Skanūs gruzinų Khinkali koldūnai

Virtuvės indai

• gilus dubuo;
• sietas;
• puodelis;
• aštrus peilis;
• pjaustymo lenta;
• šaukštas;
• didelė plokščia plokštė;
• dubuo / lėkštė;
• talpi keptuvė;
• skimeris;
• porcijomis supjaustytos lėkštės / patiekiamasis patiekalas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Minkykite tešlą

1. Į gilų dubenį išsijokite 1 kg miltų.
   
2. Į miltus supilkite 1 šaukštelį. su kalvos druska ir minkyti tešlą, palaipsniui įpilant 400-410 ml vandens.
   
3. Surinkite sandarią tešlą į vieną gabalą ir gerai minkykite iki vientisos 10 minučių. Sutrintą minkytą tešlą sandariai uždenkite puodeliu ir leiskite pailsėti 10–15 minučių, tada vėl minkykite. Kartokite veiksmą 3–4 kartus.
   

Malta mėsa

1. Supjaustykite 1 kg šaltų gabalų į mažus kubelius ir supilkite į erdvų dubenį.
   
2. Smulkiai supjaustykite 400 g nulupto svogūno.
   
3. Kruopščiai sumaišykite susmulkintą mėsą ir smulkiai supjaustytus svogūnus, įpylus nedidelio kiekio druskos, juodųjų pipirų, prieskonių ir prieskonių.
   
4. Įdarui minkant, į maltą mėsą palaipsniui supilkite 500 ml vandens ir padėkite 20–30 minučių „pailsėti“. Maltos mėsos konsistencija turėtų būti apibūdinta kaip "skysta".
   

Mes formuojame khinkali

1. Pjaustykite pjaustymo lentą miltais. Tešlą supjaustykite mažo vištienos kiaušinio dydžio gabalėliais.
   
2. Iš tešlos gabaliukų suformuokite „medalionus“, išklodami juos ant plokščios lėkštės.
   
3. „Medalionus“ susukite į plonus, 3–4 mm storio pyragus.
   
4. Jei malta mėsa yra šiek tiek tiršta, reikia įpilti šiek tiek daugiau vandens, gerai išmaišyti.
   
5. Tešlos pyragą sudėkite į nedidelį dubenį arba ant lėkštės, kad pakiltų kraštai - bus patogiau įsmeigti khinkali.
   
6. Į torto centrą įdėkite 1 valg. l papildymai.
   
7. Surinkite įdarą į „maišą“, tolygiai apjuosdami pyrago kraštus apskritimu.
   
8. Sandariai uždarykite maišo viršutinę dalį ir nuspauskite (arba nupjaukite peiliu) ilgą „uodegą“.
   
9. Užlenkite gatavus khinkali ant plokščios lėkštės ir ant viryklės užpilkite talpų puodą vandens.
   

Virkite khinkali

1. Kai tik vanduo užvirs, užpilkite 1 valg. l druska.
   
2. Išmaišykite vandenį ilgu (geriausia mediniu) šaukštu, kad susidarytų besisukančio vandens piltuvas.
   
3. Khinkali kepkite keptuvėje po vieną, šaukštu nesustodami švelniai maišant vandens su gruziniškais koldūnais, kol vanduo vėl užvirs.
   
4. Po virimo khinkali nebegalima maišyti, o šilumą po keptuve galite pašalinti iki vidutinės.
   
5. Praėjus 10–12 minučių nuo virimo, koldūnai, kurie virsta paviršiumi ir yra paruošti sugauti su išpjaustytu šaukštu, dedami ant serviravimo plokštelių ar serviravimo indo ir patiekiami karšti prie stalo, apibarstyti juodais maltais pipirais.
   

Vaizdo įrašo receptas

Peržiūrima labai išsami nacionalinio gruzinų patiekalo - khinkali - meistriškumo klasė. Čia maksimaliai atskleidžiamos gruziniškų koldūnų kepimo paslaptys ir tie triukai, dėl kurių khinkali yra labai sultingi.