Keittiökoneet ja -välineet: syvä kulho taikinan vaivaamiseen, tarttuva kalvo, mittakuppi, lastan, seulan, keittiövaaka, teelusikallinen, pyyhe, 2 leivinpesua, uuni.
Ainesosat
| Vehnäjauho | 320 g |
| Lämmin vesi (noin 38 astetta) | 280 ml |
| Kuiva, nopeasti toimiva hiiva | 7 g (1,5 tl) |
| suolaa | 7 g (1,5 tl) |
| sokeri | 5 g (1 tl) |
| Kiehuva vesi | 100 ml |
Vaihe ruoanlaitto
Tärkeää! Huomaa, että on parempi keittää ciabatta-taikina illalla, koska sen on annettava aikaa käymiseen (noin 12-15 tuntia).
- Lisäämme hiivaa, sokeria lämpimään veteen ja sekoitetaan huolellisesti. Hiivan laadun tarkistamiseksi anna niiden lähestyä 5–7 minuuttia. Jos tänä aikana pinnalle on muodostunut vaahtoava korkki, se tarkoittaa, että hiiva on korkealaatuista ja voit jatkaa keittämistä turvallisesti.
- Siivilöi jauhot syvään astiaan taikinan vaivaamiseksi. Lisää suola ja sekoita. Kaada laimennettu hiiva jauhoihin ja vaivaa huolellisesti puulusikalla tai lastalla. Taikinan tulee olla melko juoksevaa ja tahmeaa. Lisää tuntuvasti vettä, jos taikina on liian paksu. Tai päinvastoin, jos se on nestemäistä, lisää pieni määrä jauhoja.
- Suljetaan astia tarttuvalla kalvolla ja jätetään se lämpimään paikkaan 12-15 tunniksi, jotta taikina käy hyvin. Se on niin pitkä käyminen, että antaa ciabattaan niin ainutlaatuisen maun.
- Tämän ajan kuluttua käymisen seurauksena taikinan pinnalle muodostuu monia kuplia. Poista kalvo ja murskataan erittäin huolellisesti. Ripottele tätä varten pöydälle runsaasti jauhoja. Tarvitaan paljon jauhoja, koska taikina on erittäin eloisa. Kaada taikina kulhosta jauhoihin. Ripottele päälle jauhoja. Kädet venyttävät vähän. Ja sitten alamme taikinaa pinota kirjaa. Seuraavaksi harjataan taikinan ylimääräinen jauho harjalla, jotta se ei kääri sisäänpäin. Tuloksen tulisi olla jotain kirjekuoren muotoa, reunojen ollessa sisäänpäin. Jätä taikina 10 minuutiksi peittämällä se aikaisemmin pyyhkeellä.
- 10 minuutin kuluttua toista koko prosessi. Lisää tarvittaessa hiukan lisää jauhoja. Käännä taikina toisen kerran, käännä se taittamalla alas, peitä pyyhkeellä ja anna vielä 10 minuutin ajan.
- 10 minuutin kuluttua venytä taikina uudelleen ja taita se uudelleen. Yritämme olla puristamatta tai paistamatta taikinaa. Ripottele sitten jauhoja pergamentti leivinpaperilla ja siirrä taikina siihen. Sen jälkeen venytämme taikinaa yrittäen muodostaa suorakaiteen muotoisen kappaleen. Pöytä päälle taas jauhoilla ja jauheta noin tunnin ajan pyyhkeellä peittämisen jälkeen.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laitoimme kaksi leivinpeltiä uuniin. Yksi tarvitaan ciabatta-leivontaan, se on lämmitettävä erittäin hyvin. Kaada toiseen keittolevyyn 100 ml kiehuvaa vettä niin, että höyryä muodostuu uuniin. Laitoimme lämmitetyn leivinpellin ylösalaisin ja vedä taikinapaperi varovasti siihen. Kaada vesi alemmalle leivinpeltille, aseta lämpötila 220 asteeseen ja paista noin 20-30 minuuttia. Paistoaika riippuu suuresti siitä, kuinka paljon taikina on kasvanut tilavuudessa, ja tietyn uunin ominaisuuksista.
- Leivän valmiuden tarkistamiseksi sinun on lyödä sitä ylhäältä. Äänen on oltava vaimennettu. Bon ruokahalua!
Video resepti
Tästä videosta löydät yksityiskohtaisen vaiheittaisen reseptin italialaisen Ciabatta-leivän valmistamiseksi. Kirjailija kertoo yksityiskohtaisesti, kuinka taikina vaivataan ja kuinka kauan se jätetään käymiseen. Se osoittaa myös kuinka venyttää ja taittaa leivän aihio.
Joten, nyt tiedät kuinka leipoa italialaista Ciabatta-leipää kotona. Oletko koskaan maistanut sellaista leipää? Oletko valmis leipomaan sen itse? Piditkö reseptistämme? Jaa ajatuksesi kommentteihin.
Ladataan ...