tedd rá a tésztát, kissé meghintjük liszttel a tetejére, rázza le a felesleget, és gördítõcsavarral dobja ki a tésztát az olajréteg kétszeresére téglalapba. A tészta felére eloszlatunk egy réteget olajjal, és fedjük le a tészta második felével, mintha lezárnánk. Ismét megszórjuk a tésztát a liszt tetejére a munkafelületről, és rázza le a feleslegét a kezével. Nyomja meg a gördítõcsapot felül és alatt, lezárva a tésztát, majd nyomja meg a gördítõcsapot a középsõ felület többi részére és nyomtassa ki a tészta fennmaradó részét vajjal.
   
8. Ezután középen tesszük a sodrócsapot és gördítjük lefelé maguk felé, majd a közepétől a hengeres tűvel felfelé gördítjük a réteget, meghosszabbítva a téglalap alakú alakját.
   
9. Hajlítjuk a tésztát felülről, lefedve 1/3-ig, majd alulról, már a réteg 2/3-át lefedve, és kissé gördítjük ki egy sodrófa segítségével. Hajtsa fel a rétegünket felére, nyomja meg kissé kézzel, fóliázza filmbe és tegye 1 órán át hűtőszekrénybe. Egy óra múlva kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, megszórjuk egy 0,5 evőkanál munkafelülettel. l. lisztet adjunk rá egy réteget. Kihúzzuk a réteget, megőrizve alakját, és azonos vastagságú, 1 cm vastag alakúvá alakítva.A tészta 1/3-át meghajlítottuk, és az ellenkező részének 1/3-ával lefedtük, kissé simítsuk meg kézzel, tekerjük be a fóliába és helyezzük 1 órán át a hűtőszekrénybe.
   

croissant

1. 1 óra elteltével kihúzzuk a tésztát a hűtőszekrényből, és egy evőkanállal meghintjük egy munkafelületre. l. lisztet. Szórja meg a réteget a liszt tetejére a munkafelületről, rázza le a felesleget, és óvatosan gördítse a tésztát egy 28 × 64 cm méretű és 4 mm vastag rétegbe. Vágjuk le a széleket késsel, hogy a réteg megfelelő téglalap alakú legyen. Óvatosan vágja a tésztát 12 egyenlő háromszögbe.
   
2. A sütőlapot egy pergamenréteggel fedjük le. Vegyük a tészta háromszögét, kissé simítsuk meg az alapot, készítsünk egy apró vágást a közepén, és az alap sarkait megtartva csavarjuk el a tésztát, és így kialakuljon a jövőbeli kifli. Kicsit nyomjuk meg a farkát, kissé hajlítsuk meg a terméket egy ívgel és tegyük rá a sütőlapra. Ugyanezt tegye a többi háromszöggel, és tegye őket egy külön sütőlapra.
   
3. Lazán fedje le a sütőlapot ragasztófóliával, próbáljon meg nem szorulni a terméket, és hagyja szobahőmérsékleten 1-1,5 órán keresztül felmelegedni, hogy megduplázódjanak.
   
4. 1–1,5 óra elteltével kapcsolja be a sütőt 200 ° C-on, és hagyja melegedni. Távolítsa el a fóliát a croissant-tól, töltsön be egy tojást egy mély tálba, villával verje be és kenje meg a tetején lévő kefével.
   
5. A sütőlapot croissant-szal felmelegített kemencébe helyezzük 10 percre, majd engedjük le a hőmérsékletet 185-190 ° C-ra, és sütjük további 10-12 percig, amíg aranybarna nem lesz. A sütőből kész süteményeket veszünk, hagyjuk egy kicsit állni a sütőlemezen, és átvisszük a huzaltartóra, hogy lehűljenek. Kissé meleg croissant-t terjesztünk egy desszertlapra és tálaljuk.
   

Fontos! A croissant-t levegősebbé tétele érdekében jobb, ha a lisztet kétszer szitáljuk át egy szitán, hogy az oxigénnel teljessé váljon.

Video recept

A tészta gördítésének vagy croissant-t kialakításának elveinek tisztázása érdekében érdemes megnézni egy videoreceptet.

Egyéb receptek leveles tészta ételekhez