Manoma, kad šis patiekalas pas mus atkeliavo iš Šiaurės Amerikos IX amžiuje, tačiau nuo to laiko Rusijoje jis tapo tikrai liaudišku. Šiandien neįsivaizduojame rusiško stalo be blynų su ikrais, medumi ar uogiene.
Virimo paslaptys
Norėdami, kad blynai būtų ne tik skanūs, bet ir gražūs, jums reikia naudoti tik keletą mažų gudrybių, o jūsų patiekalą svečiai ir namų ūkis ilgai prisimins.
- Mes pasirenkame keptuvę. Nesvarbu, kokios šiuolaikiškos keptuvės mums siūlomos - nelipnios, patogios, lengvos - ketaus keptuvė išlieka geriausia. Ir tai nėra senovės tradicijų, o storų sienų, gerai palaikančių šilumą ir tolygiai, klausimas, o jos paviršius neleidžia tešlai lipti. Be to, ketaus keptuvės yra patvarios ir nebijo temperatūros skirtumų. Taip, jie nėra parduodami ant kiekvieno kampo, bet jūs galite rasti. Šiais laikais net Kinija gamina puikias ketaus keptuves.
- Atsikratykite gabalėlių. Blynų tešlą geriausia maišyti su trintuvu. Dėl didžiulio greičio masė yra orinė ir be gabalėlių. Galite minkyti rankiniu būdu, bet tada turite plakti kelis kartus ilgiau.
- Rinkitės miltus. Blyneliams geriau naudoti aukščiausios kokybės kvietinius miltus, tačiau nesvarbu, kad jų nėra. Tinkami ir bendrosios paskirties miltai, grikiai ir bet kokie kiti.
- Mes pasiekiame ažūrinius. Norėdami tai padaryti, muškite kiaušinių baltymus atskirai, tada atsargiai įmeskite juos į tešlą. Nenaudokite maišytuvo pridėję baltymų, kitaip nebus jokio efekto.
Su verdančiu vandeniu
Šio recepto paslaptis yra būtent verdančiame vandenyje - karštas vanduo reaguoja su soda ir sukuria patį produktų, kuriuos mes mėgstame, tačiau, deja, ne visada pasiteisina. Jūsų užduotis - pilant verdantį vandenį, greitai sumaišykite tešlą, kad visa masė turėtų laiko užvirinti, kol vanduo atvės. Iškepti blynai piene ir verdančiame vandenyje yra ažūriniai (ikirushevye) kaip močiutė, ir kuo stipresnė keptuvė įkaista (žinoma, atsižvelgiant į priežastis), tuo ryškesnės skylės bus.
Jums reikės:
- pienas - 1 puodelis;
- miltai - 2 stiklinės;
- verdantis vanduo - 1 puodelis;
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
- kiaušinis - du vidutinio dydžio gabalėliai (arba 3 maži);
- granuliuotas cukrus - du šaukštai;
- kepimo soda - pusė šaukštelio (vietoj kepimo sodos galite naudoti kepimo miltelius)
Virimas
- Pirmiausia nustatykite, kad vanduo sušiltų - kol jis verda, mes tik sumaišysime visus ingredientus.
- Į patogų dubenį ar kibirą sumaišykite šiltą pieną (kambario temperatūros), vištienos kiaušinius ir granuliuotą cukrų (kol jis visiškai ištirps).
- Išsijokite miltus ir supilkite į tešlą. Švelniai sumaišykite, atsikratydami gabalėlių.
- Supilkite augalinį aliejų. Dabar galite įdėti keptuvę, kad sušiltų.
- Supilkite soda. Iki to laiko vanduo jau turėtų užvirti. Išmatuokite stiklinę karšto vandens ir supilkite į tešlą. Greitai išmaišykite, kad visa masė turėtų laiko reaguoti su karštu vandeniu, ir čia yra paruošta pieniška blynų tešla.
- Palikite jį 10 minučių, kad miltai tinkamai išsisklaidytų.
- Kepkite varškės blynus karštoje nelipnioje arba ketaus keptuvėje (iš anksto suteptoje aliejuje). Kuo storesnės jo sienos, tuo tolygiau bus kepti blynai. Kiekvieną kartą tepti nebūtina, o tik kaip reikia - tam į tešlą įpilame augalinio aliejaus.
Negalite tepti kiekvieną kartą, bet tik tiek, kiek reikia. Svarbiausia, kad produktai nedegtų ir būtų gerai atskirti nuo paviršiaus. Patiekite desertą su uogiene, kondensuotu pienu, grietine ir kt. Jei planuojate įvynioti į juos pikantišką įdarą, galite sumažinti cukraus kiekį.
Blynų piene ir verdančiame vandenyje receptą visada galite pakeisti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, kad jie būtų plonesni, galite tiesiog įpilti šiek tiek daugiau verdančio vandens.
Į karštą pieną
Yra receptai blynų košei ir piene. Reikia tik užvirti dalį pieno, o dalį palikti šiltai. Jo riebalai neturi jokios reikšmės - nuo jo priklausys tik patiekalo kalorijų kiekis (jei reikia galvoti apie figūrą), tačiau skonis visada bus puikus.
Jums reikės:
- pienas - 1 litras;
- kiaušiniai - 3-4 gabalėliai;
- granuliuotas cukrus - 1–3 šaukštai;
- aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių) - 3 šaukštai;
- miltai - apie 2,5 puodelio;
- soda - pusė šaukštelio.
Virimas
- Išmatuokite 1 stiklinę pieno. Šis blynų tešlos pyragas nėra sudėtingas, tiesiog nepamirškite padalyti pagrindinio ingrediento į dvi dalis.
- Įmuškite kiaušinius į išmatuotą stiklinę pieno, įberkite druskos ir cukraus.
- Įpilkite bet kokio jums patinkančio augalinio aliejaus - saulėgrąžų, alyvuogių, rapsų, kukurūzų ir kt.
- Įpilkite pieno (varškės blynai piene yra subtilūs ir gana ploni dėl didelio skysčio kiekio).
- Gautą mišinį plakite, suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite, sulaužydami gabalėlius.
- Dabar likusį pieną reikia kaitinti ant viryklės - jis turėtų beveik užvirti, bet nereikia jo virti.
- Supilkite ją dalimis ir greitai ir gerai išmaišykite, kad visa tešla liestųsi su ja.
- Kai indelyje liks šiek tiek karšto pieno, į jį supilkite soda ir supilkite į tešlą. Gerai išmaišykite.
- Blynai, išvirti karštame piene, turėtų būti kepti karštoje keptuvėje, pilant ploną mišinio sluoksnį. Nepamirškite laiku apversti, kad produktai neišdžiūtų ir netaptų trapūs. Jei ji vis dar sausa, sutepimas išlydytu sviestu situaciją išgelbės.
Jei užvirus tešlai paaiškėjo gabalėlių, neskubėkite jos pilti. Galite tiesiog nukošti per didelį sietą, patrindami šiuos gabalus pakeliui.
Jie gali būti patiekiami su saldžiu įdaru (pavyzdžiui, varškės sūriu, uogiene, kondensuotu pienu) arba su pikantiškais užpilu. Tik nesaldinto įdaro atveju pageidautina sumažinti cukraus kiekį, nors daugelis žmonių mėgsta mėsos įdarą kartu su saldžiu skoniu.
Ant kefyro
Norėdami, kad košės desertas būtų dar ažūrinis, galite jį virti ant kefyro. Kitu rauginto pieno produktu galima remtis, pavyzdžiui, fermentuotu keptu pienu arba skystu (geriamuoju) jogurtu. Pagrindinė taisyklė - pagrindinis ingredientas turi būti šiltas (bet ne karštas). Varškės blynų ant kefyro receptas yra toks pat paprastas.
Jums reikės:
- kefyras - 200 ml;
- filtruotas vanduo (verdantis vanduo) - 1 puodelis (200 ml);
- miltai - 2 stiklinės;
- kepimo soda - pusė šaukštelio;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
- druska - 1 žiupsnelis;
- kiaušiniai - 2 gabaliukai;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- verdantis vanduo - 1 puodelis (200 ml);
- vanduo (šiltas) - 1 puodelis (200 ml).
Virimas
- Tinkamai išplakite kiaušinius su kefyru plakiklyje (galite ir rankomis, bet tada turite reikalauti gatavo tešlos maždaug 30 minučių).
- Supilkite druską ir cukrų, vėl išplakite.
- Supilkite stiklinę šilto vandens.
- Miltus išsijokite ne atskirame dubenyje, bet tiesiai į mišinį. Tada švelniai sumaišykite su šaukštu arba plačia mentele.
- Dabar mes dirbame su verdančiu vandeniu: supilkite kepimo soda į tuščią indą, užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu ir plona srovele supilkite tiesiai į tešlą. Stipriai išmaišykite.
- Supilkite rafinuotą augalinį aliejų.
- Palikite tešlą pailsėti 10 minučių ir galėsite kepti.
Dabar jūs žinote, kaip greitai ir lengvai pagaminti varškės blynus su pienu ir kefyru. Belieka pasirinkti įdarą: skanu ir sveika arba tiesiog skanu.
Įkeliama ...