Már az ie 5. században. e. Mexikóban és az Amerikában bab ültetvényeket termesztettek. A Columbus a hüvelyesek magokat Európába hozta, ám a kultúrát akkor csak dekoratív hegymászó növényként termesztették. Őrölték lisztbe és fehérítik az arcot.
Csak közelebb a 17. század végéhez, a francia orvos, Geoffrey magyarázataiban magyarázta e növény jótékony tulajdonságait, és az emberiség végül „megkóstolta” a babot. Hazánkban a termék a XVII-XVIII. Században jött létre, a megfelelő név alatt - francia bab.
haszon
A termék értéke gazdag kémiai összetételének köszönhető. A fehérjén kívül a következő anyagokban is különbözik.
- vitaminok. E, PP és a B csoport szinte teljes spektruma. Szükségesek az idegimpulzusok átadására, a megfelelő mennyiségű hemoglobin előállítására, a látásélességre, a bőr, a haj és a köröm szépségére, a vércukorszint és a koleszterin szabályozására, valamint az erek falának megerősítésére.
- makrotápanyagok. Kálium, kalcium, foszfor, szilícium, kén, nátrium, klór, magnézium. Fontosak a csontokban, a szívben, az idegrendszerben, az anyagcserében.
- Nyomelemek. Jód, vas, fluor, króm, cink, kobalt, réz, mangán, szelén. Ezenkívül a termék 100 g-jában levő vaskoncentrációja a napi emberi szükségleteknek csaknem 33% -a.
- Aminosavak. Cserélhető és pótolhatatlan. Nélkülük nem lehetséges a fehérjék és hormonok szintézisének folyamata. Az aminosavak küzdenek a sejtek öregedésével, erősítik a nyálkahártya készüléket, fenntartják a bőr és az erek rugalmasságát, a normális agyi és reproduktív funkciót mindkét nemben.
A babban gazdag lágy rost. Egyrészt ez egy plusz, mivel hosszú ideig elmarad a gyomorban, és hosszan tartó telítettséget biztosít. Másrészt az ilyen szálak gázképződést provokálnak a bélben. Ezért a hüvelyesekben való túl sok részvétel szintén nem éri meg - elég egy napi adag.
Termékek kiválasztása és előkészítése
A babkonzerválás előkészítésének szakaszában fontos, hogy fontolja meg a három tippet.
- fokozat. A fehér bab gyorsabban felforrósodik, lágyabb ízű és megfelelőbb az első fogásokhoz. Piros - sűrűbb szerkezetű, így hosszabb ideig főz, jobban megtartja alakját, és vonzóbbnak tűnik a második fogásokban, salátákban, köretként.
- méret. A babnak nagyjából azonos méretűnek kell lennie. Ellenkező esetben a kicsik gyorsabban főznek és zabkássá válnak, míg a nagyok jó állapotba kerülnek.
- áztatás. Ez kötelező elem. A nyers bab mérgező anyagokat tartalmaz, ezért azokat el kell távolítani. Áztassa legalább hat órán át fehér színű, legalább nyolc órán át színes szemcséket.
A főzés kezdetén soha ne sós babot készítsen - a termék kemény és íztelen lesz. Adjon hozzá sót öt-tíz perccel a főzés vége előtt.
Receptek kiválasztása
Nem olyan sok módszer van arra, hogy a babot betakarítsák a gabonafélékből: saját gyümölcsében tekercselheti, gyógynövényekkel vagy zöldségekkel, paradicsomos szószban. A leggyakoribb recepteket az alábbiakban ismertetjük.
Paradicsom szószban
összetevők:
- vörös bab szeme (fehérekkel helyettesíthető) - egy üveg;
- paradicsom - négy darab (közepes méretű);
- napraforgóolaj - 50 ml;
- ecet 9% - 10 ml;
- cukor - 10 g;
- só - 15 g.
Lépésről lépésre
- Öntsük a babot egy éjszakán át hideg vízzel.
- Forraljuk fel.
- Helyezze a paradicsomot egy szűrőedénybe.
- Adjon hozzá forrásban lévő vizet.
- Peel.
- Csiszoljon kényelmes módon.
- Forraljuk a kapott paradicsomszószt.
- Írjon be mindent, kivéve a babot.
- Forraljuk újra.
- Adjon hozzá főtt babot.
- Forraljuk fél órán át alacsony lángon.
- Öntsön steril edénybe és tekerje fel.
A bab főzési ideje a fajtától függ. A készség ellenőrzéséhez vegye ki a babot a serpenyőből, és kanállal nyomja meg: könnyen összetörni kész - kész.
Zöldségekkel
összetevők:
- babmag (bármilyen) - három pohár;
- paradicsom - 1,5 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- sárgarépa - három nagy gyökérnövény;
- bármilyen színű paprika - 1 kg;
- növényi olaj - 100 ml;
- só - két evőkanál;
- ecet 9% - 50 ml;
- cukor - 200 g.
Lépésről lépésre
- Áztassa a babot reggelig.
- Főzzük főzésig.
- Vágja a sárgarépát, a hagymát és a paprikát apróra.
- Crank egy húsdarálóban.
- Azonnal tegyük össze az olajjal egy nagy serpenyőben, és forraljuk körülbelül tíz percig.
- Méretezze a paradicsomot, és vegye le a héját.
- Forgassa el darálóban is.
- Adjunk hozzá paradicsompürét és ömlesztett összetevőket egy közös edénybe.
- Forralunk még egy negyed órát alacsony lángon.
- Adjon hozzá főtt babot.
- Pároljuk 45-50 percig a fedél alatt.
- Adjon meg ecetet öt perccel, mielőtt készen állna.
- Tekerje fel egy steril tartályba.
Készíthet borscs öntettel. 1 kg hüvelyeshez vegyen be fél kilót répa-, paprika- és hagymát, fél pohár paradicsompasztát és ecetet, egy pohár napraforgóolajat. Az éjjel átitatott babot főzzük, aprítsuk össze a zöldségeket, keverjük össze és mintegy fél órán keresztül főzzük. A végén adjunk hozzá sót és ecetet.
Saját lében
összetevők:
- babmag (bármilyen) - 0,5 kg;
- víz - négy pohár;
- só - két evőkanál;
- cukor - két evőkanál;
- 9% ecet - 2,5 evőkanál.
Lépésről lépésre
- Áztassa a babot legalább nyolc órán keresztül, vagy még jobb - egy éjszakán át.
- Engedje le a vizet.
- Öblítse le a terméket a csap alatt.
- Öntsünk négy pohár friss vizet.
- Öntsünk cukrot és főzzük a fedél alatt körülbelül egy órán keresztül. (Főzni kell alacsony lángon, és mindig lezárt fedéllel, hogy a víz a lehető leglassabban elpárologjon. A főzés során nem adhat vizet. Ha ízlés szerint ad hozzá babérlevelet vagy őrölt fekete borsot).
- Öt-hét perccel a vége előtt adjunk hozzá sót és ecetet.
- Rendezzük a babot mosott üvegekbe, fedjük le és küldjük sterilizálásra 20 percig.
Megteheti sterilizálás nélkül. Ezután az üvegeket előzetesen el kell készíteni: dörzsölje be a tartályt benne szódabikarbónával, alaposan öblítse le és kényelmesen sterilizálja.
Paradicsomkrémmel
összetevők:
- babmag (bármilyen) - 1 kg;
- sárgarépa - három nagy gyökérnövény;
- két hagyma;
- paradicsompaszta - fél pohár;
- növényi olaj - fél pohár;
- cukor - 10 g;
- só - 10 g;
- víz - négy pohár.
Lépésről lépésre
- Áztassa a babot egy éjszakán át.
- Öblítse le a csap alatt.
- Öntsünk négy pohár vizet, adjunk hozzá cukrot.
- Pároljuk a fedél alatt tíz percig.
- Rácsavarja a sárgarépát, önmagát apróra vágja a hagymát.
- Fry növényi olajban.
- Öntsön bele a zöldségleves kanállevest a babból, adjon hozzá paradicsomos pasztát.
- És forraljuk öt-tíz percig.
- Kombinálja mind a tömeget, mind a sót.
- Forraljuk alacsony lángon további tíz percig.
- Tedd bankokba.
- Fedjük le fedővel.
- Sterilizáljuk egy nagy serpenyőben legalább 25-30 percig.
- Tekerje fel a fedelet és hűtse le az üvegeket a fedelek alatt.
Egyszerűbb recept: vegyen be 0,5 kg babot és fél pohár tésztát. Áztassa a fő alkotóelemet egy éjszakán át, majd főzésig forralja fel. Keverje össze a tésztát másfél pohár vízzel, adjon hozzá babot, sót ízlés szerint és forraljon fél órán át fedél alatt alacsony lángon.
Zöldekkel
összetevők:
- babmag (bármilyen) - 1 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- kapor és petrezselyem - két nagy csokor;
- só - fél pohár;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre
- Áztassa a babot egy éjszakán át.
- Forraljuk, amíg gyengéd.
- Méretezze a paradicsomot, és húzza le.
- Csiszolja egy turmixgépben vagy egy darálóban.
- Csiszolja meg a zöldeket nem túl nagyra.
- Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe.
- Rendezzük tiszta üvegekbe, fedjük le és sterilizáljuk körülbelül másfél órát.
- Tekerje fel a borítókat.
Sterilizálható háztartási autoklávban. Ebben az esetben hagyjon 2-3 cm szabad helyet a fedelek alatt, és tekerje magukat a kulcsokkal kulccsal. A főzési idő a tartály méretétől függően 40-60 percre csökken.
Betöltés ...