Konyhai eszközök és eszközök:
- sütő;
- több mély tál;
- habverővel;
- konyhai mérlegek és más mérési kiegészítők;
- egy sütőlap;
- finom szita;
- ragasztó film;
- vágódeszka;
- sodrófa.
Az összetevők
Az alkatrészek | arányok |
búzaliszt | 450 g |
préselt élesztő | 20 g |
só | 5 g |
granulált cukor | 80 g |
vaj (82,5% zsír) | 150 g |
csirke tojás | 1 db |
palackozott víz | 230 ml |
porcukor | akarat szerint |
növényi olaj | 10-15 ml |
Lépés főzés
Gyúrjuk meg a tésztát
- Egy kis edényben 230 ml palackozott vizet melegítünk 35–40 ° C hőmérsékletre. Egy mély tálban szétterítsen 20 g préselt élesztőt, 10 g granulált cukrot és öntsön 100 ml meleg vizet. Préselt élesztő helyett 6-8 g száraz élesztőt lehet használni.
- Jól keverje meg az összetevőket, majd hagyja meleg helyen 5-10 percig.
- Külön keverjük össze 70 g cukrot és 5 g sót.
- Egy darab csirketojást összetörünk, majd az összetevőket homogén, buja állagig megverjük.
- Egy nagy tartályban, amelyben meggyúrjuk a tésztát, 450 g prémium búzalisztre szitálunk.
- A lisztkeverék közepén egy nagy mélyedés van, amelybe öntsük a habzó élesztőkeveréket.
- Ezután hozzáadjuk a tojástömeget és a maradék meleg vizet.
- Keverjük össze alaposan az összetevőket, lágy és meglehetősen ragadós tésztát dagasztva.
- Az elkészített tészta tetejére rakjon 30 g lágyított vajat, és tiszta kézzel keverje hozzá a tésztához.
- Dagasztja a tésztát intenzíven kb. 20 percig, amíg sima és lágy nem lesz. Ezenkívül a kész tészta ne tapadjon a kezéhez.
- Kenje meg a tiszta tálat kis mennyiségű növényi olajjal, amelyre a tésztát eloszlatjuk.
- Fedjük le a tésztát ragasztófóliával, majd meleg helyre tesszük, ahol 2–2,5 órán át hagyjuk „illeszkedni”. Az erjedés közepén a tésztát alaposan meg kell mosni.
- Zúzzuk le a megközelített tésztát, majd tegyük egy sima felületre.
- A kezek egy kis kört alkotnak a munkadarabból, majd a tésztát tekercsbe gördítik.
- A tésztát egy darabolólapra toljuk, amelyet liszttel előszórunk.
- Fedjük le a tésztát ragasztófóliával, majd küldjük a hűtőszekrénybe, hogy pontosan 1 órán át lehűljön.
Zsemleket alkotunk
- Eközben alaposan gyúrjuk meg 120 g előre lágyított vajat, amíg homogén lágy tömeg nem lesz.
- A megadott idő eltelte után vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, majd tegye az asztalra, liszttel meghintve.
- Kihúzzuk a tésztát egy sodrófa segítségével egy téglalap alakú rétegbe, amelynek vastagsága legfeljebb 1 cm.
- A tészta 2/3-át alaposan kenje meg korábban elkészített vajjal, anélkül, hogy a munkadarab széle körülbelül 1 cm-re lenne.
- Adjuk hozzá a tésztát, kezdve attól a résztől, amely megmarad.
- Tekerjük be a tészta második zsíros részét. Az eredmény három réteg tészta legyen, amelyek közül kettő olajozott.
- Óvatosan szorítsuk meg a munkadarab varrásait.
- Tekerje be az alapanyagot kissé egy téglalapba.
- Ezután négyszer hajtogatjuk a formációt.
- Visszavisszük a tésztát a liszttel meghintött vágódeszkára, fedjük rá ragasztófóliával, és további 1 órán át küldjük a hűtőszekrénybe.
- Egy óra múlva kihúzzuk a munkadarabot, és 6-10 mm vastag rétegre gördítjük.
- Kést vagy kaparót használva ossza meg a tésztát 12 csíkra.
- Mindegyik csíkot összecsavarjuk egy hurokba.
- Ezután hajtsa fel a felét.
- És csomózott.
- A formázott terméket egy sütőpapírral előzetesen bemelegített sütőlapra küldjük. A termékeket ragasztófóliával fedjük le és 1-1,5 órán át hagyjuk ellenõrizni.
Záró szakasz
- A sütőt 220 ° C-ra melegítjük. A megközelített zsemlét elküldjük az előmelegített kemencébe és ott sütjük 13-15 percig, amíg a rouge meg nem jelenik.
- A kész sütést a dróttartóra tesszük, és még sokan cukorral meghintjük, miközben még meleg.
Video recept
A levéles tészta dagasztásának bonyolult technológiájának alapos megértése érdekében javaslom, hogy nézze meg a bemutatott videót.