Hogyan készítsünk sertéshúst otthon: klasszikus és modern értelmezések

A vásárolt félkész termékekben a tiszta nyersanyagok százalékos aránya elhanyagolható, a készítmény többi része őrölt porc, bőr, inak, valamint a periódusos rendszer fele - „ízlés szerint”. És néhány példányban egyáltalán nincs hús. A főtt sertéshús egészséges helyettesíti a “trükkös” modern kolbászt reggelire, egy kiadós ebédre, snackre vagy vacsorára, és az ünnepi asztalra is alkalmas.

A fő összetevő kiválasztása

Nem minden jó húsdarabot lehet átalakítani főtt sertéshúsnak nevezett kulináris remekművé. A főzés bármely szakaszában elkövetett hiba mindent tönkretehet, és illatos finom étel helyett fűszerrel fűszerezett darab gumi kap.

Válasszon mérsékelten körülbelül 1-2,5 kg tömegű zsíros darabot, az optimális zsírvastagság 1,5 cm. A sertéshús, a marhahús és a baromfi sovány szeleteit szalonna szelettel kell kitölteni.

Pácolás jellemzői

A húst kedvenc fűszereiben savanyítják, hogy finom és aromás legyen. Ebben a szakaszban a teljes rendezvény fele fele rejlik. És kétféle módon lehet.

1. dörzsölés. Sertéshúsra a fokhagyma, a különféle paprika, a babérlevelek, a gyömbér, a rozmaring, a kardamom megfelelő. A fűszereket egyszerűen összekeverhetik sóval és reszelt hússal, vagy bevonhatják a filét majonéz, tejföl, olívaolaj, szójaszósz vagy mustár keverékével. Ezután a húst 12 órán keresztül pácolni kell a hűtőszekrényben.
2. kivonatolás. Először készítsen sós vizet, sót, cukrot, fűszereket, olívaolajat, mustárt, tejfölt, szójaszószt vagy más kedvenc adalékokat. Áztassa a húst sós lében néhány órán át, lehetőleg egy éjszakán át hagyva a hűtőszekrényben.

5féle módszer főzni sertés főtt sertéshús

A standard húst „csomagolják” fóliába, hüvelybe vagy sütőedénybe. A házi sertéshús a sütőben a műfaj klasszikusa. De főzheti sütő nélkül.

Fóliában

Jellemzők. Ez a legnépszerűbb főtt sertéshús recept. És nem hiába - az étel udvariasan illatos, gyengéd, lédús. Végül is, a finoman fóliába csomagolva a húsból egyetlen gramm értékes gyümölcslé sem marad le.

Szüksége lesz:

• hús - 1 kg;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• mustár - 20 g;
• fekete bors - fél teáskanál;
• kakukkfű - 7 g;
• pirospaprika - fél teáskanál;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Alaposan öblítse le a húst.
2. Törölje szárazra.
3. Szelet fokhagymát hosszirányban több darabra vágva.
4. Keverje össze a laza hozzávalókat.
5. Vékony késsel mély vágásokat végezzen a hús teljes felületén.
6. Mártsa be minden fokhagymadarabot paprika és só keverékébe, és illessze be a darabokra.
7. Adjon hozzá mustárt a száraz fűszerezési keverékhez.
8. Öntsük a kapott masszát a hús teljes felületére.
9. Merítse a húst egy mély edénybe, fedje le fedővel vagy fóliával.
10. Helyezze a hűtőszekrénybe éjszakára.
11. Terjessze el a fóliát úgy, hogy a hús csomagolása után a fényes oldal kívülről, a matt oldal pedig belülről legyen.
12. Fektesse le a húst és szorosan tekerje le.
13. Készítsen egy második réteg fóliát, hogy a juice ne folyjon el.
14. Helyezze a „babát” egy sütőlapra vagy egy sütőedénybe, és helyezze a sütőbe.
15. Süssük az edényt 180 ° C hőmérsékleten kb. 90 percig.
16. Csökkentse a hőmérsékletet 20-30 ° C-ra, és inkubálja további fél órán át.

Fel az ujját

Jellemzők. Egy másik klasszikus recept a főtt sertéshús sütése a hüvelyben. Ez az opció nemcsak sertéshús, hanem keményebb húsok, például marhahús vagy akár jávorszarvas főzéséhez is alkalmas, de ne felejtsük el szalonna szeletekkel tölteni, különben az étel kiszárad.

Szüksége lesz:

• hús - 1 kg;
• gyömbér - 1,5 cm a gyökérből (apróra vágva) vagy 10–15 g földre;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• mustár - 50 g;
• fekete bors és só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le és szárítsa meg a húst.
2. Vágjuk a fokhagyma felét vékony szeletekre.
3. Töltött hús.
4. A maradék fokhagymát vezesse át a sajtolón.
5. Keverje össze gyömbérrel, borssal, sóval és mustárral.
6. Dörzsölje meg a filét ezzel a keverékkel.
7. Helyezze a pácolást egy éjszakán át a hűtőszekrénybe.
8. Reggel tegye a húst a sütőhüvelybe.
9. Rögzítse a gubó mindkét végét.
10. Tegyen néhány lyukat a tetején egy fogpiszkálóval.
11. Süssük 120 percig 200 ° C-on.
12. Aranykéreg kialakításához vágja le a hüvelyt 15-25 perccel a főzés előtt.
13. Hagyja a főtt sertést önmagában lehűlni a sütőben.

Sütő nélkül

Jellemzők. Egy másik jó lehetőség a főtt főtt sertéshús. Konyha nélkül főzheti az ételt. Nyakát, lapockalapát, karbonátot (nem szabad összetéveszteni a karbonáttal - ez a szénsav sója) vagy sonkának egy részét használja - az eredmény ugyanolyan páratlan. Hozzáadhat egy marék apróra vágott hagymahéjat a sós vízbe. Az így elkészített főtt sertéshús a füstölt hús színévé válik, az íze pedig még gyengédebb és aromásabbá válik.

Szüksége lesz:

• hús - 1 kg;
• fokhagyma - egy fej (vékony lemezekre vágva);
• mustár és cukor - egyenként 25 g;
• zsíros tejföl - 50 g;
• fekete bors - egy teáskanál;
• babérlevél - három darab;
• víz - 2 l;
• só - 75 g;
• szegfűbors és fekete bors - egyenként öt borsó.

Hogyan kell főzni

1. Helyezze az összes összetevőt a hús kivételével vízbe.
2. Főzzen két-három percig.
3. A sóoldatot szobahőmérsékletre lehűtjük.
4. Mártsa a húst a folyadékba (a sóoldattal teljesen fedje le).
5. Forraljuk fel alacsony lángon.
6. Főzzük 15 percig a fedél alatt.
7. Kapcsolja ki a tüzet.
8. Hagyja a húst sós lében egy napig.
9. Helyezze ismét az edényt alacsony lángon.
10. Forralunk még 15 percig.
11. Kapcsolja ki a tüzet.
12. Ne távolítsa el a húst a sósvízből, amíg az önmagában lehűl.
13. Távolítsa el a főtt sertést és szárítsa papírtörlővel.
14. Tekerje be a húst szorosan fóliába vagy fóliába, és hűtse néhány órán át.

Teszt alatt

Jellemzők. Az őseink így főztek finom húst, azzal a különbséggel, hogy orosz kemencében sütötték. Könnyű elkészíteni a sertéshúst otthon a régi recepthez közel. Nem csak a hús hihetetlenül ízletes lesz. A tészta szintén örömmel fogja Önt - fűszerek és húslé aromákkal telített.

Szüksége lesz:

• hús - 1 kg;
• mustár - két evőkanál;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• fekete bors és só ízlés szerint;
• napraforgóolaj - kenéshez;
• víz - 150-200 ml;
• liszt - 500-600 g.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le és szárítsa meg a húst.
2. Töltjük apróra vágott fokhagymával.
3. Keverje össze a sót, a borsot és a mustárt.
4. Bevonja a filét ezzel a keverékkel.
5. Hagyja pár percig hűtőszekrényben pácolni, ideális esetben éjszakára.
6. Gyúrja lisztből, vízből és egy csipet sóból készített tésztát (műanyag legyen).
7. Tekerje ki a tésztát.
8. Helyezze a húst a középpontba.
9. Hajtsa le a széleket a közepére - kapj egyfajta kokonát, fontos, hogy ne váljanak szét.
10. Kenje meg a formát napraforgóolajjal.
11. Helyezze oda a "babát", és tegye be a sütőbe.
12. Süssük két, két és fél órán át 200 ° C hőmérsékleten.
13. Hagyja az edényt reggelig lehűlni a sütőben.

A mikrohullámú sütőben

Jellemzők. Ez a recept gyors, segít abban, ahol nincs tűz és sütő. De ne feledje: a sovány hús itt nem fog működni - a főtt sertés száraz lesz.

Szüksége lesz:

• hús - 1 kg;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg (tányérra vágva);
• apróra vágott babérlevél - fél pohár;
• víz - két pohár;
• szilva - három-négy darab (negyedekre vágva);
• só - 10-15 g;
• fekete bors - 7 g;
• napraforgóolaj - 50 ml.

Hogyan kell főzni

1. Töltse fel a húst apróra vágott fokhagymával és szilvával (ha szükséges - szalonna).
2. Hagyja a húst egy-két órán át pácolni.
3. Kenje meg a serpenyőt napraforgóolajjal és melegítse fel.
4. A húsot mindkét oldalán süssük, amíg héja meg nem jelenik, így a főtt sertésborda gyengéd és lédús.
5. Készítsen sütőtálcát a mikrohullámú sütőben való alkalmazáshoz.
6. Helyezzen babérlevelet az aljára (daráljon a tenyerében), és sült húst tetejére.
7. Öntsön két csésze forrásban lévő vizet a tartályba a széle mentén.
8. Fedjük le és süssük 20 percig mindkét oldalon maximális erővel.
9. Hűtsük le szobahőmérsékletre.
10. Engedje le a húslevest.
11. Tekerje a főtt sertéshúsot fóliába és tegye hűtőszekrénybe néhány órán keresztül.

És 3 recept más típusú húsból

Főzött sertéshús otthon főzés nemcsak sertéshúsból lehetséges. A asszonyok alkalmazkodtak ahhoz, hogy ezt a finomságot más húsfajtákból készítsék - marhahús, csirke és pulyka.

Marhahúsból

Jellemzők. Marhahúst süthet ugyanúgy, mint a sertéshús a sütőben. Csak a sütési idő kb. 30 percre növekszik - egy óra, a darab súlyától függően. A marha sertéshús lassú tűzhelyen főzhető.

Szüksége lesz:

• hús - 1 kg;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg;
• kedvenc fűszerkeverék - 15 g;
• fekete bors - egy teáskanál;
• majonéz és mustár - egyenként 25 g;
• napraforgóolaj - sütéshez;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Öblítse le a húst és a cuccokat apróra vágott fokhagymával.
2. Készítsen majonézt, mustárt, sót, borsot és ízesítő pácot.
3. Dörzsölje meg a húst ezzel a keverékkel, és 6-8 órán át hűtse.
4. Öntsön a napraforgóolajat a multicooker táljába és kapcsolja be a sütés üzemmódot.
5. Süssük a húst kb. 15 percig mindkét oldalon.
6. Állítsa be az oltási programot három órán keresztül, és csukja be a fedelet.
7. 40-50 percenként fordítsa meg a húst, és csukja le ismét a fedelet.

Csirkéből

Jellemzők. Csak csirkét használnak csirke sertéshús készítésére. Pácolás és rövid sütés miatt lédúsnak bizonyul.

Szüksége lesz:

• mellfilé - 1 kg;
• fokhagyma - három-négy szegfűszeg;
• szójaszósz - 50 ml;
• napraforgóolaj - 25 ml;
• gyömbér - 10 g;
• citrom - fél citrusfélék (nyomja ki a lé);
• só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

1. Töltse fel a húst apróra vágott fokhagymával.
2. Készítse el a pácot a többi összetevőből.
3. Vigye be a mellét ezzel a keverékkel, takarja le és nyomja le egy nehéz tárgyat.
4. Hűtőszekrényben reggelig.
5. Tekerje be a húsot egy pergamenpapírrétegbe, és fonja be szorosan.
6. Tekerje be a fóliát.
7. Süssük sütőben 30–40 percig, 180 ° C hőmérsékleten.

Törökországból

Jellemzők. Főtt sertéshús pulykaból is főzhető. Bár a pulykát tekintik a legtápláltabb és egészségesebb húsnak (mivel szinte nem tartalmaz koleszterint, és felszívódik 95% -ban), ártalmas lehet is - a betegek vesében és köszvényében az embereknek óvatosnak kell lenniük, hogy ne használják vissza ezt a fajta húst.

Szüksége lesz:

• pulyka hús - 1 kg;
• fokhagyma - öt szegfűszeg;
• só és ételízesítők (hús dörzsölésére) - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• cukor - 10 g;
• só (pácoláshoz) - 25 g;
• víz - egy pohár.

Hogyan kell főzni

1. Melegítsük fel a vizet sóval és cukorral.
2. Meleg pácban áztassa a húst öt-hat órán keresztül elnyomás alatt.
3. Vegye ki a húst és szárítsa meg.
4. A szálat szorosan csomagolva adja meg a darab kívánt alakját.
5. Vegyük át a fokhagymát a sajtolón, és keverjük össze sóval és ételízesítőkkel.
6. Dörzsölje meg a húst ezzel a keverékkel.
7. Helyezze egy pergamenpapírral borított sütőlapra.
8. Süssük körülbelül fél órán át 220–240 ° C hőmérsékleten.
9. Kapcsolja ki a tűzöt, de ne nyissa ki a sütőt - hagyja, hogy a főtt sertéshús természetesen lehűljön benne.
10. Távolítsa el a szálakat, és hűtse le a húsot a hűtőszekrényben.

A "házi készítésű" félkész termékek fő pluszpontja a bizalom az alapanyagok minőségében és a fűszerek összetételében. A többé-kevésbé „tisztességes” kolbász ára semmiképpen sem alacsonyabb, mint egy darab jó hús. És egészségünk teljesen felbecsülhetetlen. Ezért ne szedje el a személyes idejét, válassza a sertéshús receptjét otthonról, ahogyan tetszik - háztartása minden bizonnyal értékelni fogja az ételt.

Vélemények: "Süssünk egy öntöttvas kacsa tálban"

Az ünnepekre főzött sertéshúst készítek, de minden bizonnyal jobban szeretek a sertéshúst, és hogy a darab bőrrel legyen, akkor sem tésztára, sem fóliára nincs szükség. És öntöttvas kacsa tálban süttem, amíg készen áll, amíg a lé átlátszóvá nem válik, vegye le a fedelet, hogy a főtt sertés pirossá váljon a tetején. Aztán kiveszem a sütőből, lefedjük és hagyom lehűlni.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Vegyek egy sertésborda, megtöltöm hosszú szelet fagyasztott sózott zsírral (1 × 1x8-10 cm), sárgarépával (szalagokra vágva) és fokhagymával, majd kefével ízesítők keverékével (köménymag, koriander, kapormag, mustármag, különféle paprika, majoránna, szerecsendió) dió stb.) sóval és sajtolt fokhagymával (5-6 szegfűszeg)
Helyeztem a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Többrétegű fóliába csomagolom és sütjük a sütőben 1,5 órán át 200 fokon. Nyitom a fóliát, és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Minden !!! Félelmetes íz, finom és gyönyörű belsejében.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Nem minden, a sütőben sült húsdarabot lehet nevezni főtt sertéshúsnak. A főtt sertéshúsnak 0,5–1 cm vastagságú réteggel kell rendelkeznie. Főzéskor a csíra megolvad és átitatja a húst, amelynek eredményeként a hús finom ízét kapja meg

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Lányok, és akkor is nem csak a fokhagymát töltheti be, hanem a fokhagymát is belesajtolhatja a tejszínbe (vagy a tejbe), alaposan keverheti össze, és nyomja ki a folyadékot a vastagból. Vegyen be egy fecskendőt, és folyadékot (fokhagyma tejszínt) öntsön a húsba, minél több lyukasztást végezzen ... és vastagabb legyen a hús tetején való eloszlása ​​... nagyon lédús lesz, és a hús belül és kívül egyaránt telíti a fokhagyma-szeszt!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Egyéb hús receptek