Hyytellyn kalan resepti - keittosalaisuudet

Keittiökoneet ja -välineet: leikkuulauta, veitsi, pannu, kulho, seula, kauha, mikroaaltouuni, silli.

Ainesosat

Voit valmistaa lihahyytelöä kaloista ottamalla mitä tahansa makean veden kaloja, mutta kuori, hauki ja vaaleanpunainen lohi ovat paras vaihtoehto. Tämä valinta johtuu tosiasiasta, että tällaisissa kaloissa on paljon tahmeaa ainetta, ts. Luonnongelatiinia.

Vaihe ruoanlaitto

1. Kalat on puhdistettava: poista vaa'at ja evät. Mutta älä heitä heitä! Poista sitten sisäpuolet ja raaputa hyvin sisälle. Sen jälkeen leikkaa pää pois ja poista verhot.
2. Ota pieni pala sideharsoa, taita se puoliksi. Laitamme vaa'at, evät ja kalan pestyn pään sideharson keskelle ja sitovat sideharson pussiin. Kaikki tämä menee liemelle. Siksi meillä oleva liemi on kylläisempää ja siinä on enemmän gluteenia. Ruokatut kalat pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Sitten leikkasimme kalat osiin. Kaada yksi rkl gelatiiniä pieneen kulhoon, kaada 0,5 kupillista vettä ja sekoita. Sen pitäisi turvota, kun liemi kiehuu.
   
3. Kaada 600 g vettä kattilaan, laita tuleen ja kiehauta. Keittämisen jälkeen lisää 0,5 tl. suolaa, jotta liemi on kirkasta. Lähetämme kattilaan kalan, jossa on kalanruokia, ja odota, kunnes liemi kiehuu. Liemisen kiehumisen jälkeen poista kaikki vaahdot ja anna kiehua 10 minuutin ajan.
   
4. Lisää tämän jälkeen liemeeseen yksi sipuli, 0,5 suurta porkkanaa, 8-10 herneen mustapippuria, 1-2 herneen maustepippuria, 1-2 kpl. laakerinlehti.
   
5. Poista vaahto uudelleen ja keitä liemi vielä 20 minuuttia. Liemiä tulisi keittää yhteensä 25-30 minuuttia. Lisää kalanpalat liemeeseen vasta sen jälkeen varovasti, jotta hajoamatta. Poista vaahto uudelleen ja keitä vielä 7 minuuttia.
   
6. Poista kalanpalat varovasti ja keitä lientä vielä 15-20 minuuttia. Kun liemi on keitetty, voit tehdä kalaa. Poista iho kaloista, poista harjanne, suikale luut ja jaa fileelle. Pane fileet palat silakkaan. Keitetyistä porkkanoista leikkaa kukat päivänkakkaroiden muodossa, leikkaa ne puoliksi ja levitä kalan ympärille. Keitä yksi muna, kuori se, leikkaa se renkaiksi ja aseta se satunnaisesti kalan ympärille. Pese sitruuna, kaada kiehuvaa vettä ja leikkaa puolirenkaisiin. Asettelemme ne myös kalojen ympärille ja kalatalojen väliin asettamalla ne hiukan kallistettua. Maalauksellisena voit ripottaa kaloja purkitettuja maissijyviä ja karpalomarjoja.
   
7. Otamme vihannekset pois keitetystä liemestä ja jäähdytämme. Laitoimme gelatiinia mikroaaltouuniin 30 sekunniksi, jotta se sulaa. Kaada se jäähdytettyyn liemeen ja sekoita hyvin kanan kanssa. Meillä on kultainen sipuli, kaunis liemi. Otamme sillin, jolle olemme jo asettaneet ja koristelneet kalat, ja kaadame liemi varovasti kanan seulan läpi.Älä missään tapauksessa saa häiritä liemettä niin paljon, että se ei menetä läpinäkyvyyttä.
   
8. Pestään ja kuivataan persilja oksat ja asetetaan yksittäiset lehdet lihahyytelön päälle koristeeksi.
   

Video resepti

Tämä video osoittaa aspicin vaiheittaisen valmistelun kaloista dynamiikassa.

Muut kalareseptit