Hogyan készítsünk pirított padlizsánt: mesterítsük el a klasszikus technológiát, főzzünk lassú tűzhelyen és a sütőben

Hihetetlen aromája, lédús zöldségszeletek, finom íz - ez a kék színű pirítós. Diétás, könnyű, de ugyanakkor kielégítő étkezés megfelelő lesz mind a mindennapi, mind az ünnepi menüben. Előételként, főételként vagy húsköretként szolgálják fel. A kék saute ízletes és meleg is.

Sauté és pörkölt: mi a különbség

A "pirított" mögött egy pörkölthez hasonló étel található. Még a két étel klasszikus termékskálája is ugyanaz: kék, paradicsom, paprika, hagyma. A különbség az előkészítés elvében rejlik.

Kezdetben a "sate" szót nem magának az ételnek, hanem a kulináris technikának nevezték. Franciaul a „sauté” fordítása „ugrás”. A zöldségeket serpenyőben vagy serpenyőben sütjük, de a főzés során nem keverjük össze spatuppal vagy kanállal, hanem „rázatjuk”. Ennek eredményeként szaftossá válnak, nem szétesnek egymástól. A pirított sajtot főzés útján főzik, de még ebben a szakaszban sem keverik össze az összetevőket kanállal. Ennek a kulináris technikanek köszönhetően megőrizhető az alkatrészek integritása. Az ételeket elkészítő termékek aromái kiegészítik egymást, kapcsolódva a kulináris szimfóniához.

A zöldségpörkölt másképpen főzik: pároljuk. A főzés során keverje meg az ételt, a zöldségdarabokat meglazuljanak. Első pillantásra a pirított és a pörkölt különbségek jelentéktelenek, de a főzési technológia az ínyenc vélemények szerint befolyásolja a végső ízét.

A főzés finomságai lépésről lépésre

Hogyan lehet főzni a padlizsán-sautét, hogy igazán ízletes legyen? Minden fontos: az alapanyagok elkészítése, a konyhai eszközök kiválasztása és a kulináris technikák betartása. Kövesse a tippeket, hogy könnyen elsajátítsa a pirított főzés bölcsességét.

• Helyesen vágja el a zöldségeket. Az étel fő alkotóeleme a padlizsán. Nagyra kell vágni. Körök vagy kockák - a háziasszony választása. A fennmaradó alkatrészeket önkényesen lehet vágni, de jobb az is durva - harmonikusabban néz ki.
• Távolítsuk el az keserűséget a kicsi kékből. A padlizsán jellegzetes keserű ízű. A keserűség rontja az étel ízét, ezért először el kell távolítani. A méhsejtre szeletelt kékket 30 percig só hozzáadásával vízben áztatják vagy sózják, majd 20 percig hagyják, majd mossák. Ne felejtse el, hogy a fiatal zöldségekben kevesebb keserűség van, és az érett sós marhahús magas tartalma miatt mérgezést is okozhat.
• Kiválasztjuk a megfelelő edényeket. A pirított főzés két szakaszból áll - az összetevők megsütése és a párolás. Serpenyőre és párolási kapacitásra van szüksége. Ideális pörkölt serpenyő esetén: kényelmes benne zöldségeket „rázni”. A serpenyőből és a paprikából főzhetik a serpenyőt, amikor a termékeket sütik, de csak akkor, ha magas oldala van. Az edényt készre állíthatja öntöttvas üstben vagy vastag fenekű serpenyőben. A főzés utolsó szakaszában lassú tűzhelyet használhat.
• Az összetevőket egyenként megsütjük. Az edény összetevőit váltakozva süssük. Ha mindent egyszerre süt egy serpenyőbe, akkor a zöldségek hagyják, hogy a lé megkezdi a pörköltet - pörkölt lesz. Kivétel a sütés.A sárgarépát és a hagymát egy serpenyőben megsüthetjük, de felváltva kell őket fektetni: először jön a hagyma.
• Minimum olajat használunk. Használjon kevés olajat a zöldségek sütéséhez. Különösen lehetetlen sokat önteni egy kék serpenyőbe: úgy szívják fel a zsírt, mint egy szivacs. Ennek eredményeként alacsony kalóriatartalmú, könnyű étkezés helyett kaphat egy salátát, amely kifogy az olajból.
• Ne keverje össze az alkatrészeket. A pirított összetevőket nem szabad kanállal vagy spatulaival keverni - sem a sütés, sem a párolás során. Ellenkező esetben zabkását kapsz. Annak érdekében, hogy a zöldségeket egyenletesen süssék és ne égessék el, a serpenyőt rendszeresen rázni kell: az összetevőknek visszafordulniuk kell.
• Figyelemmel kísérjük a hőmérsékletet. Sült zöldségeket alacsony lángon. Ellenkező esetben égni fognak. Nem használhat kanálot, és rázással nehéz megállapítani, hogy a zöldségek égnek-e. Először azonban fel kell melegítenie az olajat, és csak ezután csökkenteni kell a hőt: így a zöldségek gyorsan „megragadnak”, és az összes gyümölcslé marad a darabokban. Pörköltsön legalább: a zöldségeket meg kell telíteni egymás aromájával, főzni kell „elérni”, de nem főzni.
• Elrendezés rétegekben. Klasszikus recept szerint a sült összetevőket rétegekben serpenyőben vagy lábas formájában rakják le. Ne keverje kanállal. Csak enyhén rázza le a tartályt.

Klasszikus recept a pirított padlizsánról ...

Leírás. A kék színű krutonnal minimális összetevők szükségesek: csak zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket használnak. Vehetsz bármilyen zöldet, de általában a háziasszonyok hozzáadnak petrezselymet vagy kaporral.

összetevők:

• kék - négy közepes zöldség;
• Bolgár bors - két (lehetőleg különböző színű);
• paradicsom - három nagy (piros);
• hagyma - egy nagy hagyma;
• sárgarépa - egy nagy;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• zöldek - egy csomó kapor / petrezselyem;
• cukor szemből;
• só, őrölt paprika - ízlés szerint;
• növényi olaj - sütéshez.

szakaszában

1. Vágjuk a kis kék gyűrűket. Áztassa sós vízben 20-30 percig.
2. Vágjuk a sárgarépát szeletekre, borsra és hagymára - félkarikákba. Ne keverje össze a takarókat.
3. Végezzen kereszt alakú bemetszéseket a paradicsom alján. Mártsa a paradicsomot néhány másodpercig forrásban lévő vízben, vegye le forró vízről hidegig. Távolítsa el a bőrt, aprítsa meg a pép nagy kockákra.
4. Az előkészített kékket süssük meg egy serpenyőben. Olajok - minimum. Fordítsa meg rázással. Javasoljuk, hogy legfeljebb két percet töltsön sütésre.
5. Külön kell sütni a fennmaradó zöldségkészítményeket, a paradicsom kivételével. Ne felejtse el betartani a klasszikus technikát - ne keverje össze a hagyományos módon.
6. Szorítsa meg a fokhagymát, keverje hozzá sóval, őrölt borssal.
7. Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe. Alján padlizsán. Meg kell megszórni őket fűszerekkel, és aprítani egy kis cukorral - a finom íz érdekében.
8. A többi zöldséget - sült és paradicsomrétegeket - szétterítse. A megrendelés bármilyen lehet. Ha a tartály mélysége lehetővé teszi, akkor a rétegeket meg lehet ismételni.
9. Fedje le a pörkölt serpenyőt fedéllel. Készen álljon arra, hogy alacsony hőmérsékleten készen álljon. Az utolsó főzési lépés körülbelül 20 percig tart.
10. Tálaljuk nagylelkűen meghintjük gyógynövényekkel.

... és 3 kulináris fantázia

Sok recept van a kék pirított káposztához. A technológia változatlan marad, de az összetevők megváltoznak. Egyéb zöldségeket adunk a háziasszony hagyományos készletéhez: cukkini, karfiol, burgonya. Harmonikusan „hangos” ételek kék gombával. Sokkal jobb gombát venni, mivel az erdő ízléses: ízlésesen elzárhatja más zöldségek ízét és aromáját. Ha teljes értékű második fogást kíván főzni, hozzáadhat húst - ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.

Kísérletezhet nem csak az összetevőkkel, hanem az ízesítéssel is.Öböllevél, sáfrány, komló-szuneli, szerecsendió - a fűszereknek köszönhetően az ismerős étel teljesen új ízét fogja kapni.

Csirkével

Leírás. Bőséges étkezés ebédre felszolgálható. A csirkét bármilyen hússal helyettesítheti, akkor a főzési idő megnő. A fő feltétel az, hogy a húsnak soványnak kell lennie. A recept lehetővé teszi a kísérletet: bármilyen zöldséget, gombát hozzáadhat, és minden alkalommal új ételt kaphat. Tálaljuk melegen hússal.

összetevők:

• kék - három közepes gyümölcs;
• édes paprika - két darab;
• sárgarépa - egy nagy gyökérnövény;
• hagyma - egy nagy fej;
• paradicsom - két darab;
• csirke - egy filé;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• növényi olaj - szemmel;
• fűszerek, gyógynövények - közül lehet választani.

szakaszában

1. Kékre vágva körökbe. A sóhoz. Hagyja bekapcsolva 20 percig, majd öblítse le.
2. Vágja a filét nagy kockákra, sárgarépára és paradicsomra - körökben. Vágja a hagymát és a borsot gyűrűkbe.
3. Forraljuk meg az összetevőket egy serpenyőben, és ne felejtsük el a főzési technikát: spatula nélkül keverjük össze “rázással”.
4. Helyezze a sült zöldségeket és a húst egy mély tartályba rétegekben. A sorrend rajtad múlik, de a paradicsom mindig a tetején van. Adja hozzá a fokhagyma fűszereket.
5. Pároljuk a fedél alatt alacsony lángon körülbelül 30 percig.
6. A végén meghintjük nagylelkűen gyógynövényekkel.

Burgonyával

Leírás. Az étel elkészítéséhez főzzük a burgonyát addig, amíg fel nem főzünk, a többi zöldséget külön sütjük. A recept szerint paradicsomlevet adnak hozzá, de friss paradicsomot is vehet. Hogy élményt kapjon, használjon több fűszert. Ha oregánót, koriandert, köménymagot ad a tradicionális fűszerkészlethez (só és bors), az étel új módon „hangzik”.

összetevők:

• padlizsán - két fiatal zöldség;
• burgonya - 0,5 kg;
• hagyma - egy - két hagyma;
• sárgarépa - két gyökérnövény;
• paradicsomlé - egy pohár;
• fokhagyma - ízlés szerint;
• fűszerek - közül lehet választani;
• bármilyen zöld;
• növényi olaj - sütéshez.

szakaszában

1. Vágja a kék darabokat nagy kockákra. Sót, várjon 20 percet, folyó víz alatt öblítse le. Pár percig rázás közben megsütjük.
2. Dice burgonya. Forraljuk addig, amíg félig főzött. Ízesítés céljából babérlevelet adhat a burgonya serpenyőbe.
3. Vágjuk a sárgarépát nagy csíkokra, a hagymát félkarikára. Süssük együtt, rázva a serpenyőt.
4. Tegye az összes zöldséget rétegekből egy vastag fenekű mély edénybe. Adj hozzá fűszereket, fokhagymát. Öntsön paradicsomlevet. Pároljuk 20 percig.
5. Távolítsa el a tűzhelyről, adjon hozzá apróra vágott zöldeket és hagyja főzni tíz percig.

Almával

Leírás. Az ételt sütés és hagyma nélkül készítik. A pirított alma gyengéd. Vegyünk édes és savanyú gyümölcsöket: "savanyúságot" adnak, amelyek harmonikusan kiegészítik a zöldség ízét.

összetevők:

• kék - négy fiatal zöldség;
• Bolgár bors - három (különböző színű);
• sárgarépa - két nagy gyökérnövény;
• alma - három közepes édes és savanyú gyümölcs;
• paradicsom - négy nagy;
• fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj (finomítva) - sütéshez.

szakaszában

1. Vágja a kék darabokat kockára, sóvá, várjon 20 percet, hogy hagyja keserűségét. Öblítsük le folyó víz alatt.
2. Sült szárított padlizsánkockákat süssünk három percig pirított módszerrel: nem keverjük spatulaval, hanem rázjuk.
3. Dice a sárgarépát és a paprikát. Fry felváltva.
4. Süssük meg a zöldségeket egy serpenyőben. Adj hozzá fűszereket. Helyezze a tetején apróra vágott paradicsomot. Előre hámozva vannak.
5. Helyezze a párolt párolt sauté 15 percig.
6. Adjon hozzá nagy kockákat almát. Tedd három percig. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja, hogy az edény tíz percig főzzön.

Megváltoztatjuk a technológiát

A pirított padlizsán és a paradicsom főzésének titka egy speciális technológiában rejlik. De ki mondta, hogy lehetetlen egy kicsit megváltoztatni, hogy ízletes ételeket kapjunk? Természetesen megteheted! A fő szabály az, hogy a pirított zöldségeknek nem szabad szétesniük, mint egy pörköltben. Fontos, hogy elősütjük őket, és ne keverjük össze spatuppal, hogy megőrizzék alakjukat, de az nem fontos, hogy hol érik el őket. A főtt sütőt főzzük a sütőben vagy a lassú tűzhelyen, és ellenőrizzük, hogy az nem rosszabb - e, mint a pirított serpenyőben.

Főzés lassú tűzhelyen ...

Leírás. A pirított padlizsán főzéséhez lassú tűzhelyen a zöldségeket először meg kell sütni. Ezt megteheti az "asszisztens" táljában, de feltétlenül külön süsse meg az alkatrészeket, majd egyesítse és tegye ki.

összetevők:

• kék - három fiatal gyümölcs;
• cukkini - két kicsi;
• paradicsom - két nagy;
• sárgarépa - két közepes gyökérzöldség;
• hagyma - egy nagy hagyma;
• édes paprika - két darab;
• bazsalikom, menta, koriander - egy pár gallyat;
• fokhagyma, fűszerek - ízlés szerint;
• Napraforgóolaj (finomítva) - sütéshez.

szakaszában

1. Kékre vágva körökbe. A keserűséget sózott vízben való áztatásával távolítsa el (tartsa 30 percig).
2. A cukkinit vágjuk ugyanúgy, mint a kékét. Vágjuk a sárgarépát szalagokra, vágjuk félbe a borsot és a hagymát.
3. Egyedileg megsütjük a zöldségeket egy lassú tűzhelyen. Elegendő, ha "megragadják", nem kell megvárniuk a készenlétet.
4. Öntsünk forró vizet a paradicsomra. Hámozzuk, szeletekre vágjuk.
5. Helyezze az összes zöldséget egy multicooker tálba. Adjon hozzá fűszereket, de ne keverje össze a rétegeket. Válassza ki az "Oltás" módot, és tegyen be 20 percet az időmérőbe.
6. Csiszolja a fokhagymát, a gyógynövényeket. A jelzés után tegyen mindent a tálba, jelezve a főzés végét. Kapcsolja ki a készüléket, hagyja a pirított sajtot zárt multicooker-ben tíz percre: ily módon az edény telített a növényzet illatával.

... és a sütőben

Leírás. A padlizsán kemencében pirított receptje azt sugallja, hogy először az összes hozzávalót süssék. Külön sütni kell, spatullával történő keverés nélkül, minimális mennyiségű olajjal, szó szerint, néhány perc alatt - így „tömödik” a zöldséglé és a darabok alakja.

összetevők:

• kék - három darab;
• sampinyonval - 300 g;
• sárgarépa - egy nagy;
• paprika - két különböző színű;
• mogyoróhagyma - négy darab;
• paradicsom - három nagy;
• zöldek - közül lehet választani;
• fokhagyma, fűszerek - választható;
• Finomított olaj - szemmel.

szakaszában

1. Vágjuk a kis kék köröket. Öntsük sóval és vízzel 30 percig.
2. Vágja a gombát szeletekre, a sárgarépát szeletekre, borsot csíkokra, a hagymát gyűrűkre.
3. A serpenyőt rázva rázza meg egymás után az előkészületeket. Az egyes sütött összetevőket szétterítse külön tányérra, papírtörülközővel lefedve. Eltávolítja a felesleges olajat, a sauté nem lesz zsíros.
4. Öntsünk forró vizet a paradicsomra. Távolítsa el a héjat, apróra vágja és hagyja sütni egy serpenyőben. Felveheti fokhagymát.
5. Hajtsa rétegesen a zöldségeket egy sütőedénybe. A tetejének paradicsomnak kell lennie. Küldje el a 180 ° C-ra előmelegített kemencébe kb. 25-35 percig.
6. Ha van egy „grill” funkció a sütőben, a főzés végén, szó szerint kapcsolja be három-négy percre, hogy a felesleges folyadék „elhagyja”, és a zöldségek kellemes kéreggel „ragadjanak meg”.

Pirított padlizsánnal - egy szezonális étel.Természetesen a kicsik kék télen is megtalálhatók a szupermarketben, ízük azonban nem ugyanaz, és az ilyen zöldségek előnyei kétséges. Ha télen egy finom pirítósort szeretne élvezni, fagyasztja be a kékket. Minden egyszerű: vágja a padlizsánt kockákra vagy kerek darabokra, megsütjük, egymás után darabolóasztalra tegyük és fagyasztjuk. Zipzáras zacskókban tárolja, de a tároláshoz történő küldés előtt ellenőrizze, hogy a levegő nem kerül-e be a zsákba.

Egy másik lehetőség, hogy télen egy finom falatot élvezhessen, egy zöldségsütést palackozott padlizsánnal tekercselni. Készítsen egy ételt a klasszikus recept szerint (csak növelje az összetevők számát), és tekerje fel. Noha a sautét ecet nélkül főzik, azt hosszú ideig tárolják: a fokhagyma és a paradicsomból származó sav biztosítja a tartósítást. Az egyetlen feltétel az, hogy az üvegeket és a fedőket sterilizálni kell.

Vélemények: “Nem ízleltem meg semmit

Nagyon szeretem a sautét. Télen Hortexet vásároltam fagyasztva, most enni fogjuk))) Csak a paradicsom nem volt túl érett, nem akartam, hogy főzés közben erjedjenek. Kiderült, szépség és finom!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / fórum / viewtopic. php? t = 23575

Az évszakban a családomnak van egy kedvenc étele (természetesen a hús kivételével) pirított padlizsán paradicsommal. Próbáld ki. Az étel ízletesebb hideg, készíthet egy szendvicset - kenyeret, vajat és tetején pirított káposztát.

Olga B, https: // www. lepestok. Harkov. ua / fórum / viewtopic. php? t = 1469

Mindent kockára vágunk, és a fűszerekből csak babérlevelet és fekete borsot (nos, sóval kiegészítve) .. ízletesebb, csak nem etettem semmit !! - és sokszor megpróbáltam helyettesítőt találni a sérülésektől, és valóban - hidegebb formában sokkal ízletesebb (a kék bőrt semmiképpen nem lehet levágni - nagyon fűszeres keserűséget ad), nos, az ízléseshez hozzá kell adni egy kis édesítőszert, szükség van rá az biztos! Nem fűzek hozzá fűt - ez az egyensúly magát húzza, de ez csak a véleményem, de ragaszkodom hozzá.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Egyéb zöldség receptek