Töltött gomba a sütőben: receptek, trükk fóliával és egy tészta táska szerepe

A sampinyonban gazdag fehérje, foszfor, B-vitamin és más, a szervezet számára értékes anyag. Az alacsony kalóriatartalmú termék (kb. 27 kcal / 100 g) gyakori vendég az egészséges életmód támogatói és a vegetáriánusok asztalán.

A fő összetevő kiválasztása

A sampinyonokat a legbiztonságosabb gombák közé sorolják: még a nyers terméket is, ha jó minőségű, nem lehet megmérgezni. A „helyes” sampinyokat öt jel alapján lehet felismerni.

1. Színes. Fehér vagy bézs, matt. A sötét példányok valószínűleg túl sokáig feküdnek a pulton. Kivétel az aromás királyi sampinyonval és a portobello gombával szemben, amelyek kalapja gesztenyebarna.
2. Szag. Ha kellemes, gomba aromája helyett a sampinyon a nedvesség és a hiányosság szagát kelti ki, akkor jobb a vásárlást megtagadni.
3. A kalap. Sötét pontok és foltok nélkül kell lennie. A ragacsos, csúszós kalap a lejárt termék jele.
4. Rugalmasságát. Ha a gomba lágy tapintású, akkor belsejében valószínűleg már elkezdett rothadni.
5. Méretét. A töltelékhez nagy vagy közepes méretű mintákat használnak.

Főzési technológia

A kulináris körökben a töltött sampinyonvaloknak egynél több recepte ismert, ám az ételkészítés folyamata mindig ugyanaz, és három szakaszban zajlik.

1. A sampinyon készítése. A gombákat meg kell tisztítani a szennyeződésektől, meg kell mosni, de hosszabb ideig nem szabad vízben tartani, különben elnyelik a felesleges nedvességet és sötétednek. Egyes források azt javasolják, hogy csak nedves törülközővel törölje le. Távolítsa el a fóliát a kalapból (akkor a harapnivaló lehűlés után nem sötétedik), vagy pedig nem távolíthatja el (jobb, ha a gomba formájában van). Óvatosan távolítsa el a lábakat, és teáskanállal távolítsa el a pép egy részét a kupakból. A recepttől függően a lábak sapkák kitöltésére használhatók.
2. Főzés öntetek. Készítse elő a tölteléket és óvatosan tegye bele a kalapot. Ez a lépés elengedhetetlen az előétel ízéhez. A töltéstől függően a sampinyonok tápláló és könnyű, valamint húsos, vegetáriánus és fűszeres, sós és fűszeres.
3. Sütés. Helyezze a kalapot egy rétegben egy sütőedénybe vagy egy sütőlapra, növényi olajjal megsütve vagy pergamentel borítva. 200 ° C-ra melegítve 15-30 percig küldjük.

Kalap-feldolgozási lehetőségek

Ha egyszerűen friss kupakkal teli a tölteléket, akkor a snack egyedülálló gomba ízű lesz. Annak ellenére, hogy az edényt ötféle módon feldolgozza, mielőtt tölti, feldolgozza az ételt egy további csavarral.

1. Krémes "fürdőkád". Merítse forró vajba, de ne forraljon fel, és tartsa alacsony lángon tíz percig. Vagy csak kenje meg olvasztott vajjal, mielőtt elterjedt a töltelék. Ez a módszer megvédi a kalapot a gyűrődéstől a sütés során.
2. Pörkölés. Sültsük forró olajban mindkét oldalról néhány percig.
3. Sütés. Helyezzen egy hét percre 190 ° C-ra előmelegített sütőbe, teáskanál vaj vagy tejföl behelyezve az egyes sapkákba.
4. Pácolás. 50 ml növényi olajban adjunk hozzá egy evőkanál citromlé, apróra vágott fokhagyma-gerezd, apróra vágott petrezselyem, só és chili ízlés szerint. Az egyes kupakokat öntsük fűszeres keverékkel és fél órán át tartsuk a hűtőszekrényben.
5. Főzet. Forraljuk 3–5 percig sós vízben.

tömések

Töltés - az étel ízmaga. Töltelékként bármilyen, egymással kombinált terméket használhat, a kísérletezésre nincs korlátozás. De először jobb, ha kihasználjuk a mindenki számára előnyös ötleteket. Az alább leírt receptek szerint elkészített tölteléknek elegendőnek kell lennie 10-15 nagy kalaphoz.

klasszikus

1. Feldolgozza a gombás lábat durva reszelővel, megsütjük növényi olajban, a finoman apróra vágott hagymával együtt, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint.
2. Adjunk egy evőkanál sós kekszt a hagymához és a gombához főzéshez, enyhén hűtsük le és adjunk hozzá 50–70 g reszelt sajtot.
3. Helyezzen kalapot, kenje meg a munkadarabot tejföllel, és megszórja reszelt sajttal.

hús

1. Helyezzen 400 g darált húst egy fűtött serpenyőbe, keverje össze egy apróra vágott zöld hagymacsomót.
2. Amikor a darált hús színe megváltozik, adjon hozzá két vagy három darált fokhagyma-gerezd, 200 g túrós sajt és egyharmad pohár száraz serpenyőben pirított zsemlemorzsa.
3. Távolítsa el a tűzről, keverje össze 50 g reszelt kemény sajtot.
4. Helyezzen kalapot, meghintjük reszelt sajttal.

tojás

1. Finoman aprítson fel két főtt tojást és keverje össze az apróra vágott gombacombokat.
2. Adjon meg 50-70 g reszelt sajtot, petrezselymet és hagymát, keverje össze két vagy három evőkanál majonézzel.
3. Borsmasszát, ha szükséges, adjunk hozzá sót.

francia

1. Sasser 100 g apróra vágott hagymát, amíg lágy, és dobja 150 g pulyka apró darabokra egy serpenyőben. Sütjük 10-15 percig.
2. Vezesse be a zúzott gombás lábakat.
3. Adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, keverjen hozzá 100 ml tejszínt (15-20%), párolja alacsony lángon öt percig.
4. Helyezzen kalapot, meghintjük reszelt sajttal.

burgonya

1. Hámozzon meg 300 g friss burgonyát, és forraljuk sós vízben, amíg meg nem lágyul.
2. Csökkentse le a vizet, dolgozza fel a zöldséget turmixgéppel, evőkanál vaj keverésével,
3. Adjunk hozzá 50 g reszelt sajtot és három evőkanál finomra vágott zöld hagymát.
4. Tegyen kalapot, süsse.
5. Öt-tíz percig, amíg készen áll arra, hogy a munkadarabot megszórjuk reszelt sajttal.

rák

1. Finomra vágott mogyoróhagyma (két) spasser két evőkanál vajban.
2. Keverjen hozzá 250 g apróra vágott rákhús, lehűtött hagyma, négy evőkanál zsemlemorzsa keveréket.
3. Az ízlés szerint adjunk hozzá kakukkfűt és sót.

rizs

1. Forraljon 50 g rizst sós vízben.
2. Növényi olajban megsütjük apróra vágott gombacombokat és apróra vágott hagymát, amíg aranybarna nem lesz.
3. Keverje hozzá a rizst, sót és borsot.

zöldség

1. Fruzsoljuk apróra vágott gombacombokat és hagymát növényi olajban.
2. Keverje hozzá a reszelt sárgarépát (a gyümölcs felét), a kockára vágott paradicsomot és a paprikát, az apróra vágott kaprosot.
3. Helyezzen be három evőkanál tejfölt és paradicsompasztát, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint, zárja be az edényt, és párolja a zöldségkeveréket alacsony lángon 10-15 percig.

sonka

1. Süssük meg a hagymát és a gombacombokat, kockákra vágva, amíg aranyból meg nem sütjük növényi olajban. Adj hozzá ízlés szerint borsot és sót.
2. Vágja fel 200 g sonkát (vagy szalonnát) egy vékony szalmával, küldje el a hagyma-gomba keverékhez, és öt percig süsse.
3. Távolítsa el a tűzről, és lehűlés után keverje össze 100 g reszelt sajtot.
4. Helyezzen kalapot, meghintjük reszelt sajttal.

csirke

1. Növényi olajjal melegített serpenyőben süssük apróra apróra vágott hagymát két percig, vezesse be közepes méretű darabokra vágott csirke filét (150 g) és apróra vágott gombacombokat.
2. Öt perc múlva adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt és 15-10 g lisztet. Távolítsa el a tűzhelyről.
3. Lehűlés után kombináljuk két finoman apróra vágott paprika gyümölcsrel (tanácsos különféle színű hüvelyeket használni, hogy az ételek világosabbá váljanak).
4. Helyezzen kalapot, és meghintjük reszelt sajttal.

Túrós

1. Fűtsük a gombás lábokat növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz.
2. Hűtés után kombináljuk 300 g túróval, egy nyers tojással.
3. Az ízlés szerint keverjük össze apróra vágott kapor, bors és só.
4. Helyezzen kalapot, kenje meg nyers tojássárgájával.

táplálkozási

1. Apróra vágja a padlizsánt, adjon hozzá sót és öt perc múlva öblítse le.
2. Keverjük össze apróra vágott hagymával (tanácsos a jaltai vöröshagymát használni) és apróra vágott gombás lábakkal. Helyezze a tömeget egy sütőedénybe, és negyedórára tegye egy 220 ° C-ra előmelegített sütőbe. Rendszeresen keverjük a keveréket.
3. Hűtés után kombináljuk egy vagy két evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföllel vagy természetes joghurttal.
4. Helyezzen kalapot, és meghintjük reszelt Adyghe sajttal (50 g).

3 további tipp

A tapasztalt háziasszonyok biztosítják, hogy a kalapok kitöltése előtt kissé meg kell sózni, de ha a gombát majonézzel, sajttal vagy más kifejezett ízű töltelékkel sütik, akkor ez nem szükséges. Itt van még három titok, melyeket a találékony háziasszonyok használnak.

1. Sütemény táska. Az előételnek ünnepi és eredeti megjelenést adhat, ha a kalapokat tésztatasakkal (csillaggal ellátott fúvóka) tölti ki. Ez a módszer csak akkor megfelelő, ha a töltés kellően folyékony, például burgonyapürével.
2. Fólia. Egy egyszerű trükk segít megőrizni a gombák lédússágát: fedje le a munkadarabot fóliával, és hét-tíz perccel azelőtt, hogy az edény készen álljon arra, hogy eltávolítsa, hogy a gombák megbarnuljanak.
3. Fűszerek. Fűszerekkel játszva felejthetetlen ízeket kaphat a harapnivalókból. Például a töltött kalapot meg lehet szórni aprított diófélékkel, tök- vagy napraforgómagokkal és köménymagokkal.

A kulináris fórumokon a leleményes háziasszonyok megosztják tapasztalataikat: kitöltheti a kalapot a töltelékkel, és elküldheti a fagyasztóhoz, és amikor egy váratlan hívás bejelenti a küszöbön álló vendégek érkezését, vegyen ki egy üres lapot, megszórja reszelt sajttal és küldje el a sütőbe.

takarmány

A töltött sampinyonval forrón szolgálhat fel, de lehűtve is jók. Az étel jól néz ki egy lapos, salátalevelekkel borított tálon, cseresznye paradicsom, kapribogyó, olajbogyó, paprika szelettel körülvéve. Szelet avokádó, pácolt szőlő vagy egres meglehetősen nem triviális.

Az asztalra tehet egy tányér sajt szeletekkel, egy kosár illatos pita kenyérrel. Szolgáljon főtt gabonaféléket (például bulgur, kuszkusz, rizs), burgonyát, házi tésztát köretként.

Egyéb zöldség receptek