Hogyan lehet főzni a forshmakot heringből: „szegény” snack egy gazdag asztalhoz

Mi a tál neve? A Forshmak, vagy a „Gehakte Goering”, ahogy a zsidók hívják, az első dolog, ami eszébe jut, amikor megemlíti a zsidó konyhát. A kosher hering már régóta gyökerezik ebben a nemzeti gasztronómiai hagyományban. A zsidók hideg előételként szolgálják a darált húst. Az oroszok és a svédek ezen a szóval forró halfajtát jelentenek, amely porosz konyhából vitorlázik.

A filológusok teljesen eltérő nézetben látják a problémát: az „foreshmak” szót a kulináris kontextuson kívül úgy értelmezik, hogy valami szégyenteljes, szégyenteljes és elfogadhatatlan az intelligens társadalom számára.

Érdekes tények

A darált húst kezdetben a szegények ételének tekintették. Azok, akiknek házában csak a legolcsóbb termékek voltak: elkészített kenyér és rettenetesen sós hering. És csak az idő múlásával költözött a szegény emberek előétele az ünnepi asztalokhoz, és a nemzeti zsidó konyha névjegykártyájává váltak.

A világ különböző részein a heringből forshmak elkészítésének kérdésére eltérő választ adnak. Az odesszánok például reszelt almát adnak ehhez az ételhez - a légesség és az alacsony savasság érdekében. Oroszország hatalmas területein népszerű a krémsajt és a sárgarépa receptje. És Izraelben az foreshmak változatlan alkotóeleme egy elavult kenyér.

A darált hús lényegében egy apróra vágott hering. A finomra vágott hering paszta. „Tehát mi köze van a zsidó konyhának?” - kérdezi, rámutatva az összes tészta francia gyökereire. A történészek hosszú ideje vitatkoztak erről és egyhangú következtetésre jutottak: a zsidók Franciaországba vitték a paszták filozófiáját. Menedéket kerestek, üldözés elől menekülve Európában, és ott találták meg.

Mi a „só” és az előnyei?

Az előrejelzésben a heringnek van a fő szerepe. A svédek, akikben ezt a halat nemzeti terméknek tekintik, szeretnék megismételni: "A hering az asztalon, az orvos a szélén". És nem ok nélkül. A sózott hering ízletes gyógyszer, amely megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Helen Lindquist, svéd tudós, a kutatás során arra a következtetésre jutott: minél több hering van az emberi étrendben, annál alacsonyabb a szívbetegség és az atherosclerosis kialakulásának kockázata. De ez nem a termék egyetlen előnye.

• Omega-3 zsírsavak. A csecsemők mentális fejlődéséhez nélkülözhetetlen savak. Kiválóan megelőzik az erek atherosclerosisát is.
• D-vitamin. Felelős a vesék megbízható működéséért, valamint a csontsűrűségért.
• jód. 100 g enyhén sózott heringben ez az anyag az emberi test számára szükséges napi szükségletének felét tartalmazza.
• foszfor. Ez a jó memória és az erős csontok kulcsa.
• Hering zsír. A zsírsejteket érinti, csökkentve azok méretét és számát. Ez jogot ad arra, hogy azt állítsák, hogy a hering az étrendben jelentősen csökkenti a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
• antioxidánsok. Anyagok, amelyek a vérbe kerülve csökkentik az oxidációs termékek koncentrációját és megakadályozzák a test öregedését.

Klasszikus lépésről lépésre recept a hering darált húsra: 2 lehetőség

A hering-darált hús népszerű receptje tojás, vaj, hagyma és sózott hering finom keverékén alapul. Ennek eredményeként keresztezik a salátát, a heringolajat és a pasztát.De ez egyáltalán nem azt jelenti, hogy a burgonya húskészletének szállítása rossz módon jár. Az étel tökéletesen kiegészíti a burgonya köretét. És mint előétel barna kenyérpirítón, csodálatosan fog kinézni. Hogyan történik ez a csodaedény?

Odesszában

vonás. A Forshmak zsidó és egyben odesszai konyha étele. Odessza, nem ukrán. A Fekete-tenger közelében fekvő városban évszázadok óta nagy zsidó közösség élt. Ezért a kulináris összefüggésben a „zsidó” és az „odessza” szó egyenlő jelű. Az odesszai légiforshmak titka egy kövér, enyhén sózott hering és egy alma, amelyek nem szerepelnek a snack zsidó változatában. Főzéshez nagyon sózott heringét használhat. Mielőtt azonban a darált hús alapjává válik, a halakat két órán át kell áztatni egy erőteljes fekete teafőzés során. Alternatív megoldásként a tej felhasználható az áztatáshoz.

Szüksége lesz:

• hering - egyedül;
• Szimirenko savanyú alma - egy;
• hagyma - egy;
• főtt tojás - egy;
• vaj - 100 g;
• citromlé - egy evőkanál;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési algoritmus

1. Késével vágjon be egy metszést a hering hátulján, és kézzel távolítsa el a csontot, a nagy csontokkal együtt a filéből.
2. Távolítsa el a bőrt a heringfiléből, nagy darabokra vágja és küldje egy turmixgépbe.
3. Hámozzon meg egy Simirenko fajta almát, vegye le a középső részét és darabolja kockákra. A szeletelés után azonnal meghintjük citromlével. Ez a trükk megakadályozza, hogy az alma feketedik és elrontja a kész snacket.
4. Meghámozzuk, apróra vágjuk a hagymát, és az almával együtt elküldjük egy heringbe egy turmixgépben.
5. Vegyük meg a termékeket egy turmixgépben, majd a maximális őrlés érdekében átadjuk a kapott tömeget egy darálóban.
6. Helyezzük a majdnem kész darált húst a turmixgépbe, adjuk hozzá szobahőmérsékleten lágyított olajat, a fehérjétől elválasztott főtt tojássárgát, és mindent újra őröljünk.
7. Helyezze a darált húst egy edénybe, fedje le fedéllel, és küldje néhány órán át a hűtőszekrénybe.

Zsidóul

vonás. A heringből származó forshmak zsidó receptje, mint Odessza, hiteles - vagyis eredeti, klasszikus. A kedvenc étel tojás és alma nélkül készül. De egy vekni kenyérrel - mintha emlékeztetnénk arra, hogy régen ez az étel a szegények tápláléka volt.

Szüksége lesz:

• hering - egyedül;
• hagyma - egy;
• darab híg kenyeret - kettő vagy három;
• vaj - 250 g;
• ecet - két evőkanál;
• szóda - egy csipet;
• napraforgóolaj - 50 g.

Főzési algoritmus lépésről lépésre

1. Tisztítjuk meg a heringöt a csontokból, darabolva.
2. Megtisztítjuk és négy részre vágjuk a hagymát.
3. Hámozza meg a kenyér szelet és megszórja a kenyeret ecettel.
4. Kétszer átadjuk a kenyeret halakkal és hagymával együtt a daráló malomkőjén.
5. Összekeverjük a kapott heringolajat vajjal, amelyet előzőleg szobahőmérsékleten lágyítottak. A keveréshez használjon fakanállal.
6. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a kapott keverékhez. Keverjük simára, és fokozatosan öntsük be a fennmaradó részt.
7. Öntsen egy csipet szódat a tömegbe és folytassa a fakanállal a habverést. Forshmaknak a szeme elõtt megvilágosodnia kell, és lévõ állagot kell elérnie.

És hogyan lehet elkészíteni egy ételt velünk

Az oroszországi Forshmak nem olyan népszerű, mint a zsidók körében, de méltó helyet foglal el az orosz háziasszonyok kulináris könyvjelzőiben. A klasszikus változathoz természetesen a „miénk” saját ízét adta hozzá, és nem egyet.

Gehakte Goering, Ilja Lazerson

vonás. Ilya Lazerson - az összes polgármester szeretett televíziós műsorának állandó műsorvezetője, az úgynevezett „Celibacy Lunch” - az előrelátás saját változatát kínálja. Lazerson receptjének legfontosabb eleme az, hogy az odesszai és a zsidó változatok közül a legjobbat választotta ki, és ízléses szimbiózist kínálva a közönség számára.

Szüksége lesz:

• pácolt hering - egy;
• savanyú alma - egy;
• főtt csirketojás - három darab;
• mogyoróhagyma - egy nagy hagyma;
• tejföl - 100 g;
• fekete-fehér kenyér.

Főzési algoritmus

1. Főzzük a tojást főzésig.
2. Távolítsa el a kéreg a fehér kenyérből, és küldje el a morzsát egy tálba, kevés vízzel, hogy meglágyuljon.
3. Hámozzuk meg a hagymát és az almát, és bármilyen módon vágjuk le.
4. Vágjuk a heringöt és daráljuk.
5. Egy turmixgép tálba tojásfehérjét, heringdarabokat, apróra vágott almát és hagymát, valamint egy tömény fehér kenyeret küldünk a vízből, és őröljük.
6. Adagolt kenyérre szeletelt fekete kenyér darabokat olaj nélküli serpenyőben sütjük.
7. Tegyen minden egyes darabra, amely még nem hűlt le, tegye a darált húst, tejföllel tegye rá és főzze meg a finom reszelőre reszelt sárgáját.

"Világos" lehetőség sárgarépa és krémsajttal

vonás. Sokan úgy gondolják, hogy a forshmak étel, bár hihetetlenül ízletes, ám elhalványult és vizuálisan érdektelen. A sárgarépa segít helyrehozni a helyzetet. A napos jegyzetek az, amire szükséged van, hogy egy unalmas halat harapnivalóvá váljon az ünnepi asztal fényes pontjává. A krémsajtot okból felvetették az összetevők listájába. Ez teszi az előétel gyengédebbé és krémesebbé. A háztartásbeli háziasszonyok szeretnek főzni darált sertéshúsból sárgarépa-heringből. És bár ez a recept messze nem a klasszikusól, ízléses és érdekes a maga módján. És következetességében teljes mértékben hasonlít egy krémre.

Szüksége lesz:

• hering - egyedül;
• közepes sárgarépa - egy;
• olvasztott sajt - csomagolás;
• a tojás egy;
• vaj - 100 g;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Főzési algoritmus

1. A sárgarépát és a tojást különféle serpenyőben forraljuk fel, meghámozzuk, és az apróra vágott heringgel együtt elküldjük a turmixgép táljára.
2. Adjuk hozzá a krémsajtot és a szükséges mennyiségű vajat. Csukja le a fedelet, és alaposan verje be, hogy az összes összetevő homogén krémes keverékké alakuljon.
3. Szétesítsen egy nagy tálba, sóval és borssal, majd enyhén verte be a keveréket keverővel, hogy textúrája teljessé váljon a levegővel, és még pompásabbá váljon.
4. Forshmak a heringből és a krémsajtból kész. Ez marad, hogy gyönyörűen szolgálja fel egy pirítóson vagy egy szendvics részeként.

Sarah néni 5 tippje

Hogyan kell főzni beshbarmak.A heringből darált hús előállítása egyszerű feladat. De még ez az egyszerű és érthető étel tökéletes és egyedi ízű is lehet. A zsidó háziasszonyok öt titka segít ebben. Ki-ki, és minden bizonnyal sokat tudnak a heringolajról.

1. Tál textúra. Ha neked úgy tűnt, hogy a darált hús túl vajas és sima, akkor az étel legfontosabb alkotóeleme - a hering - legközelebb egy késsel finoman apríthatja meg. És a "nem hal" összetevők többi részét, mint a legutóbbi alkalommal is, aprítani kell egy turmixgépen és aprítani.
2. A töltés szerepe. A Forshmakot különféle módon lehet kiszolgálni, nem csupán egy körettel vagy kenyérpirítóval együtt. Töltelékként használható palacsinta, tésztakosár vagy főtt fehérje felére, amely a tojássárgája eltávolítása után megmaradt.
3. Kísérletek vágyakozás. Miután a klasszikus recept szerint elkészítette a darált húst, biztonságosan kipróbálhatja a későbbi időpontokban. Cserélje le az almát főtt burgonyával. Friss hagyma helyett adjon passzivált edényt az edényhez. Írja be az elkészített darált húst kanál mustárral, vagy morzsoljon friss vagy pácolt uborkát bőr nélkül a halmasszába.
4. Figyelem az ételekre. A tapasztalattal rendelkező háziasszonyok az ecettel vagy szódaval nem reagáló anyagból készült edények használatát javasolják a forshmak elkészítéséhez.
5. Növényi olaj kiválasztása. Az illatos napraforgóolaj az erõs jellegzetes illat miatt nem alkalmas erre a zsidó konyhára. Az ideális megoldás egy kifinomult, szagtalan termék.

A helyes táplálkozás filozófiájának hívei valószínűleg nem érdeklődnek abban, hogy hogyan lehet főzni a darált húsot a heringből, de hiába. Ebben a harapnivalóban a népi bölcsesség mindent összegyűjtött, ami egy aktív embernek szüksége lehet egy napra - a vitaminoktól és az aminosavaktól kezdve a vas és foszfor napi adagáig. És egyébként, ne aggódjon, ha az elõfeled kissé folyékonynak bizonyul. Csak küldje el 10-20 percre a hűtőszekrénybe - és a harapnivaló olyan lesz, mint amilyennek lennie kellene (mint a képen).

Vélemények: “Tökéletesen kiegészíti a reggeli kávét!”

Odessztól messze vagyok, nem zsidó vagyok! De nagyon szeretem a darált húst, és gyakran főzöm! Tökéletesen kiegészíti a reggeli kávét! Csak nekem van saját recept: 1 hering, 1 savanyú alma, 1 sajt Barátság, 2 főtt tojás, 100 gramm vaj, só, citromlé és őrölt paprika. Vegyünk mindent egy turmixgéppel.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

A heringvágás egyszerű: vágja le a fejet és a farkot, alulról - a hasot, öblítse le a belső részről, húzza az mutatóujját az egész gerinc mentén (mellette), ossza fel két részre és alulról, húzza fel a bőrt a farokból, ez könnyen elválasztódik.
De a darált húst még soha nem főtték, szégyelltem :) Valószínűleg a nagymamám, a darált hús nem tette benyomását gyermekkorban, de a gyerekek általában nem nagyon szeretik a heringöt.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Egy nap, amikor először próbáltam ki a forshmakot, nagyon örültem! A háziasszony receptet adott: hering, tojás, vaj, sült hagyma és édes-savanyú alma. A heringnek enyhén sózottnak kell lennie, és az összes összetevőt KÖTELEZETTEN késsel kell apróra vágni, húsdaráló nélkül! Most a férjemmel készítjük a darált húst: kihúzom a csontokat, megsütjük a hagymát, és mindent apróra vág.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

25 évig születem és laktam egy kommunális lakásban, ahol a háború után a házban zsidók telepedtek le. Az egész 5 emeletes épületben 4 nemzetiségű család volt. a szomszédok nagyon ízletesen főtték a darált húst és a töltött halat, valamint a „Napóleont” és más finomságokat. szóval itt! A főtt burgonyát mindig hozzáadták a darált húshoz. és nem majonéz. ez mind újfajta recept! A hering általában sós volt, és senki sem merítette fel. A főtt tojás −50 és 50 között feküdt, mint az alma. de hagyma, burgonya, vaj és egy fehér francia zsemle, CSAK tejbe áztatva.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Azt javaslom, hogy a darált húst egy szeletelt francia kenyérre tesszük, IGEN OLAJOZOTT Olaj! És nem szükséges kenyér kenyér darált húsban, hanem a hering tejben való áztatásához - ennyi. A Forshmak jó ízű, ha lehűtjük. Semmi esetre sem szabad nano pasztát készíteni, csak KIS darabokban.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Egyéb saláta receptek