Az egész hasított testből a báránycombban van a legkevesebb zsír, tehát a hús első megismerésekor magabiztosan választhatja meg. Vásárláskor ügyeljen a termék színére: a zsírnak lehetőleg enyhe legyen! Ha sárga, főzze a bárány ételét legalább a lassú tűzhelyben, legalább a kemencében, ennek eredményeként valószínűleg nem fogja élvezni azt a sajátos csípős szaga miatt. Ezenkívül a bárány sütése elõtt pácolhatja, ízlés szerint bármilyen pácot felhasználhat. Talán minden háziasszony rendelkezik saját bevált módszerével a pácoláshoz.
A kos készítésének titkai
- Az ideális íz jellegzetes szag nélkül a tej bárány finom húsa. De nehéz megvenni (hiány), de sokkal többet fizet, mint a hagyományos birkáknál. Ezért figyelmének 18 hónapig kell vonnia az állati húst. Meghatározható mind a zsír világos színével, mind pedig az izomrostok gyengéd hangjával. Ha telített vörös, barna - az állat idős.
- A bárány lábának a sütőben történő főzése előtt mindig meleg vízben kell öblíteni (így elmossa a felszíni zsírréteghez tapadó szennyeződést), és távolítsa el a húsból a maximális zsírt, hagyva vékony, egyenletes réteget az egész darabban. Így védi az ételt a szárazságtól. A báránycomb sütőben történő főzéséhez jó döntés egy kulináris hüvely vagy fólia használata. Tehát a kemencében levő báránycombot egyenletesen megsütjük a saját léében, míg a zsír kiszivárog egy bezárt darabból.
- Ha azt szeretné, hogy a maximális gyümölcslé az edényben maradjon, ne végezzen lyukasztást a hús töltésekor. Ezeken a darabolásokon keresztül a szelet ízletesebb lé veszít, mint amennyire szükség van.
- A láb előkészítéséhez szükséges idő a test súlyától függ. Így lehet kiszámítani: minden egyes hasított test kilogrammjára 40 perc szükséges a sütőben, plusz egy további 20 perc plusz. Ha van kulináris hőmérője, még könnyebb - telepítse azt a darab legvastagabb részébe. A 65 fok belső hőmérséklete jelzi az étel készségét.
- A báránycomb sütőben történő főzésének minden receptjének javítása érdekében a rozmaring lehetővé teszi. Ez a fűszeres gyógynövény tökéletesen keveredik ehhez a húshoz. Feltétlenül adja hozzá, ha bárányt frissen (gallyakkal) főz, vagy szárazra főz.
- Ha a főzési idő lejárt, ne rohanjon a hús aprításával. Egy darabnak 20 percig állnia kell, hogy a benne levő gyümölcsök egyenletesen oszlanak el. Így kap egy tökéletes érzékenységű és kiváló ízű ételt.
Aromás gyógynövény recept
Ez az étel elkészíthető hüvelyben vagy huzaltartón. A hüvelyben sütőben sült báránycomb lédúsabbá válik (mint a képen). A hús mellett a grillben egyszerre finom burgonyát süthetnek.
Szüksége lesz tehát:
- báránycomb - súlya 2 kg;
- rozmaring gallyak - 5 db .;
- szárított borókabogyó, provansai gyógynövények, borsó;
- fokhagyma - 10 szegfűszeg;
- olívaolaj;
- a sót.
előkészítés
- Őrölje meg a száraz fűszereket a morzsákban, keverje össze finomra vágott fokhagymával, rozmaringgal és olajjal.
- Húzza le a lábfelesleget a fölösleges zsírokról, dörzsölje illatos keverékkel, meghintje sóval.
- Tekerje be egy zsákba, hűtőszekrényben 4-12 órán keresztül.
- Néhány órával a főzés előtt vegye le a lábát a hűtőszekrényről és hagyja állni szobahőmérsékleten.
- Fektesse a huzaltartóra, tegye be a sütőbe, előmelegítve 230 ° -ra.Az alábbiakban állítsa be az edényt, ahol a zsír kifolyik. Öntsen bele néhány forró vizet, valamint egy pohár fehér bort, ami luxus aromát ad az ételnek.
- Mennyit kell sütni? 10 percig süssük, fordítsuk meg. Tartsa további 10 percig, és engedje le a hőmérsékletet 180 ° -ra.
- Ha azt tervezi, hogy egy edényt burgonyával fog kiszolgálni, vágja azt vékony körökre és tegye egy sütőlemezre a dróttartó alá, egy rozmaringgal. Bárányzsírban sütjük, és hihetetlenül ízletes lesz.
- 1,5 óra elteltével vegye le a lábát a sütőből, tekerje be fóliába és hagyja 20 percig. Amikor a hús ellazult, azt fel lehet szolgálni az asztalra.
Recept zöldségekkel
A kemencében sült báránycomb zöldségekkel különféle különféle ételek kombinációit használhatja: padlizsán, paprika, paradicsom. Kínálunk egy egyszerű és ízletes lehetőséget kis burgonyával (ha fiatal, akkor egyenruhában hagyhatja) és sárgarépával.
Szüksége lesz:
- báránycomb - 2 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- rozmaring - tű 5 ággal;
- só - Art. egy kanál;
- fekete bors - 2 teáskanál;
- burgonya - 900 g;
- sárgarépa - 500 g;
- olívaolaj.
előkészítés
- Öblítse le és szárítsa meg a lábát, dörzsölje borssal, sóval. Töltött fokhagyma és rozmaring. Hagyja 2 órán át hűtőszekrényben.
- Legalább egy órával távolítsa el a hidegből, mielőtt a sütőbe küldné. Helyezze a burgonyát gumók formájában, nagy darab sárgarépát, kenje meg őket olívaolajjal, adjon hozzá sót. Helyezze a bárány lábát a tetejére.
- Melegítse a sütőt 200 ° -ra, süsse 25 percig. Ezután engedje le a hőmérsékletet 160 ° -ra, és pár órán keresztül főzze a húst.
A főzés során az ízletes lé kiemelkedik, amelyet ideális mártásként használhat zöldségfélékhez. Vágjuk a lábát vékony szeletekre és tálaljuk zöldségekkel.
Egyéb hús receptek
Hogyan készítsünk főtt sertéshúst
Betöltés ...