Taikina italialaiselle pastalle - resepti Gennaro Contaldo 🍝: lta

Keittiökoneet ja -välineet: keittiövaa'at ja muut mittausvälineet, haarukka, iso kulho, tarttuva kalvo.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Laskemme 12 kananmunaa, minkä jälkeen eristämme keltuaiset huolellisesti proteiineista.
   
2. Levitämme keltuaiset suureen astiaan ja lisäämme niihin 75 g mannajauhetta.
   
3. Kaada 400 g premium-jauhoja sinne ja kaada tarvittava määrä pullotettua vettä. Keskimäärin lisätään 100-150 ml huoneenlämpöistä nestettä.
   
4. Sekoita ainesosat kevyesti ja lisää sitten noin 40 ml oliiviöljyä. Oliiviöljyn käyttö auringonkukkaöljyn sijaan auttaa tekemään taikinasta taipuisan ja erittäin joustavan. Munan taikinaa ei ole suositeltavaa vaivata syväyskappaleeseen - sen vaikutuksesta se kuivataan melko nopeasti.
   
5. Sekoita aineosat aluksi haarukalla, ja kun se tulee vaikeaksi, aseta taikina tasaiselle alustalle ja jatka sekoittamista puhtailla käsillä. Aluksi taikinalla on hieman rakeinen rakenne, jonka jälkeen se saavuttaa vähitellen tiheämmän konsistenssin. Manuaalisen vaivaamisen aikana venytämme taikinaa ajoittain eri suuntiin ja heitämme sen jälkeen voimakkaasti työtasolle. Koko vaivaus kestää noin 10–15 minuuttia.
   
6. Oikealla taikinalla on melko vankka rakenne ja samalla erittäin sileä, joustava ja tasainen.
   
7. Kerää vaivattu taikina palloksi ja kääri se sitten varovasti tarttuvaan kalvoon. Lähetämme taikinan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, mieluiten tunniksi, jotta se on hyvin “levännyt”.
   

Hyödyllisiä tietoja

Kaikkien italialaisen keittiön sääntöjen noudattamiseksi tarjoamme pastastan pituutta koskevia suosituksia:

• bucatini - 24 cm;
• spagetti - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• pieni makaroni - jopa 4 cm;
• iso makaroni - jopa 5 cm.

Toinen asia, joka sinun on tiedettävä, on kuinka keittää ja tarjoilla pastaa.

• Rakenne. Ensinnäkin, mihin sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota, on pasta-aineen pinta: sen tulisi olla hiukan karkea kosketusnäyttö eikä täydellisesti sileä. Se on sellainen pasta, joka imee parhaiten kastikkeen, joka varmasti tarjoillaan sen kanssa.
• Väri. Todella kotitekoisella tuotteella on oljen väri. Jotkut italialaiset kuivaavat keitetyt pastaa auringossa antamaan sille lämpimämmän sävyn.
• Vesi. Pasta valmistamiseksi tarvitset suuren tilavan pannun ja paljon pullotettua vettä - tällöin pasta ei tartu yhteen keittoprosessin aikana. Arvioitu suhde on 1 litra vettä 100 grammaa tahnaa.
• suolaa. Tahna on upotettava yksinomaan kiehuvaan suolaiseen veteen, kun taas suola on suolattava heti keittämisen jälkeen.
• Feed. Kotitekoinen pasta maistuu parhaiten kuumana tarjoiltuna. Itse asiassa tämä on helppo tehdä - täytä muutama minuutti ennen pastaa valmistamista tarjoilulevyt pienellä määrällä kuumaa vettä, kaada sitten neste nopeasti ja kuivaa astiat kuivalla pyyhkeellä.

Video resepti

Esitelty video esittelee peräkkäin pastaa taikinan kanssa kuuluisan italialaisen kokin Gennaro Contaldo kanssa.

Muut testireseptit