Vintage-resepti herkulliselle pääsiäiskakulle

Keittiökoneet ja -välineet: uuni, sekoitin, jauhoseula, mittakuppi, teelusikallinen, ruokalusikallinen, tarttuva kalvo, paperi- tai metallimuotit, puuvillapyyhe, yksi iso tai kaksi keskikokoista kulhoa, 2 levyä.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Taikina

1. Keitä taikina. Lämmitä tätä varten 500 ml maitoa suuressa kulhoon, liuosta siihen 100 g puristettua hiivaa, 2 rkl. l. sokeri ja 0,5 kg vehnäjauhoja, jotka seulottiin aiemmin seulan läpi. Sekoita kaikki hyvin tasaiseksi, peitä kansi tai tarttuva kalvo ja aseta lämpimään paikkaan. Oparan tulee olla kaksinkertainen.
   
2. Lajittele yksi lasin rusinoita ja liota lämpimässä vedessä 20 minuutin ajan, huuhtele ja aseta pyyhelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kun rusinat valua, ripottele sitä jauhoilla, tämä auttaa sitä jakautumaan tasaisesti taikinaan.
   
3. Kun taikina nousee hyvin, vaivaa taikina. Ota kaksi munaa ja erota valkuaiset keltuaisista. Tarvitset proteiineja lasittimeen, laita ne nyt jääkaappiin. Vatkaa keltuaiset ja loput 10 munaa vispilällä yhdessä sokerin kanssa. Seoksen tulisi keventyä ja kasvaa tilavuutena. Lisää taikinaan munat ja sokeri, 2 tl. suola, vaniljasokeri ja rusinat. Sekoita hyvin tasaiseksi.
   
4. Jos olet aikaisemmin työskennellyt suuren määrän taikinaa, voit vaivaa edelleen yhtenä annoksena. Jos epäilet, jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja vaivaa kaksi annosta taikinaa. Lisää taikinaan erikseen erotetut vehnäjauhot osaksi ja vaivaa taikina, joka on pehmeää, mutta ei tarttuvaa käsiisi. Kun se on vaikea vaivata lusikalla, jatka vaivaa kädelläsi.
   
5. Seuraavaksi taikinaan tulisi sekoittaa ennalta pehmennetty voi. Lisää öljy pieninä erinä joka kerta, taikina taikina hyvin. Taikinan tulee olla tasaista ja joustavaa. Vaivaamisen jälkeen laita se astiaan, peitä ja puhdista lämpimässä paikassa nostaaksesi. Talon ilman lämpötilasta riippuen testin nostaminen voi kestää 2–6 tuntia. Kun taikina on noussut hyvin, vaivaa se uudelleen ja anna sen mennä uudelleen.
   
6. Jos käytät metalli- tai keraamisia muotoja pääsiäiskakkujen leipomiseen, ne tulee voidella hyvin maustamattomalla kasviöljyllä tai peittää leivinpaperilla. Jos käytät kertakäyttöisiä paperilomakkeita, sinun ei tarvitse niitä voidella. Jaa taikina osiin, jotka vastaavat lomakkeesi kokoa sen perusteella, että lomake on täytetty 1/3 kokonaistilavuudesta.
   
7. Jätä taikina muotteihin uudelleen lähestyäkseen 30–40 minuuttia, ja tässä vaiheessa sinun pitäisi esilämmittää uuni 200 asteeseen. Aseta taikinamuodot uuniin siten, että suuret muodot ovat kauempana ja pienemmät ovat lähempänä uunin ovea.
   Pikku pääsiäiskakut kypsennetään aikaisemmin, ja niiden saaminen on helpompaa. Ensimmäisiä 15-20 minuuttia uunia ei tule avata, koska taikina on tällä hetkellä sopiva ja lämpötilanmuutosten vuoksi voi asettua. Uunin koosta ja leivonnaismuodoista riippuen se voi viedä 1–1,5 tuntia.

   Noin 30 minuutin kuluttua kakkujen uuniin asettamisesta avaa ovi ja määritä uusi paistoaika. Valmiiden pääsiäiskakkujen tulisi olla punaisia ​​ja kultaisia.Poista valmiit kakut varovasti uunista ja poista ne muoteista, kun ne ovat kuumia.
   

8. Jotta lasite asettuisi hyvin ja kuivaa, levitä se pääsiäiskakkuihin, kun ne ovat vielä kuumia. Koristele pääsiäiskakut ripottamalla ne päälle jauheilla tai sokerikuvioilla haluttaessa.
   

lasitus

1. Ota 2 munavalkuaista ja lyö hyvin sekoittimella, kunnes vaahtoaa.
   
2. 1 pino Lisää sokeri vaahdotettuihin proteiineihin ja jatka vispilämistä suurella nopeudella 5-7 minuuttia. Lasitettaessa on suositeltavaa käyttää sokeria pienten kiteiden kanssa ja lyödä, kunnes niitä ei enää tunne sormien välissä.
   

Keittovaihtoehdot

• Taikinaan voit lisätä haluamasi kuivatut hedelmät. Kuivatut aprikoosit, luumut, päivämäärät sekä sokeroidut hedelmät ovat sopivia.
• Vaniljasokerin lisäksi taikinaan voidaan lisätä makua varten kanelia, neilikkaa ja sitrusherttua.
• Pesun jälkeen rusinoita voidaan liottaa useita tunteja konjakkiin.
• Ruokavärjäyksellä voit antaa lasille halutun värin.
• Lasite voidaan valmistaa jauhesokerista tai käyttää kaupasta valmiina.

Video resepti

Vaiheittaisen videoreseptin ansiosta näet omilla silmilläsi kaikki pääsiäiskakkujen valmistusprosessit.

Muut pääsiäiskalojen reseptit