Konyhai eszközök és eszközök: mély tál tésztához, ragasztható film, mérőpohár, spatula, szita, konyhai mérleg, teáskanál, törülköző, 2 sütőlemez, sütő.
Az összetevők
| Búzaliszt | 320 g |
| Meleg víz (kb. 38 fok) | 280 ml |
| Száraz, gyorsan ható élesztő | 7 g (1,5 teáskanál) |
| só | 7 g (1,5 teáskanál) |
| cukor | 5 g (1 teáskanál) |
| Forrásban lévő víz | 100 ml |
Lépés főzés
Fontos! Felhívjuk figyelmét, hogy jobb a ciabatta tésztát este főzni, mert ehhez időt kell adnia a fermentációhoz (kb. 12-15 óra).
- Hozzáadunk élesztőt, cukrot meleg vízhez és alaposan keverjük össze. Az élesztő minőségének ellenőrzéséhez hagyja őket megközelíteni 5-7 percig. Ha ez idő alatt habos kupak képződött a felületre, ez azt jelenti, hogy az élesztő magas színvonalú, és biztonságosan folytathatja a főzést.
- Szitáljuk a lisztet egy mély edénybe a tészta dagasztásához. Adjunk hozzá sót és keverjük össze. Öntsük a hígított élesztőt a lisztbe, és fakanállal vagy spatulával alaposan gyúrjuk le. A tészta legyen elég folyékony és ragadós. Ha úgy érzi, hogy a tészta túl vastag, adjon hozzá vizet. Vagy fordítva, ha folyékonyabb, adjunk hozzá kis mennyiségű lisztet.
- Zárjuk be a tartályt ragasztófóliával, és hagyjuk meleg helyen 12-15 órán át, hogy a tészta jól erjedjön. Egy ilyen hosszú erjedés adja a ciabatta-nak egyedülálló ízét.
- Ezután az erjedés eredményeként a tészta felületén sok buborék képződik. Távolítsuk el a fóliát, és nagyon óvatosan összetörjük. Ehhez nagylelkűen megszórjuk lisztet az asztalra. Sok lisztre lesz szükség, mert a tészta nagyon élénk. Öntsük a tésztát egy tálból a lisztre. Megszórjuk liszttel a tetejére. A kezek kissé nyújtottak. Aztán kezdjük a tésztát egy könyvbe rakni. Ezután kefével lemossa a tésztából a felesleges lisztet, hogy ne tekerje befelé. Az eredménynek boríték formájában kell lennie, az élek befelé hajlítva. Hagyja a tésztát 10 percig, korábban törölközővel lefedve.
- 10 perc elteltével ismételje meg a teljes folyamatot. Ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit lisztet. A tésztát másodszor fordítva fordítsa le egy behajtással, fedje le törülközővel és hagyja további 10 percig.
- 10 perc elteltével húzza ki újra a tésztát, és hajtsa végre ismét. Megpróbáljuk nem szorítani vagy pattogatni a tésztát. Ezután megszórjuk liszt pergamenes sütőpapírral, és tegyük rá a tésztát. Ezután feszítjük a tésztát, próbálva téglalap alakú darabot alkotni. Porral liszttel lisztemelje a tetejét, és törülközővel borítás után kb. 1 órán át hagyja ellenállni.
- Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Két sütőlemezt tetünk a sütőbe. Az egyik szükséges a ciabatta sütéséhez, nagyon jól melegíteni kell. A második sütőlapra öntsön 100 ml forrásban lévő vizet, hogy gőz képződjön a sütőben. Helyezjük fejjel lefelé a felmelegített sütőlapot, és óvatosan húzzuk rá a tésztapapírt. Öntsön vizet az alsó sütőlapra, állítsa be a hőmérsékletet 220 fokra és süsse körülbelül 20-30 percig. A sütési idő nagyban függ attól, hogy a tészta mennyit nőtt a térfogatában, és az adott sütő tulajdonságaitól.
- A kenyér készségének ellenőrzéséhez felülről kell ráütni. A hangot tompítani kell. Bon étvágyat!
Video recept
Ebben a videóban részletes, lépésről lépésre található recept található az olasz Ciabatta kenyér elkészítéséhez. A szerző részletesen elmondja, hogyan kell gyúrni a tésztát, és mennyi ideig hagyni erjesztésre. Azt is bemutatja, hogyan lehet kenyérdarabot kinyújtani és behajtani.
Tehát, most már tudja, hogyan kell otthon sütni az olasz Ciabatta kenyeret. Kóstoltál már ilyen kenyeret? Készen áll-e saját sütésre? Tetszett a receptünk? Ossza meg gondolatait a megjegyzésekben.
Betöltés ...