Tégelyekbe vagy serpenyőbe savanyított paradicsom télen: a régi receptek új módon

A fermentáció a biokémiai megőrzési módszer. Az eljárás erjedésen alapszik, amelynek során a szénhidrátok tejsavvá alakulnak. Ez az anyag adja a munkadaraboknak különleges aromát és fűszeres savasságot. A legfontosabb azonban, hogy a tejsav erőteljes természetes tartósítószer, amely gátolja a káros mikroflóra szaporodását.

8 főzési szabály

A fermentáció a zöldségek betakarításának egyik legrégebbi módszere. De sajnos az évek során kevesebb háziasszony vett igénybe ezt. Ha hagyományos orosz ételekkel szeretné kedvelni szeretteit, nyolc hasznos ajánlást talál a pácolt paradicsom otthon főzéséhez.

1. Válasszon minőségi paradicsomot. Sűrűeknek, húsosaknak kell lenniük, sötét foltok és mechanikai sérülés nélkül. A pácoláshoz jobb, ha kissé éretlen gyümölcsöket választunk.
2. Védje a gyümölcsöket a repedés ellen. Annak érdekében, hogy a héja ne szakadjon meg, szúrja át minden egyes zöldséget fogpiszkálóval. Ezenkívül elősegíti a gyümölcsök jobb sózását.
3. Válasszon kapacitást. Ha nem tudja használni a hordót, cserélje ki az üvegedényekre. Ha nagy mennyiségű termékre van szükség, használjon zománcozott serpenyőket és vödröket.
4. Készítse elő gondosan a tartályt. Egy edényt, vödröt vagy serpenyőt szódaval mossa és forrásban lévő vízzel megsemmisítse. A zöldségek lerakása előtt szárítsa meg a tartályt.
5. Ne mentse a savanyúságot. A folyadéknak teljesen le kell fednie a zöldségeket.
6. Védje a terméket a penésztől. A tartályt vodkában átitatott ruhával lefedheti, vagy a kéregtől megtisztított aspengát a sóoldatba teheti.
7. Erjedési hőmérséklet. Az előételeket 25 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell főzni. Ellenkező esetben a sóoldatban kórokozó mikroflóra alakulhat ki.
8. Vegye figyelembe a tárolási feltételeket. A savanyú paradicsomot 0–5 ° C-on kell tárolni. Ilyen körülmények között a termék akár nyolc hónapig állhat fenn.

Pácolt paradicsom receptei minden ízléshez

Oroszországban a háziasszonyok hatalmas hordókban erjedtek a paradicsomra, hogy a harapnivalók egész télen fennmaradjanak. Most, hogy az emberek túlnyomó többsége zsúfolt városi apartmanokban él, a feladat kissé bonyolultabbá vált. Hol lehet hordót szerezni? Hol tárolja? Az ügyes háziasszonyok nem találtak semmi jobbat, mint a paradicsom üvegekben, vödrökben és serpenyőkben történő erjesztése.

Fokhagymával és gyógynövényekkel

Jellemzők. A "pinworms" rajongói szeretik a fokhagymával, tormával és gyógynövényekkel ecetes paradicsom receptjét. A termékek élénk friss íze a nyárra emlékeztet. A fűszeres fűszerek elősegítik a test túlélését a megfázás elleni küzdelemben.

Szüksége lesz:

• 4 kg paradicsom;
• torma gyökér (kb. 10 cm);
• két fej fokhagyma;
• egy csomó petrezselymet;
• kapor esernyő (öt jar-ba);
• só (70 g minden liter vízre);
• ribizli és cseresznye levelek saját belátása szerint.

előkészítés

1. Mossa ki és szárítsa meg a paradicsomot. Ugyanezt tegye a zöldekkel és a bogyós levelekkel.
2. Hámozza meg a fokhagymát. Ha a fogak túl nagyok, vágja át őket felére.
3. Hámozzuk meg a tormát és apróra vágjuk.
4. A kannák alján bogyós levelek, fokhagyma, torma és kapor található.
5. Helyezze a paradicsomot a tetejére, rétegezve őket levelekkel és fokhagymával. Fektesse szorosan, de próbálja meg ne szorítani őket.
6. A tojóparadicsom sűrűségétől függően 2-3 liter sós vízre lesz szüksége. Oldja fel a sót meleg vízben. Szűrjük le a folyadékot több réteg gélen keresztül.
7. A tetejét töltsük fel az üvegeket sós vízzel. A tartályokat fedje le, de ne szorosan.
8. Helyezze meleg helyre. Ha egy vagy két nap elteltével a tartályban folyadék fermentálódik, akkor a megőrzési folyamat megkezdődött. Hagyja a paradicsomot további öt napig.
9. Helyezze át a kannákat a hűtőszekrényben vagy más hideg helyen. Az érett paradicsom két héten belül kész, a zöld paradicsom pedig egy hónap alatt elkészül.

Mustárral

Jellemzők. Maga a paradicsom ízléses és gazdag ízű. De még egy ilyen illatos zöldség is mindig új árnyalatokat akar adni. Savanyk paradicsomot mustárral télen tégelyekbe - ez egy eredeti snack, nagyon szokatlan ízű. Az extra élesség biztosítja a jobb termékbiztonságot.

Szüksége lesz:

• 3,5 kg paradicsom;
• három gerezd fokhagyma;
• 10 g reszelt torma;
• liter víz;
• 60 g só;
• 30 g mustárpor;
• 20 g méz;
• két kapor esernyő;
• két babérlevél;
• szegfű virágzat;
• tíz koriandermag;
• nyolc borsó fekete bors;
• öt borsó szegfűbors.

előkészítés

1. Helyezze a fűszereket, a fokhagymát, a kapor és a torma egy üvegedénybe az alján.
2. A paradicsomot a lehető legszorosabban rakja össze.
3. Oldjuk fel a fele mustárt, a méz és a sót vízzel. Öntsük a pácot a paradicsomra.
4. Helyezzen gézt vagy pamut szalvétát a tartályba, és szórja meg a fennmaradó mustárt a tetejére.
5. Hagyja a munkadarabot 10 napig szobahőmérsékleten.
6. Zárja le a fedelet és helyezze át a hűtőszekrénybe. Néhány hét múlva a termék készen áll.

Egy vödörben

Jellemzők. A régi időkben szokás volt, hogy a zöldségeket nagy hordókban erjesztik. Sajnos a városi apartmanokban nincs hordó, nincs tárolásuk feltétele. Ezért ha nagy mennyiségben kíván elkészíteni egy terméket, használjon 12 liter zománcozott vödröt. Az ízlés szerint az előétel ugyanolyan illatos lesz, mint a hordó.

Szüksége lesz:

• 8 kg paradicsom;
• 5 l víz;
• egy pohár sót;
• fél pohár cukor;
• két fej fokhagyma;
• tíz kapor esernyő;
• öt paprika;
• három hagyma;
• 20 borsó fekete és a fűszer;
• tíz babérlevél;
• tíz tormalevél.

előkészítés

1. Vágjuk a hagymát félkarikára, és az édes paprikát nagy csíkokra.
2. A vödör alján fektessen be egy réteg leveleket, fűszereket, hagymát és borsot. Top - paradicsom. Változtasson rétegeket, amíg meg nem tölti a vödröt.
3. Oldja fel a laza összetevőket vízben. Öntsük a sós sóoldatot a paradicsomra.
4. Fedjük le a vödröt tiszta gézzel és egy nagy lemezzel a tetején. Tegye az elnyomást, amely lehet egy üveg víz. Rendszeresen cserélje a gézt.
5. Tegye a vödröt hideg helyre. Amikor a sós só kellemes savanyú ízt kap, elkezdi kóstolni.

töltött

Jellemzők. Töltött paradicsom a legjobb választás a snack számára. A termékek jól telítettek egymás ízléseivel, a sós só pedig lágyságot és extra pikantisságot ad nekik.

Szüksége lesz:

• 5 nagy paradicsom;
• két paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• egy csomó petrezselymet;
• 15 g só;
• 50 g cukor;
• 40 ml ecet;
• 0,5 liter víz.

előkészítés

1. Készítsen keresztes alakú metszeteket minden paradicsomban.
2. Finoman aprítsa össze a borsot gyógynövényekkel és fokhagymával, vagy aprítsa meg egy turmixgépben. Töltse a gyümölcsöt.
3. Keverje össze a vizet a laza komponensekkel és forralja fel.
4. Helyezze a paradicsomot a töltelékkel egy sügérbe, fedje le egy tányérra, és tegyen elnyomást. Hagyja két napig szobahőmérsékleten.
5. Helyezze a paradicsomot a hűtőszekrénybe. Egy nap alatt az edény elkészül. Egy ilyen terméket egy hétig tárolnak.

A zöld gyümölcs betakarításának módszerei

Előfordul, hogy a természet bizonytalanságai miatt a növény veszélybe kerül. A hirtelen lehűlés ahhoz vezethet, hogy a paradicsom egyszerűen megtagadja az érést. De ne veszítse el a termést! Gyűjtheti az érett gyümölcsöket, és várjon, amíg hazaérnek. És pácolt zöld paradicsomot főzhet télen.

forró

Jellemzők. A pácolt zöld paradicsom fő hátránya a főzési idő. Általában legalább egy hetet meg kell várni, hogy élvezze a sós ételeket. Az ilyen türelmetlen ínyencek kitalálták a pácolt instant paradicsom receptet. Az ilyen előétel egyetlen hátránya, hogy legfeljebb hét napig tárolható.

Szüksége lesz:

• 3 kg paradicsom;
• egy csokor zellert;
• fej fokhagyma;
• két evőkanál kapormag;
• azonos mennyiségű sót;
• annyi cukor.

előkészítés

1. Mossa ki a paradicsomot, vegye le a szárát, és vágja ki azt a helyet, ahol a magzat a szárhoz kapcsolódik. Ez a gyors szedés egyik fő feltétele.
2. Helyezze a gyümölcsöt, metélőhagymát, apróra vágott zellert és kaporot egy üvegedénybe.
3. Forralunk vizet, adjunk hozzá ömlesztett összetevőket. Folytassa a folyadék melegítését, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
4. Öntsük a sóoldatot egy üvegedénybe, fedjük le az edényt egy tányérra és hagyjuk meleg helyen három napig.
5. Ez alatt az idő alatt a sóoldat elhomályosul és erjed. Próbáld ki. Ha a folyadék kellemes savanyú ízt kapott, zárja le az üveget egy kapron fedővel és hűtse le.
6. Egy vagy két nap múlva az ételek készen állnak.

hideg

Jellemzők. A paradicsom hideg sózása a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a gyümölcs szerkezetét és előnyeit. Legalább három hétig tart, amíg a termék elkészül. A serpenyőben pácolt paradicsom átitatja a fűszerek aromáját és megszabadul a fajta keserűségétől.

Szüksége lesz:

• 5 kg paradicsom;
• 250 g cukor;
• 50 ml ecet;
• egy csomó zöld (kapor, petrezselyem, tárkony);
• tíz ribizlilevél;
• tíz cseresznyelevél;
• fej fokhagyma;
• só (70 g / liter víz).

előkészítés

1. Helyezze a bogyólevél és a fűszerek felét a serpenyő aljára.
2. Helyezze a paradicsomot a tálba. Ha szereti az egész paradicsomot, készítsen be egy kis kereszt alakú metszetet bennük. A gyümölcsöt felére vagy szeletekre is erjesztheti.
3. Fedje le a munkadarabot a fennmaradó levelekkel.
4. Oldjunk fel sót és cukrot vízben. Szűrjük le a folyadékot, és adjuk hozzá az ecetet.
5. Töltse fel a munkadarabot sós vízzel és tegye nyomás alá hideg helyre. Három hét után megkezdheti az ízléses kóstolást.

száraz

Jellemzők. A száraz módszer nem jelenti sóoldat használatát. Az érési folyamat során a paradicsom önmagában elkezdi a levét, amelyben sózják. A termék íze természetes és nagyon pikáns.

Szüksége lesz:

• 4 kg paradicsom;
• hat gerezd fokhagyma;
• négy cseresznyelevél;
• négy lap torma;
• hat lap káposzta;
• 60 g cukor;
• 20 g só.

előkészítés

1. Mossa ki a paradicsomot és távolítsa el a szárát. Fúrja be az egyes gyümölcsöket fogpiszkálóval vagy villával.
2. Engedje le a káposztaleveleket öt percig forrásban lévő vízben, hogy lágyuljanak.
3. Helyezze a paradicsomot egy vödörbe, fűszerekkel és bogyós levelekkel rétegezve. Megszórjuk az ételt sóval és cukorral.
4. Fedje le a munkadarabot káposztával felülről.
5. Helyezze a paradicsomot elnyomás alá egy napra hideg helyre.
6. Ha a gyümölcsök elkezdtek gyümölcslevet, tegye őket újra elnyomás alá, és hagyja két-három hétig.
7. Ha nincs lé, akkor hozzá kell adnia egy sóoldatot, amelynek elkészítése 70 g só / liter víz.

Az ókorban az emberek őszintén hittek a jeleknek, amelyek áthatoltak az élet minden területén, beleértve a főzést. Tehát csak a jó hangulatban kell részt vennie a zöldségek erjesztésében, különben a snack keserű lesz. És nem érheti meg a zöldségeket a teliholdban. Az ebben az időszakban készített filé túl puha és gyorsan romlik. Ha azt szeretné, hogy a télen erjesztett paradicsom ízléses legyen, kövesse a receptet és a népi bölcsességet.

Egyéb házi készítésű receptek