Keittiökoneet ja -välineet:2 paistinpannua kansilla, leikkuulauta, veitsi, tl, ruokalusikallinen, paperipyyhkeet, pannu.
Ainesosat
| Kana jalat | 8 kpl |
| perunat | 700 g |
| Punainen sipuli | 1 kpl |
| valkosipuli | 5-6 neilikkaa |
| sienet | 300 g |
| pancettaa | 100 g |
| Kanalieme | 250-300 ml |
| timjami | 2-3 haaraa |
| rosmariini | 2-3 haaraa |
| persilja | 1 nippu |
| suolaa | maistaa |
| Jauhettu musta pippuri | maistaa |
| Oliiviöljy | 2 rkl. l. |
| Laakerinlehti | 1-2 kpl |
| brandy | 1 rkl. l. |
| Hanhenrasva | 1 rkl. l. |
Vaihe ruoanlaitto
kana
- Pesemme kanan jalat juoksevan veden alla ja kuivaamme paperipyyhkeillä. Ripottele suolaa ja pippuria molemmilta puolilta ja hiero mausteet ihon alle.
- Lämmitämme pannu liesi ja kaada siihen 2 rkl. l. oliiviöljy. Kun se myös lämpenee hieman, aseta kanan jalat. Paista ne keskilämmöllä ja käännä ajoittain.
- Pestään valkosipuli (3-4 neilikkaa) ja puristetaan sitä veistämättä sitä veitsellä, jotta mehu ja öljyt voivat kehittyä aktiivisesti.
- Leikkaa pestyt sienet suuriksi paloiksi ja pancetta pieniksi kuutioiksi (jos niitä ei ole, korvaa pekonilla, rintakehällä tai tavallisella pekonilla).
- Ota oksa timjami ja oksa rosmariini ja poista lehdet niistä. Käytämme niitä, mutta itse varsia ei enää tarvita.
- Lisää hienonnettu pancetta pannulle - se haudutetaan kanan kanssa ja antaa sille herkullisen aromin.
- Heitä murskattua valkosipulia, hienonnettuja sieniä, laakerinlehtiä ja timjamia ja rosmariinilehtiä. Sekoita ainesosat ja jatka hauduttamista. Kaada astiaan 1 rkl. l. brandy (voidaan korvata konjakilla) ja käytä flambe-menetelmää - sytytä brandy polttimesta ja anna aineosien olla kosketuksissa avotulella. Flambe-prosessissa kaikki brandy-alkoholi palaa, tuli sammuu, mutta juoman aromi ja maku säilyvät.
- Lisää ruokalajiin 250 ml kanaliemiä ja anna lihan ja sienten hautua siinä 10 - 15 minuuttia, peitä ja keitä sitten sama. Jätä ylimääräinen höyry jättämällä pieni rako kannen ja astian väliin.
peruna
- Pestyt perunat leikataan ympyröiksi ja heitetään kiehuvaan suolaiseen veteen 5-7 minuutin ajan. Keitä suoraan kuorinnalla ilman kuorintaa.
- Pane 1 rkl pannuun. l. hanhirasvaa (voidaan korvata voilla tai millä tahansa kasviöljyllä) ja aloita perunoiden paistaminen, kunnes ilmenee kultainen kuori. Puhdistamme ja paloittelemme salottisipulit pieniksi paloiksi, puristamme vielä muutama valkosipulinkynsi ja leikkaa pois timjami- ja rosmariinilehdet kuten kanan keittämisessä. Huuhtele ja pilota persilja veitsellä.
- Levitä sipuli, valkosipuli ja yrtit pannulla. Sekoitamme ainekset siten, että perunat ovat kyllästettyjä yrttien ja hanhirasvojen aromilla. Paista perunoita, kunnes tarjous on 10-15 minuuttia.
- Tänä aikana kana tulisi keittää, joten molemmat ruokia ovat kuumia ja ne voidaan tarjoilla yhdessä. Laitamme kaiken syvälle tarjoiluastiaan ja soitamme perheen pöydälle.
Video resepti
Gordon Ramsayn reseptit erottuvat hienostuneisuudestaan ja suuresta ammattitaidostaan, joten valmista ruokalaji täydellisesti toistaen kokin takana ja katso ruuan videomateriaalia.
Kyllä, keittiömestarin Ramseyn kädet tekevät todellisia ihmeitä saapuessaan takan taakse, mutta nyt voit keittää kanan frikaaseja perunoilla pahempaa kuin hän, koska tiedät oikean reseptin.Sana "fricassee" ei sisällä mitään monimutkaista ja eksoottista; se käännetään ranskasta "kaikenlaisiksi asioiksi". Kypsentämisen pääperiaatteena on todellakin ottaa jääkaapista mahdollisimman paljon maukkaita tuotteita ja lisätä aromaattisia mausteita. Voila! Upea illallinen lihasta ja lisäruokia on valmis. Jos olet jo valmistellut tällaisen ruuan aiemmin, jaa kokemuksesi kommenteissa, koska se auttaa aloittelijoita varmasti selviytymään epävarmuudesta. Bon ruokahalua ja onnistuneita kulinaarikokeita!
Ladataan ...