Ketchup otthon télen: fűszeres, fűszeres, savanyú-édes és még „torma” paradicsomszósz receptei

Az üzletekben nehéz megtalálni a tökéletes ketchupot, amely megfelel az ínyenc preferenciáknak. Egyeseknek nem tetszik a savanyú íz, másoknak a füst "kémiai" szaga a "Shish kebab" szószban. Számos sűrítővel, stabilizátorral és tartósítószerrel történő tankolást szintén nehezen lehet hasznosnak hívni. Könnyebb az ön ízlésének megfelelő mártás készítése, csak bevált összetevők és fűszerek felhasználásával.

Egészséges összetevők

Nem sokan gondolják, hogy a házi készítésű húskészítés nemcsak javítja az étel ízét, hanem megóvja egészségünket és antidepresszánsként is szolgál. A paradicsom a fiatalság elixírjeként és megfázó gyógyszerként működik. Úgy gondolják, hogy a piros gyümölcsök segítik a rák kialakulásának leküzdését. Ízesítőket, fűszereket és zöldségeket adnak a ketchuphoz, amelyek jótékony hatással vannak a testre. Az alábbi táblázat bemutatja a hagyományos zöldségszósz előnyeit.

Táblázat - A házi készítésű paradicsomos öntet alkotó összetevőinek hasznos tulajdonságai

Paradicsom ketchup télen: receptek minden ízléshez

A téli paradicsomos ketchup receptek különféle ízekkel fogják lepni az ínyenceket. Ha otthon öntet készít, a friss zöldségek és ételízesítők mellett háztartási készülékeket és edényeket kell készíteni:

• turmixgép, élelmiszer-feldolgozó, húsdaráló;
• egy vastag fenekű edényt;
• mély serpenyő vagy serpenyő;
• szitát;
• egy fa spatula;
• üvegedények, kupakkal ellátott palackok;
• tömítő kulcs.

A tárolóedények sterilizálásával is ügyelnie kell. Az edényeket fazékban, sütőben vagy mikrohullámú sütőben dolgozhatja fel. A feltöltött kannákat és palackokat opcionálisan egy kulccsal fel lehet tekercselni, különösen, ha nem várható a hosszú távú tárolás. Egyszerűen csavarja be fém kupakkal.

éles

leírás. Főzze éles paradicsom ketchupot télen mindössze fél óra alatt. A legegyszerűbb módszer a paradicsom friss chili hüvelyekkel való összekeverése, 20 percig főzés és szitán történő áthaladás. A fűszeresebb ízeket hozzáadhat édes borsót, hagymát, fokhagymát.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 500 g;
• chili - két hüvely;
• hagyma - hat darab;
• fokhagymafej - egy;
• 9% ecetsav - 60 ml;
• fekete borsó - 20 darab;
• granulált cukor - 130 g.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse ki a piros gyümölcsöket, héjazzon és apróra vágja.
2. Vágjuk fel a hagymát és a chilit, anélkül, hogy a magokat eltávolítanánk a hüvelyből.
3. Keverje össze az elkészített alapanyagokat, és tegye az edényt a tűzre.
4. Forraljuk, csökkentsük a hőt, várjunk fél órát.
5. Adjunk hozzá fekete borsót, zúzott fokhagymafejet, sót és édesítsük.
6. Öntsön bele ecetet és keverés közben állítsa be a keveréket a kívánt állagig.
7. Öntsön steril tartályokba.
8. Fordítsa meg, hagyja lehűlni.

mustár

leírás. Fűszeres mártással fokhagymával és hagyma szeletekkel nagyon egyszerű elkészíteni. A fűszereket az egyéni ízlés szerint választják meg. A kötszer élesebbé tétele érdekében az őrölt fekete borsot ajánlatos cserélni pirosra, a mustármagot porra.

Mit kell készíteni:

• piros paradicsom - 5 kg;
• hagyma - 2 kg;
• fokhagyma fej - egy darab;
• 9% almaecet - 175 ml;
• mustármag - egy teáskanál;
• cukor - másfél pohár;
• só - 90 g;
• szegfűszeg, fekete őrölt paprika.

Hogyan kell főzni

1. Chop hagymát, nyomja meg a fokhagyma szegfűszeg.
2. Szeleteld a piros gyümölcsöket szeletekre.
3. Forraljuk őket egy mély edényben a fedél alatt, amíg lágy nem lesz.
4. Törölje át a szitán. Helyezze a tűzhelyre.
5. Várjon forrásig, adjon hozzá hagymás félgyűrűt és fokhagymamaszt.
6. Hagyja alacsony lángon egynegyed órát.
7. Sózzuk, édesítsük, adjunk hozzá fűszereket és mustármagot.
8. Öt perc elteltével öntsük be az ecetsavat.
9. Várjon forrásig, hagyja öt percig, kapcsolja ki.
10. Öntsük az előkészített üvegekbe.
11. Parafa, hagyja fordítva, amíg lehűl.

Tormával és borral

leírás. Fűszeres és fűszeres „téli” öntet készít másfél órára. A recept száraz bort és ecetet tartalmaz.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2 kg;
• hagyma - két darab;
• granulált cukor - 100 g;
• reszelt tormagyökér - ízlés szerint;
• só - 30 g;
• őrölt fűszerek - gyömbér, fekete borsó, szegfűszeg;
• száraz vörös bor - 30 ml;
• borecet - 30 ml.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le a piros gyümölcsöket, húzza le.
2. Vágjuk le a húst.
3. Vágjuk a hagymát, keverjük össze a péppel és hagyjuk 20 percig alacsony lángon.
4. Törölje át a keveréket egy szitán.
5. Édesítsük, sózzuk, öntsünk száraz fűszereket, öntsünk bele a borba.
6. 40 perc elteltével adjunk hozzá torma.
7. Negyed óra múlva adjon hozzá ecetet, várjon további öt percet.
8. Öntsön steril üvegekbe, tekerje fel.

Hagymával és korianderrel

leírás. Azoknak a kezdőknek, akik a házi készítésű paradicsomos ketchup recepteket választják télen, tanácsos maradni egy fűszeres mártással, hagymával és paprikával. Az üzemanyag-feltöltés gyors és egyszerű.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 4 kg;
• hagyma - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• 3% ecetsavas oldat - 100 ml;
• cukor - fél pohár;
• só - 30 g;
• fűszerek - fekete borsó, paprika, koriander.

Hogyan kell főzni

1. Készítsen paradicsomlevet oly módon, hogy a gyümölcsöket egy facsarón keresztül vezette.
2. Csiszolja meg a fennmaradó zöldségeket egy turmixgépben.
3. Keverje össze a levet a burgonyapürével, és tegye lassú tűzre.
4. Ne felejtsük el keverni, főzzük egy órán keresztül.
5. Adjunk hozzá fűszereket, sót, édesítsük.
6. Kétszer forraljuk (a lé megvastagodjon).
7. Öntsön bele ecetet, főzzen kb. Öt percig, vegye le a tűzhelyről.
8. Sterilizálja az üvegeket vagy palackokat.
9. Öntsük, parafazzuk, fordítsuk át az edényeket lehűlésig.

Szilvával

leírás. Az eredeti téli paradicsomszósz érett szilvából és paradicsomféléből, égető hüvelyből készül. Az íze gazdag és aromás, még további fűszerek nélkül.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• szilva - 1,5 kg;
• hagyma - két darab;
• paprika - öt darab;
• chili - két hüvely;
• fokhagyma fej - egy darab;
• 9% ecet - 15 ml;
• cukor - 200 g;
• só - két evőkanál;
• őrölt paprika, szegfűszeg.

Hogyan kell főzni

1. A mosott, hámozott, mag nélküli gyümölcsöket durván aprítsa meg, és a fokhagymafejjel együtt aprítsa össze egy turmixgépben.
2. Lassú tűzön főzzük, főzzük két órán keresztül, folyamatosan keverve.
3. Szűrjük át egy szitán, főzzük még egy órán át.
4. Öntsön fűszereket, édesítsen, sót, öntsön ecetet.
5. Forraljuk fél órán át.
6. Öntsön bankokba, tekerje fel.

Sárgarépa

leírás. Az édes aromás szósz sárgarépával, gyógynövényekkel és fűszerekkel készül. Az élesség érdekében friss vagy őrölt chilit, gyömbért, hagymafejet adhat hozzá.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• fokhagyma szegfűszeg - két vagy három darab;
• 9% ecet-oldat - 30 ml;
• napraforgó vagy olívaolaj - másfél pohár;
• friss petrezselyem - egy csomó;
• cukor - egy pohár;
• só - két evőkanál.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le a paradicsomot, húzza le.
2. Szelet szeletekre.
3. Apróra vágja a sárgarépát.
4. Vágjuk fel a hüvelyeket.
5. Helyezze az elkészített zöldségeket egy turmixgépbe, aprítsa fel.
6. Helyezze a burgonyapürét egy serpenyőbe, keverés közben melegítse alacsony lángon forralásig.
7. Szorítsa meg a szegfűszeg, apróra vágja a petrezselymet, adja hozzá a keverékhez.
8. Hagyja főzni fél órán keresztül.
9. Sót, édesítést, öntsünk olajat.
10. Várjon öt percet.
11. Adjuk hozzá az ecetsavat, forraljuk fel.
12. Öntsük üvegekbe, parafa.

Paprikával

leírás. Fűszeres házi ketchupot paprikával készülnek különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel: rozmaring, bazsalikom, oregánó. A kötszer élesebbé tétele érdekében hozzáadhat egy pirospaprikás vagy hagymás hüvelyet.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2,5 kg;
• fokhagyma fej - egy darab;
• édes paprika - 500 g;
• szegfűszeg - négy rügy;
• fahéj - fél teáskanál;
• só - 15 g;
• cukor - egy pohár;
• 9% ecet - 180 ml;
• őrölt fekete borsó - fél teáskanál.

Hogyan kell főzni

1. Vágja a paradicsomot szeletekre.
2. Dörzsölje le a paprikát, és darabolja.
3. Hajtsa össze a zöldségeket egy turmixgépben, apróra vágva aprítsa meg.
4. Tüzet tűzön forraljuk.
5. Vezesse át a fokhagymafejet a présen.
6. Adjuk hozzá a keverékhez, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, sót.
7. Két órán keresztül főzzük alacsony lángon, alkalmanként keverjük meg.
8. Öntsön bele az ecetet öt perccel a főzés előtt.
9. Öntsön steril tartályba, zárja le, hagyja lehűlni.

Fokhagymával és chilivel

leírás. Az ecetsav természetes tartósítószer, de a ketchupot ecet nélkül sokáig nem tárolják. A Chili segít meghosszabbítani az életet. A forró paprika védi a munkadarabot a penésztől. A következő két további recept ecetsav hozzáadása nélkül.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• chili - két hüvely;
• fokhagyma szegfűszeg - egy;
• fekete bors - öt borsó;
• szegfűszeg - öt rügy;
• őrölt szerecsendió - fél teáskanál;
• cukor - 20 g;
• só - 15 g.

Hogyan kell főzni

1. Vágja az érett gyümölcsöket több szeletre.
2. Helyezzük egy serpenyőbe, főzzük a fedél alatt kb. Hét percig.
3. Törölje át a szitát a bőr elválasztásához.
4. Tartsuk a tűzön kb. Egy órán keresztül, amíg a cefre megvastagszik.
5. Öntsön cukrot, fűszereket, sót.
6. Szorítson egy szegfűszeg.
7. Hagyja ott tíz percig.
8. Öntsön steril edénybe.

Friss bazsalikommal

leírás. A téli paradicsomszósz egyik alapvető receptje. A főzés az idő nagy részét - három-négy órát - igényli. Kívánság szerint nemcsak zöldeket, hanem száraz fűszereket is hozzáadhat - koriander, paprika, szegfűszeg.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• fokhagyma szegfűszeg - három darab;
• friss bazsalikom - egy csomó;
• friss petrezselyem - egy csomó;
• cukor - 40 g;
• só - 10 g.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse el a piros gyümölcsöket, héja.
2. Vágjuk le a húst.
3. Vágjuk a zöldeket.
4. Helyezze a paradicsomszeleteket, a gyógynövényeket, a fokhagyma szegfűszegét egy turmixgépbe.
5. Csiszolja püré állapotba, tegye egy serpenyőbe.
6. Sót, édesítést, 3-4 órán keresztül főzzük a kívánt sűrűségig.
7. Öntsön steril edénybe.

Felverte

leírás. Egy egyszerű recept, amely nem követeli meg lépésről lépésre a műveletek teljesítését és végrehajtását. Elegendő egy turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó és egy megfelelő serpenyő elkészítése.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2 kg;
• édes paprika - 500 g;
• hagyma - 500 g;
• olívaolaj - 200 g;
• cukor - egy pohár;
• őrölt paprika - evőkanál;
• mustárpor - egy evőkanál;
• a sót.

Hogyan kell főzni

1. Vágja a zöldségeket darabokra.
2. Tegye egy turmixgépbe, aprítsa fel.
3. Tegyük egy serpenyőbe, ízesítsük, sózzuk, édesítsük.
4. Hagyja pár percig párolódni.
5. Öntsön steril edénybe.

Zellerrel és gyömbérrel

leírás. A vélemények szerint a kötszer édes, ezért ajánlott az ízlés szerint csökkenteni a cukormennyiséget. Kívánság szerint további sót és pirospaprikát adhat hozzá.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 1 kg;
• zeller - 100 g;
• hagyma - egy;
• paprika - egy;
• őrölt gyömbér - egy teáskanál;
• őrölt szegfűszeg - fél teáskanál;
• cukor - egy pohár háromnegyedét;
• só - 10 g;
• 9% ecet - 15 ml.

Hogyan kell főzni

1. Vágja a zöldségeket apróra.
2. Helyezze egy mély serpenyőbe vagy pörkölt serpenyőbe.
3. Forraljuk kb. 30 percig, amíg lágy nem lesz.
4. Törölje át a főtt zöldségeket egy szitán.
5. Adjon hozzá fűszereket, édesítsen, sót, öntsön ecetet.
6. Hagyjuk alacsony lángon, várjunk kb. Egy órát, amíg a köret vastag és sötét lesz.

"Nyalja az ujjait"

leírás. A név nem véletlen. Ketchup elkészítése a paradicsomból "Meg fogja nyalogatni az ujjait" a télhoz alma és hagyma hozzáadásával. Kiderül, hogy édes-savanyú, mérsékelten sós mártással.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 3 kg;
• alma - 0,5 kg;
• fokhagyma szegfűszeg - hat darab;
• izzó - egy fej;
• őrölt fekete bors;
• cukor - 150 g;
• só - 30 g;
• 9% almaecet - 50 ml.

Hogyan kell főzni

1. Finom lédús gyümölcsök, héja.
2. Őrölje meg a pépet egy turmixgépben.
3. Helyezzen egy fazék paradicsompürét a tűzre, várjon, amíg felforr.
4. Hámozzon meg almát, aprítsa meg egy turmixgépben.
5. Add hozzá a serpenyőbe, keverjük össze.
6. Csiszolja meg a hagymafejet, vezesse át a szegfűszegét a sajtolón.
7. Adjuk hozzá a teljes tömeghez, főzzük sima.
8. Sót, adjunk hozzá cukrot, fűszereket.
9. Öntsön ecetet öt perccel a főzés előtt.
10. Öntsük az előkészített steril üvegekbe vagy palackokba.
11. Csukja le a fedelek, hagyja lehűlni a törülköző alatt fejjel lefelé.

borostyán

leírás. Illatos, fűszeres, enyhén fűszeres mártás nagyszerű kiegészítő minden friss ételhez. A ketchup szép borostyánszínűvé tételéhez sárga paradicsom használata ajánlott.

Mit kell készíteni:

• húsos paradicsom - 2 kg;
• hagyma - két fej;
• édes paprika - két darab;
• fokhagyma - öt-hat szegfűszeg;
• gyömbér - 2 cm hosszú gyökér;
• chili - egy hüvely;
• olívaolaj - 50 ml;
• 6% almaecet - 75 ml;
• víz - 250 ml;
• fűszerek - koriander, oregánó, fekete borsó, bazsalikom;
• cukor - öt evőkanál;
• só - két teáskanál csúszóval.

Hogyan kell főzni

1. Vágjuk le a paradicsom szárát, és vágjuk szeletekre a gyümölcsöt.
2. Apróra vágja a hagymát és a hüvelyet.
3. Melegítsen egy vastag fenekű serpenyőben az olajat.
4. Csiszolja fokhagymát, chili-t, gyömbért, száraz fűszereket.
5. Öntsük a serpenyőbe, fél percig süssük.
6. Adjon hozzá durván apróra vágott zöldségeket, keverje össze.
7. Öntsünk vizet, forraljuk fél órán át.
8. Helyezze a tömeget egy turmixgépbe, aprítsa össze, dörzsölje a pasztát egy szitán keresztül vissza az edénybe.
9. Édesítsük, sózzuk, öntsünk ecetet.
10. Hagyja alacsony lángon forralni, amíg kétszer fel nem forr.
11. Öntsük üvegekbe vagy palackokba.

zöld

leírás. A zöld és a barna paradicsom szintén jó ketchup előállításához. Fontos feltétel a gyümölcs kiválasztásakor - a magnak érettnek kell lennie, keserűség nélkül. A zöld gyümölcsök savasabbak, mint a vörös, ezért az ecetet nem adják hozzá a kötszerhez.

Mit kell készíteni:

• éretlen paradicsom - 1 kg;
• hagymafej - egy;
• chili - hüvely;
• fokhagyma szegfűszeg - két darab;
• cukor - 40 g;
• só - 5 g.

Hogyan kell főzni

1. Vágja a hagymát apróra.
2. Szelet a zöld gyümölcsöt.
3. Csiszolja vagy keverje össze a zöldségeket egy darálóval.
4. Helyezze a kapott burgonyapürét egy mély serpenyőbe, főzzük kb. Fél órán keresztül.
5. Csiszoljuk át egy szitán, és helyezzük vissza az edénybe.
6. Csiszolja meg a chili, összetörje a szegfűszeg.
7. Sót, édesítést, chilit adunk hozzá, egy órán át pörköltük.
8. Adjunk hozzá fokhagymapasztát, keverjük össze, és hagyjuk még öt percig.
9. Öntsük a kapott homogén keveréket az előkészített fűtött kannákba.
10. Csukja le a tartályokat, fordítsa meg, tekerje lehűlni.

Barbecue

leírás. A hagyományos "shish kebab" szósz ideálisan húsételekkel és sült burgonyával kombinálva.

Mit kell készíteni:

• paradicsom - 2,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• chili - egy hüvely;
• fokhagyma - egy szegfűszeg;
• mustárpor, őrölt koriander, kapormag;
• gyömbér - 3 cm hosszú gyökér;
• édes borsó - öt darab;
• kardamom - öt szem;
• babér - két levél;
• ecetsav - 5 ml;
• cukor - fél pohár;
• só - 10 g;
• hígított keményítő - 30 g / fél pohár.

Hogyan kell főzni

1. Finomra vágja a zöldségeket.
2. Helyezze egy mély serpenyőbe, tegye egy kis tűzre.
3. Csiszolja gyömbért és fokhagymát.
4. Adjon hozzá fűszereket ízlés szerint, sót, édesítsen.
5. Egy órán át forraljuk, majd szitán átengedjük.
6. Helyezze a burgonyapürét alacsony lángon, forralja még három-négy órán keresztül, amíg homogén állagot nem mutat.
7. Öntsön bele ecetsavat és hígított keményítőt öt perccel, mielőtt készen állna egy vastag kötszer készítésére.
8. Öntsük az előkészített tartályokba.

A séf otthon készítheti a szerző ketchupját télen. Ízesítőkkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel végzett kísérletek új ízeket nyitnak meg. Bármely színű, érett, lédús paradicsom alkalmas ketchupra. Ha a keverék főzés közben túl vastag, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. Sűrítsük meg a folyékony mártást hígított keményítővel.

Vélemények: “Vegyünk egy kis ízesítést”

És mi éppen ellenkezőleg, csak házi ketchupot eszünk. De a nagymamám az egész család számára készíti el, mert nem bízik a vásárlásban. Mindenesetre tele van mindenféle "Yeshek", kémia, adalékanyagok, tartósítószerek.És otthon csak természetes termékek. Igaz, először hallom, hogy a ketchupot almával lehet főzni ... Számomra úgy tűnik, hogy a sütés hagyományosabb módja van. Természetesen paradicsomra, cukorra, fekete borsra, sóra, ecetre, szegfűszegre és fahéjra van szükség. Minden ízesítőt apránként veszünk, hogy a ketchupnak ne legyen egy kifejezett íze. Apróra vágjuk a paradicsomot és a hagymát, egy serpenyőben pörköltetjük növényi olajjal, és amikor teljesen lágyak lesznek, távolítsuk el a tűzről, őröljük vagy jól meggyúrjuk. Ezután küldjük vissza a serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután adjunk hozzá fűszereket, főzzük körülbelül fél órán keresztül, és adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. 5 percig főzzük velük, majd a ketchup készen áll, de jobb, ha hagyjuk főzni. A következő nap lesz a legtöbb!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Az egyik fórumon megtaláltam a receptet. A gyerekek nagyon szeretik a ketchupot, de én nem vásárolom meg, ezért nem duzzadnak az üzletben. Készítettem a saját, kiderült, hogy 2 literes palackok. Két nap alatt evett. Azt tervezem, hogy sokat teszek jövőre.
4,5 kg paradicsom - darálón keresztül 1 csésze cukor 1 evőkanál. l. Só 13 evőkanál. 9% ecet
néhány borsó fekete bors, egy kés őrölt pirospaprika késén
Mindezt egy serpenyőben főzzük az eredeti recept szerint 2 órán át. Többet főztem, többet akartam. Nos, a végén, mint mindig, megpróbálok ... hirtelen a hangulatnak van valami hozzáadni.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Egyéb házi készítésű receptek